牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
吃牛肉有很多營(yíng)養(yǎng)這是大家都知道的事情，但是怎么吃牛肉是最有營(yíng)養(yǎng)的呢?牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就是是什么?牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這個(gè)問(wèn)題由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為您解答!
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。
3、牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。
4、牛肉還含肉毒堿。
真假牛肉如何識(shí)別
如何辨別豬肉變“牛肉”
據(jù)報(bào)道，牛肉膏是一種添加劑，是食用香精的一種，主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等。
一些糧油食品批發(fā)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)牛肉膏等食品添加劑在廣州也有得賣。但賣牛肉膏的香料店老板稱，這些食品添加劑一般用來(lái)增加味道，沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)用來(lái)將豬肉加工成牛肉。
通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉變成牛肉。如果一次腌制50斤豬肉來(lái)冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本。
過(guò)量食用牛肉膏或會(huì)致癌
省質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢院食品化學(xué)部孟鵬博士說(shuō)，食用香精、I+G等添加劑都是國(guó)家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求。如I+G的用量約為2%~5%，水解蛋白每日限量為50至l00g。
但記者發(fā)現(xiàn)，這些具體含量在牛肉膏罐身上并沒(méi)有體現(xiàn)，而且上面還強(qiáng)調(diào)可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖?，用量不限，這或會(huì)導(dǎo)致添加劑過(guò)量使用。專家指出，食品添加劑在一定安全劑量?jī)?nèi)食用，并無(wú)危害，但若違規(guī)超量和長(zhǎng)期食用，則對(duì)人體有危害，甚至可能致癌。
如何辨別豬肉變“牛肉”
購(gòu)買者大多是小餐館
據(jù)一些店鋪的老板說(shuō)，購(gòu)買牛肉膏等香精的大多數(shù)是小餐館的老板。“一般家庭不會(huì)有人買的，現(xiàn)在市民都很注重健康，很多人煮菜連味精都不放了，根本不會(huì)買這些香精來(lái)用。”
一般都是牛肉抹牛肉膏，排骨抹排骨膏，增加味道，在廣州沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)有店家用牛肉膏把豬肉偽裝成牛肉。
“牛肉膏只能帶來(lái)牛肉的味道，不可能把其他肉類變成牛肉，不同動(dòng)物的肉的組織有著本質(zhì)的區(qū)別，吃起來(lái)口感也不一樣”。
如何避免買到假牛肉
省西餐協(xié)會(huì)有關(guān)人士表示，對(duì)于市場(chǎng)上銷售的豬肉和牛肉，消費(fèi)者可從色澤、氣味、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。一般來(lái)說(shuō)，牛肉的纖維長(zhǎng)度較長(zhǎng)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊;而豬肉的纖維長(zhǎng)度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散;食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。
1、選擇正規(guī)牌子的牛肉制品。
如果想買牛肉干、牛肉粒之類的熟牛肉制品，就盡量選擇在大型商場(chǎng)超市買質(zhì)量信得過(guò)的品牌。像那種包裝粗劣，生產(chǎn)日期不詳，產(chǎn)地不詳?shù)呐Ｈ庵破愤€是不買為妙。當(dāng)然了，雖然有的時(shí)候大牌子也不完全靠譜，但是絕對(duì)要比在小商販那里買的更有保障一些。
2、選擇購(gòu)買清真牛肉。
在比較大的便民市場(chǎng)或者超市里都會(huì)有賣帶清真標(biāo)志的牛肉，上面會(huì)有中國(guó)伊斯蘭教會(huì)的認(rèn)證。這樣的牛肉是絕對(duì)沒(méi)人敢摻假的，質(zhì)量也會(huì)有所保證，所以你可以放心地購(gòu)買清真牛肉。但是往往由于保真的原因，清真牛肉的價(jià)格可能會(huì)比不是清真的牛肉價(jià)格稍微貴一些，那就看你怎樣選擇了。
3、不要貪小便宜吃大虧。
在市場(chǎng)上會(huì)有那種便宜賣的牛肉，自稱是所剩不多打折處理等等以各種名目賤賣。這樣的牛肉往往會(huì)受到上了年紀(jì)的大爺大媽的青睞，但是實(shí)際上這樣的牛肉買回家是完全沒(méi)有保障的。所以不要去貪小便宜哦，通過(guò)正規(guī)渠道買正規(guī)牛肉才是王道。
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