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羊奶基礎(chǔ)知識(shí)羊奶功效作用

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羊奶基礎(chǔ)知識(shí)羊奶功效作用

  羊奶是最接近人奶的高營(yíng)養(yǎng)乳品,羊奶在國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界被稱為“奶中之王”,羊奶的脂肪顆粒體積為牛 奶的三分之一,更利于人體吸收。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于羊奶知識(shí)的內(nèi)容,希望大家喜歡!

  羊奶的優(yōu)點(diǎn)

  (一)羊奶的風(fēng)味

  羊奶的膻味來自于羊本身皮毛的氣味以及羊奶中某些化學(xué)成分。而羊奶中的化學(xué)成分如羊油酸(C6:0)、羊脂酸(C8:0)、和葵酸(C10:0)等,乃是造成羊奶特殊風(fēng)味的主要原因。

  (二)羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  干物質(zhì)、熱量:羊奶干物質(zhì)含量與牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。

  脂肪:羊奶脂肪含量為3、6%-4、5%,脂肪球直徑2微米左右,牛奶脂肪球直徑為3-4微米。羊奶富含短鏈脂肪酸,低級(jí)揮發(fā)性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右,而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小,使其容易消化吸收。

  蛋白質(zhì):羊奶蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大 致為75:25(羊奶)、85:15(牛奶)、60:40(人乳)??梢娧蚰瘫扰D汤业鞍缀康停榍宓鞍缀扛?,與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物,其含量越高蛋白質(zhì)消化越低,所以羊奶蛋白質(zhì)的消化率比牛奶高。

  礦物質(zhì):羊奶礦物質(zhì)含量為0、86%,比牛奶高0、14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、鉀、鎂、氯和錳等。

  維生素:經(jīng)研究證明,每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足嬰兒的需要。

  酸度、緩沖性:羊奶的自然酸度(11、46)低于牛奶的自然酸度(13、69),氫離子濃度分別為190、5和239、9納摩/升(PH6、72和6、62)。羊奶的主要緩沖成分是蛋白質(zhì)類和磷酸鹽類。羊奶的優(yōu)越緩沖性能使之成為治療胃潰瘍的理想食品。

  膽固醇:每100克羊奶膽固醇含量為10-13毫克,每100克人乳可達(dá)20毫克。羊奶低含量膽固醇對(duì)降低人的動(dòng)脈硬化和高血壓的發(fā)病率有一定的意義。

  核酸:羊奶比牛奶和人乳的核酸(脫氧核糖核酸和核糖核酸)含量都高。構(gòu)成核酸的基本單位是核苷酸,在羊奶的核苷酸中,三磷酸腺苷(ATP)的含量相當(dāng)多。核酸是細(xì)胞的基本組成物質(zhì),它在生物的生命活動(dòng)中占有極其重要的地位。

  羊奶的吸收價(jià)值

  1、羊奶的脂肪球與蛋白質(zhì)顆粒只有牛奶的1/3,且顆粒大小均勻,所以更容易被人體消化吸收。

  2、羊奶中乳蛋白含量高,因此蛋白凝塊細(xì)而軟,也有助于被人體吸收利用。

  3、羊奶的脂肪結(jié)構(gòu)中,碳鏈短,不飽和脂肪酸含量高,呈良好的乳化狀態(tài),更有利于機(jī)體直接利用。

  4、羊奶的酪蛋白結(jié)構(gòu)與牛奶中的不同;在羊奶中主要含α-2S酪蛋白,β-酪蛋白,這兩種酪蛋白易被酵母分解;而牛奶中主要含α-1S酪蛋白,因此,對(duì)牛奶過敏和體質(zhì)較弱的人群完全可以接受羊奶。

  5、羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人體中的作用是抗生素類藥物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病,抗生素不僅不能有效地殺滅病毒,相反會(huì)給人體帶來很多副作用,免疫球蛋白則能有效地消滅病毒,保護(hù)人體不受傷害。

  6、羊奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與母乳相同,含有大量的乳清蛋白,且不含牛奶中可致過敏的異性蛋白。所以羊奶比其他奶制品更易消化吸收,不會(huì)引起胃部不適、腹瀉等乳制品過敏癥狀發(fā)生,是任何體質(zhì)的人都可以接受的乳制品。

  7、羊奶的脂肪結(jié)構(gòu)與母乳相同,碳鏈短,不飽和脂肪酸含量高,呈良好的乳化狀態(tài),多飲用也不會(huì)在體內(nèi)形成脂肪堆積。

  8、羊奶中含有與母乳相近的豐富的礦物質(zhì)、微量元素、多種維生素、牛磺酸、二十二碳六烯酸等。

  9、羊奶中富含與母乳相同的上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子(EGF),對(duì)人體鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修復(fù)作用,能夠提高人體抵抗感冒等病毒侵害的能力,減少疾病的發(fā)生。

