葡萄酒在華遇冷如何面對(duì)新葡萄酒文化

　　如今中國(guó)經(jīng)濟(jì)在不斷發(fā)展，進(jìn)口葡萄酒在華遇冷的消息在網(wǎng)上傳的沸沸揚(yáng)揚(yáng)，我們?cè)撊绾蚊鎸?duì)新葡萄酒文化?

　　報(bào)道稱(chēng)，當(dāng)然，中國(guó)葡萄酒業(yè)擁有長(zhǎng)期潛力：中國(guó)已經(jīng)是全球第五大葡萄酒市場(chǎng)，但在14億人口中，只有3800萬(wàn)葡萄酒飲用者--大多數(shù)在上海、北京、天津這些大城市，人均年消費(fèi)量只有5.8升，只有法國(guó)人均年消費(fèi)量50升的零頭。

　　但現(xiàn)在，庫(kù)存過(guò)剩和降價(jià)壓力導(dǎo)致很難賺錢(qián)。

　　一名直接了解該公司運(yùn)營(yíng)的人士告訴路透社記者，甚至連中國(guó)最大的葡萄酒進(jìn)口商ASC精品葡萄酒公司都降低了價(jià)格，利潤(rùn)受到影響。

　　日本三得利株式會(huì)社下屬的ASC精品葡萄酒公司稱(chēng)，葡萄酒市場(chǎng)進(jìn)入了新的增長(zhǎng)緩慢階段，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格越來(lái)越關(guān)注。

　　ASC精品葡萄酒公司首席執(zhí)行官布魯諾·博德里在電子郵件中告訴路透社記者說(shuō)：“我們正在擴(kuò)大入門(mén)級(jí)葡萄酒選擇的范圍，以滿(mǎn)足消費(fèi)者需求的變化。”

　　價(jià)格的擠壓對(duì)更便宜的新世界葡萄酒來(lái)說(shuō)可能是更好的消息，像智利、南非等國(guó)家已經(jīng)占據(jù)了100元以下葡萄酒的更多市場(chǎng)份額。

　　在制造商與中國(guó)買(mǎi)家之間搭橋的國(guó)際葡萄酒及烈酒展覽會(huì)首席執(zhí)行官紀(jì)堯姆·德格利斯說(shuō)：“對(duì)進(jìn)口葡萄酒仍有需求，但不是同樣的葡萄酒。”

　　“以前主要是來(lái)自波爾多的高端奢侈葡萄酒市場(chǎng)，現(xiàn)在是入門(mén)級(jí)市場(chǎng)。”

　　報(bào)道稱(chēng)，進(jìn)口量在2015年開(kāi)始上揚(yáng)，但平均價(jià)格仍然在下跌，因?yàn)橄M(fèi)者收緊了他們的錢(qián)袋子。

　　為此，澳大利亞富邑酒業(yè)有限公司降低了價(jià)格，減少了庫(kù)存，有助于恢復(fù)在中國(guó)市場(chǎng)的盈利。

　　富邑酒業(yè)亞洲和其他地區(qū)營(yíng)銷(xiāo)主管羅伯特·福伊在上海告訴路透社記者說(shuō)：“我們現(xiàn)在每月跟蹤合作伙伴和客戶(hù)的庫(kù)存，這樣我們就能知道他們的庫(kù)存是否過(guò)高。”該公司擁有“奔富”、“利達(dá)民”和“禾富”等品牌。

　　他說(shuō)，中國(guó)擁有世界上最大的中產(chǎn)階級(jí)，將成為該公司越來(lái)越重要的市場(chǎng)，盡管該國(guó)的葡萄酒文化仍相對(duì)較新。

　　居住在東北城市大連、50歲的徐鳳奇(音)說(shuō)：“我一般喝啤酒或白酒，很少會(huì)喝一杯葡萄酒。”他說(shuō)，朋友有時(shí)會(huì)送給他葡萄酒，但他自己很少會(huì)買(mǎi)。

　　“即便如此，我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)我們沒(méi)有開(kāi)瓶器，有一次我試圖打開(kāi)一瓶葡萄酒，費(fèi)了好大勁，結(jié)果瓶塞掉到了酒里。”

　　葡萄酒的餐桌禮儀

　　1、點(diǎn)酒

　　一般由請(qǐng)客的主人根據(jù)菜單點(diǎn)酒，因?yàn)椴煌牟诵枰煌钠咸丫拼钆?。比如：吃牛排需要單寧厚重的紅葡萄酒，而吃海鮮需要清爽的白葡萄酒，如果吃餃子還需要一杯清新爽口的氣泡酒……如果確實(shí)沒(méi)有點(diǎn)酒的經(jīng)驗(yàn)，可請(qǐng)服務(wù)生給予幫助。

　　2、驗(yàn)酒

　　按照慣例在開(kāi)瓶前侍酒者應(yīng)先請(qǐng)客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒的品種、產(chǎn)地、年份等信息與所點(diǎn)酒是否相符，同時(shí)查驗(yàn)酒瓶外表是否干凈，瓶口是否正常，然后開(kāi)瓶。開(kāi)瓶后取出軟木塞，讓客人察看軟木塞是否正常。若正常則由侍酒者倒約1/5杯請(qǐng)點(diǎn)酒人進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步驗(yàn)證酒的品質(zhì)。在得到主人的認(rèn)可之后，才可以為客人們斟酒。

