品酒基礎知識
品酒基礎知識
品酒一般是指對于各種酒類的觀賞品嘗,然后再通過各個感官與情感的愉悅程度給予評價。那么你對品酒了解多少呢?以下是由學習啦小編整理關于品酒知識的內容,希望大家喜歡!
品酒的介紹
品酒如品茶,只懷風月,不識經(jīng)道,就如耕牛飲渠。
就好似溫存前要調情一番,品酒前也必有幾個動作不可略。目的都是為了效果更撩人心弦,讓人愉悅。通常品嘗葡萄酒的方法不外乎視覺、嗅覺及味覺的觀察,與品茶有異曲同工之理。
醒酒
拔起瓶塞后,有些葡萄酒如花朵般綻開,可以馬上享用。但年紀太輕或單寧過硬的酒,此時便需要醒酒過程打開它沉睡的心。沉淀物過多的陳年老酒,可以用換瓶的方式處理。但時間不能太長,以免酒香盡失。
酒溫
葡萄酒的溫度非常重要。一般品嘗白葡萄酒的溫度在10~16攝氏度之間, 紅葡萄酒的溫度比白酒要稍高一點。而甜酒的溫度則可以更低,氣泡酒通常介于7-9攝氏度間。但年份香檳例外,不能在低溫下品嘗,它細致的風味將被困住無法釋放出來。
酒杯
萬事具備,只欠東風。酒杯對于葡萄酒的影響是不可忽視的。選擇什么類型的酒杯,這是品嘗葡萄酒時最重要的一個環(huán)節(jié)。同一瓶葡萄酒,倒進 不同形狀的酒杯中,聞到的香氣也會有所不同。它的風味會隨著杯子的形狀而產(chǎn)生不同風格的表現(xiàn)。酒杯的直徑,杯體的長度,杯口的寬度甚至杯璧的厚度,都會對 葡萄酒的風味產(chǎn)生微妙的影響。
1. 寬身窄口的杯子,特別容易凝聚香氣,讓葡萄酒表現(xiàn)出非常奔放的酒香來。波爾多紅酒杯,杯身較長,杯口較窄,酒的味道聚集于杯口。
2. 窄身窄口的設計,是為了讓酒的香氣不特別外放,可以表現(xiàn)出更多的細微變化。勃艮第紅酒杯,杯身較矮,杯肚較寬,杯口較大,適合把鼻子放進去聞香。
持杯
選定酒杯倒進葡萄酒后,如何持杯呢?別以為用手捧著豐滿的杯肚最穩(wěn)當, 因為手掌的溫度會令杯中的酒開始升溫。而應該嘗試用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不習慣,也可以在杯肚和杯底中間細長處,找個舒服合適的拿法即可。
觀色
將酒杯在純白色的背景前傾斜45度,以分辨色調和濃淡。葡萄酒貼近杯壁最外緣的區(qū)域稱為酒緣,通常越濃厚的酒,酒緣越窄,越清淡或越老的酒,酒緣會越寬。紅酒尤為明顯。
搖杯
酒在手中以后,為了增加酒與空氣的接觸面,充分散發(fā)它的香味,我們應該搖晃手中的酒杯,以與桌面平 行的圈狀旋轉為原則。至于應該順時針還是逆時針,端看個人喜好習慣而定。搖杯后的葡萄酒會在酒杯的內璧留下一條條酒痕來,越密、越粗、越長、越持久,就代 表酒含有越多酒精、甘油或是糖分,葡萄酒就越濃越甜美。
嗅感
重點分為濃度、品質和種類三方面。用以感受葡萄的香氣、濃郁度、細致與否以及是否豐富多變。只要將酒杯靠近鼻端,將鼻端貼近杯口邊緣處緩慢吸氣即可。有時會同時出現(xiàn)水果香、花香及其他各種香氣,而這也正是葡萄酒迷人之處。
入口
入口不要馬上吞下,而是要味覺感受葡萄酒中的味道,酸甜苦澀不一而足。先將酒含在口中,做咀嚼吸氣動作,反覆于口腔中進行攪動,記得它布滿您口腔四周,舌頭兩側、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。好讓香味散發(fā)到整個口腔中。經(jīng)過以上的動作后,就可以喝下葡萄酒。但品嘗并未結束,因為葡萄酒留下來的余香具有持久性,這就是余韻。
其實,品酒的規(guī)矩不是一個定式。每個愛酒的人(酒徒除外)都有一套獨到的品酒經(jīng)。只要你愛酒,你就會為遇到好酒的那一刻去費思量
識紅酒
“一串葡萄是美麗,靜止與純潔的,但它只是水果而已;一但壓榨后,它就變成了一種動物,因為它變成酒以后,就有了動物的生命。”--威廉·楊格
迷人的色彩,神秘的情思,柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁,蘊藏了深厚的歷史內涵。曾幾何時紅酒在國內造成一股新的飲酒文化,在市場上到處可見紅酒的蹤跡,而一般人對紅酒的了解、認知并不多,而往往飲用紅酒是采取『乎干啦』的方式,而這種方式讓有心學習品嘗人士亂了選擇。在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質的紅酒文化與紅酒歷史,潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。
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