鱸魚的功效與作用
鱸魚的功效與作用
鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等,味甘性溫,有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。鱸魚的功效與作用這個問題由學習啦小編來為您解答!
鱸魚的功效與作用
1.益腎安胎
鱸魚能夠益腎安胎、健脾補氣，可治胎動不安、生產(chǎn)少乳等癥。孕媽咪吃鱸魚既容易消化，又能防治水腫、貧血頭暈等癥狀。
2.維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常
銅能保護心臟，維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。
3.補肝益脾
補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。
鱸魚的基本介紹
鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。
鱸魚主產(chǎn)于遼寧大東溝、旅大、營口，河北秦皇島，天津北塘，山東羊角溝、煙臺、石島、青島，但以北塘產(chǎn)的品質(zhì)最好，產(chǎn)期在3～8月間，立秋前后產(chǎn)的品質(zhì)最好。
鱸魚體扁側(cè)而長，背厚，肚小，口大，下頜長于上頜，鰓蓋骨后緣有細鋸齒，體背為青灰色，腹為白色，背和背鰭上有小黑斑點，鱗小，背鰭兩個，稍分離，前背鰭為硬棘，后背鰭為較條，尾鰭叉形，鱸魚肉堅實呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美，也是西餐常用魚之一。鱸魚鰾可制魚肚。
鱸魚的營養(yǎng)價值
1.鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用;
2.鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥，準媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品;
3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
鱸魚的食用方法
1.鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。
2.為了保證鱸魚的肉質(zhì)潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡后，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內(nèi)臟，洗凈血污即可(起鱸魚球用)。
3.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
電飯煲版清蒸鱸魚
原料：鱸魚250克(1條)、蔥絲10克、姜絲10克、鹽少許、蒸魚豉油50克、色拉油10克。
做法：
1、鱸魚洗凈瀝干水分后，用少許鹽均勻擦遍魚身。
2、電飯煲，注適量水至電飯煲內(nèi)膽里。將魚放在電飯煲專用蒸格上，魚肚子里塞上蔥絲10克、姜絲10克、鹽少許。
3、蓋上電飯煲蓋子，選擇菜單“蒸魚”，大約15分鐘后結(jié)束。
4、蒸魚豉油50克、色拉油10克混合后放入微波爐加熱1分鐘。待魚蒸完之后取出裝盤，均勻澆在魚身上即可。
檸香鱸魚
原料：鱸魚1條、鮮檸檬1個、鹽1茶匙、蔥段3段、干辣椒1根、姜片若干、蔥絲適量、熱油20ml、生抽1湯匙、老抽1/4小匙、美極鮮1茶匙、魚露4滴、冰糖3粒、白胡椒粉1g、香油3滴、清水50ml。
做法：
1.鱸魚去鱗去內(nèi)臟處理干凈，在魚身兩側(cè)打上斜刀。魚身抹鹽，在刀口處塞上姜片，魚肚塞上姜片和蔥段。
2.取半個鮮檸檬榨汁后淋在魚身上，去腥。
3.蒸鍋上汽后放入魚，大火蒸15分鐘。
4.蔥白切絲，泡在溫水中讓蔥自然打卷。
5.魚蒸好后，在魚身上擺放檸檬片和瀝干水的蔥絲、干辣椒段和小蔥段，澆熱油。冰糖碾碎和調(diào)料汁混合融化，淋在魚上即可食用。
紅燒鱸魚
原料：鱸魚、花椒、大料、蔥、姜、蒜、豆豉、小茴香、鹽、湯、紹酒、烤熟的松子仁、胡椒粉。
做法：
1.鱸魚洗凈、去鱗去腮、取出內(nèi)臟、蔥切段、姜切片、蒜洗凈，在兩面切上幾道，不要太深，瀝干水分;兩面魚身分別劃幾道口，用鹽、胡椒粉、紹酒。
2.鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底，倒入油適量，油溫熱后然后把魚放入油鍋，煎至兩面金黃，放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。
3.魚撈出控去多余的油份，放入煎好的鱸魚烹入黃酒少許，加入醋、醬油適量、烹出香味。
4.加入開水大火燒開，轉(zhuǎn)小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，翻身加鹽、糖、調(diào)味，等湯汁微微收濃，撒上香蔥，出鍋裝盆撒上烤熟的松子。
糖醋鱸魚
原料：鱸魚、色拉油、食鹽、料酒、淀粉、小蔥、大蔥、白糖、白醋、番茄沙司。
做法：
1.鱸魚處理好清理干凈后，兩面各劃幾刀，抹鹽，料酒稍腌15分鐘左右。
2.腌好的腌魚，表面拍上一層干淀粉。
3.熱鍋上油，油熱后，入鍋炸至兩面金黃后撈出控油裝盤。
4.鍋里留底油，倒入番茄沙司，加一碗水。
5.調(diào)入白醋，白糖和一丁點鹽攪勻。倒入水淀粉，邊煮邊攪至合適的濃度做糖醋汁。
6.將燒好的糖醋汁澆到炸好的魚上，擺蔥絲裝飾即可。
鱸魚豆腐湯
原料：鱸魚400克、豆腐400克、黃酒15克、鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉。
做法：
1.將豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。
2.鱸魚去鱗和內(nèi)臟，抹上黃酒，用鹽腌制10分鐘。
3.鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃，加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉(zhuǎn)小火煲30分鐘
4.然后加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調(diào)味，撒上蔥花即可。
鱸魚蘿卜絲湯
原料：鱸魚頭1個、白蘿卜1塊、食鹽、姜、小蔥、水適量。
做法：
1.鱸魚頭瀝干水分備用，鍋中熱油下姜片。
2.下鱸魚頭煎制兩面金黃。
3.加入適量的清水大火煮開轉(zhuǎn)中火燉二十分鐘。
4.加入蘿卜絲轉(zhuǎn)小火燉十十分鐘。
5.加入鹽。
6.起鍋前加入蔥花即可。
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