如何才能成為一名成功的廚師
如何才能成為一名成功的廚師
廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識(shí)，不斷提高自己的藝術(shù)修養(yǎng)，那么要怎么才能成為成功的廚師呢？以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于成為成功廚師的方法，希望大家喜歡!
成為一名成功的廚師方法
要給你的烹飪理論知識(shí)，懂得充電
烹飪倫理知識(shí)是每一名廚師必須要具備的，像從烹飪專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生經(jīng)過(guò)幾年的理論基礎(chǔ)學(xué)習(xí)，已經(jīng)都掌握得差不多了。但現(xiàn)在生活中，有很多人都是半路出家，比沒(méi)有學(xué)習(xí)過(guò)這些烹飪知識(shí)，就加入了廚師行業(yè)，即便是全靠師傅教導(dǎo)，也會(huì)有諸多問(wèn)題的存在。因此，只有在理論基礎(chǔ)知識(shí)方面多加學(xué)習(xí)，懂得為自己充電，在家看料理書籍自學(xué)也好，在外面報(bào)廚師培訓(xùn)，通過(guò)一邊工作，一邊學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)，相信只需用一年的時(shí)間，就能趕上那些烹飪專業(yè)的理論水平，這樣以后你在工作當(dāng)中也能便得更加游刃有余了。
要有精湛的廚藝，不斷提升自身水平
汽車沒(méi)有油便無(wú)法行駛，而廚師要沒(méi)有廚藝則無(wú)法在廚師界立足。想要成為一名出色的大廚，就必須要有精湛的廚藝。不管是西餐還是中餐，除了精通自己擅長(zhǎng)的領(lǐng)域，也要了解其他菜系。中國(guó)有句古話：“活到老學(xué)到老”，要想成為佼佼者，就一定的不斷地學(xué)習(xí)，從而提升廚藝水平，廚藝就好比學(xué)習(xí)英語(yǔ)一樣，都是循循漸進(jìn)的，過(guò)程不僅漫長(zhǎng)，也相當(dāng)?shù)钠D苦，像切破手指，或是燙傷手，都會(huì)經(jīng)常碰到類似的情況。所以，對(duì)烹飪一定要有始有終，一步一個(gè)腳印，從基本的刀工、造型雕刻、擺盤再到炒菜，都要多加練習(xí)，尤其是對(duì)現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)飲食需求的不斷提高，就更要廚師們要學(xué)會(huì)創(chuàng)新，無(wú)論是在菜品創(chuàng)新、給飯菜取名兒或是擺盤上，都要融入創(chuàng)意元素，這樣才會(huì)得到全面發(fā)展，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)貼心的菜肴。
要有廚德，懂得尊重前輩
身為廚師，就一定要有“廚德”。不管你取得了多大成就輝煌，也要時(shí)刻警醒自己，切不可目中無(wú)人，飄飄然。同行之間要做到互相幫助，共同鉆研，懂得尊重前輩，畢竟你所學(xué)到的東西都是前輩們創(chuàng)造出來(lái)的，只有在行業(yè)內(nèi)樹(shù)立良好的口碑，得到大家的一致認(rèn)可，才能走向成功，進(jìn)而成為一名成功的名廚。
縱觀廚師界，不管是頂尖廚神戈登拉姆齊，還是九星名廚艾倫杜卡斯，一名成功的廚師，從來(lái)就不是一蹴而就的，有人三四年就成了大廚，也有人用了十幾年也還是個(gè)普普通通的廚師，正所謂種瓜得瓜，關(guān)鍵就在于你怎么做。想要成為一名出色的名廚，就必須要具備以上這三點(diǎn)，學(xué)到老干到老，如果你覺(jué)得做廚師太累了，或是中途想要放棄，還是勸你別做廚師了，以免對(duì)“廚師”二字的侮辱!
