白砂糖的用法、分類與營(yíng)養(yǎng)成分
白砂糖的用法、分類與營(yíng)養(yǎng)成分
白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。那么我們要如何使用白砂糖呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于白砂糖的用法的內(nèi)容，希望大家喜歡!
白砂糖的用法
內(nèi)服：白湯或藥汁沖化，10-15g。
外用：適量調(diào)敷。
注意事項(xiàng) 有痰濕者不宜服。小兒勿多食。 ①《綱目》："久食則助熱，損齒。" ②《本草從新》："中滿者勿服。" 出處 出自《綱目》：石蜜，即白沙糖也。凝結(jié)作餅塊如石者為石蜜，輕白如霜者為糖霜，堅(jiān)白如冰者為冰糖，皆一物而有精粗之異也。以白糖煎化，模印成人物獅象之形者為饗糖，《后漢書(shū)》注所謂猊糖是也;以石蜜和諸果仁及橙橘皮、縮砂、薄荷的功效與作用之類作成餅塊者為糖纏;以石蜜和牛奶、酥酪作成餅塊者為乳糖;皆一物數(shù)變也?！短票静荨访餮允奂澹程菫橹?，而諸注皆以乳糖即為石蜜，殊欠分明。按王灼《糖霜譜》云，古者惟飲蔗漿，其后煎為蔗。
白砂糖的分類
A、原糖
利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾、澄清，通過(guò)沸騰濃縮、中心分離形成糖結(jié)晶。呈淺棕色。有時(shí)略帶糖蜜或水。是國(guó)際貿(mào)易中最主要的食糖產(chǎn)品。原糖只作為食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。
B、白砂糖
以甘蔗、甜菜為原料(一步法)或以原糖為原料(二步法)，通過(guò)榨汁、過(guò)濾、除雜、澄清(以上步驟原糖不需要)、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種，在國(guó)外基本上100%食用糖都是白砂糖，在國(guó)內(nèi)白砂糖占食用糖總量的90%以上。白砂糖分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。
C、綿白糖
綿白糖是以白砂糖、原糖為原料(新疆等地也直接用甜菜生產(chǎn))，經(jīng)過(guò)溶解后重新結(jié)晶而成。綿白糖是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者比較喜歡的一種食用糖。它質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，結(jié)晶顆粒細(xì)小，并在生產(chǎn)過(guò)程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，因而口感比砂糖要甜。綿白糖分有三個(gè)級(jí)別：精制、優(yōu)級(jí)和一級(jí)。
D、赤砂糖
俗稱的赤砂糖實(shí)際上分為兩種：
1、中國(guó)傳統(tǒng)工藝制作的紅糖(黑糖)，按結(jié)晶顆粒的不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等。
2、現(xiàn)代工藝制作的赤砂糖是：以甘蔗為原料，通過(guò)一步法生產(chǎn)白砂糖時(shí)的副產(chǎn)品。也是目前市場(chǎng)上主要的紅糖產(chǎn)品。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。
相比較而言，傳統(tǒng)工藝的赤砂糖糖分更多。
E、黃砂糖
也叫金砂糖，目前主要在廣東、香港等地生產(chǎn)銷售。是含有一定營(yíng)養(yǎng)成分的不帶蜜砂糖。色澤呈淡黃色。其生產(chǎn)工藝和白砂糖類似，但在生產(chǎn)過(guò)程中并不完全過(guò)濾里邊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以它保存了部分甘蔗香味和營(yíng)養(yǎng)，并且保留了很多天然礦物質(zhì)。
F、紅糖粉
紅糖粉也叫粉糖，是指直接以甘蔗汁為原料，不經(jīng)過(guò)提取白砂糖過(guò)程生產(chǎn)而成的粉末狀紅糖。一般是通過(guò)土法生產(chǎn)。甘蔗榨汁后經(jīng)過(guò)濃縮、干燥、粉碎而成。由于含有較多的水分，不宜放置太久，高溫季節(jié)容易化水變質(zhì)。
G、塊糖
塊糖是傳統(tǒng)的紅糖，根據(jù)生產(chǎn)時(shí)所用模具的不同，一般分為片糖、磚糖(正方體)、碗糖、元寶糖、簍子糖等。其生產(chǎn)工藝為甘蔗榨汁、濃縮、冷卻結(jié)晶而成。
H、加工紅糖
