什么是粳米粳米的保健作用
什么是粳米粳米的保健作用
水分、淀粉和蛋白質(zhì)作為粳米中的最重要的三種組分,什么是粳米?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的,歡迎閱讀。
什么是粳米
粳米是大米的一種,常見的主食。在中國(guó)各地均有栽培,種植歷史已有6900多年,是中國(guó)飲食文化的特產(chǎn)之一。主要產(chǎn)于中國(guó)東北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形,米粒豐滿肥厚,橫斷面近于圓形,長(zhǎng)與寬之比小于二,顏色蠟白,呈透明或半透明,質(zhì)地硬而有韌性,煮后粘性油性均大,柔軟可口,但出飯率低。粳米根據(jù)收獲季節(jié),分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀,腹白較大,硬質(zhì)粒少,米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色,腹白小,硬質(zhì)粒多,品質(zhì)優(yōu)。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米為低。含有大量碳水化合物,約占 79%,是熱量的主要來(lái)源。粳米,是粳稻的種仁。其味甘淡,其性平和,每日食用,是滋補(bǔ)之物。
粳米比較粗短,廣東人稱之“肥仔米”,煮的粥飯比較綿軟,常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。
粳米有早、中、晚之分,北粳涼,南粳溫;赤粳熱,白粳涼;新粳熱,陳粳涼。煮粥最養(yǎng)人,老幼皆宜。黑米,晶瑩柔潤(rùn),產(chǎn)于陜西省城固縣。黑米是我國(guó)稻米中的珍品。據(jù)科學(xué)家測(cè)定,黑米含有16種氨基酸及鐵、鉬、鋅等微量元素和維生素B1、B12等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),蛋白質(zhì)含量比普通大米高出50%?!侗静菥V目》記載:黑米有滋陰補(bǔ)腎,健脾暖肝、明目活血功效。無(wú)論煮粥還是煲湯,均是一種滋補(bǔ)佳品。
粳米的簡(jiǎn)介
粳米俗名大米、精米、硬米、白米、肥仔米。它是稻米中谷粒較短圓、黏性較強(qiáng)、脹性小的品種。我國(guó)各地均有栽培,以北方為多,有早、中、晚三收,即在六、七、八、九或十月收成熟果實(shí),曬干,碾去皮殼用。實(shí)際上,粳米只是大米經(jīng)常被食用的一種。全世界有二分之一的人口以之作為主食,其粥有“世間第一補(bǔ)”之美稱[1] 。
粳米相關(guān)記載
唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思邈在《千金方·食治》中強(qiáng)調(diào)說(shuō),粳米能養(yǎng)胃氣、長(zhǎng)肌肉;《食鑒本草》也認(rèn)為,粳米有補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟、壯氣力的良好功效。
北宋文人張耒,對(duì)米粥養(yǎng)人的體會(huì)很深,認(rèn)為每日清晨吃米 粥是進(jìn)食補(bǔ)養(yǎng)的第一妙訣。他在《粥記》中寫道:“每日起,食粥一 大碗,空腹胃虛,谷氣便作,又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食 之妙訣。”
北宋文豪蘇東坡,也經(jīng)常食用米粥以調(diào)補(bǔ),他的體驗(yàn)是夜晚 吃粥更妙,他說(shuō):“粥既快美,粥后一覺,妙不可言也。”
詩(shī)壇壽翁陸游,享年八十有六,他深受米粥補(bǔ)養(yǎng)之益,從中 悟出吃粥養(yǎng)生是延年益壽最簡(jiǎn)便有效的妙法。他專門寫了一首《食 粥》詩(shī),大力贊頌:“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年,不悟長(zhǎng)年在眼前,我得宛 丘平易法,只將食粥致神仙。”
李時(shí)珍《本草綱目》中記載養(yǎng)生方法;多食粳米粥 。“每日起食粥一大碗,空腹虛,谷氣便作,所補(bǔ)不細(xì),又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之妙訣也。”做粥的原料最好是粳米(大米的一種),因其性甘平,是健脾胃、培中氣的良藥。
同時(shí),相關(guān)古籍也有記載:
(1)《別錄》:“主益氣,止煩,止泄。”
《滇南本草》
《滇南本草》
(2)《千金·食治》:“平胃氣,長(zhǎng)肌肉。”
