可可豆怎么種植
可可豆怎么種植
可可豆亦稱“可可子”。是可可樹的產(chǎn)物。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的可可豆的種植技術(shù)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
可可豆的種植技術(shù)
可可豆(詞音：kekedou)亦稱“可可子”。梧桐科常綠喬木可可樹的果實，長卵圓形堅果的扁平種子，含油53%～58%。榨出的可可脂有獨特香味及融化性能。是可可樹的產(chǎn)物。中國于1922年開始引種此種樹木?？煽上采跍嘏蜐駶櫟臍夂詈透挥谟袡C質(zhì)的沖積土所形成的緩坡上，在排水不良和重粘土上或常受臺風侵襲的地方則不適宜生長。
可可豆的種植說明
生長習性
可可豆的產(chǎn)地主要是分布于赤道南、北緯約20度以內(nèi)的區(qū)塊。因為氣候炎熱、多雨的環(huán)境，是最適合可可豆生長的環(huán)境?？煽啥乖诟鞯囟加胁煌娘L味，有的會帶點果香、有的則是有煙熏的風味?，F(xiàn)今可可豆主要的產(chǎn)地主要有中南美洲、西非及東南亞等三地。
可可豆是可可樹的產(chǎn)物，用可可豆可磨成可可粉食用。1922年開始在中國臺灣的嘉義、高雄等地引種。中國大陸現(xiàn)主要種植地在海南?？煽蓸湎采谘谉?、濕潤的氣侯和富于有機質(zhì)的沖積土所形成的緩坡上，在排水不良和重粘土上或常受臺風侵襲的地方則不適宜生長。[3]這樣，它的種植就被適合在赤道南北各二十個緯度間的陸地上。假定有肥沃的土壤條件和精心的耕作，一旦成活，可可樹就可以在充足的陽光下成長?？煽煞N植園(人工種植下的可可樹)通常位于谷地或沿海平原，必須有均勻分布的降雨量和肥沃、排水通暢的土地。
氣候影響
據(jù)倫敦國際可可生產(chǎn)組織的統(tǒng)計學家勞倫·皮皮托訥(LaurentPipitone)說，由于全球經(jīng)濟衰退抑制主要用于巧克力生產(chǎn)的可可豆的市場需求，可可豆的產(chǎn)量已經(jīng)在逐漸下降中。另外，從2006年7月持續(xù)到2007年2月的厄爾尼諾現(xiàn)象已經(jīng)使印度尼西亞的可可豆產(chǎn)量下降了2.7個百分點，減少了15000公噸，產(chǎn)量只有545000公噸。
根據(jù)國際可可生產(chǎn)組織5月21號發(fā)布的報告，預計到今年9月，2008年到2009年印度尼西亞生產(chǎn)季節(jié)出口的可可豆只有485000噸，厄瓜多爾的產(chǎn)量則為112000噸。富通銀行的可可豆交易部主管埃里克·斯維里(EricSivry)說：“今年出現(xiàn)厄爾尼諾現(xiàn)象的可能性已經(jīng)得到確證，我認為可可豆的產(chǎn)量還會下降。”
可可樹壽命
可可樹是常綠樹種，它碩大光滑的葉子在幼年時是紅色的，成熟之后則變成綠色。在成熟期，人工種植可可樹有15到25英尺高，但野生可可樹高度可達60英尺以上?？煽蓸涞念A計壽命仍在猜測中。一般認為二十五年后，一棵可可樹的經(jīng)濟作用就可能被認為到了終點，這時就適于重新種植年輕的可可樹來取代它。[4]
可可豆的病蟲害防治
