番茄炒雞蛋怎么做
番茄炒雞蛋怎么做
番茄炒雞蛋是一道所有人都會(huì)做的菜,但是有人就做得非常好吃。越簡(jiǎn)單的菜肴,其講究越多。番茄炒雞蛋怎么做好吃呢?跟我來看番茄炒雞蛋的秘訣。
番茄炒雞蛋怎么做
秘訣一:比例
雞蛋和西紅柿的比例是個(gè)關(guān)鍵,如果番茄少了,炒蛋吃起來會(huì)感覺味道不足、油膩、干澀;番茄多了會(huì)太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。通常兩個(gè)雞蛋配上兩個(gè)正常大小的西紅柿。
秘訣二:狠狠地打雞蛋
雞蛋倒在碗里,用一雙筷子快速攪拌雞蛋,這時(shí)筷子的運(yùn)動(dòng)軌跡是一個(gè)圓錐形,錐頂在碗口正上方,錐底完全在碗中,并且和碗口平面平行。
漸漸地,雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體,質(zhì)地和顏色有沒有分別了,這時(shí),拿筷子的手指和手腕要逐漸調(diào)整角度,慢慢使筷子達(dá)到一種盡可能與碗口平行的角度,從此使筷子達(dá)到新的運(yùn)動(dòng)軌跡:仍然是一個(gè)錐形,錐頂在碗的側(cè)面,確切地說是位于碗口的延伸平面上,錐底是一個(gè)與碗口垂直的園,半個(gè)圓在碗中,半個(gè)圓在碗口上方。這是才是真正的打雞蛋。
注意:要用力多打一會(huì)雞蛋,要逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里,直到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí),幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,并且停住打蛋時(shí)雞蛋表面有大量泡沫,這才能算雞蛋打好了。
秘訣三下油鍋講究多
最好用圓底厚壁的鐵炒鍋,不但能補(bǔ)鐵,更重要的是他延鍋壁方向的導(dǎo)熱能力強(qiáng),使鍋內(nèi)受熱均勻。
鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油(千萬不要用動(dòng)物油,不但膽固醇高,而且菜有點(diǎn)涼時(shí)會(huì)很膩),等植物油熱到似乎要有青煙冒出來時(shí),把雞蛋毫不猶豫地倒入。
注意:
1、倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這樣就不會(huì)讓雞蛋粘在鍋壁上,進(jìn)而烤糊了。
2、油不可過熱,但是應(yīng)該比一般炒肉要更熱一點(diǎn)。
3、不可把雞蛋倒在油中央,要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。
4、雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋,讓被包裹在已經(jīng)成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來,從而讓所有雞蛋都吸收足油脂,都受到油的高熱。
秘訣四:番茄汁水的滋潤
當(dāng)鍋里已經(jīng)沒有油水了,雞蛋也已經(jīng)變態(tài)完畢,這時(shí)把切成薄片的番茄倒入鍋中(倒入前可以擦一下打雞蛋的碗),用鏟子攪拌幾下。這時(shí)重要的是抓緊時(shí)間用鏟子盡可能地把雞蛋搗成小塊,搗幾下,再攪拌幾下,如此反復(fù)幾輪,直到雞蛋已經(jīng)成為2~3CM的碎塊,并且和番茄均勻混合在一起。
秘訣五:關(guān)火再加鹽
先關(guān)火,并且最后出鍋時(shí)才加鹽,正是番茄炒雞蛋得一個(gè)密技。您能發(fā)現(xiàn),當(dāng)您把菜端到桌上,番茄剛好釋放出了恰到好處的味道。
番茄炒蛋的功效
番茄炒雞蛋真是“化腐朽為神奇”。首先,雞蛋吃多了,膽固醇容易升高。而番茄含有豐富的番茄紅素,可以軟化血管,起到保護(hù)心血管的作用。因此,雞蛋“遇上”番茄,就能規(guī)避膽固醇高的弊端。其次,番茄含有豐富的維生素C和胡蘿卜素,與雞蛋同炒,就是植物蛋白和動(dòng)物蛋白的完美結(jié)合。最后,番茄中含有胡蘿卜素,雞蛋中含有核黃素,兩種營養(yǎng)物質(zhì)相融合,可以起到明目的作用。
這道菜基本上適合所有人群尤其是以下人群更應(yīng)該多吃這道菜。因體虛、年老而感到眼睛昏花的人,女性在經(jīng)期以及經(jīng)后,貧血、血虧的人等不妨多吃番茄炒雞蛋。
番茄炒蛋的飲食禁忌
1、胃寒的人,炒番茄雞蛋時(shí),一定要先把番茄完全炒熟,吃生的不易消化,會(huì)引起胃部不適。
2、番茄不能和黃瓜、魚、白酒、地瓜、胡蘿卜、豬肝、咸魚、毛蟹、綠豆一起吃。
3、番茄不宜生吃;不宜吃未成熟的青色番茄;不宜長時(shí)高溫加熱。
4、雞蛋不能和柿子、鵝肉、兔肉、鱉肉、豆?jié){、消炎藥、糖精、茶、味精一起吃。
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