蒙古族的節(jié)日習俗和飲食習慣
蒙古族是中國北方主要民族之一，也是蒙古國的主體民族。蒙古族有什么風俗習慣呢?下面是學習啦小編給大家整理蒙古族的節(jié)日習俗和飲食習慣。
蒙古族的民族節(jié)日
白月節(jié)
蒙古民間一年之中最大的節(jié)日是相當于漢族春節(jié)的年節(jié)，亦稱“白月節(jié)”，傳說與奶食的潔白有關(guān)，含有祝福吉祥如意的意思。節(jié)日的時間與春節(jié)大致相符。除夕那天，家家都吃手把肉，也要包餃子、烙餅，初一的早晨，晚輩要向長輩敬“辭歲酒”。
在錫林郭勒盟民間除過年節(jié)外，還在每年的夏天過“馬奶節(jié)”。節(jié)前家家要宰羊做手把羊肉或全羊宴，還要擠馬奶釀酒。節(jié)日的當天，每個牧民家都要拿出最好的奶干、�湯搖⒛�豆腐等奶制品擺上盤子里，用以招待客人。馬奶酒被認為是圣潔的飲料，獻給尊貴的客人。
魯班節(jié)
是云南省通?？h西城的一帶蒙古人民的傳統(tǒng)節(jié)日，每年農(nóng)歷四月初二舉行，為期一天。居住在這里的蒙古人民從其他民族那里學會了建筑技術(shù)。他們修建的房屋，不僅造型別致、美觀，而且經(jīng)久耐用，頗受附近漢族人民的稱贊。為了紀念和慶祝在土木建筑方面取得的成就，他們就把農(nóng)歷四月初二定為魯班節(jié)。節(jié)日這天，外出修建的泥、木、石匠，無論路途遠近都要趕回家里來歡度節(jié)日。各村寨都要殺豬宰羊，搭臺唱戲。人們還把檀香木雕刻的魯班像拾著，敲鑼打鼓，游直各村寨，然后，大家匯集場上，唱歌跳舞。他們最喜歡的舞蹈叫“跳樂”。跳時，先由男青年作為先導，他們懷抱龍頭四弦琴，邊彈邊跳，后面的人群分成兩行，有時圍成圓圈有時互相穿插，隊形多變，且歌且舞，場面十分活躍。
燃燈節(jié)
每年農(nóng)歷十月二十五日，待夜幕降臨，家家點燃酥油燈，以示歡慶?，F(xiàn)今和布克賽爾蒙古自治縣、額敏縣多數(shù)蒙古族已不過燃燈節(jié);烏蘇縣蒙古族在燃燈節(jié)的—天多不燃燈，代之以各種娛樂形式。節(jié)日后，各村寨忙著收小麥、油菜籽，犁田插秧。干完這些農(nóng)活后，工匠們又成群結(jié)隊外出承包建筑。
那達慕
蒙古語意為“游戲”或“娛樂”。原指蒙古族傳統(tǒng)的“男子三競技”--摔跤、賽馬和射箭。隨著時代的發(fā)展，逐漸演變成今天的包括多種文化娛樂內(nèi)容的盛大慶典活動和物資交流活動。歷史上的那達慕不受時間限制，通常在祭祀山水、軍隊出征、凱旋、帝王登基、正月以及大型慶典等場合舉行。今天的那達慕，每年在夏秋之交舉行，一般是看當年牧業(yè)的生產(chǎn)情況，小豐收小開，大豐收大開?；顒觾?nèi)容除了傳統(tǒng)的“男子三競技”，還有文藝演出、田徑比賽和各類經(jīng)濟文化展覽以及訂貨洽談、物資交流等。
蒙古族的飲食
蒙古人富有特色的食品很多，例如烤羊、爐烤帶皮整羊、手抓羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古餡餅等。民間還有：稀奶油，蒙古族常備奶制品;奶皮子;煺毛整羊宴，是蒙古傳統(tǒng)宴客菜，祭祀活動時也常用;熟烤羊，內(nèi)蒙鄂爾多斯地區(qū)風味菜肴;白菜羊肉卷;新蘇餅，蒙古人民間傳統(tǒng)糕點;烘干大米飯，蒙古族風味小吃?！∶晒拍撩褚暰d羊為生活的保證、財富的源泉。日食三餐，每餐都離不開奶與肉。以奶為原料制成的食品，蒙古語稱“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食”;以肉類為原料制成的食品，蒙古語稱“烏蘭伊得”，意為“紅食”。
