蘇式月餅的起源是什么

　　蘇式月餅是中國(guó)漢族中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，更是受到江南地區(qū)漢族人民的喜愛(ài)，那么，蘇式月餅的起源是什么?

　　蘇式月餅制作技藝實(shí)際上是古代人民的集體智慧結(jié)晶，源于唐，盛于宋。盛唐揚(yáng)州的餅師們從掌握發(fā)酵技術(shù)發(fā)展到利用水油“不合”分層，“酥”化硬的面團(tuán)，達(dá)到面團(tuán)松脆的目的，制餅時(shí)加入各種餡心，逐漸發(fā)展成了“酥式月餅”。蘇軾有詩(shī)曰“小餅如嚼月，中有酥和怡”就是在說(shuō)蘇式月餅。宋代，這項(xiàng)技藝在蘇州得到發(fā)揚(yáng)光大。至今可以有文字記載的，確切的傳承藝人可以追溯到清朝末年吳金堂一代，在此之前的藝人確切史料已經(jīng)丟失，至今有五代傳承。

　　蘇式月餅制作區(qū)域?yàn)榻銣?，傳統(tǒng)的正宗技藝保留在蘇州稻香村。此項(xiàng)技藝基本內(nèi)容包括：選料、初加工、擦餡、制皮、制酥、包酥、包餡、成型、蓋章、烘烤、包裝等等過(guò)程。制作過(guò)程中沒(méi)有任何模具，使用器具也比較簡(jiǎn)單，有刮刀、油光紙、烤盤(pán)、木炭基杉木盒等。

　　蘇式月餅制作技藝的主要特征是：感官判斷的準(zhǔn)確性，綜合考慮各種因素影響的靈活性，技術(shù)和工藝流程的嚴(yán)謹(jǐn)性，長(zhǎng)期積累的技巧性等。

　　經(jīng)百年積淀，蘇式月餅形成了蘇州稻香村、葉受和等知名品牌。但由于這項(xiàng)傳統(tǒng)手工技藝學(xué)習(xí)掌握非常困難，全手工操作導(dǎo)致生產(chǎn)率低下，市場(chǎng)萎縮，已經(jīng)面臨失傳境地，急需得到保護(hù)。

　　蘇式月餅　　蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類(lèi)。甜月餅的制作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，咸月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。 蘇式月餅選用原輔材料講究，富有地方特色。甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配制而成。皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調(diào)制而成。

　　根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10351.3-2002《蘇式月餅》的要求，月餅的外形應(yīng)當(dāng)完整、豐滿，表面不可略鼓，邊角分明，不露餡，無(wú)黑泡或明顯焦斑，不破裂，色澤均勻，有光澤，月餅的餅皮厚薄均勻，餡料含量不低于50%，軟硬適中，果仁、籽仁分布均勻，外表和內(nèi)部均無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。

　　蘇式月餅的質(zhì)量鑒別

　　1.色澤：表面金黃油潤(rùn)，圓邊淺黃，底部沒(méi)有焦斑。

　　2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒(méi)有裂口和漏底現(xiàn)象。

　　3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒(méi)有僵皮和硬皮。

　　4.內(nèi)質(zhì)：皮餡厚薄均勻，無(wú)脫殼和空心現(xiàn)象，果料切塊粗細(xì)適當(dāng)。

　　5.滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風(fēng)味和正常的香味，無(wú)哈喇味和果皮的苦味或澀味。

　　蘇式月餅的選購(gòu)

　　1. 看品牌，盡量選擇那些名牌老字號(hào)的產(chǎn)品。

　　2. 看商標(biāo)，買(mǎi)生產(chǎn)標(biāo)識(shí)規(guī)范齊全的產(chǎn)品。

　　3. 看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。