什么是香檳香檳的健康價值
什么是香檳香檳的健康價值
香檳是一種慶祝佳節(jié)用的酒，它具有奢侈，誘惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。那么你對香檳了解多少呢?以下是由學習啦小編整理關(guān)于什么是香檳的內(nèi)容，希望大家喜歡!
香檳的概述
香檳因為二氧化碳氣體的關(guān)系，打開后四溢。
但不是所有的起泡酒都能叫做香檳，香檳酒的定義有嚴格的標準。
釀造
采用獨特的瓶內(nèi)二次發(fā)酵技術(shù)，即通常說的“香檳法”。方法是將事先釀成的靜態(tài)無氣泡的白葡萄酒裝到瓶中，然后添加糖汁與酵母，在瓶中進行一次小規(guī)模的發(fā)酵，這次發(fā)酵的目的就是讓酒產(chǎn)生氣泡，制成香檳。
搭配中餐
可以當開胃酒，也可以當餐酒來飲用，適宜搭配烤乳豬、燒鴨等粵菜，因為香檳的酸甜口感可以極好的化解菜肴的油膩，同時氣泡會感覺舒爽。
酒區(qū)氣候
香檳區(qū)的氣候是法國所有葡萄種植區(qū)最嚴寒的，但是這不能阻止它生產(chǎn)舉世聞名的葡萄酒。這里是葡萄種植的北界，每年葡萄農(nóng)都冒著風險。春天的霜凍經(jīng)常發(fā)生在葡萄冒芽的時候，夏季炎熱但是很短暫，收割不是總在最熱的時候。
風土釀造香檳的葡萄種植在條件嚴酷的被圈定為原產(chǎn)地監(jiān)控命名的小塊土地上。它們主要是在朝向良好的山坡上，在蘭斯和埃佩爾內(nèi)地區(qū)。這一地區(qū)由一層厚厚的白石灰覆蓋，直到蘭斯城，那里許多世紀以來開鑿了數(shù)百公里的酒窖。石灰給葡萄更快成熟帶來了必要條件，因為它能反射陽光，使得土地更熱。所有生產(chǎn)葡萄的市鎮(zhèn)都由酒莊的大小評定，最好的風土條件被評為100%，能夠申請?zhí)丶壘魄f的稱號。
香檳的工藝
工藝決定口味
香檳只能用瓶內(nèi)二次發(fā)酵法來生產(chǎn)，也就是我們通常說的“香檳法”。用于釀造香檳的葡萄要先釀成靜態(tài)沒有氣泡的白葡萄酒，然后裝到瓶中添加糖汁與酵母，在瓶中進行一次小規(guī)模的發(fā)酵，這次發(fā)酵只是為了讓酒產(chǎn)生氣泡。
說起來香檳釀造的工藝很簡單，但是實際操作起來卻是十分繁復的事情。葡萄壓榨的時候要輕柔緩慢，每次壓榨4噸葡萄，并要分3次榨汁。第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香檳都要用這種汁來釀造。第二次榨出616公升，這次壓榨雖然味道更強但是卻粗糙，只能用來釀造低檔香檳。
調(diào)配對于香檳來說是極為重要的環(huán)節(jié)，可以說是香檳釀造技術(shù)的精髓所在。香檳是法國最靠北的葡萄產(chǎn)區(qū)，氣候寒冷而生長條件惡劣。為了保持香檳酒每年質(zhì)量和口味的穩(wěn)定，絕大多數(shù)的香檳都是將多個不同的年份，不同的品種，來自不同的產(chǎn)地的基酒混合在一起而構(gòu)成的。每年，各大香檳酒廠都要品嘗大量的基酒，并將它們精準地調(diào)配在一起，這些基酒有時多達300甚至400種。
葡萄酒的二次發(fā)酵是另外一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，這些少量的二氧化碳就會慢慢溶解在酒中，此時，酒瓶中的壓力大概可以達到5～6個大氣壓。問題出現(xiàn)了，發(fā)酵后死去的酵母慢慢地積累在瓶子的壁上，很難排除到瓶子外面。在1818年，凱歌香檳(Veuve Clicquot)的酒窖主管發(fā)明了一種方法，在二次發(fā)酵之后陳釀過程中，將酒瓶倒立在一個帶孔的“A”形支架上，每天工人要將每個酒瓶轉(zhuǎn)動1/4圈并改變酒瓶的傾斜角度，到結(jié)束時，酒瓶已經(jīng)瓶口朝下，豎直立在“A”形支架上的孔中。然后，將酒瓶口部分冰凍，將瓶口打開，瓶子里面的壓力就會把凍得像果凍塞子一樣的沉淀物頂出來，當然這個過程免不了損失一點點葡萄酒，還要向瓶中補回去一部分甜酒，補回去的甜酒的糖度就直接決定了香檳的糖度。
香檳的健康價值
適量飲用香檳酒有助于促進血液循環(huán)，對心臟健康有好處。
英國雷丁大學的研究人員發(fā)表公報說，他們研究發(fā)現(xiàn)，制作香檳酒用的紅葡萄和白葡萄中含有一種多酚，它能延長人血液中一氧化氮的存留時間，而一氧化氮在血管中可促進血液流動，從而降低血壓，防止血液凝塊的形成。
研究人員介紹說，多酚類物質(zhì)是一種抗氧化劑，存在于葡萄酒、茶葉、巧克力和一些水果和蔬菜中。飲用香檳酒時，酒中含有的多酚會進入血液循環(huán)，并對血液循環(huán)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，延長一氧化氮分子在血液中停留的時間，使一氧化氮分子得以在更長時間里發(fā)揮作用，改善血液流動狀況，從而降低患心血管疾病和中風的風險。
但研究人員也指出，香檳酒的飲用量應控制在每天兩杯左右。
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