又稱為人造紅糖，是指以冰糖生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢蜜為原料，經(jīng)過(guò)濃縮、冷卻、粉碎(冷卻過(guò)程中不停的攪拌)而成。含有較多的還原糖，但并沒(méi)有紅糖的香味和營(yíng)養(yǎng)，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的糖。
I、多晶冰糖
又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等。是用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)而成的不規(guī)則晶體狀冰糖。根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，又分為吊線法冰糖(成品分為冰柱和冰邊，會(huì)有棉線、紙片等雜質(zhì))和盆晶法(全部冰糖均沿結(jié)晶盆結(jié)晶，成品較純凈)。按顏色不同分為白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖(灰色)。這種冰糖具有中醫(yī)所說(shuō)的冰糖藥用功效。
J、單晶冰糖
呈規(guī)則的通明晶體狀。是上世紀(jì)六十年代出品的新型冰糖。其生產(chǎn)工藝為：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過(guò)濾后輸入結(jié)晶罐，使糖液達(dá)到過(guò)飽和，投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風(fēng)干燥，過(guò)篩，分檔而成。單晶冰糖不具備中醫(yī)所說(shuō)的冰糖藥用功效。
K、冰片糖
冰片糖是華南地區(qū)廣州、港澳、珠江三角洲，粵西和廣西一帶粵語(yǔ)流行區(qū)產(chǎn)量較大，銷路較廣，而又深受喜愛(ài)的一種糖品。把制冰糖時(shí)剩下的結(jié)晶母液(廢蜜)加熱濃縮，再加入酸液，使其部分轉(zhuǎn)化為單糖利于以后成型。濃縮后的糖液經(jīng)攪拌、落網(wǎng)、劃線、冷卻、離網(wǎng)、分片、分類等工序生產(chǎn)而成。色澤金黃和明凈，表面富有蠟狀光澤，截面均勻地分在上、中、下三層，其中上下兩層是組織較密實(shí)的結(jié)塊，中間一層是粒度較小的蔗糖結(jié)晶組成的“砂線”。
L、方糖
方糖亦稱半方糖，是用細(xì)晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀(即立方體的一半)的高級(jí)糖產(chǎn)品，在國(guó)外已有多年的歷史。方糖的生產(chǎn)是用晶體粒度適當(dāng)?shù)木铺?，與少量的精糖濃溶液(或結(jié)晶水)混合，成為含水分1.5～2.5%的濕糖，然后用成型機(jī)制成半方塊狀，再經(jīng)干燥機(jī)干燥到水分0.5%以下，冷卻后包裝。
M、保健紅糖
在傳統(tǒng)紅糖的基礎(chǔ)上通過(guò)添加一些具有保健功效的食物，從而成為具有保健性質(zhì)的紅糖，是紅糖發(fā)展的新趨勢(shì)。這類產(chǎn)品最早出現(xiàn)在日本，比較常見(jiàn)的是添加人參、三七等中草藥，通過(guò)與紅糖的合理配伍，增加紅糖的保健功效，成為新一代保健紅糖。目前國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的保健紅糖包括姜汁紅糖、益母紅糖、產(chǎn)婦紅糖、阿膠紅糖、玫瑰紅糖、女生紅糖、棗姜紅糖、大棗紅糖、枸杞紅糖、桂圓紅糖等。生產(chǎn)工藝主要分為簡(jiǎn)單混合型和高溫熬制型二大類。
N、保健冰糖
在傳統(tǒng)多晶體冰糖生產(chǎn)過(guò)程中，通過(guò)添加一些具有保健功能的輔料成分，從而生產(chǎn)出具有保健功能的新型冰糖。目前比較常見(jiàn)的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、綠茶冰糖等。生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵點(diǎn)在于以輔料的汁液、水煮液等代替冰糖生產(chǎn)過(guò)程中的水分，其有效成分和冰糖一起結(jié)晶。
O、糖粉
糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細(xì)。按原料不同分為白砂糖粉和冰糖粉，前者主要用于西餐的烹飪，后者主要用于高檔飲料的甜味劑。按生產(chǎn)工藝不同分為噴霧干燥法和直接粉碎法二種。傳統(tǒng)的糖粉在保存過(guò)程中會(huì)添加3~10% 左右的淀粉混合物(一般為玉米粉)，有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。