酵素基礎(chǔ)知識
酶(酵素)指具有生物催化功能的高分子物質(zhì)。在酶的催化反應(yīng)體系中,反應(yīng)物分子被稱為底物,底物通過酶的催化轉(zhuǎn)化為另一種分子。那么你對酵素了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于酵素知識的內(nèi)容,希望大家喜歡!
酵素的重要性
生物體由細胞構(gòu)成,每個細胞由于酶的存在才表現(xiàn)出種種生命活動,體內(nèi)的新陳代謝才能進行。酶是人體內(nèi)新陳代謝的催化劑,只有酶存在,人體內(nèi)才能進行各項生化反應(yīng)。人體內(nèi)酶越多,越完整,其生命就越健康。當人體內(nèi)沒有了活性酶,生命也就結(jié)束。人類的疾病,大多數(shù)均與酶缺乏或合成障礙有關(guān)。
酵素的作用
1、高效性:酶的催化效率比無機催化劑更高,
2、專一性:一種酶只能催化一種或一類底物,如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解成多肽;因此在食用酵素當今在功能上,主要有四種:高濃縮SOD酵素如,復(fù)方天然酵素主要用于乳腺瘤、子宮肌瘤、卵巢囊腫等腫瘤方面;長生酵素直接補脾補腎補氣血,全面調(diào)理;纖體酵素專門轉(zhuǎn)化脂肪減肥;腸毒清酵素則專門清理腸皺褶的毒素。
3、多樣性:酶的種類很多,大約有5000多種,其中可以通過食用補充的酵素達2000多種;形態(tài)上主要有三種:專業(yè)級酵素為酵素膠囊,其次為酵素粉,而液體酵素含量低、效價低、易腐敗而安全性較差一些,食用風(fēng)險較高。
4、溫和性:是指酶所催化的化學(xué)反應(yīng)一般是在較溫和的條件下進行的,因此,純正酵素是中性的,溫和的,不存在副作用,或“好轉(zhuǎn)反應(yīng)”。對于有刺激性而必然存的“好轉(zhuǎn)反應(yīng)”,除了本身腐敗以外,也有可能有藥品的添加。
5、活性可調(diào)節(jié)性:包括抑制劑和激活劑調(diào)節(jié)、反饋抑制調(diào)節(jié)、共價修飾調(diào)節(jié)和變構(gòu)調(diào)節(jié)等。
6、易變性:大多數(shù)酶是蛋白質(zhì),
7、有些酶的催化性與輔助因子有關(guān)。
一般來說,動物體內(nèi)的酶最適溫度在35到40℃之間,植物體內(nèi)的酶最適溫度在40-50℃之間;細菌和真菌體內(nèi)的酶最適溫度差別較大,有的酶最適溫度可高達70℃。動物體內(nèi)的酶最適PH大多在6、5-8、0之間,但也有例外,如胃蛋白酶的最適PH為1、8,植物體內(nèi)的酶最適PH大多在4、5-6、5之間。
酶的這些性質(zhì)使細胞內(nèi)錯綜復(fù)雜的物質(zhì)代謝過程能有條不紊地進行,使物質(zhì)代謝與正常的生理機能互相適應(yīng)。若因遺傳缺陷造成某個酶缺損,或其它原因造成酶的活性減弱,均可導(dǎo)致該酶催化的反應(yīng)異常,使物質(zhì)代謝紊亂,甚至發(fā)生疾病,因此酶與醫(yī)學(xué)的關(guān)系十分密切。
酵素的分類
根據(jù)酶所催化的反應(yīng)性質(zhì)的不同,
氧化還原酶類
(oxidoreductase)促進底物進行氧化還原反應(yīng)的酶類,以SOD酵素為代表,包括轉(zhuǎn)移電子、氫的反應(yīng)和分子氧參加的反應(yīng)。常見的例子有脫氫酶、氧化酶、還原酶、過氧化物酶等,其中,SOD酵素越濃,抗氧化抗衰老能力越強。
轉(zhuǎn)移酶類
(transferases)催化底物之間進行某些基團(如乙?;?、甲基、氨基、磷酸基等)的轉(zhuǎn)移或交換的酶類。例如,甲基轉(zhuǎn)移酶、氨基轉(zhuǎn)移酶、乙酰轉(zhuǎn)移酶、轉(zhuǎn)硫酶、激酶和多聚酶等。
水解酶類
(hydrolases )催化底物發(fā)生水解反應(yīng)的酶類。例如,淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶、糖苷酶等。
裂合酶類
(lyases)催化從底物(非水解)移去一個基團并留下雙鍵的反應(yīng)或其逆反應(yīng)的酶類。例如,脫水酶、脫羧酶、碳酸酐酶、醛縮酶、檸檬酸合酶等。許多裂合酶催化逆反應(yīng),使兩底物間形成新化學(xué)鍵并消除一個底物的雙鍵。合酶便屬于此類。
異構(gòu)酶類
(isomerases)催化各種同分異構(gòu)體、幾何異構(gòu)體或光學(xué)異構(gòu)體之間相互轉(zhuǎn)化的酶類。例如,異構(gòu)酶、表構(gòu)酶、消旋酶等。
合成酶類
(ligase)催化兩分子底物合成為一分子化合物,同時偶聯(lián)有ATP的磷酸鍵斷裂釋能的酶類。例如,谷氨酰胺合成酶、DNA連接酶、氨基酸:tRNA連接酶以及依賴生物素的羧化酶等。復(fù)合酵素對健康可起到綜合性作用,較好的酵素復(fù)合種類多達上千種。
按照國際生化協(xié)會公布的酶的統(tǒng)一分類原則,在上述六大類基礎(chǔ)上,在每一大類酶中又根據(jù)底物中被作用的基團或鍵的特點,分為若干亞類;為了更精確地表明底物或反應(yīng)物的性質(zhì),每一個亞類再分為幾個組(亞亞類);每個組中直接包含若干個酶。
例如:乳酸脫氫酶(EC1、1、1、27)催化下列反應(yīng):
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