藏民一般吃什么食物有什么習(xí)俗
隨著進(jìn)藏旅游的人是日益增多，多了解一些藏族人民的生活習(xí)慣也是很有必要的，不要犯了當(dāng)?shù)厝说募芍M才好。下面是小編帶來(lái)的關(guān)于藏民吃什么食物的內(nèi)容，歡迎大家閱讀!
藏民吃的食物介紹
藏族人民從古就有養(yǎng)豬吃豬的習(xí)慣，西藏有一種獨(dú)特的土生土長(zhǎng)的豬，俗稱“藏豬”，學(xué)名“藏雪豚”，以下是一些關(guān)于藏豬的資料。
藏豬主產(chǎn)于青藏高原，包括云南迪慶藏豬、四川阿壩及甘孜藏豬、甘肅的合作豬以及分布于西藏自治區(qū)山南、林芝、昌都等地的藏豬類群。藏豬是世界上少有的高原型豬種。藏豬長(zhǎng)期生活于無(wú)污染、純天然的高寒山區(qū)，具有皮薄、胴體瘦肉率高、肌肉纖維特細(xì)、肉質(zhì)細(xì)嫩、野味較濃、適口性極好等特點(diǎn)。
糌粑和酥油茶是藏族人民最具特色也最普遍的飲食，據(jù)說(shuō)，藏族同胞們寧可三月無(wú)肉，不可一日無(wú)酥油茶。由此可見，世代相傳的糌粑和酥油茶在藏族人民心中具有不可替代的地位。
其實(shí)藏民的飲食習(xí)慣在牧區(qū)和農(nóng)區(qū)有一定的區(qū)別，但對(duì)青棵面、酥油茶和牛羊肉、奶制品的喜愛是一致的。
糌粑
糌粑是藏民的一種主要食品，是“炒面”的藏語(yǔ)音譯。“炒面”就是將青稞或豌豆炒熟后磨成的細(xì)面，色白，味香濃。
制作糌粑時(shí)先將青稞或豌豆曬干炒熟(不去皮)，磨成細(xì)面，然后放在碗里，加一點(diǎn)酥油茶，用水不斷攪勻，直到可以將糌粑捏成團(tuán)為止。吃的時(shí)候?qū)Ⅳ佤螆F(tuán)成一個(gè)個(gè)小團(tuán)，邊團(tuán)邊吃，邊喝奶茶。糌粑里還可以加入一些肉、野菜之類，做成“稀飯”，藏語(yǔ)叫“土巴”。
酥油茶
酥油茶是中國(guó)西藏的特色飲料，多作為主食與糌粑一起食用，有御寒的作用。酥油茶是用酥油和濃茶加工而成，而酥油茶的背后也有一個(gè)動(dòng)人的愛情故事。
據(jù)說(shuō)，從前的藏區(qū)有轄和怒兩個(gè)部族，曾因發(fā)生沖突而勢(shì)不兩立。但是轄部落土司的女兒美梅措在勞動(dòng)中與怒部落土司的兒子文頓巴相愛，由于兩個(gè)部落的歷史冤仇，轄部落的土司派人殺害了文頓巴，當(dāng)在為文頓巴舉行火葬儀式時(shí)，美梅措奮不顧身跳進(jìn)火海殉情。二人死后，化作茶樹上的茶葉和鹽湖里的鹽，這樣每當(dāng)藏族人打酥油茶時(shí)，茶和鹽就能再次相遇。
制作酥油茶時(shí)，需要先將適量酥油放入特制的桶中，加一點(diǎn)食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。
西藏有無(wú)與倫比的美景，去到西藏旅游吃什么很重要。不了解藏區(qū)文化，吃方面不注意，會(huì)被藏民看不起的。在藏民心中有些食物不能碰，這和他們的信仰直接掛鉤，比如不能吃魚!
