為什么立秋要貼秋膘
立秋節(jié)氣人們都會貼秋膘,那么為什么立秋要貼秋膘?貼秋膘的菜譜有什么?下面是小編整理的為什么立秋要貼秋膘,以供參考,歡迎大家收藏并分享喲!
為什么立秋要貼秋膘?
1、古人為什么貼秋膘
清朝時,民間流行在“立秋”這天以懸秤稱人,那時人們對健康的評判,往往只以胖瘦做標準,所以將體重與立夏時進行對比,看人們是否瘦了,從而得知健康與否。由于當時日子不富裕,再加上夏季炎熱的天氣影響人們的胃口,經(jīng)歷“苦夏”人們大多會瘦,而瘦了當然需要“補”。所以,當時補的辦法就是到了立秋要“貼秋膘”,吃味厚的美食佳肴,當然首選吃肉,“以肉貼膘”。
2、立秋為什么有貼秋膘習(xí)俗
貼秋膘緊跟在苦夏之后,也有苦盡甘來的意思。在炎熱煩躁的夏季,人們厭食、食不知味,常以稀飯、涼面度日,立秋后白天雖熱,但夜晚涼爽,人們身上漸漸褪去濕粘不適之感,從心理上開始萌發(fā)要做點好吃的想法,以補償入夏以來的虧空,補的辦法就是“貼秋膘”,吃味厚的美食佳肴,首選吃肉,“以肉貼膘”,把夏天身上掉的膘重新補回來,所以叫“貼秋膘”。
貼秋膘的菜譜有什么?
每到寒露過后,民間就會有“寒露貼秋膘”的習(xí)俗。說到貼秋膘,那一定是離不開滋補的肉類或者蔬菜。那寒露時節(jié)吃什么比較好呢?今天就給大家分享7種家常菜譜,做法簡單,只需照著做給家人吃,每天都不重樣滋補又營養(yǎng)。喜歡的朋友可以看一下,歡迎收藏,希望可以幫助到您哦!
一、【豬肚山藥湯】原料:豬肚,山藥,蔥頭,紅棗,枸杞,花生油,面粉,白胡椒,食鹽,白醋,料酒。制作:1、豬肚用刀切開,加入一勺花生油、一小搓面粉和幾滴白醋,用力抓洗干凈。2、接著倒入1勺料酒,將豬肚焯水3分鐘沖洗一下,再切成條狀放入盤中。3、砂鍋里倒入豬肚,幾粒白胡椒和適量清水,先大火熬燉45分鐘4、緊接著倒入提前準備好的山藥和紅棗,轉(zhuǎn)小火煮18分鐘。最后加入小半勺食鹽,幾粒枸杞和蔥頭起鍋。
二、【板栗燒雞】原料:土雞,板栗,紅椒,香蔥,大蒜,黃姜,米酒,蠔油,醬油,食鹽,花生油制作:1、把新鮮板栗燙一下,再撈起剝掉外皮。2、雞肉和黃姜放入涼水中,開火焯水。其他配菜也一起處理好。3、鍋熱先倒入雞肉用小火煸一下,再倒入蒜粒,蔥頭和紅椒翻炒一下。4、接著用一個碗接入小半碗清水,加入1勺蠔油,1勺米酒,小半勺食鹽,幾滴醬油攪拌一下倒入鍋里。5、最后開大火燒煮15分鐘,燜至板栗和雞肉收汁熟后就起鍋裝盤。在上面撒點蔥花,加點紅椒即可。
三、【陳皮蓮藕】原料:蓮藕,陳皮,紅糖,熟白芝麻,香蔥,白醋,花生油制作:1、選用幾節(jié)7孔的蓮藕去皮并沖洗干凈,一小搓陳皮沖浸泡15分鐘。2、蓮藕放入砂鍋中燉熟透后撈起,接著將蓮藕切片擺入盤中。3、鍋里加入2勺清水,一塊紅糖,一小搓泡好的陳皮,開文火熬煮紅糖融化,醬汁接近濃稠,就加入1小勺白醋和小半勺花生油再攪拌均勻。4、最后趁熱澆淋上熬好的陳皮紅糖汁。撒點蔥花和熟的白芝麻即可上桌。
四、【洋蔥蒸牛肉】原料:牛肉,洋蔥,香蔥,生姜,蠔油,醬油,生粉,胡椒粉,純花生油,食鹽制作:1、牛肉洗一下切成片,加入一勺花生油,一勺生粉和一點點胡椒粉攪拌。其他配菜也切好放入盤中備用。2、接著倒入一半洋蔥和香蔥段用力抓勻,讓洋蔥汁和香蔥汁更好地滲透到牛肉中,后放冰箱冷藏幾個小時。3、取一個小碗加入1勺蠔油,幾滴醬油,1勺清水,小半勺食鹽攪拌均勻。4、洋蔥擺盤,中間加入腌制好的牛肉,上面放入姜絲,然后澆淋調(diào)拌好的醬汁。5、鍋里水開后,放入牛肉,最后開大火蒸7分鐘起鍋,再撒點蔥花即可。