(3)《孟詵》:“溫中,益氣,補(bǔ)下元。”
(4)《日華子本草》:“壯筋骨,補(bǔ)腸胃。”
(5)《滇南本草》:“治諸虛百損,強(qiáng)陰壯骨,生津,明目,長(zhǎng)智。”
(6)《綱目》:“粳米粥:利小便,止煩渴,養(yǎng)腸胃。""炒米湯:益胃除濕。”
(7)《別錄》:“味苦,平,無(wú)毒。”
(8)《千金·食治》:“味辛苦,平,無(wú)毒。生者冷,燔者熱。”
(9)《七卷食經(jīng)》:“味甘,微寒。”
(10)《綱目》:“北粳:涼,南粳:溫,赤粳:熱,白粳:涼,晚白粳:寒,新粳:熱,陳粳:涼。”
粳米的保健作用
粳米中含有豐富的蛋白質(zhì),所含人體必需的氨基酸也比較全面,還含有脂肪、鈣磷、鐵及B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
粳米具有養(yǎng)陰生津、除煩止渴、健牌胃、補(bǔ)中氣、固腸止瀉的功效。用粳米煮米粥時(shí),浮在鍋面上的濃稠液體(俗稱米湯、粥油),具有補(bǔ)虛的功效,對(duì)于病后產(chǎn)后體弱的人有輔助療效。粳米的糙米比精自米更有營(yíng)養(yǎng),它能降低膽固醇,減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的概率。
適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chǎn)后、老年人、嬰幼消化力減弱者煮成稀粥調(diào)養(yǎng)食用。
粳米甘平,健睥益胃,一般常人都可食,但糖尿病、干燥綜合征、更年期綜合征、癰腫疔瘡熱毒熾盛者不宜食用粳米,否則易傷陰助火[1] 。
用粳米煮粥以養(yǎng)生延年,在我國(guó)已有2000年的歷史,粳米粥最上一層粥油能夠補(bǔ)液填精,對(duì)滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益,最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。粳米具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用,可用于脾胃虛弱、煩渴、營(yíng)養(yǎng)不良、病后體弱等病癥,但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。
粳米的營(yíng)養(yǎng)
粳米中的蛋白質(zhì)雖然只占7%,但因吃 量很大,所以仍然是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。
粳米粥
粳米所含人體必需氨基 酸也比較全面,還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營(yíng) 養(yǎng)成分。
【營(yíng)養(yǎng)分析】:
1. 粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動(dòng),對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好;
2. 粳米能提高人體免疫功能,促進(jìn)血液循環(huán),從而減少高血壓的機(jī)會(huì);
3. 粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;
4. 粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比較多,多吃能降低膽固醇,減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率;
5. 粳米可防過(guò)敏性疾病,因粳米所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng),又無(wú)異體蛋白進(jìn)入血流,故能防止一些過(guò)敏性皮膚病的發(fā)生。
米飯,是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的主食;米湯,又是治療虛癥的食療佳品。 食養(yǎng)食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補(bǔ)養(yǎng)功效,認(rèn)為 濃稠的米湯,可以代替人參湯,用以治療虛癥。米粥營(yíng)養(yǎng)豐富,又容易消化,便于吸收,所以醫(yī)藥學(xué)家常 以米粥作為配合藥療的調(diào)養(yǎng)珍品,《隨息居飲食譜》就強(qiáng)調(diào)說(shuō):“病 人、產(chǎn)婦,粥養(yǎng)最宜。” 經(jīng)常食用米粥,是最簡(jiǎn)便的食養(yǎng)之法,許多文人墨客也深受 其益,有的寫文章談體會(huì),有的吟詩(shī)作賦,大加贊譽(yù)。