吃魚代表低賤
去西藏旅游，你經(jīng)常能看到牦牛和羊群，從某種意義上講這些都是藏民財(cái)富的象征。哪家的牦牛和羊群多，哪家就是當(dāng)?shù)氐?ldquo;土豪”。
比起高原魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，牦牛和羊群高出太多，在藏民眼中，高原魚脂肪少、肉質(zhì)緊，不宜食用，在藏區(qū)吃魚是一種低賤的事情。
高原魚類數(shù)量有限
藏區(qū)的魚不像一般地區(qū)的魚，它的海拔普遍偏高，生長(zhǎng)周期很長(zhǎng)，生長(zhǎng)速度緩慢。如果長(zhǎng)時(shí)間將魚做為食物，相信很快就會(huì)瀕臨消失。
藏民豪爽的性格也決定魚不受寵，大口喝酒，大口吃肉，是他們的生活方式。突然，吃起魚來(lái)慢下來(lái)，還要顧忌魚刺的危險(xiǎn)，他們確實(shí)不自在。
不殺生的傳統(tǒng)觀念
有人會(huì)問(wèn)：“不殺生，牛羊不一樣被殺了嗎”?西藏流傳這樣的話，一頭牛可以喂飽20個(gè)人，20條魚僅僅能喂飽一個(gè)人，這樣算來(lái)，孰重孰輕一目了然。
魚是放生的代表
西藏放生魚是一項(xiàng)傳統(tǒng)儀式，只要提到放生，魚絕對(duì)是藏民的首選。如果你將剛放生的魚捕獲，甚至是拿來(lái)吃了，只能恭喜你，行為很唯美，結(jié)局很嚴(yán)重。
藏族風(fēng)俗習(xí)慣
住房。牧民在冬春季節(jié)居住土木結(jié)構(gòu)冬房，夏秋逐水草而牧，撐帳而居。黃河、白河沿岸牧民，春夏之交搬牧?xí)r，將冬房拆卸坑埋，待人冬搬回后掘土取出梁柱搭蓋居住。冬房結(jié)構(gòu)由膳房、鞍具庫(kù)、馬廄、草棚、柵院(或草坯壘墻院)構(gòu)成。主體建筑是膳房。膳房由6根6尺高的邊柱、6根8尺高的主柱、4根中梁和12根邊梁、52根椽木組成，開有天窗和副窗。四周用草坯壘墻(用切成方塊的草根“土餅子”壘砌成的土墻)，屋板上用泥土覆蓋。膳房?jī)?nèi)，上方兩根主柱間裝有碗柜，主壁面左側(cè)為神龕，右側(cè)為鍋臺(tái);左壁為堆放糧食處;屋中四根主柱間為爐灶，其燃料槽、鼎峙支鍋?zhàn)恪⒒鹛僚c灰池連成一體;堂下兩角有床榻。膳房正門外兩側(cè)有庫(kù)房、馬廄等。
夏秋游牧?xí)r搭帳篷居住。毛帳篷作食宿處，亦有搭一布帳篷專作寢室的。毛帳篷由牛毛織品縫制，約4平方丈，高約6尺。帳篷外觀似龜形。
半農(nóng)半牧區(qū)傳統(tǒng)房舍由膳房、保險(xiǎn)庫(kù)、畜圈、草棚、庭院及大門組成。少數(shù)人家還有寢(樓)房。整個(gè)建筑為土木結(jié)構(gòu)，即由土墻、木柱、板壁、泥蓋板、杉板頂棚等組成。鐵布的麥崗、則弄以下地區(qū)，房舍為平頂，無(wú)杉板棚。房舍具體建筑構(gòu)造，各地差異較大。在潘州(原包座七房)地區(qū)，膳房和寢樓呈“偏正”組合，而在鐵布地區(qū)則為上、下樓結(jié)構(gòu)，即樓上為寢室，底樓為膳房。膳房外圍是保險(xiǎn)庫(kù)和畜圈。在潘州地區(qū)，膳房四周由土墻封閉，有關(guān)閉式天窗和拐式門洞，以防火、防盜、防搶劫和對(duì)付械斗。