　　3、醒酒

　　在開(kāi)宴前1個(gè)小時(shí)讓沉睡的美酒呼吸一會(huì)兒新鮮空氣——俗稱(chēng)“醒酒”，這樣可以讓紅葡萄酒的口感更圓潤(rùn)。注意：白葡萄酒和氣泡酒無(wú)須醒酒，否則會(huì)失去酒香。

　　4、調(diào)整酒溫

　　紅葡萄酒的適飲溫度為16℃～18℃，白葡萄酒的適飲溫度為10℃～12℃，氣泡酒的適飲溫度約為6℃。如果酒溫較高，則需要在冰桶中進(jìn)行冰鎮(zhèn)。如果沒(méi)有冰桶，可預(yù)先將酒放在冰箱里30分鐘左右。

　　5、酒杯

　　首先要選擇葡萄酒的專(zhuān)用杯，不同的葡萄酒要搭配不同的酒杯。注意：喝葡萄酒一定要用高腳杯!在更換酒的品種時(shí)，一定要更換與酒相配的酒杯，否則會(huì)被認(rèn)為是失禮的表現(xiàn)。持杯方式一定采用正確的持杯方式，一般用手指捏著杯的高腳處即可。如果以拿白蘭地的手勢(shì)持杯，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

　　6、斟酒

　　紅葡萄酒斟酒量一般為酒杯的1/4～1/3，但不要超過(guò)酒杯的1/2。白葡萄酒斟酒量為酒杯的1/3以上，但不要超過(guò)酒杯的2/3，為的是給葡萄酒的芳香留下足夠的揮發(fā)余地。注意斟酒順序：先女士，后男士;先客人，后主人。飲酒順序一般按照先白后干、先干后甜、先新后陳、先淡后濃、先普通后高檔的順序。甜酒一般是最后飲用的，因?yàn)楹攘颂鹁浦?，再喝紅、白葡萄酒就品不出滋味了。只要掌握此原則，就不會(huì)出現(xiàn)在餐桌上與別人喝酒“不同步”的現(xiàn)象了。

　　7、敬酒

　　西方各國(guó)的宴會(huì)敬酒一般選擇在主菜之后、甜品之前。敬酒時(shí)將杯子高舉與眼睛平行，并注視對(duì)方，且最少要喝一口酒，以示敬意。餐后酒主餐用完后，一般要喝些餐后酒。男士一般可以喝一杯白蘭地或波特酒，女士則通常以一杯冰酒或紅茶作為餐后酒。餐后酒以甜型葡萄酒為主。

　　8、點(diǎn)酒的方法

　　葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，更是宴會(huì)中不可缺少的部分。葡萄酒既能增添菜肴的美味，又能為用餐帶來(lái)浪漫和愉悅的氣氛。在宴會(huì)上，點(diǎn)酒是一門(mén)學(xué)問(wèn)。那么如何點(diǎn)酒呢?一般先點(diǎn)菜，然后根據(jù)菜點(diǎn)酒。正式的西餐宴會(huì)體系，喝酒的順序大致是餐前酒、佐餐酒和餐后酒，因此所點(diǎn)酒主要是此三類(lèi)酒。

　　9、開(kāi)胃酒的點(diǎn)法

　　開(kāi)胃酒多以加香葡萄酒為主。男士通常習(xí)慣于味美思或雪莉酒，女士可以點(diǎn)香檳酒或白葡萄酒。在中國(guó)很多朋友還沒(méi)有喝開(kāi)胃酒的習(xí)慣，這樣的話(huà)就不用點(diǎn)開(kāi)胃酒，直接點(diǎn)佐餐酒就可以了。

　　10、佐餐酒的點(diǎn)法

　　佐餐酒是宴會(huì)中最為重要的用酒，在點(diǎn)酒時(shí)要注意酒的品種和數(shù)量。點(diǎn)佐餐酒的基本原則：“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。當(dāng)然還要看菜的烹調(diào)方式和所用的醬料以及口感。

　　11、餐后酒的點(diǎn)法

　　餐后酒以甜型葡萄酒為主。一般情況下，用餐之后，可給男性客人斟一杯白蘭地或波特酒，給女性客人斟一杯冰酒或茶水作為餐后酒。

　　12、點(diǎn)酒過(guò)程中的禮儀

　　首先閱讀酒水單點(diǎn)好菜后，請(qǐng)服務(wù)員拿來(lái)酒水單，選擇適合搭配的葡萄酒。酒水單的順序依次為：開(kāi)胃酒，如味美思、雪莉酒、氣泡酒(香檳)等;佐餐酒，如白葡萄酒、紅葡萄酒;餐后酒，如白蘭地、波特酒、馬德拉酒等強(qiáng)化葡萄酒。點(diǎn)酒的時(shí)候，應(yīng)向服務(wù)員說(shuō)出酒莊名、款型(葡萄品種)和年份。