蒙古人除食用最常見的牛奶外，還食用羊奶、馬奶、鹿奶和駱駝奶，其中少部分做為鮮奶飲料，大部分加工成奶制品，如：酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余種，可以在正餐上食用，也是老幼皆宜的零食。奶制品一向被視為上乘珍品，如有來客，首先要獻上，若是小孩來，還要將奶皮子或奶油涂抹其腦門，以示美好的祝福。
蒙古人的肉類主要是牛、綿羊肉，其次為山羊肉、駱駝肉和少量的馬肉，在狩獵季節(jié)也捕獵黃羊肉。羊肉常見的傳統(tǒng)食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊腦燴菜等70多種。最具特色的是蒙古族烤全羊(剝皮烤)、爐烤帶皮整羊或稱阿拉善烤全羊，最常見的是手抓羊肉。蒙古人吃羊肉講究清煮，煮熟后即食用，以保持羊肉的鮮嫩，在做手抓羊肉時，忌煮得過老。但內(nèi)蒙東部蒙漢雜居地區(qū)的蒙古人也喜食煮時加佐料，并把肉煮成酥爛的手抓羊肉。有些地區(qū)的蒙古人還喜將羊腰窩的肉切成大片，掛糊油炸成炸肉片，民間稱為“大炸羊”。牛肉大都在冬季食用。有做成全牛肉宴，更多的是清燉、紅燒、做湯。還食用駱駝肉和馬肉，油炸駝峰片蘸白糖，視為上肴，有經(jīng)驗的廚師還善于把牛蹄筋、鹿筋、牛鞭牛尾烹制成各種食療菜肴。為便于保存，還常把牛、羊肉制成肉干和臘肉。
蒙古人每天離不開茶，除飲紅茶外，幾乎都有飲奶茶的習慣，每天早上第一件事就是煮奶茶，煮奶茶最好用新打的凈水，燒開后，沖入放有茶末的凈壺或鍋，慢火煮2—3分鐘，再將鮮奶和鹽對入，燒開即可。蒙古奶茶有時還要加黃油，或奶皮子，或炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有多種營養(yǎng)成分的滋補飲料。有人甚至認為，三天不吃飯菜可以，但一天不飲奶茶不行。蒙古人還喜歡將很多野生植物的果實、葉子、花都用于煮奶茶，煮好的奶茶風味各異，有的還能防病治病。
大部分蒙古人都能飲酒，所飲用的酒多是白酒和啤酒，有的地區(qū)也飲用奶酒和馬奶酒。蒙古人釀制奶酒時，即先把鮮奶入桶，然后加少量嗜酸奶汁(比一般酸奶更酸)作為引子，每日攪動，3—4日待奶全部變酸后，即可入鍋加溫，鍋上蓋一個無底木桶，大口朝下的木桶內(nèi)側(cè)掛上數(shù)個小罐，再在無底木桶上坐上一個裝滿冷水的鐵鍋，酸奶經(jīng)加熱后蒸發(fā)遇冷鐵鍋凝成液體，滴入小罐內(nèi)，即成為頭鍋奶酒，如度數(shù)不濃，還可再蒸二鍋。每逢節(jié)日或客人朋友相聚，都有豪飲的習慣。馬奶酒是鮮馬奶經(jīng)發(fā)酵制成，不需蒸餾。
奶酒扒肉
