飲食文化圈的特色
飲食文化圈是由于地域、民族、習(xí)俗、信仰等原因，歷史地形成的具有獨(dú)特風(fēng)格的飲食文化區(qū)域。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于什么是飲食文化圈的內(nèi)容，希望大家喜歡!
飲食文化圈的簡(jiǎn)介
依據(jù)中國(guó)飲食文化區(qū)位類型的不同，將中華食文化圈劃分為12個(gè)小圈：1、東北地區(qū)飲食文化圈;2、京津地區(qū)飲食文化圈;3、中北地區(qū)飲食文化圈;4、西北地區(qū)飲食文化圈;5、黃河中游地區(qū)飲食文化圈;6、黃河中下游地區(qū)飲食文化圈;7、長(zhǎng)江中游地區(qū)飲食文化圈;8、長(zhǎng)江下游地區(qū)飲食文化圈;9、東南地區(qū)飲食文化圈;10、西南地區(qū)飲食文化圈;11、青藏高原地區(qū)飲食文化圈;12、素食文化圈。
不同飲食文化圈的特色
1、東北地區(qū)飲食文化圈
這里土地肥沃，草場(chǎng)優(yōu)良，平原廣闊，五谷雜糧與山貨水產(chǎn)都很豐富，冬季寒冷漫長(zhǎng)，人口稀少。歷史上這片土地長(zhǎng)期生活著滿族、蒙古族、鄂倫春族、朝鮮族等少數(shù)民族。游牧狩獵是他們的主要生活方式。人們好食燉菜，攝取高熱量的動(dòng)物脂肪，以御寒冬。由于缺少新鮮蔬菜，當(dāng)?shù)厝擞谐陨?、蔥蒜、凍食和腌菜的習(xí)慣，吃生肉、凍菜、凍水果可幫助增加維生素，避免一味吃熱食導(dǎo)致缺乏維生素而得壞血病，冷凍食品已發(fā)展成人們的一大嗜好，哈爾濱一年的雪糕竟然大部分是在冬天消費(fèi)的;吃蔥蒜可以消除吃生肉的不良后果，幫助消化殺菌;另外因寒冷的氣候使冬季缺少新鮮蔬菜，腌菜和泡菜占了很大比重，幾乎每家都有大大小小的醬缸。酸菜腌漬時(shí)間長(zhǎng)，新鮮度差，因而調(diào)味咸重，以壓抑異味。自清中葉以后，關(guān)內(nèi)大量移民涌入東北開(kāi)荒墾殖，農(nóng)業(yè)取代游牧和采集業(yè)成為主要生產(chǎn)方式。東北的飲食方式亦隨之發(fā)生了一些變化。
口味特點(diǎn)：咸重、(蔥蒜的)辛辣、生食。
2、中北地區(qū)飲食文化圈
該區(qū)主要集中在內(nèi)蒙古，但在東北和西北地區(qū)都有較深的文化交叉，是典型的草原文化類型，以游牧和畜牧為主要生產(chǎn)方式。歷史上這里曾生活著眾多的游牧民族，戰(zhàn)事不斷，民族勢(shì)力此消彼長(zhǎng)，但社會(huì)生活與區(qū)域飲食文化總體上保恃著自己的草原特色。人們逐水草而居，擅長(zhǎng)射獵，君王百姓都愛(ài)咸食畜肉，熱喝奶茶，暢飲烈酒。由于物產(chǎn)單一，糧食結(jié)構(gòu)不夠合理，人們普遍以各種肉食和奶制品為主，幾乎不吃蔬菜。他們通過(guò)對(duì)中原民族的交換或征掠來(lái)獲得足夠的鹽、糧食和酒。自元帝國(guó)之后，一些地區(qū)發(fā)展屯田，漢文化的影響日愈明顯。農(nóng)區(qū)以糧食為主，奶食為輔;但牧區(qū)仍以牛羊和奶食為主，糧食蔬菜為輔。
口味特點(diǎn)：以咸重為主。
3、西北地區(qū)飲食文化圈