蟲害：幼齡可可樹,刺吸口器害蟲(蚜蟲、木虱、粉紛與薊馬)和食葉害蟲(蝎)構(gòu)成為害的優(yōu)勢種。對成齡可可樹,盲椿、盾蟲餐、鉆蛀果莢害蟲、木虱、蟻類及蝗蟲是為害的優(yōu)勢種。
病害：如巫帚病，黑蒴病等，有好幾百種真菌，則會令全球每年的可可豆收成減少1/3。
防治：
◆化學防治：使用有機氯、有機磷或氨基甲酸醋類殺蟲劑。
◆物理與栽培防治：田園清潔，注意清除雜草，攀援植物，腐爛木。
◆生物防治：黑蟻防治角錘盲蝽，赤眼卵蜂防治二紋金剛鉆。
◆使用抗性品系：特別是抗腫枝病和黑果病。
可可豆的采摘儲存
采摘
經(jīng)過修剪和精心培植，大多數(shù)種類的可可樹會在第五年開始結(jié)果。如果予以最好的護理，一些樹種甚至在第三和第四年就有好的收成?？煽蓸淙甓冀Y(jié)果(或豆莢)，而收獲卻通常是季節(jié)性的。由于可可樹是自由交叉授粉的，豆莢形成各種種類，其中包括拉美種、外來種和特利尼達德種。[5]
采摘成熟可可豆莢的工作絕非易事?？煽蓸浜艽嗳醵腋軠\，工人不能冒險爬上去摘高處枝上的豆莢。
種植者為到地里干活的采摘工人配備了長把、手形鋼刀。鋼刀是為了夠到并剪下最高的豆莢而不傷可可樹的軟樹皮。隨身攜帶的大彎刀則被用來采摘長在低枝干上的夠得著的豆莢。[6]
收集者會同采摘者一同工作，將豆莢收集到籃中并運到田地的邊上。在那里將豆莢破碎。如果方法得當，只要揮舞一兩下大彎刀就可以劈開豆莢的木質(zhì)外殼。一個訓練有素的破碎者每小時能夠劈開五百個豆莢。
完成收獲需要耐心。通常從一個標準豆莢里都要挖出20到50粒乳白色的可可豆，然后丟棄豆莢的外殼和內(nèi)膜。一個普通豆莢中經(jīng)過干燥的可可豆不到58克重，確切地說制造1磅巧克力需用400?？煽啥?。
可可豆與我們所熟悉的最終產(chǎn)品還是有很大差別。乳白色的可可豆暴露在空氣中，很快就變成了淡紫色或紫色。此時，它們看上去并不象制成的巧克力，聞上去也沒有熟悉的巧克力芳香。
儲存
從豆莢中取出的可可豆或種子被裝進盒子或堆積起來包裝。包裹著可可豆的是一層開始升溫和發(fā)酵的果肉。發(fā)酵持續(xù)三到九天，去除了可可的苦味，并產(chǎn)生出具有巧克力特點的原料。
發(fā)酵是可可豆中所含糖分轉(zhuǎn)化為酸—主要是乳酸和醋酸的簡單過程。
發(fā)酵過程導致可可豆溫度升到125華氏度，殺死了其中的細菌，并激活了存在著的酵素，形成當烘烤可可豆時產(chǎn)生巧克力味道的混合物。最后的結(jié)果是生成了深棕色的經(jīng)過充分發(fā)酵的可可豆，出現(xiàn)上述這種顏色表明可可豆準備進入干燥過程了。
象所有飽含水分的水果一樣，如果要保存可可豆的話，就必須將它們干燥。在有些國家，干燥工序十分簡單：只是把可可豆鋪在盤上或竹墊上，然后將它們放在陽光下曬烤。當潮濕的天氣干擾了這種干燥法時，人工方法才得以應用。例如，可可豆可能被帶進室內(nèi)，在熱氣管下干燥。
如果有良好的天氣，干燥過程通常需要幾天。在這個間隙，農(nóng)人經(jīng)常翻動可可豆。他們利用這一機會挑選外運的可可豆，并將扁平、破碎或發(fā)芽的可可豆揀出來。在干燥中，可可豆會失去幾乎所有的水分和超過一半的重量。
可可豆干燥后，就準備以每袋130到200磅裝運了。它們很少被存入倉庫，除非要等待買主檢查的裝運中心。
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2.送巧克力的含義