蒙古人民世居草原，以畜牧為生計。馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們生活最喜歡的飲料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥馬壯，是釀制馬奶酒的季節(jié)。勤勞蒙古婦女將馬奶收貯于皮囊中，加以攪拌，數(shù)日后便乳脂分離，發(fā)酵成酒。隨著科學的發(fā)達，生活的繁榮，蒙古人釀制馬奶酒的工藝日益精湛完善，不僅有簡單的發(fā)酵法，還出現(xiàn)了釀制烈性奶酒的蒸餾法。六蒸六釀后的奶酒方為上品。馬奶酒性溫，有驅(qū)寒、舒筋、活血、健胃等功效。被稱為紫玉漿、元玉漿，是“蒙古八珍”之一。曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲料。忽必烈還常把它盛在珍貴的金碗里，犒賞有功之臣。手扒肉是蒙古人傳統(tǒng)的食品方法之一。做法是將肥嫩的綿羊開膛破肚，剝皮去內(nèi)臟洗凈，去頭蹄，再將整羊卸成若干大塊，放入白水中清煮，待水滾肉熟即取出，置于大盤中上桌，大家各執(zhí)蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不用筷子，用手抓食而得名。
蒙古族的婚禮習俗
蒙古青年男女結(jié)婚，要選擇吉日，男方要給女方家送彩禮。彩禮有現(xiàn)金、衣服、布匹、首飾、稻谷等。女方家陪嫁的東西有柜子、被褥、衣服、首飾、電器、自行車、大米、瓜子等。鑰匙由女方家送親人保管，等新娘到了男方家后，由新郎的母親拿錢來贖鑰匙，再交給新娘。結(jié)婚前一天，男方要把貼有紅紙的羊背子(shuus或者uuch)和酒送到女方家，既作為禮物又讓女方家用于招待賓客。
結(jié)婚這一天，新郎在陪郎的伴隨下來女方家迎親，同時要挑點青菜送新娘家。按習俗，迎親過程中新郎不能說話，一切由陪郎應(yīng)酬和周旋，直到把新娘娶回家。到女方家后，新郎被安排獨席吃飯，并不能動手，只能由陪郎夾菜喂新郎吃。當男方來的人們把嫁妝挑、抬出門的時候，新郎就可以迎上新娘出門了。
新娘梳著少婦的發(fā)式，從上到下、從里到外都穿著嶄新的衣服。服飾尚青、黑色，衣裙的花邊圖案與上衣的高領(lǐng)，都與內(nèi)蒙古自治區(qū)蒙古族相近。新娘穿的一件小褂，由送親隊伍中一孩童保管。新娘由舅舅抱進轎子，并由新娘的弟弟陪送到男方家。
新娘進入男方家大門之前，要燒喜神紙，進入大門后要勸新娘停止哭泣，進入洞房后要揭去新娘的紅頭巾，并供到堂屋中。吃飯時讓新娘在洞房內(nèi)吃獨席，由新郎為新娘添飯。當晚，姑娘和小伙子要來慶賀，家里一片歡笑聲和歌聲。
第二天，新婚夫婦要到女方家回門，同時在女方家拜天地和祖先，岳父母同時給新郎一個銀鐲子。從女方家返回男方家的路上，不管碰到什么人，新婚夫婦都要作揖。返回男方家后，他們還要拜天地和祖先。
第三天去上祖墳。新婚夫婦在姑娘和小伙子的陪伴下，挑著豬頭等供品和食品去上男女雙方家的祖墳?；貋砗?，新娘燒火，新郎挑水，給長輩和同伴燒洗腳水?；槎Y至此即告結(jié)束。
婚后7天內(nèi)，新娘不能回娘家，也不能到其他地方住宿。歷史上，蒙古男子可以另娶，而原配妻子卻不能改嫁的習俗。情況已經(jīng)發(fā)生了根本的變化，結(jié)婚自愿，離婚自由已成新風，但蒙古族的離婚率是很低的。(以上都是東部蒙古人的婚俗禮儀，南蒙古西部，新疆，俄羅斯，蒙古國則是傳統(tǒng)的婚禮)。
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