西北的飲食文化受自然環(huán)境和宗教因素的影響非常明顯。西北地區(qū)有優(yōu)良的天然草場(chǎng)，從西漢至清朝中葉，這里基本上以畜牧業(yè)為主，農(nóng)業(yè)種植香辛料較多。食物結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單，過(guò)去基本不吃蔬菜，但人們愛(ài)吃烤肉，佐以孜然，辣椒粉等調(diào)味品,口味咸重。這里地廣人稀，少數(shù)民族眾多，又使西北的飲食文化增添了許多民族風(fēng)情。伊斯蘭教在唐末至北宋時(shí)期憑借武力取代其他宗教成為西北地區(qū)的主要宗教，當(dāng)?shù)亟^大部分少數(shù)民族都改信伊斯蘭教，這對(duì)當(dāng)?shù)厝说氖澄锝?、進(jìn)食禮儀等都產(chǎn)生了深刻的變化，具有鮮明的地域特色。解放后，由于農(nóng)業(yè)比重的增加，現(xiàn)在糧食蔬菜也成了日常食物，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了一些變化。
口味特點(diǎn)：以咸為主，輔以適當(dāng)?shù)母衫?椒)和香辛料。
4、黃河中游地區(qū)飲食文化圈
這一地區(qū)歷史文化十分燦爛，北宋以前這里一直是中國(guó)文化的中心地帶，并且政治中心大致在西安--洛陽(yáng)--開(kāi)封一線上移動(dòng)。這里農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)最早，也最完善，各種牲畜和谷物都有，屬于五谷雜糧并食區(qū)，家蔬野果等植物性食物也十分豐富。但由于這一地帶的過(guò)度開(kāi)發(fā)，土地承載力下降，加上各種災(zāi)害和戰(zhàn)亂，使得這一地區(qū)的飲食文化除了少數(shù)上層社會(huì)的奢侈消費(fèi)外，大多數(shù)黎民百姓保持著節(jié)儉樸素的生活傳統(tǒng)。黃河中游地區(qū)的面點(diǎn)小吃很有特色，尤以陜西、山西最具代表性。陜西的小吃反映了關(guān)中人的厚道和豪放。比如油潑辣子、面條像腰帶、烙餅像鍋蓋、羊肉泡饃的海碗如盆等。山西面食品種繁多，素有"一面百樣吃"之譽(yù)，用料廣泛，制法多樣，黃河中游地區(qū)口味強(qiáng)調(diào)酸辣，味重，但又比東北和中北地區(qū)稍淡一點(diǎn)。
口味特點(diǎn)：酸辣，味稍重。
5、京津地區(qū)飲食文化圈
自元、明、清以來(lái)，蒙古人、漢人、滿人先后在此建都，北京成為全國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。天津是漕運(yùn)、鹽務(wù)和商業(yè)發(fā)達(dá)的都會(huì)，與北京共構(gòu)經(jīng)濟(jì)一體和京畿文化。京城聚集著諸多衙屬官吏、龐大駐軍以及樂(lè)醫(yī)百工，普通市民，眾多民族匯聚于此，形成了五方雜處的局面。飲食的層次性和變化性特別明顯。從皇宮御膳、貴族府宴到市井小吃，形成了全國(guó)特有的層次性飲食文化。政治經(jīng)濟(jì)的影響超過(guò)了自然環(huán)境對(duì)飲食風(fēng)格的影響，但食料還是以周邊地區(qū)為主，兼輔以全國(guó)各地精華物產(chǎn)。北京菜品種復(fù)雜多元，以滿漢全席達(dá)到極致。
口味特點(diǎn)：以咸香為主，兼容并蓄八方風(fēng)味。
6、黃河下游地區(qū)飲食文化圈
