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除夕之夜吃什么

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  除夕對于每個(gè)華人來說都是最重要的節(jié)日。我國人多地廣,南北方除夕夜的食俗也就多種多樣。北方除夕有吃餃子的習(xí)俗,而南方人除夕則吃湯圓的食俗,除了這些,除夕夜還適合吃哪些菜呢?下面就讓小編來告訴你除夕夜菜譜吧!

  除夕之夜吃的菜

  除夕夜菜譜1:年年有魚

  原料:黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁。

  制法:將黃魚切十字花刀,下八成油炸熟撈出,鍋留底油,下上述調(diào)料,勾芡,淋在魚身上即成。

  除夕夜菜譜2:年年糕

  原料:紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉。

  制法:將紅、白年糕改刀成長方形塊狀,沾上茹粉下過油,撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水,待糖融化時(shí)勾芡淋在年糕上即成。

  除夕夜菜譜3:十錦太平燕

  原料:鵪鶉蛋10粒,肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油。

  制法:將鵪鶉蛋、肉燕調(diào)好味倒入碗中,將上述原料切片、飛水后撈出,淋上紹酒、麻油,擺在原料上即成。

  除夕夜菜譜4:八生火鍋

  原料:脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等。

  制法:將調(diào)好味的火鍋燒開,隨心所欲,涮入鍋中即可。

  除夕夜菜譜5:鴻運(yùn)當(dāng)頭

  原料:鰱魚頭400克,北豆腐200克,姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣醬10克,醬油5克,甜面醬5克,鹽3克,胡椒粉2克,玉米淀粉3克。

  制法:魚頭洗凈拭干剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出后,放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi),面上放入煎好的魚頭。另用2大匙油炒姜末,放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內(nèi)。開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味。待湯汁稍干時(shí),淋少許水淀粉勾芡,使湯汁微稠。最后撒下于蒜段,略滾即可關(guān)火移出食用。

  除夕夜菜譜6:八寶飯

  原料:糯米1碗(250g),豆沙2湯匙(30g),蓮子1湯匙(15g),紅棗1湯匙(15g),葡萄干1湯匙(15g),板栗1湯匙(15g),豬板油1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g)。

  制法:糯米在水中浸泡6小時(shí),洗凈后撈出,瀝干水分。在籠屜內(nèi)墊薄布,將糯米松松地放入籠屜,用旺火蒸30分鐘,制成八分熟的糯米飯。將糯米飯倒入較大的容器中,加入白砂糖、豬板油攪拌均勻備用。蓮子去苦心、洗凈,提前煮30分鐘至六成熟。紅棗溫水浸泡30分鐘,去核。板栗剝殼留果肉。

  取敞口大碗,在碗內(nèi)壁抹上一層油(防止黏碗)。把處理好的蓮子、紅棗肉和葡萄干有規(guī)律的鋪在碗底。然后碼入一層拌好的糯米飯,壓實(shí)。再碼入一層豆沙,壓實(shí)。隨后將板栗肉擺入數(shù)顆,最后碼入一層拌好的糯米飯,與碗邊封平。將裝好的大碗糯米飯放入蒸鍋,用大火蒸40分鐘。稍晾涼后,先用大平盤反扣在碗上,再小心地整體翻個(gè),將八寶飯倒扣在大平盤中即可。

  除夕夜菜譜7:招財(cái)進(jìn)寶

  在中華民俗中的,除夕守歲吃餃子,是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”,是新舊交替之意,也是秉承上蒼之意,是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意,“子”為“子時(shí)”,交與“餃”諧音,有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。此外,餃子因?yàn)樾嗡圃獙殻^年時(shí)吃餃子,也帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義。

  餃子餡料的選擇和寓意有著直接關(guān)系,最常見的韭菜餡寓意著久財(cái)之意,因?yàn)榫眉磿r(shí)間長、久遠(yuǎn),謂之久財(cái)。冬季典范的白菜肉餡即百財(cái)之意。香菇最有養(yǎng)生功效,將其包進(jìn)餃子餡里寓意著鼓財(cái)之意,鼓即高起,凸出,香菇的形狀如同向上的箭頭,或?yàn)楣善贝蟊P的走勢,向上、飽鼓之意,謂之鼓財(cái)。最后還有南京人愛吃的酸菜,據(jù)說有算財(cái)之意。