廚師要提倡的六點(diǎn)
1、愛(ài)崗敬業(yè)
愛(ài)崗敬業(yè)是職業(yè)道德的核心和基礎(chǔ)。對(duì)從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，無(wú)論從事哪一項(xiàng)職業(yè)，都要求能夠愛(ài)崗敬業(yè)。愛(ài)崗就是干一行愛(ài)一行，安心本職工作;熱愛(ài)自己的工作崗位：就是要把自己看成公司、部門的一分子，要把從事的工作視為生命存在的表現(xiàn)方式，盡心盡力去工作。
敬業(yè)是愛(ài)崗意識(shí)的升華，是愛(ài)崗情感的表達(dá)。敬業(yè)通過(guò)對(duì)職業(yè)工作極端負(fù)責(zé)、對(duì)技術(shù)的精益求精表現(xiàn)出來(lái)，通過(guò)樂(lè)業(yè)、勤業(yè)、精業(yè)表現(xiàn)出來(lái)。樂(lè)業(yè)，是喜歡自己的工作，能心情愉快，樂(lè)觀向上地從事自己的職業(yè)工作。
2、崇尚科學(xué)精神
研究廚藝是實(shí)踐層面，研究廚理則是理論層面，而對(duì)現(xiàn)代廚理的學(xué)習(xí)和研究，又依賴與廚師強(qiáng)烈的科學(xué)精神，但是，目前在餐飲行業(yè)中有一種很不尊重科學(xué)的浮躁現(xiàn)象，不愿付出辛苦去鉆研烹飪理論，對(duì)中國(guó)烹飪的歷史及發(fā)展知之甚少，這是對(duì)民族餐飲文化的極大不尊重。
崇尚科學(xué)是現(xiàn)代廚師必須具備的美德，只有堅(jiān)持科學(xué)態(tài)度，潛下心來(lái)踏踏實(shí)實(shí)學(xué)習(xí)和鉆研，才能跟上時(shí)代潮流。
3、崇尚高超技藝
廚藝高超的廚師在技術(shù)上總是精益求精，這就是現(xiàn)代廚德的具體體現(xiàn)，高尚的廚德反映在廚藝上，使我們既看到了他們所展示的廚藝水平，又看到了他們所展示的廚德風(fēng)采，為什么廚藝能夠折射出廚德?就是因?yàn)椴穗鹊木琅c否，實(shí)際上就是對(duì)消費(fèi)者關(guān)愛(ài)程度的高低，是廚師對(duì)消費(fèi)者感情付出的多少。
4、崇尚創(chuàng)新
對(duì)烹飪的創(chuàng)造革新，反映在廚德上是一種很高的境界，廚德高尚的人往往就是刻意創(chuàng)新，而且能夠開(kāi)辟新天地的大師，意識(shí)落后、思維陳舊、技術(shù)保守的廚師，就沒(méi)有活力，也就沒(méi)有時(shí)代的新意和美感。創(chuàng)新在很大程度上取決于超前的思維和先進(jìn)和理念。就廚師而言，沒(méi)有創(chuàng)新精神，就不善于觀察，不善思考，什么也悟不出來(lái)。
5、崇尚完美思想道德
我們說(shuō)：完美的思想道德，應(yīng)當(dāng)具有“仁愛(ài)”之心，以“仁愛(ài)”之心老實(shí)做人，以“仁愛(ài)”之心善待他人，心胸要坦蕩，心態(tài)要平和，心地要善良，一個(gè)良字，可以充分展示心靈之美、人格魅力之美，也就是廚德之美，老實(shí)做人，就是要謙遜;善待他人，就是要尊重、包容別人，真正的人才不要在“窩里斗”，要較勁，就跟技術(shù)較勁，要叫板，就跟市場(chǎng)叫板。
6、崇尚良好社會(huì)公德
尊重社會(huì)公德，首先要對(duì)消費(fèi)者高度負(fù)責(zé)，我們從事的職業(yè)經(jīng)過(guò)加工由生變熟直接入口的產(chǎn)品，所以這一行業(yè)必須有嚴(yán)格的行業(yè)規(guī)范，必須對(duì)食客的健康及至生命負(fù)責(zé)。
想成為名廚必須改掉的毛病
陋習(xí)一：隨地吐痰
盡管我們多年來(lái)一再宣傳"禁止隨地吐痰"，但廚師隨地吐痰的習(xí)慣卻很難改掉。如果客人知道你這個(gè)酒店里的廚師正在擺滿各種鍋碗瓢盆、原料調(diào)料、冷熱菜品的廚房里隨地吐痰，唾沫星子亂濺的話，這個(gè)酒店還能生存多久?
