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干猴頭菇怎么處理干猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

時(shí)間: 曉敏706 分享

  猴頭菇在食用菌中價(jià)格較高,但是它確實(shí)有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,有條件的人可以吃猴頭菇來做日常保健。干猴頭菇有什么樣的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)?干猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!

  干猴頭菇怎么處理

  猴頭菇最大的特點(diǎn)是健脾胃,它具有獨(dú)特的消化道系統(tǒng)保護(hù)、調(diào)理和修復(fù)功能。所以,有條件的人士,可以吃猴頭菇來做日常保健。但是,猴頭菇不像我們平時(shí)的食用菌如香菇、平菇、草菇等,洗一洗,泡個(gè)半小時(shí)就能做菜了。因?yàn)楹镱^菇帶有一些苦澀味,如果處理不好,你會(huì)懷疑人們口中所說的美味猴頭菇。雖然猴頭菇烹制前的處理稍微麻煩,如果按照步驟處理好的話,猴頭菇的鮮美和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的完全發(fā)揮會(huì)讓你嘗到真正的美味。

  干猴頭菇的處理步驟

  第一步 洗滌

  1.取一個(gè)深碗,里面加入適量的淘米水,使用淘米水洗滌,可以祛除猴頭菇的澀味,提高猴頭菇的香味,泡好的猴頭菇口感更柔軟。

  2.加有淘米水的碗放在微波爐中,微波加熱1分鐘至水溫達(dá)到約30~40度左右的溫水。

  3.猴頭菇放在碗內(nèi),加入1匙生粉。

  4.用一根筷子朝一個(gè)方向攪拌水幾次,目的是洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵,將猴頭菇撈出。

  第二步 浸泡

  1.取一個(gè)深碗,里面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡,可以祛除猴頭菇的澀味,提高猴頭菇的香味,泡好的猴頭菇口感更柔軟。

  2.加有淘米水的碗放在微波爐中,微波加熱1分鐘至水溫達(dá)到約30~40度左右的溫水。

  3.猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中,目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中,有利于漲發(fā)。

  4.取一個(gè)盤子,倒扣蓋在碗上,目的是為了水的熱度不被散發(fā),保持水恒溫在30~40度左右不變。

  5.放在一邊浸泡約2小時(shí),目的是使猴頭菇充分吸收水分,有利于漲發(fā)。

  6.2個(gè)小時(shí)后,泡發(fā)好的猴頭菇。

  第三步 洗滌

  1.泡發(fā)好的猴頭菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周圍發(fā)黑的部位剪掉。

  2.去掉根蒂的猴頭菇放入30~40度左右的溫淘米水中。

  3.把手伸進(jìn)水里,象擠海綿一樣輕輕反復(fù)搓洗擠壓猴頭菇,搓洗的過程水的顏色會(huì)慢慢加深。

  4.把猴頭菇撈出。

  5.碗里重新加入30~40度左右的淘米水,放入猴頭菇。

  6.把手伸進(jìn)水里,象擠海綿一樣輕輕反復(fù)搓洗擠壓猴頭菇,搓洗的過程水的顏色會(huì)慢慢加深。

  7.如此重復(fù)洗幾次后,用手輕輕把猴頭菇里的水分?jǐn)D干。重復(fù)1~7步反復(fù)搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇里面帶顏色的水洗出來,充分祛除猴頭菇的澀味。

  8.洗好并擠干水分的猴頭菇。

  第四步 蒸制

  1.擠干水分的猴頭菇放在案板上,用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀。

  2.切好的猴頭菇放在深碗中,放入1片生姜和1小段大蔥。

  3.加入少量的食鹽。

  4.加入1匙料酒。

  5.準(zhǔn)備1小碗雞湯,沒有的話也可以用清水或其他高湯。

  6.把雞湯倒入碗中,以沒過猴頭菇表面為宜。

  7.鍋里放水,支好蒸架,把碗放在蒸架上。

  8.蓋好鍋蓋,大火蒸約30~40分鐘左右。

  9.蒸至猴頭菇里面無硬心時(shí)取出,用溫淘米水再次沖洗幾次。

  猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1.猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品。

  2.猴頭菇含不飽和脂肪酸,能降低血膽固醇和甘油三酯含量,調(diào)節(jié)血脂,利于血液循環(huán),是心血管患者的理想食品。

  3.猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì),能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成,從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。

  4.猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體,能助消化,對(duì)胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。

  吃猴頭菇的好處

  1.降低膽固醇

  猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量,調(diào)節(jié)血脂,利于血液循環(huán),是心血管患者的理想食品。

  2.增強(qiáng)免疫力

  猴頭菇對(duì)增強(qiáng)人體免疫力尤為突出,可提高人體對(duì)SARS,禽流感,流感等疾患的抵抗力,是預(yù)防上述疾病的理想新武器。

  3.抗癌抗癌

  猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì),能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成,從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。

  4.養(yǎng)護(hù)腸胃

  猴頭菇具獨(dú)特的消化道系統(tǒng)保護(hù)、調(diào)理和修復(fù)功能??芍?、益肝脾,解饑解渴、消除宿毒等多重功效。對(duì)食欲不振,惡心嘔吐者,飲用本品后能迅速止嘔,食欲可得到明顯改善。

  5.抗衰老

  猴頭菇對(duì)神經(jīng)衰弱、失眠有特效??纱龠M(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)和再生,對(duì)預(yù)防和治療老年癡呆癥有良好效果。是益壽抗衰的新型營(yíng)養(yǎng)健腦食品。

  看了干猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人還看了:

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2.猴頭菇長(zhǎng)菇階段如何管理

3.猴頭菇的好吃炒菜方法

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