品酒基礎(chǔ)知識

　　品酒一般是指對于各種酒類的觀賞品嘗，然后再通過各個感官與情感的愉悅程度給予評價。那么你對品酒了解多少呢?以下是由學習啦小編整理關(guān)于品酒知識的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　品酒的介紹

　　品酒如品茶，只懷風月，不識經(jīng)道，就如耕牛飲渠。

　　就好似溫存前要調(diào)情一番，品酒前也必有幾個動作不可略。目的都是為了效果更撩人心弦，讓人愉悅。通常品嘗葡萄酒的方法不外乎視覺、嗅覺及味覺的觀察，與品茶有異曲同工之理。

　　醒酒

　　拔起瓶塞后，有些葡萄酒如花朵般綻開，可以馬上享用。但年紀太輕或單寧過硬的酒，此時便需要醒酒過程打開它沉睡的心。沉淀物過多的陳年老酒，可以用換瓶的方式處理。但時間不能太長，以免酒香盡失。

　　酒溫

　　葡萄酒的溫度非常重要。一般品嘗白葡萄酒的溫度在10~16攝氏度之間， 紅葡萄酒的溫度比白酒要稍高一點。而甜酒的溫度則可以更低，氣泡酒通常介于7-9攝氏度間。但年份香檳例外，不能在低溫下品嘗，它細致的風味將被困住無法釋放出來。

　　酒杯

　　萬事具備，只欠東風。酒杯對于葡萄酒的影響是不可忽視的。選擇什么類型的酒杯，這是品嘗葡萄酒時最重要的一個環(huán)節(jié)。同一瓶葡萄酒，倒進 不同形狀的酒杯中，聞到的香氣也會有所不同。它的風味會隨著杯子的形狀而產(chǎn)生不同風格的表現(xiàn)。酒杯的直徑，杯體的長度，杯口的寬度甚至杯璧的厚度，都會對 葡萄酒的風味產(chǎn)生微妙的影響。

　　1. 寬身窄口的杯子，特別容易凝聚香氣，讓葡萄酒表現(xiàn)出非常奔放的酒香來。波爾多紅酒杯，杯身較長，杯口較窄，酒的味道聚集于杯口。

　　2. 窄身窄口的設(shè)計，是為了讓酒的香氣不特別外放，可以表現(xiàn)出更多的細微變化。勃艮第紅酒杯，杯身較矮，杯肚較寬，杯口較大，適合把鼻子放進去聞香。

　　持杯

　　選定酒杯倒進葡萄酒后，如何持杯呢?別以為用手捧著豐滿的杯肚最穩(wěn)當， 因為手掌的溫度會令杯中的酒開始升溫。而應(yīng)該嘗試用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不習慣，也可以在杯肚和杯底中間細長處，找個舒服合適的拿法即可。

　　觀色

　　將酒杯在純白色的背景前傾斜45度，以分辨色調(diào)和濃淡。葡萄酒貼近杯壁最外緣的區(qū)域稱為酒緣，通常越濃厚的酒，酒緣越窄，越清淡或越老的酒，酒緣會越寬。紅酒尤為明顯。

　　搖杯

　　酒在手中以后，為了增加酒與空氣的接觸面，充分散發(fā)它的香味，我們應(yīng)該搖晃手中的酒杯，以與桌面平 行的圈狀旋轉(zhuǎn)為原則。至于應(yīng)該順時針還是逆時針，端看個人喜好習慣而定。搖杯后的葡萄酒會在酒杯的內(nèi)璧留下一條條酒痕來，越密、越粗、越長、越持久，就代 表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越濃越甜美。

　　嗅感

　　重點分為濃度、品質(zhì)和種類三方面。用以感受葡萄的香氣、濃郁度、細致與否以及是否豐富多變。只要將酒杯靠近鼻端，將鼻端貼近杯口邊緣處緩慢吸氣即可。有時會同時出現(xiàn)水果香、花香及其他各種香氣，而這也正是葡萄酒迷人之處。

　　入口

　　入口不要馬上吞下，而是要味覺感受葡萄酒中的味道，酸甜苦澀不一而足。先將酒含在口中，做咀嚼吸氣動作，反覆于口腔中進行攪動，記得它布滿您口腔四周，舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。好讓香味散發(fā)到整個口腔中。經(jīng)過以上的動作后，就可以喝下葡萄酒。但品嘗并未結(jié)束，因為葡萄酒留下來的余香具有持久性，這就是余韻。

　　其實，品酒的規(guī)矩不是一個定式。每個愛酒的人(酒徒除外)都有一套獨到的品酒經(jīng)。只要你愛酒，你就會為遇到好酒的那一刻去費思量

　　識紅酒

　　“一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已;一但壓榨后，它就變成了一種動物，因為它變成酒以后，就有了動物的生命。”--威廉·楊格

　　迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊藏了深厚的歷史內(nèi)涵。曾幾何時紅酒在國內(nèi)造成一股新的飲酒文化，在市場上到處可見紅酒的蹤跡，而一般人對紅酒的了解、認知并不多，而往往飲用紅酒是采取『乎干啦』的方式，而這種方式讓有心學習品嘗人士亂了選擇。在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質(zhì)的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。

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