毛豆的營養(yǎng)價(jià)值

　　毛豆別名枝豆、菜用大豆。夏天一到，人們吃毛豆的次數(shù)就多了，毛豆不僅好吃而且營養(yǎng)價(jià)值很高。毛豆的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?一起來學(xué)習(xí)吧！

　　毛豆的營養(yǎng)價(jià)值

　　毛豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。

　　毛豆是一年生的農(nóng)作物，莖粗硬而有細(xì)毛，它的莢作扁平形，莢上也有細(xì)毛，所以人稱為毛豆，新鮮時(shí)，豆莢嫩綠色，青翠可愛。 營養(yǎng)分析

　　1、毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇;

　　2、毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平;

　　3、毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低;

　　4、毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降;

　　5、毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松;

　　6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用;

　　7、毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。

　　毛豆的食療作用

　　毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng);

　　具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;

　　主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

　　毛豆的吃法

　　一、炒

　　毛豆炒五彩雞丁

　　原料：毛豆、雞胸肉、雞蛋、香菇、紅椒、雪菜、胡蘿卜

　　做法：

　　1.新鮮毛豆扒去外皮洗凈備用，胡蘿卜、紅椒、雞肉切丁，蔥切段、雪菜備用。

　　2.雞肉丁加入蛋清、干淀粉、胡椒攪拌均勻，腌制10分鐘左右備用。

　　3.鍋內(nèi)加水燒開，下入毛豆，稍煮至斷生，煮好的毛豆，過涼水后撈出備用。

　　4.鍋熱油，下入腌好的雞肉丁，翻炒至變色;入蔥花、胡蘿卜翻炒片刻;下入煮好的毛豆并放入雪菜、香菇、紅椒丁翻炒片刻。關(guān)火，裝盤即可。

　　青椒番茄炒毛豆

　　原料：毛豆、肉末、青椒、番茄、鹽、生抽、食用油

　　做法：

　　1.毛豆去殼，洗凈瀝干水分，青椒切碎丁，番茄去皮切碎丁。

　　2.燒熱炒鍋，下適量油，下肉末，翻炒肉末，炒至8成熟，盛出備用。

　　3.鍋中留余油，下青椒、番茄適當(dāng)翻炒，炒至番茄出水、青椒變軟，倒入毛豆，適當(dāng)翻炒，加入少量開水、蓋上鍋蓋、中小火燜2分鐘，開蓋后，倒入炒過的肉末，適當(dāng)翻炒，加生抽、鹽調(diào)味即可。

　　雪菜毛豆米

　　原料：毛豆米、雪菜、紅辣椒、大蒜、油、鹽

　　做法：

　　1.燒鍋水，加入幾滴油和適量的鹽，下入毛豆米煮上幾分鐘，毛豆米九成熟時(shí)倒出來瀝干水分。

　　2.燒熱鍋，放少許油，下入紅辣椒和蒜末煸炒，煸炒出香味后下入雪菜翻炒，翻炒幾下后下入焯過水的毛豆米，加入鹽翻炒均勻即可。

　　肉末毛豆炒香干

　　原料：豬絞肉、毛豆、五香豆干、朝天紅椒、鹽、生抽、雞精

　　做法：

　　1.五香豆干切成細(xì)丁，朝天紅椒切成小圈，鍋內(nèi)燒開水，放入毛豆煮至水開撈起瀝凈水備用。

　　2.鍋內(nèi)熱少許油，放入豬絞肉小火煸炒至出油，加入豆干丁，及紅椒圈炒出香味，加入燙過的毛豆，及所有調(diào)味料，再翻炒至毛豆的水份收干即可。

　　毛豆炒雞蛋

　　原料：毛豆、雞蛋、鹽、油、姜絲

　　做法：

　　1.將毛豆洗干凈，鍋中水開加一小勺鹽，倒入毛豆煮3到4分鐘后撈起待用，雞蛋加少許鹽打成蛋液待用。

　　2.鍋熱，倒入油燒熱，加些姜絲爆香一下，然后下入毛豆加鹽翻炒一下，倒入蛋液，等蛋液凝固的時(shí)候翻炒幾下就可以起鍋了。

　　二、煮湯

　　毛豆汆丸子

　　原料：牛肉、毛豆、雞蛋、香油、姜、味精、淀粉、大蔥、精鹽

　　做法：

　　1.牛肉洗凈，剁碎;鮮毛豆去皮，剁成碎末。

　　2.將毛豆末與牛肉一起放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、濕淀粉、精鹽、蔥(切末)末、姜(切末)末，香油、適量的涼水，用筷子攪拌上勁，待用。

　　3.湯鍋置旺火上，放入雞湯1000毫升，燒沸。

　　4.移至微火，將拌好的牛肉餡擠成如栗子大小的丸子;并逐個(gè)滑入湯內(nèi)。

　　5.待湯再次沸起后，撇去浮沫，加入味精、精鹽、雞油，就可以起鍋了。

　　三、蒸

　　毛豆蒸肉餅

　　原料：豬肉餡、毛豆

　　做法：

　　1.毛豆剝出洗凈瀝干，豬肉末加一勺生抽、一點(diǎn)鹽、一勺料酒，洗凈手，用手使勁往一個(gè)方向攪拌，間中用手抓起肉餡往碗里使勁摔打，攪拌肉餡的過程中，需要加兩到三次水，每次加入水后用手使勁往一個(gè)方向攪打至水分完全被肉餡吸收，再加下一次水，一直攪打到肉餡發(fā)粘上勁，加入切好的蔥花拌勻。

　　2.把洗凈瀝干的毛豆沿著碗鋪一層，當(dāng)中放攪上勁的肉餡，一勺生抽沿著碗邊倒入，再切兩個(gè)泡椒放在肉餡中間。

　　3.放入蒸鍋，大火燒開后，用中大火蒸15分鐘左右，開蓋，在肉末表面淋半勺蒸魚豉油，加蓋繼續(xù)蒸一分鐘即可。

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