五、【豆腐魚湯】原料:黑鯛魚,豆腐,香菜,黃姜,紅棗,枸杞,肥豬肉,食鹽制作:1、肥豬肉洗一下再切成薄片,放入鍋里,小火煸出豬油。2、黑鯛魚清理干凈后,在魚身兩面再側(cè)切幾刀。3、香菜清洗干凈切段,豆腐切塊,黃姜切片,紅棗和枸杞過一遍水備用。4、接著將肥油渣起鍋,放入抹干水份的黑鯛魚和黃姜,小火慢煎2面微黃。5、再接著鍋里加入溫水,把豆腐倒入鍋中。放入紅棗和枸杞用中火將湯煮至濃白。6、最后加入小半勺食鹽和一點香菜提味即可。
六、【蘿卜丸子】原料:白蘿卜,梅頭肉,油豆腐,枸杞,蠔油,花生油,食鹽,胡椒粉,酸甜醬,白醋,白糖制作:1、梅頭肉洗凈后切成小塊放入攪拌機中攪碎,加入一勺花生油,小半勺蠔油,一點胡椒粉和食鹽攪拌均勻腌制備用。2、白蘿卜去皮洗干凈后刨成絲切碎。3、油豆腐對半切開,掏出里面的豆腐碎。腌制好的肉餡倒入白蘿卜中攪拌均勻,再捏成一個個蘿卜丸子,放到油豆腐皮上面。然后將枸杞洗凈,再放入蘿卜丸子上方。4、水燒開后,擺上蒸托,將蘿卜丸子放入鍋里,開大火蒸13分鐘后起鍋。6、最后澆淋提前熬制好的酸甜汁即可(酸甜醬2勺,白糖2勺,白醋1勺)。
七、【生蠔炒雞蛋】原料:生蠔,雞蛋,韭菜,胡蘿卜,生粉,醬油,蠔油,大蒜,生姜,食鹽,花生油制作:1、生蠔加入一勺生粉反復(fù)抓洗2遍,大蒜和生姜去皮切碎放入碗中備用。2、碗中打入3個雞蛋,取2根韭菜洗干凈后切碎放入碗中,并加入小半勺食鹽和一小勺清水攪拌均勻。3、鍋熱加入一勺花生油,倒入雞蛋液,翻炒熟后起鍋。4、接著等鍋里油溫?zé)岷?,倒入蒜末和姜末一起小火爆香后,倒入生蠔和漿水(碗中加入一小勺耗油,小半勺生粉和醬油攪拌均勻)5、最后燜煮3分鐘后收汁,倒入雞蛋翻炒1下出鍋,撒點胡蘿卜粒做配色即可。
貼秋膘美食
一、清蒸鱸魚
江上往來人,但愛鱸魚美鱸魚肉質(zhì)鮮美,富含多種營養(yǎng)價值滋補養(yǎng)胃,好吃沒有腥味,是一道老少皆宜的家常美食,湯汁的鮮甜配上肉質(zhì)的爽滑,吃到嘴里每一口都是享受,和初秋的適配度簡直拉滿了
二、蓮藕燉排骨
蓮藕和排骨的搭配簡直是佳偶天成,太美妙了,具有較高的營養(yǎng)價值,健脾開胃,美容養(yǎng)顏,還可以提高身體的免疫力,每一口湯汁都是清甜微香,簡直是味蕾的享受
三、干煸豆角
干煸豆角絕對是道下飯菜,豆角是水分被煸炒干后,呈現(xiàn)甘甜的口感,口感麻辣鮮香,干香脆嫩,很是開胃。豆角香味在口中彌漫,吃一次就上頭了,能干好幾碗飯
四、雞翅燜面
這個雞翅燜面是簡直一絕,雞翅的香辣軟爛,面條的筋道,面皮的軟糯,搭配在一塊的感覺,簡直是yyds。雞翅和湯汁的完美融合,和面條攪拌均勻,面條充分吸收湯汁的香。一口雞翅一口面,再嗦一口湯~
五、茴香炒雞蛋
茴香的味道很獨特,茴香和雞蛋的融合簡直是種奇妙的感覺,很秋天,茴香有著很高的營業(yè)價值,可以促進腸胃的消化,可以有效的預(yù)發(fā)因為吃辣引發(fā)的口腔潰瘍,很健康的食物,也是小時候的味道呀~