不粘鍋(Nonstick pan)與普通鍋的外型并沒(méi)有什么關(guān)系，只僅僅是在鍋的內(nèi)表面多涂了一層聚四氟乙烯，利用聚四氟乙烯優(yōu)異的熱性能、化學(xué)性能、易清潔性能和無(wú)毒性能制成了這種深受歡迎的廚房用具。

　　不粘鍋涂層有毒嗎

　　不粘鍋涂層主要原料是聚四氟乙烯。根據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以聚四氟乙烯為主要原料，配以一定助劑組成聚四氟乙烯涂料，涂覆于鋁材、鐵板等金屬表面，經(jīng)高溫?zé)Y(jié)，作為接觸非酸性食品容器的防粘涂料，使用溫度限制在250℃以下。聚四氟乙烯可以耐400度高溫，但是在200度以上時(shí)化學(xué)性質(zhì)開(kāi)始變的不穩(wěn)定，超過(guò)400度立刻起火燃燒，釋放出氟化氫氣體，氟化氫溶解于水后的溶液叫氫氟酸，不但強(qiáng)腐蝕(玻璃蝕刻工藝大量應(yīng)用氫氟酸)，而且有劇毒。

　　目前的不粘鍋，不管以什么形式出現(xiàn)，不管是哪個(gè)國(guó)家出的，其主要材料都是特富龍，高級(jí)的摻入了抗氧化劑和穩(wěn)定劑來(lái)提高聚四氟乙烯的耐高溫性。總之不管他們冠什么名，說(shuō)成什么物質(zhì)，其主要成分少不了聚四氟乙烯。雖然烹飪時(shí)最高溫度不會(huì)超過(guò)180度，但是特富龍鍍層在摩擦加熱的情況下，總是會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)的分解掉。壽命很長(zhǎng)的不粘鍋，那一定不可能是煎炒，或者燒烤PIZZA用的。最多燉粥之類，這種情況下聚四氟乙烯的損耗可以降到最最低，最人體危害也最小。

不粘鍋涂層

　　買了不粘鍋的，不要把這種鍋用來(lái)煎炒炸烤上，畢竟加速特富龍材料的揮發(fā)無(wú)利于健康。 從健康角度說(shuō)：不粘鍋沒(méi)有鐵鍋健康。

　　不粘鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)

　　●不粘鍋為何不能制作酸性食物?

　　氟化物專家、中國(guó)腐蝕與防護(hù)學(xué)會(huì)非金屬材料專業(yè)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)、山東大學(xué)化學(xué)工程研究所所長(zhǎng)管從勝教授說(shuō)：“聚四氟乙烯有一個(gè)先天缺陷，就是它的結(jié)合強(qiáng)度不高，不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯涂層，總有些部位裸露著金屬表面。酸性物質(zhì)容易腐蝕金屬機(jī)體，機(jī)體一旦被腐蝕就會(huì)膨脹，從而把涂層漲開(kāi)，導(dǎo)致涂層大面積脫落。衛(wèi)生部的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就是根據(jù)這個(gè)原理制定的。”管教授還認(rèn)為，“涂層主要用于防粘，只是噴了薄薄一層，再加上結(jié)合不牢靠，用鐵鏟炒菜是肯定不行的。”

　　●哪些是酸性食物?

　　“酸性食物包括各種肉類、蛋、白糖、大米等。”北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任于康教授對(duì)酸性食物做了解

　　釋，食物是酸性還是堿性，并不是以味道來(lái)區(qū)分的，而是通過(guò)科學(xué)的手段，檢測(cè)食物中所含的元素種類和數(shù)量，來(lái)做出判斷。日常食用的食物很多是酸性食物。

　　●所有不粘鍋都不能制作酸性食物?

　　中國(guó)科學(xué)院金屬研究所金屬腐蝕與防護(hù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任王福會(huì)表示，要看鍋體所使用的材料而定。市場(chǎng)上銷售的不粘鍋鍋體主要是3種材質(zhì)：鋁合金，表面有一層較厚氧化鋁;不銹鋼，表面有一層氧化鉻，抗腐蝕性較強(qiáng)，腐蝕緩慢;還有鐵，鐵很容易被酸大面積腐蝕，從而把涂層掀起。王福會(huì)強(qiáng)調(diào)：“用鐵等易腐蝕金屬制造的不粘鍋，不能制作酸性食品。用抗腐蝕性強(qiáng)金屬制造的不粘鍋，盡量不制作酸性食物。”

　　使用納米陶瓷作為不粘涂層，則無(wú)論鍋體采用哪種金屬都可達(dá)到不易腐蝕的效果，可放心的制作酸性食物。