黃河下游地區(qū)屬于齊魯文化圈，有著豐富的歷史文化積淀，以孔孟為代表的儒家思想對(duì)中國(guó)的傳統(tǒng)文化影響至深，因而這一區(qū)域飲食的文化味較濃。講究"平和正統(tǒng)"，大味必淡的至味境界，加之受海洋文化和京杭大運(yùn)河的影響，這里成為南北飲食文化的交匯之地。山東菜在北方的影響很大。山東半島食料廣泛、水陸雜陳、五谷蔬果、魚(yú)鹽海味等都很豐富，為其成為四大菜系之一提供了基礎(chǔ)。在山東下層百姓中，人們愛(ài)吃煎餅和玉米餅子，卷蔥抹醬，或以蒜泥拌生菜，別有風(fēng)味。山東大蔥蘸醬的吃法后來(lái)也被上層社會(huì)和宮廷所接受。無(wú)論富貴貧賤之家，每飯必具蔥蒜，具有典型的山東特色。
口味特點(diǎn)：咸鮮，味正，蔥蒜的辛辣。
7、長(zhǎng)江中游飲食文化圈
長(zhǎng)江中游地區(qū)以低山和平原為主，境內(nèi)河網(wǎng)交織，湖泊密布;雨水充沛;四季分明，稻米水產(chǎn)和畜禽果蔬都很豐富。這里深受楚文化的影響，但經(jīng)過(guò)兩千多年的發(fā)展，其內(nèi)部又形成了江漢文化和湖湘文化，表現(xiàn)在飲食文化上也略有側(cè)重。湖南的口味偏重于酸辣，以辣為主，酸寓其中。湖南多山區(qū)和僻濕之地，常食酸辣之物有祛濕驅(qū)風(fēng)，暖胃健脾之功效，而且，由于古代交通不方便，海鹽難于運(yùn)進(jìn)內(nèi)地山區(qū)，人們愛(ài)以酸辣之物來(lái)調(diào)味，因而養(yǎng)成了偏愛(ài)酸辣的飲食習(xí)俗。江西與湖南的飲食口味較為接近。而湖北"九省通衢"，淡水魚(yú)蝦資源豐富，形成了飯稻羹魚(yú)的特色，口味也以咸鮮，微辣為主。平原地區(qū)吃辣程度不如山區(qū)強(qiáng)烈。
口味特點(diǎn)：酸辣和微辣，但辣的程度不如西南地區(qū)。
8、長(zhǎng)江下游地區(qū)飲食文化圈
這里是我國(guó)著名的魚(yú)米之鄉(xiāng)，河湖密布，稻米水產(chǎn)豐富。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期形成地域特色鮮明的吳越文化，并深受其影響。自三國(guó)孫吳政權(quán)后，人們已有喜愛(ài)甜食的習(xí)慣，唐宋以后，隨著中原經(jīng)濟(jì)文化中心向該地區(qū)轉(zhuǎn)移，到明清時(shí)這里已成為全國(guó)最繁榮的地區(qū)，發(fā)展出揚(yáng)州、南京、蘇州、上海、杭州等許多不同的飲食風(fēng)味。吳越地區(qū)飲食的文化味也很濃，強(qiáng)調(diào)精致細(xì)膩，注重色形味質(zhì)，講究飲食環(huán)境的韻味，擅長(zhǎng)糕點(diǎn)小吃制作，瓜果雕刻技冠全國(guó)，多有靈氣，給人物質(zhì)和精神上的雙重享受，長(zhǎng)江下游的淮揚(yáng)菜是我國(guó)四大菜系之一?；磽P(yáng)菜清淡適口，強(qiáng)調(diào)原料的本味，主料突出，刀工精細(xì)，肉類菜肴名目繁多，居各地方菜之首。
口味特點(diǎn)：咸甜適中、清淡，但食甜較其他地區(qū)突出。
9、西南地區(qū)飲食文化圈
