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魔芋的營養(yǎng)價值

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魔芋的營養(yǎng)價值

  魔芋能提高機體的免疫力,所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用,魔芋的功效還有哪些呢?下面學習啦小編為大家推薦一些魔芋的營養(yǎng)價值和功效,希望大家有用哦。

  魔芋的基本介紹

  魔芋,別名蒟蒻,為多年生天南星科草本植物,有小毒,魔芋是一個大家族,全世界大約有130種,我國就有30多種,魔芋是目前發(fā)現(xiàn)的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的經(jīng)濟作物,在食品醫(yī)藥方面魔芋的應用價值將不斷地被開發(fā)出來。魔芋因具有很高的食用價值而受到人們普遍歡迎,其主要成份是葡甘露聚糖,它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素,更具有低蛋白、低脂肪、高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性,藥用功效方面具有降血脂、降血糖、降血壓、排毒、減肥、美容、保健、通便潤腸胃等多種療效。

  除此之外,魔芋在工業(yè)制造方面也有非常廣泛的用途,魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖,尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50—65%。魔芋多糖又稱魔芋葡萄甘露聚糖,是由眾多的甘露糖和葡萄糖,以β-1,4-糖苷健連接起來的線性高分子化合物,在其分子的某些糖基側鏈上,連接有一定數(shù)量的乙?;鶊F,葡萄糖和甘露糖的分子比為1:1.5—1.7,分子量可高達106道爾頓,粘度特高,溶于水,在水中膨脹度特大,具有特定的生物活性。這些特性,決定了魔芋多糖具有多種的用途。除醫(yī)學外,魔芋多糖在紡織、印染、化妝、陶瓷、消防、環(huán)保、軍工、石油開采等方面都有廣泛的用途。此外,魔芋精粉加工過程中有30%—40%的飛粉產(chǎn)生,由于飛粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖,因此,飛粉也是多羥基化

  魔芋的營養(yǎng)價值

  1.魔芋中的97%是水分。剩下的3%主要營養(yǎng)成分是葡萄糖和甘露多糖,他們以1:2的比例相結合形成了植物纖維——魔芋葡甘聚糖。

  2.植物纖維有溶于水和不溶于水的兩種類型,魔芋甘聚糖是易溶于水的。

  3.魔芋所含熱量較低,碳水化合物、鈣、磷、鉀的含量較高。

  合物為主體的天然高分子化合物,所以像淀粉一樣,可以制成黃原酸酯,應用于沉淀廢水中的可溶性重金屬離子。

  魔芋的功效與作用

  魔芋性溫、辛,有毒;可活血化瘀,解毒消腫,寬腸通便,化痰軟堅;主治瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外,魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。

  1.減肥

  魔芋食品不僅味道鮮美,口感宜人,而且有減肥健身、治病抗癌等功效,所以近年來風靡全球,并被人們譽為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。

  2.預防動脈硬化、防治心腦血管疾病

  魔芋性味辛溫,有推動血行,防止瘀腫的作用。魔芋所含的粘液蛋白能減少體內(nèi)膽固醇的積累,預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。所以魔芋被稱為”胃腸清道夫”、”血液凈化劑”。

  3.降低膽固醇

  魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質(zhì)的吸收,促進脂肪排出體外,降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。

  4.提高免疫力,防治腫瘤和癌癥

  魔芋能提高機體的免疫力,所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用,所含的優(yōu)良膳食纖維能刺激機體,產(chǎn)生一種殺滅癌細胞的物質(zhì)。藥敏試驗對賁門癌、結腸癌細胞敏感,可以化痰軟堅,散腫解毒,主治腫塊、痰核、瘰疬等癥,能夠防治癌瘤。

  5.糖尿病患者理想食品

  魔芋還含有可溶性膳食纖維,這種纖維對抑制餐后血糖升高很有效,因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。應用后可減輕胰島負擔。

  6.保溫

  古代民間療法中,又把魔芋做成保溫布的材料胃痛和肩膀酸痛,把蒸好的魔芋用毛巾抱起來,放在患處可以緩解疼痛。

  魔芋的食用方法

  生魔芋有毒,必須煎煮3小時以上才可食用,且每次食量不宜過多;魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用,并可制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。

  每次不宜吃得過多,以每人每餐80克為宜。

  魔芋的選購技巧

  看起來接近米白色,沒有明顯的雜質(zhì)(如黑點、焦黃色的小顆粒、毛發(fā)、金屬碎屑),聞起來沒有刺激的氣味(最好能有植物本身的清香味),顆粒飽滿均勻,手感柔滑微潤,無結塊或橡皮似的顆粒”。

  太白的魔芋粉,可能是加了漂白劑。

  魔芋的存儲方式

  魔芋出售時一般被放進裝有透明液體的袋子中,這種魔芋可以使液體保持堿性,吃剩的魔芋可以和這種液體一起放進密閉容器中,再放進冰箱里保存。


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