哪些人不能吃大閘蟹

時(shí)間：2016-12-30 12:48:04 曉敏706由分享

　　大閘蟹有很多人都喜歡吃，但是也有一點(diǎn)都不能吃的人，這些人群是哪些呢?哪些人不能吃大閘蟹這個(gè)問題由學(xué)習(xí)啦小編來為您解答!

　　大閘蟹的簡介

　　大閘蟹是一種經(jīng)濟(jì)蟹類,又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、中華絨螯蟹。為中國久負(fù)盛名的美食。其螯足用于取食和抗敵,掌部內(nèi)外緣密生絨毛,絨螯蟹因此而得名。雜食性動(dòng)物,魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動(dòng)物性餌料。

　　蟹中含有較多的維生素A,對(duì)皮膚的角化有幫助;對(duì)兒童的佝僂病,老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。中國境內(nèi)廣泛分布于南北沿海各地湖泊,其中以長江水系產(chǎn)量最大,口感極其鮮美。其中又以固城湖大閘蟹最為著名,歷來被稱為蟹中之冠,是國家工商總局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo),其他較為著名的還有太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹等。

　　哪些人不能吃大閘蟹

　　1、過敏體質(zhì)者

　　螃蟹中的組氨酸經(jīng)細(xì)菌脫羧生成的組胺是一種致敏物質(zhì),易誘發(fā)過敏癥狀。對(duì)于有食物過敏史、蛋白質(zhì)過敏史、哮喘的人,不能食用大閘蟹。

　　2、傷風(fēng)發(fā)熱者

　　清代食養(yǎng)專著《隨息居飲食譜》記載,蟹,多食發(fā)風(fēng),積冷,時(shí)感未清,痰嗽便瀉者,均忌。傷風(fēng)發(fā)熱、腹瀉者的飲食應(yīng)以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒難愈或使病情加重。

　　3、痛風(fēng)患者

　　螃蟹屬于高嘌呤食物,而嘌呤在人體內(nèi)的代謝終產(chǎn)物尿酸會(huì)加重痛風(fēng)患者病情。嘌呤代謝異常或者痛風(fēng)患者一定要遠(yuǎn)離螃蟹,更不能嘗試“螃蟹+啤酒”的“痛風(fēng)套餐”。

　　4、嬰幼兒

　　蟹黃和蟹膏含有大量的性激素,如食用較多可能導(dǎo)致嬰幼兒性早熟的發(fā)生。

　　5、消化系統(tǒng)疾病患者

　　螃蟹富含蛋白質(zhì),大量食用后會(huì)促進(jìn)胰液的分泌,誘發(fā)胰腺炎,尤其是合并膽結(jié)石者急性發(fā)作,膽結(jié)石、胰腺炎、肝炎活動(dòng)期等消化系統(tǒng)疾病患者最好不要食用。同時(shí)蟹黃還富含膽固醇,促進(jìn)膽汁分泌,會(huì)加重肝炎患者肝臟負(fù)擔(dān)。

　　6、心腦血管疾病患者

　　螃蟹,尤其是其中的蟹黃膽固醇含量較高,多食會(huì)導(dǎo)致血膽固醇升高。血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化及冠心病等心腦血管疾病患者不要吃螃蟹。即使對(duì)于正常人來說,也不宜一次食用大量蟹黃。而對(duì)于血脂已經(jīng)超標(biāo)、有心腦血管疾病的人來說,再食用大閘蟹會(huì)對(duì)上述疾病產(chǎn)生不利影響。

　　什么樣的蟹才算正宗陽澄湖大閘蟹

　　1看時(shí)令

　　這并非指“九雌十雄”的傳統(tǒng)時(shí)令，而是陽澄湖的開湖時(shí)令。從每年9月初起，螃蟹消費(fèi)逐步走熱，在吃蟹季節(jié)的催熱下，不斷有標(biāo)注著“陽澄湖大閘蟹”字樣的螃蟹進(jìn)入農(nóng)貿(mào)菜市場、餐飲飯店等流通消費(fèi)領(lǐng)域。部分商家老板會(huì)謊稱，陽澄湖大閘蟹每年都在9月上市，有關(guān)系的可在開湖前提前捕撈上市云云。

　　但蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)(下稱“蘇協(xié)”)的工作人員表示，每年開湖前，蟹業(yè)協(xié)會(huì)都會(huì)收到各地投訴有假陽澄湖大閘蟹上市的情況，而在開湖期以前上市的，就算標(biāo)有“陽澄湖”標(biāo)志的大閘蟹也是假的。

　　2看防偽戒指

　　目前市面上陽澄湖大閘蟹防偽戒指五花八門，但業(yè)內(nèi)主要將“蘇協(xié)”和巴城陽澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)(下稱“巴協(xié)”)的防偽戒指視為正宗。“蘇協(xié)”頒發(fā)的防偽戒指上顯示的是“中華人民共和國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”和“陽澄湖大閘蟹”的字樣，標(biāo)識(shí)為圓環(huán)，圓環(huán)正面黃色的大橢圓圈嵌著一個(gè)綠色的小橢圓圈，打開這個(gè)圈蓋，里面有12位的防偽數(shù)字。消費(fèi)者可通過電話、短信、網(wǎng)址、微信等方式，對(duì)這12位防偽數(shù)字進(jìn)行查詢，如沒有記錄則是冒牌貨。

　　而“巴協(xié)”頒發(fā)的防偽戒指顯示的是“巴城陽澄湖”，同樣為圓形環(huán)狀，里面有防偽數(shù)字，消費(fèi)者也可通過電話、短信、網(wǎng)址查詢等方式進(jìn)行查詢。

　　3看體態(tài)

　　對(duì)于有購蟹經(jīng)驗(yàn)的老顧客而言，僅用“火眼金睛”也可看出陽澄湖大閘蟹的真假來。在挑選中，要注意正宗的陽澄湖大閘蟹蟹殼色澤鮮明，有光澤，背部呈草綠色或青草色，多為肉厚壯實(shí)，如果發(fā)黑，說明飼養(yǎng)環(huán)境不好、水草少。陽澄湖大閘蟹的外形特點(diǎn)是：“青背”——蟹背呈青黃色;“白肚”——蟹肚清白、干凈;“黃毛”——蟹毛呈淡黃色;“金爪”——蟹腳腳尖金黃色。尤其要注意的是陽澄湖大閘蟹看上去顏色很鮮艷，沒有雜色。

　　此外，看看大閘蟹的螯足，凡螯足上絨毛叢生，都膘足老健，而螯足無絨毛則體軟無力，能挑選到“金毛金爪”的最好。另外還要看大閘蟹的肚臍，凸出來的一般都膏肥脂滿，凹進(jìn)去的大多膘體不足。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

　　4看活力

　　一般而言，正宗陽澄湖大閘蟹銷量緊俏，且有正規(guī)運(yùn)輸公司負(fù)責(zé)派送，應(yīng)該活力旺盛。消費(fèi)者可拆開綁繩，把蟹翻過去，活力好的立刻就能翻過來，否則活力差，存放時(shí)間不長。也可通過其橫向爬行來觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，蟹足均被綁住的就不在此列。不過，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。

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