陋習(xí)二：著裝不整潔
衣服滿是油花，滿是折皺、黑乎乎、臟兮兮……這就是廚師工裝給人留下的印象。雖然部分酒店為廚師提供免費(fèi)洗衣，工裝不整潔的問(wèn)題依然嚴(yán)重存在。
陋習(xí)三：留長(zhǎng)頭發(fā)
由于一根頭發(fā)會(huì)造成客人不買單的事情，在餐飲業(yè)中是常見(jiàn)的事，這除了因廚師戴工作帽不規(guī)范外，另一個(gè)原因就是頭發(fā)太長(zhǎng)了。根據(jù)廚房有關(guān)規(guī)定，廚師的頭發(fā)在戴上工作帽后不能有露在外面的部分，看來(lái)這條"戒律"要想執(zhí)行還需要嚴(yán)上加嚴(yán)。
陋習(xí)四：浪費(fèi)原料
很多酒店表面上人旺、菜也旺，但一個(gè)月下來(lái)仔細(xì)核算帳目才發(fā)現(xiàn)賺不了多少錢，有時(shí)還會(huì)賠本，出現(xiàn)"菜旺財(cái)不旺"，表面紅火實(shí)際虧損的現(xiàn)象。造成這種現(xiàn)象的原因往往是"原料浪費(fèi)"。"節(jié)約了對(duì)我又沒(méi)好處，浪費(fèi)了反正是老板的，我才不心疼呢"，這種缺乏起碼敬業(yè)精神的人，在廚師隊(duì)伍里很難混長(zhǎng)。
陋習(xí)五：生熟不分
生熟分開(kāi)包括五個(gè)方面：1、生熟原料必須分開(kāi);2、生熟菜墩必須分開(kāi);3、切生、熟刀具必須分開(kāi);4、生、熟餐具必須分開(kāi);5、冷凍箱儲(chǔ)備必須生熟分開(kāi)。只要有一個(gè)方面沒(méi)做到，菜肴就會(huì)有25%的機(jī)率被污染，這對(duì)食品安全來(lái)說(shuō)是很可怕的。
陋習(xí)六：臺(tái)面臟亂
臟亂的臺(tái)面會(huì)使人大吃一驚：原來(lái)飯菜是在這種環(huán)境里做出來(lái)的!惡心、驚訝，下次再也不來(lái)這吃飯了。請(qǐng)廚師朋友記住，工作繁忙沒(méi)時(shí)間收拾，絕不是臺(tái)面臟亂的理由。
陋習(xí)七：勺嘗口味
用手勺嘗菜肴口味幾乎成了許多廚師做菜時(shí)的必備程序，原因是總感覺(jué)用專用工具品嘗太麻煩，而自己又沒(méi)有傳染病，嘗一下口味也是對(duì)菜品負(fù)責(zé)。豈不知這只能引起客人的厭惡，而且很多廚師還有嘗過(guò)口味后再把湯汁倒入菜肴的習(xí)慣，更讓人惡心。
陋習(xí)八：在廚房?jī)?nèi)吸煙
這種行為不僅不文明，而且也很危險(xiǎn)。廚房是工作重地，煤氣、燃油隨處可見(jiàn)，一只煙頭有可能釀成大禍。
陋習(xí)九：亂扔垃圾
在廚房里常見(jiàn)到這種情景，廚師切了菜之后，用刀一撥，就把廢料扒下菜墩，于是菜墩邊就積累一堆垃圾，很不雅觀也不衛(wèi)生。
陋習(xí)十：懶洗手
和面、汆丸子、切素菜、切熟食等，都離不開(kāi)一雙潔凈的手，如果手不潔凈就極易造成食用者得病。
除以上十大陋習(xí)外，一布多用、不注意衛(wèi)生、講粗話，手抓芡粉、串崗、上班聊天、班前飲酒、邊炒菜邊在頭上撓癢、摳鼻子、挖耳朵、與服務(wù)員打情罵俏、動(dòng)手動(dòng)腳、把湯盛得太滿了就喝上一口、休息時(shí)摳腳，挨領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)后，一揚(yáng)手一勺油潑到下水道……也都是應(yīng)該改掉的陋習(xí)。
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3.廚師的名言座右銘
5.成功的廚師劉一帆
6.烹飪成功的秘籍