  與牛奶相比,喝羊奶的人較少,很多人聞不慣它的味道,對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不夠了解。其實(shí),早在《本草綱目》中就曾提到:“羊乳甘溫?zé)o毒、潤(rùn)心肺、補(bǔ)肺腎氣。”中醫(yī)一直把羊奶看作對(duì)肺和氣管特別有益的食物。

  《2013-2017年中國(guó)羊奶產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀與發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示:隨著高科技應(yīng)用于生物制藥、食品加工,脫膻技術(shù)的應(yīng)用給羊奶界帶來騰飛發(fā)展的可能。羊奶粉成功實(shí)現(xiàn)了脫膻,保全羊奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)去除了很多人難以接受的膻味,使得羊奶粉能以貴族奶粉送健康的嶄新姿態(tài)進(jìn)入市場(chǎng),走進(jìn)百姓家,成為諸多可愛寶寶的最佳飯食--母乳替代品首選。像名門貴族羊奶粉、美可高特羊奶粉、御寶羊奶粉、蔣衛(wèi)鎖羊奶粉、秦羊、寶樂滋羊奶粉、美羚羊奶粉、蓓安羊奶粉、智立方甚至開始走出國(guó)門出口歐盟。宏興乳業(yè)羊奶粉早在2002年就開始對(duì)歐洲國(guó)家出口羊奶粉,歐洲國(guó)家羊奶粉的使用量,要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛奶的使用量。

  對(duì)于婦女來說,羊奶中維生素E含量較高,可以阻止體內(nèi)細(xì)胞中不飽和脂肪酸氧化、分解,延緩皮膚衰老,增加皮膚彈性和光澤。而且,羊奶中的上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子對(duì)皮膚細(xì)胞有修復(fù)作用。對(duì)于老年人來說,羊奶性溫,具有較好的滋補(bǔ)作用。上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子也可幫助呼吸道和消化道的上皮黏膜細(xì)胞修復(fù),提高人體對(duì)感染性疾病的抵抗力。

  羊奶的功效

  山羊或綿羊泌出的乳汁味甘,性溫,入肝、胃、心、腎經(jīng),有溫潤(rùn)補(bǔ)虛養(yǎng)血的良好功效。

  羊奶四大優(yōu)點(diǎn):

  1、羊奶中乳蛋白含量高,因此蛋白凝塊細(xì)而軟,也有助于被人體吸收利用。

  2、羊奶的脂肪結(jié)構(gòu)中,碳鏈短,不飽和脂肪酸含量高,呈良好的乳化狀態(tài),更有利于機(jī)體直接利用。

  3、羊奶的酪蛋白結(jié)構(gòu)與牛奶中的不同;在羊奶中主要含α-2S酪蛋白,β-酪蛋白,這兩種酪蛋白易被酵母分解;而牛奶中主要含α-1S酪蛋白,因此,對(duì)牛奶過敏和體質(zhì)較弱的人群完全可以接受羊奶。

  4、羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人體中的作用是抗生素類藥物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病,抗生素不僅不能有效地殺滅病毒,相反會(huì)給人體帶來很多副作用,免疫球蛋白則能有效地消滅病毒,保護(hù)人體不受傷害。

  羊奶的營(yíng)養(yǎng)成分:

  羊奶含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B、鈣、鉀、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分?,F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),羊奶中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì),尤其是鈣、磷的含量都比牛奶略高;維生素A、B含量也高于牛奶,對(duì)保護(hù)視力、恢復(fù)體能有好處。和牛奶相比,羊奶更容易消化,嬰兒對(duì)羊奶的消化率可達(dá)94%以上。

  羊奶適合人群:

  一般人都可食用

  1、適宜營(yíng)養(yǎng)不良、虛勞贏弱、消渴反胃、肺癆(肺結(jié)核)咳嗽咯血、患有慢性腎炎之人食用。羊奶是腎病病人理想的食品之一,也是體虛者的天然補(bǔ)品;

  2、急性腎炎和腎功能衰竭患者不適于喝羊奶,以免腎臟加重負(fù)擔(dān)。慢性腸炎患者不宜喝羊奶,避免生脹氣,影響傷口愈合,腹部手術(shù)患者一兩內(nèi)不喝羊奶。

  羊奶食療作用:

  味甘、性溫,入胃、心、腎經(jīng);

  有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)益腎臟、潤(rùn)暢通便、解毒的作用;

  可用于虛癆羸瘦、消渴、反胃、呃逆、口瘡、漆瘡等癥。

  治小兒口瘡,以羊奶細(xì)細(xì)瀝于口中;對(duì)生漆瘡的患者,取羊奶汗涂搽于患部即可。


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