膳食
1,粳米粥:粳米30~60克。加水適量,煮成稀粥,早晨食。
《本草綱目》引張耒《粥記》云:“每日起,食粥一大碗,空腹胃虛,谷氣便作,所補(bǔ)不細(xì),又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之妙訣。”消化力薄弱的人最相宜。
2,粳米竹瀝飲:粳米100克,炒香,加水適量研磨成漿,每次用一半,兌入竹瀝2匙服用。
源于《圣濟(jì)總錄》。本方取粳米益脾胃,竹瀝清熱、除煩渴。用于胃熱口渴、煩悶。
此外,粳米在《傷寒論》等書的古方中亦多加入,用意各不相同:治“少陰病,下利,便膿血”的桃花湯(赤石脂、干姜、粳米),用本品益脾胃而補(bǔ)虛;治“傷寒解后,虛贏少氣,氣逆欲吐”的竹葉石膏湯(竹葉、石膏、半夏、麥門冬、人參、甘草、粳米),用本品滋養(yǎng)胃液;治陽(yáng)明經(jīng)熱盛的白虎湯(石膏、知母、甘草、粳米),用本品益胃、保護(hù)胃氣。
1、嬰兒吐奶(脾胃虛弱):粳米炒焦,水煎服汁。(常見疾病驗(yàn)方研究參考資料)
2、霍亂狂悶,煩渴,吐瀉無(wú)度:淡竹瀝一合(約20ml),粳米一合(約20ml),炒黃,以水同研,去滓取汁,上二味,和勻頓服之。(《圣濟(jì)總錄》
3、脾氣虛,食欲不振:香菇20克,粳米50克。將香菇洗凈、去蒂、切碎和粳米一起放入砂鍋中,加水適量,文火煎成粥。每日1-2次溫服《中國(guó)藥膳學(xué)》
4、氣陰不足引起的煩躁口干,氣短乏力:麥冬、淡竹葉各10克,分別洗凈,注入清水300ml,煎半小時(shí)后,去渣留汁于鍋中。再將粳米100g淘凈,西洋參5克潤(rùn)軟切薄片放入,加清水800ml,用小火慢熬成粥,下精鹽、味精、淋麻油,分2次空腹食用《中國(guó)食療本草新編》
5、心煩口渴:粳米20克,炒黃,以水同研,去滓取汁,與淡竹瀝20ml和勻頓服《圣濟(jì)總錄》
6、泄瀉,痢疾:馬齒莧500克榨汁,粳米100克,加水煮作粥,任意食用《粥譜》
7、脾胃蘊(yùn)熱,耗傷津液,口干咽燥:生石膏100克洗凈敲碎,注入清水1400ml,燒開后,加竹葉、麥冬各20克同煎半小時(shí),去渣留汁于鍋中,再將粳米100克淘凈放入,慢熬成粥,下白糖,調(diào)溶。分2次空腹食用《中國(guó)食療本草新編》
飲食小貼士
粳米做成粥更易于消化吸收,但制作米粥時(shí)千萬(wàn)不要放堿,因?yàn)槊资侨梭w維生素B1的重要來(lái)源,堿能破壞米中的維生素B1,會(huì)導(dǎo)致B1缺乏,出現(xiàn)“腳氣病”。制作米飯時(shí)一定要“蒸”,不要“撈”,因?yàn)閾骑垥?huì)損失掉大量維生素[1] 。
海帶粳米粥
【主料】:海帶(鮮)50克,粳米150克
【輔料】:綠豆50克
【調(diào)料】:赤砂糖5克
【做法】:
1.將海帶洗凈,切成3厘米長(zhǎng)、0.5厘米寬的絲,備用;
2.將綠豆、粳米淘洗干凈,備用;
3.加水適量,放入粳米、綠豆,先用旺火燒開,再改用小火熬粥;
4.等粳米熬爛時(shí),把海帶絲撒入鍋內(nèi),再煮片刻;
5.將紅糖加入鍋中攪勻,即可食用。
粳米韮白粥
【主料】:韭白30克,粳米100克
【做法】:韭白洗凈,粳米淘凈;韭白、粳米放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,轉(zhuǎn)文火煮至米爛成粥。
黑芝麻粳米粥
【主料】:黑芝麻25克、粳米50克。
黑芝麻粳米粥
黑芝麻粳米粥
【做法】:黑芝麻炒熟研末備用,粳米洗凈與黑芝麻入鍋同煮,旺火煮沸后,改用文火煮至成粥。功效:補(bǔ)益肝腎,滋養(yǎng)五臟。每日兩次,早、晚餐食用,適于中老年體質(zhì)虛弱者選用,并有預(yù)防早衰之功效。
綠豆蜜汁膏
【主料】:綠豆100克,粳米100克,糯米100克,杏仁50克,金銀花100克。
【輔料】:蜂蜜200克。
【做法】:
1.綠豆洗凈,用清水浸泡1小時(shí);杏仁洗凈用開水泡20分鐘后,剝?nèi)ト势?,用粉碎機(jī)粉碎;粳米、糯米洗凈,用清水浸泡1小時(shí)后,用粉碎機(jī)粉碎;金銀花洗凈,用開水浸泡1小時(shí),撈出花用其汁。
2.鍋置火上,放入綠豆,注入700克清水,煮沸后用小火將綠豆煮至脫皮,撈除綠豆皮。
3.在綠豆湯中倒入杏仁粉、米粉和金銀花汁,不斷地?cái)噭?dòng),煮沸后加入蜂蜜,待綠豆米糊濃稠熟透,離火放涼,倒入平盤中,放入冰箱涼透即成。
粳米松糕
粳米松糕
粳米松糕
【主料】:粳米5杯
【調(diào)料】:濁酒,白糖,鹽,大棗,雞冠花,石耳,黑芝麻
【做法】:
1.把粳米放在20℃水中泡8小時(shí),撈出后磨成面。
