木耳能過夜泡發(fā)嗎
大多數(shù)人覺得泡發(fā)木耳要泡越久越好，這樣能讓木耳泡發(fā)得更飽滿。于是，經(jīng)常的做法是從晚上泡到隔天早上再拿來做菜。木耳能過夜泡發(fā)嗎?一起來看看吧!
木耳能過夜泡發(fā)嗎
大多數(shù)人表示通常會(huì)習(xí)慣性的將木耳泡在水里一整夜，直到第二天做飯時(shí)再撈出。但是最近有網(wǎng)友說木耳過夜泡發(fā)這樣的做法并不正確。如果室內(nèi)溫度在20℃以上，泡發(fā)時(shí)間超過8小時(shí)，變質(zhì)所導(dǎo)致的細(xì)菌量將達(dá)到原來的數(shù)倍至幾十倍，就有可能生成毒素。所以黑木耳一般不宜隔夜泡發(fā)。但也有網(wǎng)友覺得自己平時(shí)就是這么吃的，沒什么大不了。哪個(gè)說法正確呢?木耳能不能過夜泡發(fā)呢?
經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，專家表示，木耳不能過夜泡發(fā)。因?yàn)槟径旧硎歉芍频?，微生物沒有水的話它是沒法繁殖了。但是你浸泡的這個(gè)過程中微生物有了充足的水分，木耳本身又是一種營養(yǎng)比較豐富的食物，易于微生物的繁殖。加上現(xiàn)在是夏天，溫度比較高，微生物的繁殖速度比較快，這就導(dǎo)致了在泡木耳的過程中這個(gè)微生物的數(shù)量會(huì)爆發(fā)式的增長。
如果是浸泡時(shí)間太長的話，里面微生物大量繁殖，微生物也會(huì)容易產(chǎn)生一些有毒有害的物質(zhì)。這些物質(zhì)也有可能說是就沒辦法通過這個(gè)烹飪完全地消除掉，也有可能帶來風(fēng)險(xiǎn)。
看來木耳確實(shí)不宜長時(shí)間甚至過夜泡發(fā)，由于我國對(duì)于干制木耳并沒有設(shè)菌落總數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)，而泡發(fā)木耳的微生物繁殖很大程度上取決于周圍環(huán)境的污染程度，那我們?nèi)绾闻莅l(fā)木耳才能避免產(chǎn)生這么多的微生物呢?
最有效的方法當(dāng)然是減少我們浸泡的時(shí)間，如果說實(shí)在沒辦法，必須要泡的時(shí)間長一點(diǎn)，那么也盡量把木耳放在一些陰涼干燥的地方，最好能放在冰箱里，溫度低是可以有效的抑制微生物繁殖的。
如何快速泡發(fā)木耳
從上面的結(jié)論來看，木耳隨著泡發(fā)時(shí)間的延長，細(xì)菌是呈上升趨勢的，所以，有什么方法能讓木耳泡發(fā)時(shí)間短，又能保持泡發(fā)后肥大豐滿的樣子呢?下面小編介紹一個(gè)小方法，這對(duì)于上班族來說，也是很省時(shí)的辦法，不用讓木耳從早上泡到晚上了。
快速泡發(fā)黑木耳，只需準(zhǔn)備兩樣?xùn)|西：
一、一個(gè)帶蓋的、可密閉保鮮盒。
二、一杯溫?zé)崴?，水溫不要很高，以手指擦試水中感覺不燙手為好。
黑木耳泡發(fā)過程：
1、將干黑木耳倒入保鮮盒中。
2、注入溫水。
3、水量添加標(biāo)準(zhǔn)，以浸沒黑木耳為準(zhǔn)(注意：水量添加不可太滿，留出保鮮盒1/5--2/5的空間，以便黑木耳漲發(fā))。
4、將保鮮盒蓋上盒蓋，將密封閥關(guān)閉。
5、單手或雙手握住保鮮盒，上下、左右、正反，總之不論姿式、動(dòng)作難看與否，力爭保持高頻率晃動(dòng)保鮮盒，增大盒內(nèi)黑木耳與溫水的接觸摩擦，分子運(yùn)動(dòng)使木耳迅速吸水膨脹。
6、如果黑木耳朵形較小，3分鐘足夠，如果朵形較大時(shí)間要適量延長1-2分鐘。
黑木耳的四種做法
一、涼拌黑木耳。
食材：黑木耳適量，紅黃彩椒適量，蒜適量，蔥適量，生抽適量，醋適量，鹽適量，糖適量，麻油適量。
做法：
1、準(zhǔn)備材料。
2、 將干木耳用水泡發(fā)后摘洗干凈。
3、 用開水綽燙一下。
4、 綽燙后過一下涼開水，以保持木耳的爽脆口感。
5、 將紅黃彩椒切小丁，生抽、醋、鹽、糖、麻油調(diào)成調(diào)味汁待用。
6、 將調(diào)味汁倒在黑木耳里拌勻即可。
二、黑木耳滾豬肝湯。
原料： 黑木耳五錢、豬肝六兩、生姜一片、紅棗兩粒、鹽少許減肥。
做法：
1、先將黑木耳用清水透發(fā)，洗干凈，備用。
2、將豬肝、生姜、紅棗分別用水洗干凈。豬肝切片;生姜刮皮;紅棗去核，備用。
3、加入適量清水于煲內(nèi)，先用猛火煲至水滾，然后放入黑木耳、生姜和紅棗，繼續(xù)用中火煲一小時(shí)左右，加入豬肝，等豬肝熟透，便可加鹽調(diào)味，飲用。
三、黑木耳蒸雞。
原料：黑木耳30克，雞肉200克。
做法：將黑木耳用清水泡發(fā)，洗凈，備用;把雞肉切成小塊，加入食鹽、醬油、生粉、白糖、味精腌漬20分鐘，再加入黑木耳攪勻，文火隔水蒸熟。
木耳豆腐湯原料：黑木耳25克，豆腐200克，鹽少許，雞湯1碗。
做法：
1、先將水發(fā)黑木耳洗凈，豆腐切成片。
2、將豆腐與黑木耳加入雞湯、鹽，同燉10分鐘，即可食用。
四、西蘭花炒木耳。
食材：西蘭花適量，黑木耳適量，植物油適量，鹽適量，小米椒適量，味級(jí)鮮適量，雞精適量。
制作步驟。
1、 食材：西蘭花 木耳 小米椒 植物油 味級(jí)鮮 雞精 鹽。
2、 木耳用溫水泡開洗凈去掉蒂。
3、 西蘭花用手掰成小朵洗凈。
4、 用開水焯，加幾滴植物油和鹽，撈起過涼水，瀝干水分，小米椒洗凈切圈。
5、 熱鍋涼油加小米椒和木耳翻炒。
6、 加西蘭花。
7、 鹽。
8、 味級(jí)鮮翻炒均勻。
9、 加雞精嘗味出鍋。
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