  除夕夜菜譜8:大吉大利

  原料:栗子(鮮)110克,雞腿500克,大蔥10克,姜5克,淀粉(玉米)4克,蠔油10克,白酒5克,白砂糖3克,胡椒粉3克。

  制法:板栗先泡水1小時(shí),用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜,洗凈后裝在大碗內(nèi),用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關(guān)跳起時(shí)取出。雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出沖凈泡沫。淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。用2大匙油爆香蔥、姜后,放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘。待湯汁煮至稍干時(shí),揀出蔥、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

  南方人除夕夜食譜

  1、吃湯圓

  元宵在南方叫做“湯圓”,在江蘇,上海等地,大年初一早晨都有吃湯圓的習(xí)俗。元宵節(jié),道教稱之為“上元節(jié)”。據(jù)元代伊土珍《(女郎)環(huán)環(huán)記》引《三余帖》記:嫦娥奔月后,羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求見,自稱為嫦娥之使,說:“夫人知君懷思,無從得降,明日乃月圓之候,君宜用米粉作丸,團(tuán)團(tuán)如月,置室西北方,叫夫人之名,三夕可降而。”羿如法而行,嫦娥果然降臨??梢娫?jié)吃元宵,是取“團(tuán)團(tuán)如月”的吉祥之意。

  2、吃火鍋

  南方的年夜飯通常有火鍋和魚?;疱伔兄?,熱氣騰騰,溫馨撩人,紅紅火火。過年不少人喜歡吃火鍋,一來無論葷素,各種美味都可以在火鍋中吃到;二來過年吃火鍋寓意紅紅火火,討了個(gè)好彩頭。很多火鍋餐廳特意在春節(jié)期間推出春節(jié)套餐,一家人圍在一起吃個(gè)特色火鍋,暖意融融,氣氛也不錯(cuò)。

  3、吃年糕

  南方一些地方過春節(jié)講究吃年糕,年年高(糕),象征收成一年比一年高,境界一年比一年高。

  中國人過春節(jié),或稱過農(nóng)歷新年,北方人吃餃子,南方人主要是吃年糕,尤其是江浙一帶的老百姓。年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,意寓人們的工作和生活一年比一年提高。如果是炒年糕,上海人在調(diào)味品中,喜歡放一點(diǎn)糖。感到更好吃!年糕作為一種食品,在我國具有悠久的歷史。古人對米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過程。公元六世紀(jì)的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法,“熟炊秫稻米飯,及熱于杵臼凈者,舂之為米咨糍,須令極熟,勿令有米粒。”即將糯米蒸熟以后,趁熱舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滾上糖即可食用。

  4、吃魚

  過年食魚的習(xí)俗,大江以南的不少區(qū)域,似乎有一個(gè)潛規(guī)則。魚是宴席上最后一道菜,端上桌基本上是不吃留下它,作為吉祥物,意味著“年年有余”。有的地方,年飯時(shí)吃魚,要留頭留尾到明年(即年初),表達(dá)新年“有頭有尾”的祈愿。擺魚也有講究:魚頭要對著貴賓或長輩,體現(xiàn)尊敬;來客是文人,將魚肚對著他,贊他肚里有墨水,滿腹文章;來客是武將,講魚脊對著他,夸他剛武豪放,可作脊梁。還有魚端上桌時(shí)的擺放,魚頭對著誰、尾對誰,擺下后不可再端動。魚頭所對的人“剪彩”,魚尾所對的人“贊助”;先由二位對飲一杯酒,再由魚頭的人首動筷夾魚吃(所謂“剪彩”),隨后大家才可以動筷,熱鬧氣氛,歡語一片。

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除夕之夜吃什么

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