生粉的用法

時間：2017-03-06 10:19:34 樹源981由分享

　　生粉也就是淀粉,生粉的原材料很多,一般有地瓜、木薯、土豆,玉米等,屬于調(diào)味品一般用于烹調(diào)菜肴時上漿、掛糊、勾芡或者嫩肉,也可作為涼粉以及制作糕點(diǎn)時的添加劑。下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹生粉的用法。

　　生粉的用法

　　生粉也就是淀粉,生粉的原材料很多,一般有地瓜、木薯、土豆,玉米等,屬于調(diào)味品一般用于烹調(diào)菜肴時上漿、掛糊、勾芡或者嫩肉,也可作為涼粉以及制作糕點(diǎn)時的添加劑。是港式食譜中常出現(xiàn)的名詞。幾乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的產(chǎn)物。也正是如此所以生粉的學(xué)名叫淀粉。而面粉在整個加工過程中是沒有水參與的,只有磨和篩的過程。有經(jīng)驗(yàn)的人隔著布袋手一摸就知道里面裝是生粉還是面粉,生粉用手碾壓時會發(fā)出吱吱的聲音,而面粉卻不會。

　　生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞,多是用來勾芡用的,在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉,在香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調(diào)料,也可以做涼粉,還可以用來攤煎餅,最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。

　　生粉的營養(yǎng)價值

　　生粉在食譜中經(jīng)常出現(xiàn),大多都是用來勾芡?；蛴迷跍?做成羹狀,還可以用來腌制肉類,使肉質(zhì)軟化,產(chǎn)生嫩滑的口感。但生粉不是某一種粉的專有名詞,并不專指某一種粉。生粉在北方稱為團(tuán)粉,大陸和香港經(jīng)常使用的生粉多為玉米粉,而臺灣慣用來勾芡的則是太白粉。

　　吃生粉的好處

　　在中餐里就是指淀粉,炒菜時用于勾芡、上漿等, 有多種多樣,比如紅薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多種,一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是:借助淀粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時,將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi),使鹵汁稠濃,增加鹵汁對原料的附著力,從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加,改善菜肴的色澤和味道。