膳房基本構(gòu)造。鐵布地區(qū)膳房為12柱8梁或15柱10梁，高度11尺。潘州地區(qū)為“仲康”(村舍)式膳房構(gòu)造，小則16柱10梁，大則18柱，甚至有22柱的，高度11尺至13尺。膳房?jī)?nèi)，上、下堂正壁面框有碗柜，上堂側(cè)壁為經(jīng)架、神龕及供臺(tái)，其余壁面裝置糧柜、鍋臺(tái)、釀酵間和房門。無(wú)論鐵布還是潘州地區(qū)，膳房天窗和灶臺(tái)均置于上、下堂中軸線上兩柱間。潘州地區(qū)傳統(tǒng)爐灶為鼎峙式和陰陽(yáng)式兩種;鐵布部分地區(qū)則為爐臺(tái)式;凍列一帶是鏈系三足鐵環(huán)架灶。傳統(tǒng)爐灶灶臺(tái)和爐墩用泥土夯實(shí)，既耐燒，又安全。
在半農(nóng)半牧區(qū)，帳篷僅用于臨時(shí)野外作業(yè)或旅游野餐。無(wú)論房舍還是廬帳，一般都是座西北向東南，背風(fēng)向陽(yáng)，十分注重“龍脈風(fēng)水”。
居舍變化。牧區(qū)土木結(jié)構(gòu)房屋改造周期一般30年左右。農(nóng)區(qū)的房屋可住百余年。至今尚有居住五代的土木結(jié)構(gòu)房屋。農(nóng)牧區(qū)房舍建造形式變化緩慢，約百年前修筑的“仲康”(村舍)膳房，大都較低矮、狹窄、柱細(xì)、檁少、房蓋板為木板，碗柜經(jīng)架(神龕)構(gòu)造簡(jiǎn)易古樸。到20世紀(jì)30、40年代，有寢樓的人家為數(shù)不多，房屋大小為6柱或9柱，且較短。房壁多用竹泥板，木板壁很少。到50、60年代，建15柱樓者漸多。到70、80年代，所建寢樓則為18柱甚至22柱樓。因防械斗、搶劫已成為歷史，故傳統(tǒng)“仲康”(村舍)式膳房改造為舒適的“札康”(僧舍)式食宿樓越來(lái)越多。經(jīng)過(guò)更新改造的房屋寬敞明亮，裝置拼花門窗，浮雕懸柱，神龕和碗柜造型復(fù)雜、裝飾精美。
更新建筑材料，也是住房變化新趨勢(shì)。在牧區(qū)，60年代，合作社用房多為磚石結(jié)構(gòu)平房;到70年代末至80年代，革坯壘墻式居民住房開始改建為板壁住房;自河、黃河、黑河流域牧民率先改建為磚瓦結(jié)構(gòu)住房。80年代中期，在盛產(chǎn)木材的包座鄉(xiāng)，不少居民開始改蓋杉板為蓋瓦。爐灶代之以加工精美的鐵火爐者居多。2007年以來(lái)，隨著扶貧開發(fā)和綜合防治大骨節(jié)病試點(diǎn)工作、牧民定居行動(dòng)計(jì)劃的實(shí)施，農(nóng)牧民群眾逐漸改變了“逐水草而居”的生活，帳篷和木屋變成紅磚彩瓦或混凝土結(jié)構(gòu)的定居房屋，群眾生活環(huán)境條件發(fā)生了劃時(shí)代的巨大變遷。
