鮮奶油的用法
鮮奶油、淡奶油，或者簡稱鮮奶、淡奶，就是cream，音譯作忌廉。也是從牛奶中提取的脂肪，打發(fā)成漿狀之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹鮮奶油的用法。
鮮奶油的用法
鮮奶油能夠提升西點的風味，它發(fā)泡的特性，在攪打后體積會增加，變成乳白色的細沫狀的發(fā)泡鮮奶油。發(fā)泡鮮奶油常用于西點霜飾，如鮮奶油蛋糕。鮮奶油的打法與打蛋白相似，要打至外表紋理十分清晰。若打得不行，鮮奶油太稀軟則無法擠出美麗的紋飾，但打得太久則質(zhì)地粗糙，無法抹平.夏天打發(fā)鮮奶油應(yīng)預(yù)備冰水，以隔水法打效果較好。
動物性鮮奶油的風味較佳，比植物性鮮奶油要幽香，口感清新，可是保管期限較短，一同較植物性鮮奶油不易打發(fā)，并且用來擠花的發(fā)泡鮮奶油以植物性的擠花線條會更顯著。
鮮奶油的儲存
鮮奶油的儲存辦法視廠牌不一樣而不同;以臺灣而言，據(jù)知："大師父"要冷凍，"常春"和"安佳"的要冷藏。仔細讀包裝上指示的儲存辦法和保存期限是很重要的。
一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍，冷凍后再凍結(jié)則油水分離;植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存更久，解凍后即可使用。
動物性鮮奶油的含水量高，打發(fā)后應(yīng)即時使用，尤其是做鮮奶油蛋糕的外表點綴;若是用于內(nèi)餡填充，又無法即時使用，應(yīng)立刻放回冰箱冷藏，若時刻過久，打發(fā)鮮奶油可能會發(fā)生細微消泡表象并且會釋出水份，使打發(fā)鮮奶油變得較濕而不適合用于內(nèi)餡，此刻可將打發(fā)鮮奶油置于較細密的濾網(wǎng) (Strainer) 上，一同放入冰箱冷藏，如此釋出的水份將從濾網(wǎng)的孔洞丟失，降低使打發(fā)鮮奶油變得較濕潤的機會。
鮮奶油的做法
方法1：
用冷水將明膠先化開,再用小火加溫并不停攪拌使明膠完全溶解(大約2-3min.).放涼後就可以加入奶油打發(fā)了. 邊打發(fā)鮮奶油，
比例大約如此2杯奶油：用1茶匙明膠浸泡2湯匙冷水。
方法2：
一般打兩杯鮮奶油，加1/3~1/2杯的奶油干酪，不要超過1/2杯(半杯)。先把奶油干酪從冰箱取出來放軟，軟了比較容易和鮮奶油融合。打好之后冷藏，隔夜再吃味道比較好～ 因為奶油干酪?guī)嵛?，冷藏隔夜后比較不酸，搭配鮮奶油的味道，
方法3：
使用市售的鮮奶油穩(wěn)定劑(cream stabilizer).在液態(tài)鮮奶油里加入穩(wěn)定劑一起打發(fā)，可以幫助鮮奶油保持硬挺，動物性鮮奶油加入穩(wěn)定劑后，定型效果雖不如直接使用植物性鮮奶油，但仍有顯著改善。不過，這種穩(wěn)定劑并不普及，有些地方可能買不到。
方法4：
蛋糕裝飾都是動物類鮮奶油加了布丁組合打發(fā)的穩(wěn)定方子。做過很多次，沒有失敗過，比較耐高溫，而且使用不同口味的組合，還可以有更多的變化。
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