油魚(yú)和大馬哈魚(yú)的區(qū)別有什么
油魚(yú)和大馬哈魚(yú)的區(qū)別有什么
大馬哈魚(yú)，長(zhǎng)得就像劍一樣，是非常的苗條，很多人就把大馬哈魚(yú)人成了油魚(yú)，區(qū)別不出哪個(gè)是大馬哈魚(yú)，哪個(gè)是油魚(yú)。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹油魚(yú)和大馬哈魚(yú)的區(qū)別，希望能幫到你。
油魚(yú)和大馬哈魚(yú)的區(qū)別
1、看頭部
馬哈魚(yú)和油魚(yú)身體較像，但頭部較易區(qū)分，如果商家兜售的馬哈魚(yú)是去掉頭的，最好不要消費(fèi)。
2、看肉質(zhì)
油魚(yú)的肉質(zhì)發(fā)白，大馬哈魚(yú)肉質(zhì)有點(diǎn)粉，煮熟后可以分辨。
3、是否有油溢出
魚(yú)入鍋不放油，高溫烹煮，如果有大量油溢出，可能就是油魚(yú)，馬哈魚(yú)和鱈魚(yú)烹煮時(shí)不會(huì)有太多油溢出。.
4、看外觀
大馬哈魚(yú)的體形如紡錘，口大嘴長(zhǎng)，腹部呈銀白色，成魚(yú)體側(cè)有10～12條橙赤色的橫斑。由于其繁殖習(xí)性的不同，分春、秋二型。進(jìn)入我國(guó)的屬秋型，故又稱秋鮭，通常比一般的大馬哈魚(yú)要大得多，最大的個(gè)體達(dá)7.5千克。魚(yú)體擬圓唇魚(yú)體略長(zhǎng)，前部圓，后部側(cè)扁。體上部為黑色或青黑色，腹面灰白色，各鰭微黑，體側(cè)鱗絕大部分有黑色邊緣，從鰓孔之后至胸鰭前，黑色的斑塊較粗而聯(lián)成一大形黑斑。
大馬哈魚(yú)不是三文魚(yú)，雖然生長(zhǎng)的環(huán)境差不多，關(guān)于大馬哈魚(yú)和油魚(yú)的區(qū)別就介紹到這里了，以后就不會(huì)認(rèn)錯(cuò)了。
大馬哈魚(yú)的介紹
口感 鮮美、有嚼勁
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 肉味鮮美，魚(yú)籽比魚(yú)肉更為珍貴，其直徑約7毫米，色澤嫣紅透明，宛如琥珀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，7粒大馬哈魚(yú)籽就相當(dāng)于一個(gè)雞蛋。
價(jià)格 35-40元/斤
棘鱗蛇鯖(油魚(yú))
口感 粗糙
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
有40%以上的蠟酯，由于蠟酯溶點(diǎn)高達(dá)1000℃，人體無(wú)法分解及吸收。因其脂肪含量高達(dá)20%以上，并被工業(yè)用作提取油脂，故稱“油魚(yú)”。
是用于煉油的低價(jià)魚(yú) 歐美將其列為“禁食”
對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，油魚(yú)是個(gè)很陌生的名字。吃了它為什么會(huì)屁股“漏油”呢?公開(kāi)資料顯示，油魚(yú)屬深海魚(yú)，是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，包括“圓雪(鱈)”、“仿雪(鱈)魚(yú)”、“白玉豚”、“牛油魚(yú)”等，分布于熱帶和溫帶海域，屬低價(jià)魚(yú)類。
它主要用于提煉工業(yè)用潤(rùn)滑劑——它含有一種名為蛇鯖毒素的天然蠟酯。由于人體無(wú)法分解及吸收，食用后容易導(dǎo)致胃痙攣，油脂囤積在直腸，導(dǎo)致排油性腹瀉。好在這些癥狀都是一次性的，不會(huì)對(duì)人造成永久性傷害。而且并不是所有人都會(huì)對(duì)蛇鯖蠟酯這樣敏感，有的人就吃了就不會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重反應(yīng)。
據(jù)了解，歐美多個(gè)國(guó)家將油魚(yú)列入禁止食用名單，只作為工業(yè)潤(rùn)滑劑使用。日本對(duì)油魚(yú)的態(tài)度最嚴(yán)格，將其列為“有毒魚(yú)”。而在另一些國(guó)家，比如包括臺(tái)灣地區(qū)在內(nèi)的我國(guó)，以及大部分東南亞國(guó)家，不限制這種魚(yú)的貿(mào)易和食用。更主流的做法是允許食用，但不得與其他魚(yú)類混淆;還要在包裝上提示食用的風(fēng)險(xiǎn)和后果，并給出食用建議(通常建議首次食用量不超過(guò)大約三兩)。
油魚(yú)和鱈魚(yú)的區(qū)分
有專家表示，市場(chǎng)上不少鱈魚(yú)都是油魚(yú)“冒充”的。如何鑒別?國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)員、國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師李廣平教大家?guī)渍小?/p>
1 看橫切面：鱈魚(yú)現(xiàn)在賣的基本都是冷凍切片，橫切面大的是真鱈魚(yú)，橫切面小的則可能是油魚(yú)。這是因?yàn)轺L魚(yú)的體積比油魚(yú)大。油魚(yú)的中間會(huì)有一條淡黃或淡紅的線條，而真鱈魚(yú)是沒(méi)有的。
2 看肉和皮的顏色：鱈魚(yú)的魚(yú)段皮發(fā)白或灰白，色淡，肉質(zhì)細(xì)膩;油魚(yú)的皮為灰黑色，色深，有網(wǎng)格狀，肉質(zhì)較硬且粗糙。真鱈魚(yú)的肉相比油魚(yú)更為潔白，油魚(yú)仔細(xì)看后會(huì)發(fā)現(xiàn)呈黃色。
3 看鱗片：鱈魚(yú)的鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣，為了體現(xiàn)真鱈魚(yú)的這一“高貴”特點(diǎn)，賣場(chǎng)一般不會(huì)剝?nèi)テ澉[片。而油魚(yú)的鱗片則無(wú)此特征。
4 用手摸：解凍后，真鱈魚(yú)摸上去會(huì)很柔滑。解凍以后摸魚(yú)皮，銀鱈魚(yú)是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，而油魚(yú)相對(duì)粗糙。
5 口感：鱈魚(yú)是口感是像蟹腿肉似的比較有筋道;油魚(yú)用油煎熟后有肉香味，吃起來(lái)十分油膩，煮熟后肉質(zhì)很粗，口感較差。
6 價(jià)格：鱈魚(yú)是瀕危魚(yú)種，撈捕量被嚴(yán)格限制，再加上原產(chǎn)地不在中國(guó)，它的價(jià)格不可能過(guò)于低廉。如果是價(jià)格過(guò)低的“鱈魚(yú)”，很可能是假的。比如鱈魚(yú)售價(jià)一般在每斤80元，而油魚(yú)一般不到30元一斤，如果遇到價(jià)格低廉的鱈魚(yú)，一定要謹(jǐn)慎購(gòu)買。 據(jù)都市快報(bào) 綜合。
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