炊具器皿。縣內(nèi)藏民使用的炊具主要有：鍋、壺、瓢、皮火筒;其它用具有：盛水鍋、水桶、手磨、搗臼、盆;餐具有：碗、匙、叉等。這些用具中的木制品大都為當(dāng)?shù)刈灾?，而金屬類則由外地購(gòu)進(jìn)，當(dāng)?shù)罔T造的極少。當(dāng)?shù)鼐用裣埠媒饘倨髅?尤其對(duì)具有使用和觀賞價(jià)值的青銅器特別喜愛。早先使用的金屬器皿主要是鑄鐵鍋、銅鍋。銅鍋。銅鍋為必備的盛水容器，其大小不等，有盛一桶水乃至盛七、八桶水的。從工藝優(yōu)劣和出品時(shí)間看，有一類含青銅比重大，外觀典雅古樸，出品時(shí)間較早不多見;再一類壁薄輕巧，造型秀美，圖紋精致，合金質(zhì)地，出品于上百年前;還有一類是20、30年代以后出品，壁厚而笨重，圖紋粗糙而其型不雅，主要來(lái)源于臨潭、岷縣一帶。每戶人家必備一口銅鍋，有的有幾口。銅壺有鍛造和鑄造兩類。早期出品的活動(dòng)柄鍛造銅壺樸實(shí)無(wú)華，之后，由成都、西寧、內(nèi)蒙等地購(gòu)進(jìn)的鍛造固定柄壺，小巧玲瓏，頸高腹圓，上個(gè)世紀(jì)境內(nèi)旺則鑄工鑄造的銅壺可與之媲美，故這類銅壺尤受牧區(qū)人的喜愛。另外有用上好黃銅鍛造的理塘水瓢、西藏套鍋。紅銅或黃銅鑄制的盆子主要用于供臺(tái)擺設(shè)。家境較好人家銅器眾多，滿堂生輝，被視作富有的象征。60年代初，應(yīng)支援國(guó)家建設(shè)之需，幾乎所有銅器都當(dāng)作廢銅交售給商供部門。之后,近20多年未曾生產(chǎn)銅器，代之以大量鋁、銻、鐵制炊、餐具。80年代初，隨著國(guó)家對(duì)民族特需日用品生產(chǎn)的扶持，成都銅火盆，云南白銅壺，臨潭、岷縣銅鍋陸續(xù)購(gòu)進(jìn)，雖工藝欠佳，但基本滿足生活所需。鋁銻制品直接作為生活用具，銅器主要用作裝飾已成為新趨勢(shì)。
藏族的飲食習(xí)慣
境內(nèi)居民的食品有面食、肉食、少量薯類(即洋芋)和蔬菜。飲料類有青稞酒、奶漿。隨著社會(huì)發(fā)展，飲食習(xí)俗也逐步發(fā)生變化。
糌粑是主要面食，是用炒青稞磨細(xì)而成，亦稱青稞炒面。糌粑的吃法，一是將少許糌粑炒面和酥油盛于碗中，先摻茶喝，后以茶沖調(diào)飲用。二是碗中放酥油，再以一比三的茶和糌粑拌和捏成小砣食用。牧區(qū)人吃糌粑時(shí)摻和一把細(xì)奶渣揉捏。豌、胡豆粉面、青稞面、麥面以及鐵布地區(qū)的油麥、燕麥面粉，可溲成糊團(tuán)(俗稱面湯)或粉糕。麥面還可以蒸饃、蒸餅、烙餅、烤餅、做鍋魁、油炸青裸餅、羹湯煮面元子。潘州地區(qū)，酸菜湯煮青稞(麥)面元子，叫“日澤”。在鐵布地區(qū)用豌豆面和燕麥、油麥面做成小粒面元子，叫“德日”。油煎蘇麻粉拌面元子人生果叫“熱阿扭”。這種面食一般為家人團(tuán)圓時(shí)食用。肉餡包子和餃子是逢年過(guò)節(jié)的美食之一，在農(nóng)區(qū)平時(shí)偶爾也做蔥蒜、洋芋、圓根、野菜餡包子和水餃。
