在和面的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用到一種東西，叫酵母。相信很多人都使用過(guò)酵母吧。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的安琪酵母的用法，希望你們喜歡。

　　安琪酵母的簡(jiǎn)介

　　產(chǎn)品名稱(chēng)：安琪高活性干酵母(500克)

　　【品牌】 安琪

　　【規(guī)格】 抽真空包裝500克×20/件

　　【配料】酵母、乳化劑

　　【應(yīng)用范圍】 安琪牌高活性干酵母是我公司首創(chuàng)的最新純生物工程產(chǎn)品，含有豐富的蛋白質(zhì)和大量的VB1、VB2等維生素，不是化學(xué)添加劑或化學(xué)發(fā)酵粉。該產(chǎn)品復(fù)水后立即恢復(fù)成正常細(xì)胞形態(tài)。具有發(fā)酵力強(qiáng)、適應(yīng)溫度范圍廣，凝聚力強(qiáng)等特點(diǎn)。經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵生產(chǎn)的面包、饅頭、花卷、包子、鑲、焙子和餅等發(fā)酵面食食品更富營(yíng)養(yǎng)。

　　【注意事項(xiàng)】

　　保存方法和保質(zhì)期：請(qǐng)貯存于干涼處，保質(zhì)期2年。

　　做包子饅頭用安琪酵母的使用方法

　　1、溫水,大概37度左右,放酵母溶于水,然后用溫水來(lái)和面,和好之后放溫暖地方發(fā)面就好了放到溫水中化開(kāi)直接放到面粉里就行了，用量看包裝(不同季節(jié)溫度略有變化)。揉好后在面上涂一點(diǎn)水，以防上面變干。蓋好，兩個(gè)小時(shí)就發(fā)了。不要用熱水燙酵母，會(huì)滅活。

　　2、放到溫水中化開(kāi)，放到面粉里，揉成面團(tuán)，用量看包裝。揉好后在面上涂一點(diǎn)水，以防上面變干，蓋好。有烤箱的，將溫度定在40度，發(fā)半個(gè)小時(shí)左右。要不溫水在面盆外加溫，可以減少等待時(shí)間。

　　安琪酵母制作蘇打餅干的面團(tuán)調(diào)制過(guò)程

　　第一次發(fā)酵，通常使用總發(fā)酵量的40-50%的面粉，加入預(yù)先用溫水溶化的安琪低糖酵母液，酵母用量為0.5-0.7%，再加入用以調(diào)節(jié)面團(tuán)溫度的溫水。加水量一般標(biāo)準(zhǔn)粉為40-42%，在臥式調(diào)粉機(jī)中4分鐘左右。不需要使調(diào)好的面團(tuán)有較大的延展性，用手較容易拉斷即可。第一次發(fā)酵的目的是通過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的靜置，使安琪酵母在面團(tuán)內(nèi)得到充分的繁殖，以增加面團(tuán)的發(fā)酵潛力，并能產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)。而且酵母的呼吸和發(fā)酵作用時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳使面團(tuán)體積膨脹。隨著二氧化碳的繼續(xù)產(chǎn)生，面團(tuán)中的膨脹力超出其本身的抗脹限度而塌架。這種物理變化再加上其它一系列變化，可使得面團(tuán)柔軟，以便輥軋操作。

　　第二次發(fā)酵，將第一次發(fā)酵好的酵頭，加入其余的50-60%的面粉和油脂、精鹽、磷脂、飴糖、奶粉、雞蛋等原料，在調(diào)粉機(jī)中調(diào)制5分鐘左右，冬天應(yīng)保持面團(tuán)溫度在30-33℃，夏天28-30℃。兩次調(diào)粉的時(shí)間要求比較短，因?yàn)橐话阏J(rèn)為長(zhǎng)時(shí)間的調(diào)粉會(huì)使做出來(lái)的蘇打餅干質(zhì)地僵硬。在第二次調(diào)粉中常用弱筋粉，可使口感酥松，形態(tài)完美，這一點(diǎn)與第一次發(fā)酵時(shí)所用面粉有本質(zhì)的區(qū)別。面團(tuán)的加水量應(yīng)視第一次發(fā)酵程度而定，若第一次發(fā)酵愈老，則第二次調(diào)粉時(shí)所用的水量也會(huì)相應(yīng)的減少。發(fā)酵時(shí)間約2-4小時(shí)。

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