怎樣辨別洋蔥種子
怎樣辨別洋蔥種子
大蔥、洋蔥、韭菜的種子看起來十分相似，那我們應(yīng)該如何有什么辨別洋蔥種子呢?那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的洋蔥種子辨別方法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
洋蔥種子辨別方法
大蔥、洋蔥、韭菜的種子初看起來，表皮都是黑色的，形狀也相似，不易區(qū)別，但仔細觀察，三者之間仍有差異。
大蔥種子呈盾狀，有棱角，稍扁平，表皮皺紋少而整齊，臍部凹洼淺。洋蔥種子呈盾狀，表皮皺紋稍多而不規(guī)則，臍部凹洼很深。韭菜種子呈盾狀，表皮皺紋多而細密，臍部無明顯的凹洼。一般大蔥種子的千粒重為2.9克，洋蔥種子的千粒重為4.6克，韭菜種子的千粒重為4.15克，用手掂起來感覺一下，大蔥種子較輕，洋蔥種子較重。
這三種蔬菜種子的種皮透水性差，吸水膨脹緩慢，播種前要進行浸泡，并且這三種蔬菜種子的壽命較短，種植時不要用陳種。
洋蔥貯藏技術(shù)
洋蔥是必不可少的調(diào)味品，下面簡單介紹幾個貯藏技術(shù)。
一、貯藏前后的處理措施
1、收獲前一星期停止?jié)菜Ｒ欢ㄒ谇缣焓斋@;如在雨后采收，鱗莖有提前發(fā)芽的可能。
2、鱗莖必須在充分成熟后收獲。貯藏前剔除假莖粗的、有損傷的和帶病的鱗莖。
3、如貯藏的數(shù)量不大，可采取留種鱗莖的處理方法貯藏;如數(shù)量大可在無太陽直射的通風(fēng)處碼成園堆，鱗莖球在外，葉子在內(nèi)，堆下先鋪一層麥稈，以利通風(fēng)透氣。
4、貯藏期間，特別在貯藏初期，要勤于檢查，如發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€和發(fā)芽的鱗莖，隨即剔除。
5、為減少損耗，貯藏的鱗莖，應(yīng)在休眠期解除前處理完畢。
二、貯藏方法
1、掛藏
經(jīng)晾曬的蔥頭再經(jīng)挑選后，將發(fā)黃、綿軟的葉子編成長約1m的“辮子”，每辮40--60頭，兩條單辮結(jié)在一起為一掛，再晾曬5--6天，至葉片全黃，蔥頭充分干燥即可貯藏。選陰涼、干燥、通風(fēng)的房屋或蔭棚下，將蔥辮掛在木架上，不接觸地面，并要防淋雨或水浸，貯藏期不翻動。此法通風(fēng)好，腐爛少，但抑芽效果較差，貯藏期短。
2、室內(nèi)貯藏
收獲后的洋蔥充分晾曬3-6天后(收獲時避免機械損傷)，每袋裝30公斤洋蔥堆碼于室內(nèi)蔭涼、通風(fēng)處貯藏。貯藏過程中將霉變腐爛的洋蔥剔除。此法可貯藏洋蔥三個月。
3、室外貯藏
選擇地勢高、土質(zhì)干燥、排水好的場地，先在地面墊枕木，上鋪秸桿，每袋裝30公斤洋蔥碼成長3m，寬1―1.5m，高1m的小方垛，垛頂蓋3--4層席子或加一層油氈，四周圍二層席子，用繩子橫豎綁緊，防止日曬雨淋，保持干燥。每逢雨后要仔細檢查，如有漏雨應(yīng)及時處理。貯藏過程中一般不翻動，此法可貯藏3個月以上。
4、機械冷藏庫貯藏。冷藏庫貯藏，是當(dāng)前洋蔥較好的貯藏方式。采用此方法時，將收獲后的洋蔥預(yù)冷1―2天后，裝筐碼垛或架藏或裝入編織袋內(nèi)架貯或碼垛貯藏。庫房維持0―3℃左右的溫度，保持相對濕度80%以下。但由于冷藏庫濕度較高，鱗莖常會長出不定根，要注意通風(fēng)換氣，及時將霉?fàn)€的洋蔥剔除。此法可以貯藏半年以上。
洋蔥的妙用
洋蔥，又被叫做蔥頭，雖然我們都知道洋蔥營養(yǎng)好，可是我在家真正做菜的時候，總是不習(xí)慣做蔥頭。后來，我的一位在飯店做行政總廚的朋友教了我一招，用蔥頭替代大蔥，凡是用大蔥的地方都可以用蔥頭替代，如炒菜時用的蔥花、燉肉時用的蔥段、包餃子時用的蔥末、蒸燒麥時用的蔥粒。
我半信半疑地照著他的方法做了幾次，還別說，真的可行。
先說炒菜，我將傳統(tǒng)的蔥花姜末熗鍋中的蔥花換成蔥頭，大小和蔥花一樣就行，多少隨您個人喜歡，我呢，一般將一個蔥頭分四份，四分之一就可以，剩下的用保鮮膜包好放到冰箱里下次再用，其它的就和平時炒菜一樣。
其次說說燉肉和做餡，我把大蔥段換成一個或半個蔥頭，做餡的時候把蔥頭剁成細末，和姜末一起放在肉餡里，做出來餡比蔥花還有味。
最好吃的是用蔥頭做的牛肉燒麥，把紫皮蔥頭切得碎碎的，細細的，然后倒上一點香油把蔥頭拌勻，這樣用油包裹住蔥頭的汁不滲透出來，保留營養(yǎng)，然后用花椒水把牛肉餡打上勁，放好調(diào)料和姜末，最后將蔥頭和牛肉餡充分融合，配上用高筋粉做的燒麥皮，簡直是絕配!
在我的努力下，我們家的人也越來越習(xí)慣吃洋蔥了。蔥頭還有一個好處，就是比大蔥皮實好保存，它圓頭圓腦，找個陰涼通風(fēng)地一放就行了，不像大蔥那樣長胳膊長腿，離開土壤幾天就打蔫。