西南地區(qū)除了四川盆地等歷史上開(kāi)發(fā)較早的發(fā)達(dá)農(nóng)業(yè)地區(qū)以外，大部分地區(qū)是高山峽谷，地域封閉，交通不便，不同地區(qū)的文化聯(lián)系也很薄弱，中國(guó)有一半以上的少數(shù)民族都分布于此。西南山區(qū)土地貧瘠，產(chǎn)量較低，在壩區(qū)和河谷地帶多種稻米，山上以玉米為主。由于種植業(yè)不發(fā)達(dá)，人們?cè)谑澄镌仙系慕珊苌?，也吃一些昆蟲(chóng)。這里空氣潮濕，瘴氣四溢，為了散寒去濕，避辛解毒，調(diào)味通陽(yáng)。西南地區(qū)的人們自古以來(lái)就愛(ài)飲酒和吃辛香剌激之物,如花椒，茱萸，生姜等，尤其是在辣椒傳入西南地區(qū)后，這種嗜好迅速普及。
四川盆地自然環(huán)境較為獨(dú)特，冬暖春早，物料豐富，巴蜀文化發(fā)達(dá)，川菜也是我國(guó)四大菜系之一。巴蜀"好滋味"調(diào)味豐富："尚辛香"，嗜好辛香剌激之味，這點(diǎn)與西南其他地區(qū)相似。歷史上的湖廣填四川促進(jìn)了川菜的繁榮,盡管西南地區(qū)不同地方的飲食各有特點(diǎn)，但口味總體上以麻辣，酸辣為主。
口味特點(diǎn)：麻辣，酸辣。
10、東南地區(qū)飲食文化圈
東南地區(qū)多丘陵,臨海，雨水充沛。該地區(qū)以稻米為主食，蔬菜水果海產(chǎn)畜禽都很豐饒。這一地區(qū)喜食稻米，重鮮活，尚茶飲，蔬果與海產(chǎn)比重高，俗尚食事。清末以來(lái),政治經(jīng)濟(jì)都發(fā)生了很大的變化,無(wú)論閩粵還是客家,都有海外貿(mào)易經(jīng)商的傳統(tǒng),這使東南地區(qū)的飲食文化也帶有明顯的商業(yè)性,講求高檔稀貴，愛(ài)食稀奇野味。由于嶺南地區(qū)天氣非常炎熱，流汗多，人們愛(ài)喝湯滋身，口味強(qiáng)調(diào)清淡鮮美。高檔的粵菜也成為我國(guó)四大菜系之一。香港、澳門(mén)、臺(tái)灣等地長(zhǎng)期受歐美食風(fēng)的侵染，受西方飲食的影響較為明顯。
口味特點(diǎn)：清談，咸鮮。
11、青藏高原地區(qū)飲食文化圈
青藏高原地區(qū)為高寒地區(qū)，這里社會(huì)發(fā)展較慢，但到唐時(shí)期的吐蕃王朝時(shí),有了藏文字，形成了藏傳佛教,藏民勢(shì)力也達(dá)到整個(gè)高原地區(qū)，成為一個(gè)獨(dú)特的文化地理單元，獨(dú)特的地域環(huán)境上的食料生產(chǎn)與佛教文化，決定了青藏高原飲食文化的基本內(nèi)容和風(fēng)格。這里以農(nóng)牧業(yè)為主，廣泛種植青稞、大麥等作物，蔬菜與水果的比重不大。主食料為糌粑、牛羊肉及各種面食，生冷食物的比重較高，因而人們酷愛(ài)喝酥油茶，以適應(yīng)高原地區(qū)的寒冷。由于受宗教文化的影響，人們飲食有些特有的禁忌和儀式，比如不吃魚(yú)，餐前頌經(jīng)等。
口味特點(diǎn)：咸重，微辣，辛香。
12、素食文化圈
素食文化圈形成的原因是由于東漢以后直至南北朝的數(shù)百年間，激烈的政治形勢(shì)和大規(guī)模的戰(zhàn)亂非常頻繁;首先是廣大民眾食難果腹。他們事實(shí)上長(zhǎng)久地處于“蔬食飲水”的標(biāo)準(zhǔn)素食狀態(tài)。其次是佛教的大興盛、大普及使人們暗語(yǔ)這種現(xiàn)世的清貧困苦;第三是包括皇親貴胄等上層人士的身體力行、極力倡導(dǎo)。近現(xiàn)代存在于少數(shù)的寺觀中。
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