種植粽葉的方法

時間：2017-06-10 17:05:51 曾揚892由分享

　　粽葉一般都擁有大量對人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份，其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一，氣味芳香，聞之如有回歸大自然的感覺。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的種植粽葉的方法，希望對您有用。

　　種植粽葉的方法

　　一、適宜條件。粽葉長期生長在林間、山巖中，特性是喜陰濕、耐寒、耐肥，怕烈日直曬，海拔3000米以下的環(huán)境都適宜生長。

　　二、品種選擇。良種粽葉的標(biāo)準(zhǔn)是葉子寬而長，一般以寬10厘米、長40厘米為宜，小于此標(biāo)準(zhǔn)的葉子不宜發(fā)展種植。目前被選做良種粽葉有兩大類，一類是深純綠色，無斑紋、葉質(zhì)厚、葉柄較長，可反復(fù)使用;另一類是花粽葉，葉色嫩綠并夾帶長有各種美麗圖案的白色斑紋，有一種特殊的美味。近年來許多園藝家把這類花粽葉搬進(jìn)了花盆和花臺美化環(huán)境。

　　三、林間套栽法。一年四季都可栽培，根據(jù)粽葉喜陰濕的特性套栽在林間或果園里，立體經(jīng)營，合理利用土地資源。除針葉樹林和竹林之外，大多數(shù)林間和果園里都可以栽植粽葉。窩行距為50厘米左右，窩徑大約30厘米，窩深10厘米為宜，將山野或葉園中采集的粽葉大窩分成小窩，每小窩3—5片葉子分切開莖根，栽時用細(xì)土壓嚴(yán)莖根，栽后灌施適當(dāng)糞清水。

　　四、管理與采割。除盡葉園雜草，割去枯黃老葉。春秋兩季施足肥水，人畜肥、尿素、復(fù)合肥交替使用，每窩施化肥20克，施后蓋土。商品葉的采割，一般當(dāng)年采割前一兩年長出的葉子，當(dāng)年的嫩葉留為種粽葉，這樣粽葉可長期保持優(yōu)良特性，反之越割葉子會越小。粽葉抗病性強，少得病，它的主要害蟲是果樹上掉下的毛毛蟲，數(shù)量較少，可人工捕捉，另外，要嚴(yán)防雞犬損壞葉子，烈日強曬易使葉子開裂，非林園內(nèi)需適當(dāng)搭蓬遮光。

　　粽葉的儲藏方法

　　粽葉都是青青的，放置一段時間后，會逐漸變成黃綠色或者黃褐色。經(jīng)驗豐富的老人會將粽葉泡在水中保存，或?qū)⑵鋺覓炝栏?，待食用時再放到水中浸泡復(fù)原，但是這兩種做法都無法讓粽葉一直保持青綠色。近年來，一些生產(chǎn)粽子的廠家為了保證粽子的“賣相”，在浸泡粽葉的時候向水中添加工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅，這樣粽葉便可以達(dá)到“返青”效果。

　　首先，粽子返青并非染色。粽葉和其它綠色蔬菜、綠色植物葉片一樣，其綠色來源于葉綠素及其含鎂衍生物。他們在光、熱、酶、化學(xué)物質(zhì)等作用下，葉綠素降解、異構(gòu);其含鎂衍生物脫鎂便形成黃色或橄欖褐色，也就是我們常見的黃葉或叫干葉。在黃葉或干葉中存在的葉綠素脫鎂衍生物，當(dāng)存在足量的鋅或銅離子時，它們可與鋅或銅形成綠色絡(luò)合物。粽葉的返青加工，正是以氯化銅、氯化鋅、焦亞硫酸鈉等為絡(luò)合試劑，通過干粽葉挑選、絡(luò)合返青、清洗、酸泡、再清洗、瀝干、真空包裝而成。這種以通過生成葉綠素金屬絡(luò)合物而達(dá)到形成一種更易接受的綠色的加工工藝，是一種國際上常用的護(hù)色(護(hù)綠)技術(shù)，并非人們通常所認(rèn)為的(色素)染色。

　　其次，葉綠素金絡(luò)合物的商業(yè)應(yīng)用，在大多數(shù)受歐共體法規(guī)制約的歐洲國家早已允許將其使用于罐裝食品(罐裝蔬菜)、湯料、糖果和乳制品中。聯(lián)合國世界糧農(nóng)組織(FAO)也批準(zhǔn)可將其安全用于食品，但要求游離銅離子含量不得超過200mg/kg。GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：葉綠素銅鈉鹽作為食品添加劑，在其使用范圍(如：糖果、果凍、雪糕、餅干等)內(nèi)，最大使用量為500mg/kg。

　　其三，GB15199《食品中銅限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對食品中銅含量(≤10mg/kg)的限制，是指直接食用部分，不能主觀等同于作為包裝的棕葉。

　　其四，葉綠素金屬絡(luò)合物具有較強的光、熱、酸穩(wěn)定性。試驗表明：經(jīng)過返青加工的棕葉，在清水中100℃加熱1h顏色幾無變化，加熱4h其顏色等級(-a值)降低≤0.7;而粽體本身的酸性反會增加葉體中絡(luò)合物的穩(wěn)定性。因此，只要遵循合理的護(hù)色工藝并保證游離銅離子的一定限量，銅離子的游離不會污染粽體而影響其使用安全性。銅作為人體必需的微量元素，對大多數(shù)哺乳動物是相對無毒的。銅中毒主要為誤食銅鹽所至。成年人每日銅參考攝入量為2mg,平均吸收率為40% - 60%;每天攝入量超過正常量10倍以上未見慢性中毒。銅和碘及其他人體必需的微量元素、維生素一樣不可或缺、不可過量。