肉食主要是牛、羊、豬肉。屠宰牛羊是捂勒其口鼻閉氣致死。殺豬則采取吊頸窒息，拔毛燙烤即可。以這種方式屠宰的牛、羊、豬肉，香馥濃郁可口。宰殺當(dāng)日即灌血腸、充肉腸、煮臟腑。是日有嘗新的，也有忌食當(dāng)日鮮肉的。在牧區(qū)，出售部分牛、羊胴體，將另一部分留作節(jié)日和常年食用。農(nóng)區(qū)豬肉屠體全用于自食，頭蹄和脊背肉部分，留在逢年過(guò)節(jié)和春耕時(shí)食用，板油縫閉煮沸，平時(shí)用以煎食。乳食品及飲料主要有牛奶、酥油、奶渣、奶餅、奶酪等。奶乳主要是牛奶，食飲羊奶者鮮見。從牛奶中提取的酥油，用以拌茶和糌粑，煎人參果或煮稀飯，也點(diǎn)燈供神，貼飾食子等佛事用品。提取酥油后的“達(dá)拉”(脫脂奶)煮沸后即可提取奶渣。奶渣拌糌粑食用，或用來(lái)煮米、面糊粥。奶餅和奶糕是用細(xì)奶渣、酥油液和紅糖拌和凝固而成，供節(jié)日時(shí)食用。
茶、乳、酒是當(dāng)?shù)鼐用駛鹘y(tǒng)飲料。相對(duì)而言，農(nóng)區(qū)人好飲酒而牧區(qū)人喜喝茶。當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)酒分“蹌”和“熱阿渴”兩種。“蹌”是藏語(yǔ)，即用來(lái)咂飲的青裸醪酒。其釀造過(guò)程是：用溫火煮青裸，冷卻后加施酵粉，盛于釀鍋內(nèi)封蓋窖釀，一周后再盛入酒桶(或酒壇)封閉復(fù)窯醞釀，所余醪汁可飲用。復(fù)窖以其醞釀時(shí)間長(zhǎng)短，分為“周”、“旬”、“月”和“年”。窖釀時(shí)間愈長(zhǎng)愈醇濃。飲用窖酒，鐵布一帶喝壇中滲水導(dǎo)吸的“釃”，之后，尚可窖，而潘州地區(qū)，將竹管插入桶(壇)中咂吮。“熱阿渴”(白酒，則是將醅或釃通過(guò)蒸餾的酒。醅或窖釀時(shí)間長(zhǎng)的醪蒸餾的“熱阿渴”酒，酒精度高，味醇濃烈。尤其是用“阿牟”蒸具蒸餾的白酒，則醇香味酊，視為待賓佳釀。賓主飲酒，鐵布一帶各斟一碗敬而自飲，潘州地區(qū)則幾人共斟一碗，相互傳遞酬酢。
牛乳，既可煮沸飲用，也可溶合于馬茶中。鮮奶加溫?fù)饺虢湍福谷肽掏爸蟹忾]靜置半日即成奶酪，可放入白糖食用。未加酵母擱置數(shù)日的牛奶成為奶漿。提取酥油后的“達(dá)拉”(脫脂奶)可作冷飲，營(yíng)養(yǎng)豐富。用酥油煎人參果，過(guò)去為上層人士食用，現(xiàn)已成為平常人家美食。在農(nóng)區(qū)，傳統(tǒng)“肉丁酸菜湯”、“清燉手抓肉”以及用當(dāng)代烹飪方法所作飯菜逐步增多。奶酪和奶餅不僅是牧民主要食品，如今也成為農(nóng)家節(jié)日上席食品之一。自釀自飲酒類是農(nóng)家傳統(tǒng)飲料。現(xiàn)今青年人大都飲用外地所產(chǎn)各種飲料，自釀自飲者多為中、老年人。50多年前，牧區(qū)幾乎無(wú)人種植蔬菜，更無(wú)人種植洋芋。農(nóng)區(qū)人也僅種植少量蔥蒜、白菜、菠菜和洋芋。50年代末實(shí)行合作化后，擴(kuò)大洋芋種植面積，成為當(dāng)?shù)厥卟酥匾煞?。?0多年來(lái)，自縣外購(gòu)進(jìn)蔬菜急劇增加，種類繁多，食品結(jié)構(gòu)得以改善。
猜你感興趣：
3.口臭吃什么好
藏民一般吃什么食物有什么習(xí)俗