2.粳米面100里以白糖10%,濁酒15%,加水量45%的比例和面,在30℃發(fā)酵8小時(shí)。
3.用于調(diào)料的大棗去核切成絲,雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈并撈取,炒黑芝麻。
4.把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里,并將大棗和雞冠葉,黑芝麻,石耳作為調(diào)料放在上面。
5. 冒熱氣的時(shí)候,開始要蒸20分以上。涼后切成菱形和四角形。
猴頭菇粳米粥
【主料】:猴頭菇150克,粳米100克
【調(diào)料】:蔥花、姜末少許,鹽、味精各適量
【做法】:
1.將猴頭菇用溫開水泡發(fā),去柄蒂,洗凈,切碎,剁成糜糊狀。
2.粳米淘凈后入鍋,適雖加水,先用大火煮沸,加猴頭菇糜糊,改以小火恨煮成粘稠粥。
3.粥成時(shí)加蔥花、姜末、鹽、味精,拌和均勻即成。
營(yíng)養(yǎng)功效: 調(diào)補(bǔ)脾胃.促進(jìn)食欲,防癌抗癌。適用于吸收不良綜合癥、慢性胃炎、消化性演瘍、胃竇炎及消化道癌癥的防治,
減肥粳米粥
1、赤小豆粥:赤小豆150克,粳米50克。先將赤小豆洗凈,浸泡2~3小時(shí),煮爛后,加粳米煮粥。每日早晚,認(rèn)此粥為食。
2、冬瓜粥:新鮮帶皮冬瓜100克,粳米150克。將冬瓜洗凈切碎,與粳米煮粥,每日早晚,空腹溫?zé)崾撤?/p>
3、玉米粉粥:先將玉米粉適量,冷水調(diào)和,待粳米粥煮熟后,調(diào)入玉米粉糊,共煮為粥,隨意服食。
粳米食療偏方
粳米面糊:
原料:粳米適量。
制法:粳米炒焦,研為細(xì)面。
用法:每服5克,溫水送服。
功效:清熱止瀉。對(duì)于腹瀉病癥療效顯著。[2]
成分藥理
【成分藥理】含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪,尚含少量B族維生素。能補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟,壯筋骨,通血脈,益精強(qiáng)志,潤(rùn)顏。藥理:
1.粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動(dòng),對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好;
2.粳米能提高人體免疫功能,促進(jìn)血液循環(huán),從而減少高血壓的機(jī)會(huì);
3.粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;
4.粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比較多,多吃能降低膽固醇,減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率;
5.梗米可防過(guò)敏性疾病,因梗米所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng),又無(wú)異體蛋白進(jìn)人血流,故能防止一些過(guò)敏性皮膚病的發(fā)生。
適用人群
【相關(guān)性群】:
一般人群均可食用
1. 適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chǎn)后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者;
2.糖尿病患者不宜多食。
【食療作用】:
粳米性平、味甘,歸脾、胃經(jīng);
具有補(bǔ)中益氣,平和五臟,止煩渴,止泄,壯筋骨,通血脈,益精強(qiáng)志,好顏色之功;
主治瀉痢、胃氣不足、口干渴、嘔吐、諸虛百損等。
粳米 食物相克:
唐·孟詵:“粳米不可同馬肉食,發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。”
清·王盂英:“炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。”
【制作指導(dǎo)】:
1. 粳米做成粥更易于消化吸收,但制作米粥時(shí)千萬(wàn)不要放堿,因?yàn)槊资侨梭w維生素B1的重要來(lái)源,堿能破壞米中的維生素B1,會(huì)導(dǎo)致B1缺乏,出現(xiàn)“腳氣病”;
2. 制作米飯時(shí)一定要“蒸”,不要“撈”,因?yàn)閾骑垥?huì)損失掉大量維生素;
3. 平時(shí)不宜多食精制后的細(xì)糧。
看了什么是粳米的人還看了:
1.粳米的功效和作用
5.脾虛的人吃什么好
7.咳嗽吃哪些粥方好