大米有早稻米和晚稻米之分，早稻米的生長期和晚稻米的不一樣，這是最根本的區(qū)別，那么怎么區(qū)分早稻米和晚稻米？以下是小編為大家整理推薦關于早稻米和晚稻米的一些區(qū)別，希望對大家有所幫助。

　　早稻米和晚稻米的區(qū)別

　　稻米尋常來分就分早稻米和晚稻米，以前條件差的緣故吃早稻米比較普遍，現(xiàn)在一般都喜歡吃晚稻米，晚稻米感覺更香，味道也明顯要好。

　　一般早稻的生長期為90～120天，晚稻為150～170天。水稻是短日照植物，需要短日照誘導開花，早稻一般是不感光或者鈍感光，播種時間早，盡管日照時間漸漸變長也不影響開花，所以生長周期短，營養(yǎng)物質(zhì)積累較少，相應的口感風味等也受到影響。

　　而晚稻通常是對光敏感的，在夏至之后日照漸短的條件下誘導開花，生長周期長，營養(yǎng)物質(zhì)積累多，灌漿飽滿，口感也較好。因此，隨著老百姓生活水平的提高，越來越多人喜歡選擇吃晚稻米。

　　早稻米和晚稻米區(qū)別方法

　　我國稻谷按栽培季節(jié)的不同，將大米分為早米與晚米兩類。早稻米一般腹白較大，硬質(zhì)粒較少，米質(zhì)疏松，品質(zhì)較差，而晚稻米則反之，品質(zhì)較好，生長時間長，蛋白質(zhì)積累得好，而且過冬，所以米的油性大，營養(yǎng)價值更高，會更好吃一點。

　　1、早米：由于早稻的生長期短，只有80至120天，所以生產(chǎn)出來的早米，米質(zhì)疏松，腹白度較大，透明度較小，缺乏光澤，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后體積大。所以，用早米煮成的飯，吃起來口感差，質(zhì)干硬，易出現(xiàn)飽腹感。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般說來，早米的食用品質(zhì)比晚米差。

　　2、晚米：由于晚稻的生長期較長，約在150至180天，并在秋高氣爽的時節(jié)成熟，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的積累，因此它的晶質(zhì)特征好，如米質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，腹白度小或無，透明度較大，富有光澤，煮熟的飯吃起來，質(zhì)地細膩，粘稠適中，松軟可口。晚米中的稗粒和小碎米的數(shù)量相對于早米中的數(shù)量少。晚米為大多數(shù)人所愛食，特別是老年人。

　　但根據(jù)米粒的營養(yǎng)成分測定，早米與晚米中的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、礦物質(zhì)等含量，均相差無幾。

　　如何選好大米

　　專家提醒，在挑選米時，可選擇充實飽滿、粒型均一且透明度高、完整有有光澤的米粒品質(zhì)較好，若米粒呈異樣顏色，如發(fā)黃變黑、出現(xiàn)非透明的白色粉質(zhì)、或是包裝有破裂、內(nèi)容物太多碎粒等情形，就要當心是劣質(zhì)米。

　　1、看。新米色澤呈透明玉色狀，未熟米?？梢娗嗌?俗稱青腰);二是新米“米眼睛”(胚芽部)的顏色呈乳白色或者淡黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色。

　　2、聞。新米有股濃濃的清香味，陳谷新軋的米少清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。

　　3、品。新米含水量較高，吃口較松，齒間留香;陳米則含水量較低，吃口較硬。

　　最后，還要注意大米的外包裝!看一看包裝、防偽線是否精細，廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標準、食品生產(chǎn)許可證和QS標志等是否齊全。一般來說，劣質(zhì)大米是不會也不敢標注這些標識的。

　　家庭儲存的大米要放在陰涼、通風、干燥處，避免高溫、光照。用容器(米桶或米缸)裝米時，在裝米前，先用紙點火烘干、消毒容器。大米買回后，裝進米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風之處。

　　另外在蒸煮米飯時，可使用開水取代冷水來縮短蒸煮時間，以防止米中的維生素因長時間高溫加熱受到破壞，且洗米時要切記不可揉搓，只要將附著于米中的糠或雜物去除了即可，反覆搓揉只會讓米中的維生素流失，因此洗米只要輕輕攪拌2至3次即可。

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