黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值吃黃豆芽的好處
黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值吃黃豆芽的好處
黃豆芽是春季少見的當(dāng)季蔬菜,它和綠豆芽都有清熱去火的作用,不過黃豆芽還有一些綠豆芽沒有的營養(yǎng)價(jià)值哦,常常吃黃豆芽有什么好處呢?黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!
黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值
1.每100克黃豆芽中,含蛋白質(zhì)11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纖維1克,鈣68毫克,磷102毫克,鐵1.8毫克,胡蘿卜素0.03毫克,維生素B10.17毫克,維生素B20.11毫克,煙酸0.8毫克,維生素C20毫克。
2.黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右。
3.發(fā)芽過程中由于酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來。
3.黃豆發(fā)芽后,胡蘿卜素可增加1—2倍,維生素B2增加2—4倍,維生素B12是大豆的10倍,維生素E是大豆的2倍,尼克酸增加2倍多,葉酸成倍增加。
4.黃豆發(fā)芽后天門冬氨酸急劇增加,所以經(jīng)常吃黃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積,有助于消除疲勞。
吃黃豆芽的好處
1.清熱利濕
黃豆芽有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
2.養(yǎng)氣補(bǔ)血
黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
3.預(yù)防高血壓
黃豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管,防止動(dòng)脈硬化,防治老年高血壓。
4.美容護(hù)發(fā)
大豆發(fā)芽后,有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積,消除疲勞。同時(shí)豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水,可以防止雀斑、黑斑,使皮膚變白。冬天服用可以預(yù)防冷感和臉色變紫。
黃豆芽含豐富的維生素E,常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā),使頭發(fā)保持烏黑光亮。
5.促進(jìn)骨骼發(fā)育
吃黃豆芽對(duì)青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
6.延壽
根據(jù)近代老年醫(yī)學(xué)研究,在有益壽延年功效的10種食品中,排在第一位的就是黃豆及黃豆芽,排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調(diào)查也表明,長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化等疾病。專家分析,這是因?yàn)槎寡恐泻写罅康目顾嵝晕镔|(zhì),具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。
7.提升免疫
黃豆芽含植物性蛋白質(zhì),有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質(zhì),會(huì)出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補(bǔ)蛋白,可避免吃肉膽固醇升高的問題。
綠豆芽的吃法
一、涼拌
涼拌銀芽
原料:綠豆芽250克,鹽3克,味精1克,香油5克,醋15克。
做法:
1.將市場買回的綠豆芽先用水浸泡一會(huì)兒,將綠豆芽掐去芽和根,只留下嫩梗,約3.5厘米長,洗凈,備用。
2.鍋內(nèi)注入清水,水沸后,倒入綠豆芽,約半分鐘,急速撈出,立即放入涼水中過涼,撈出,控凈水分。
3.取一大盤,將豆芽倒入盤中,加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。
綠豆芽拌筍絲
原料:綠豆芽150g、萵筍80g、鹽1g、醋5ml、香油2ml、白糖1g、生抽5ml。
做法:
1.旅豆芽摘去須根,清洗干凈。
2.萵筍去皮、洗凈,切絲。
3.綠豆芽焯水后撈出,瀝干水分。
4.將綠豆芽、萵筍絲混合,放入調(diào)味料拌勻即可。
二、快炒
清炒綠豆芽
原料:綠豆芽,干辣椒少許,蔥,姜,蒜,鹽,糖,醋。
做法:
1.豆芽洗凈瀝干備用。
2.蔥姜蒜洗凈,蔥切末、姜切絲、蒜切片,備用。
3.鍋中倒少許油,油溫升至約5成熱時(shí)加入蔥姜蒜和干辣椒,爆出香味兒后加入綠豆芽。
4.均勻翻炒綠豆芽,變軟變透明后加入適量鹽、糖,加一些醋可以去除豆芽的澀味。
5.再繼續(xù)翻炒一會(huì)兒即可出鍋。
醋溜綠豆芽
原料:綠豆芽300克,花椒10粒,醋40克,白糖5克,味精、蔥絲、濕淀粉、精鹽、植物油各適量。
做法:
1.將豆芽菜掐去兩頭洗凈,用沸水快速焯一下,撈出在涼水中浸泡,撈出,將水分控干備用。
2.炒鍋上火,放入植物油燒熱,將花椒炸焦,去掉花椒,放蔥絲熗鍋,投入豆芽菜,加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下,用濕淀粉勾芡即成。
綠豆芽炒韭菜
原料:綠豆芽400克,韭菜75克,植物油40克,醋10克,精鹽適量,味精少許。
做法:
1.將韭菜擇洗干凈,切成3厘米長的段。綠豆芽去根,洗凈。
2.炒鍋上火,注入植物油燒熱,加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下,烹入醋,加入精鹽、味精,快速炒至熟即成。
香辣綠豆芽
原料:綠豆芽300克,干紅辣椒絲、香菜段各少許。油1大匙,醬油、醋各1小勺,精鹽、味精各1/2小勺,花椒10粒,香油、蔥絲各少許。
做法:
1.綠豆芽擇洗凈,下沸水中焯燙片刻即撈出,瀝凈水分。
2.炒鍋上火燒熱,加少許底油,下入花椒粒炸出香味,撈出不要,放蔥絲熗鍋,烹醋,下入綠豆芽、干紅辣椒絲煸炒片刻,加精鹽、醬油、味精翻炒均勻,淋香油,撒香菜段,出鍋裝盤即可。
綠豆芽炒雞肉
原料:綠豆芽200克,雞肉100克,蔥1條,蒜末少許,姜4片,鹽1茶匙,白糖1/8茶匙,雞粉1/8茶匙,料酒10ml,胡椒粉少許,香油少許,植物油適量。
做法:
1.將雞肉切成細(xì)絲,用鹽、胡椒粉和糖拌勻,腌15分鐘。
2.豆芽去尾洗干凈,瀝干水分;蔥切段、姜切片備用。
3.鍋燒熱,下油先煸炒雞肉絲至八分熟,盛出。
4.鍋里重新放油,燒熱后將蒜末、姜片爆香,倒入綠豆芽翻炒均勻,加鹽、雞粉、胡椒粉,大火急炒片刻,放入做法3.的雞肉,灑料酒炒均勻,最后淋香油即可。
看了黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值的人還看了:
3.黃豆芽烹飪方法
4.黃豆芽食譜