雙井綠產(chǎn)于江西省修水縣杭口鄉(xiāng)“十里秀水”的雙井村。該村江邊有座石崖形成的釣魚臺，臺下有兩井，在一塊石崖上，鐫刻著黃庭堅手書“雙井”兩字。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的雙井茶的制作介紹，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　雙井茶的制作介紹

　　雙井綠茶產(chǎn)于江西省修水縣杭口鄉(xiāng)“十里秀水”的雙井村，五代 毛文錫所著的 《茶譜》記載：“洪州雙井白芽，制作極精”。 宋代著名詩人黃庭堅非常喜愛家鄉(xiāng)的雙井茶，常常將雙井茶分贈給好友 歐陽修、 蘇東坡、 司馬光等，并賦詩贊賞。 歐陽修的《歸田錄》中還將它推崇為全國“草茶第一”。后來，雙井茶的品質(zhì)不斷得到提高。1985年在江西省名茶評比鑒定中，被評為全省八大名茶之一，并榮獲名茶證書，1984年以精致的小包裝參加 廬山茶葉展銷會，博得中外客商、游人、消費者的高度贊賞。

　　雙井茶的制作工序

　　古代“雙井茶”屬蒸青散茶類，用蒸氣殺青，再烘干、磨碎、煮飲。如今的“雙井綠”，分為特級和一級 兩個品級。特級以一芽一葉初展，芽葉長度為2.5厘米左右的鮮葉制成;一級以一芽二葉初展的鮮葉制成。加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復烘六道工序。 鮮葉進廠后，薄攤2—5小時，然后用鐵鍋殺青，每鍋投入鮮葉0.15—0.2公斤，鍋溫為120—150℃，炒至含水58—60%為殺青適度。稍經(jīng)揉捻后，即用烘籠進行初烘，烘溫約80℃，烘至三成干，轉(zhuǎn)入鍋中整形提毫，待茶葉白毫顯露，再用烘籠在60—70℃下烘焙，烘至茶葉能手捻成末，茶香顯露，此時含水量約為5—6%時，趁熱包封收藏。

　　雙井茶的采法

　　(1)手采的基本方法 ①打頂采摘法亦稱打頭采摘法。是俟新梢展葉5-6片葉子以上或俟新梢即將停止生長時，采去一芽二、三葉，留下基部三、四片以上大葉。一般每輪新梢采摘一、二次。采摘要領是采高養(yǎng)低，采頂留側(cè)，以促進分枝，培養(yǎng) 樹冠。

　　這是一種以養(yǎng)為主的采摘方法，一般宜在一、二足齡茶樹和更新復壯茶樹(更新后一、二年)上采用。

　?、诹羧~采摘法也稱留大葉采摘法。是當新梢長到一芽三、四葉或一芽四、五葉時，采去一芽二、三葉，

　　留下基部一片或二片大葉。留葉采摘法常因留葉數(shù)量和留葉 季節(jié)的不同而又分為留一葉采摘漢和留二葉采摘法等多種。這種采摘方法的特點是：既注意采摘，也注意養(yǎng)樹，采養(yǎng)結合，一般視、樹勢狀況而分別掌握運用。

　?、哿趑~葉采摘法也稱留奶葉采摘法。是當新梢長到一芽一、二葉或一芽二、三葉時，采下一芽一、二葉或一芽二、三葉，只把魚葉留在樹上。這是一種以采為主的采摘法，是名茶和一般紅、綠茶的基本采摘方法。

　　(2)手采法的具體應用

　?、?幼年茶樹的采摘幼年茶樹的 特點是主干明顯，頂端優(yōu)勢強烈，分枝疏少，樹冠尚未定型，系茶樹的培養(yǎng)階段。采摘的目的是促進分枝，培養(yǎng)枝冠，是定型修剪的補充。因此，一般宜采用打頂采摘法或留葉采摘 法。

　　一般第二次定型修剪后，開始打頂采摘，長勢強的， 春末時即可打頂，留下三、四片葉子。夏、秋梢留二、三處葉子采摘。樹勢弱的，應延遲到夏茶時開始打頂。

　　茶樹經(jīng)第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可進行留葉采摘，春、夏季各留二葉采，秋季留一葉采當茶樹樹冠已基本形成，但仍需培養(yǎng)擴大，宜采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉的采摘方法。

　?、诔赡瓴铇涞牟烧铇溥M入成齡階段后，便由青年期逐漸過渡到壯年期，樹冠進一步擴大，枝葉茂密，生長旺盛，根系發(fā)達且布滿行間，茶葉產(chǎn)量逐年增長，直至達到高峰。成齡階段是茶樹高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時期。采摘的任務就是盡可能地多要收質(zhì)量好的芽葉，延長高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時期，應貫徹"以采為主，多采少留，采養(yǎng)結合"的原則，因此，采摘方法，應以留魚葉采摘法為主，并在適當季節(jié)輔以留一葉采摘法。具體采法，各地經(jīng)驗不甚一致，有的春留一葉采，夏、秋留魚葉采。有的夏留一葉采，春、秋留魚葉采。有的全年基本留魚葉采，而在每季末期留一批葉片在樹上。有的則實行留魚葉和留一葉混合交替采摘。

　　雙井綠

　?、劾夏瓴铇涞牟烧夏瓴铇錁涔诘奶攸c是生機開始逐漸衰退，枝植隨 樹齡增長而日益衰老，育芽能力減弱，芽葉變小，二、三對夾葉大量出現(xiàn)，樹冠雞爪枝逐漸形成，部分骨干枝出現(xiàn)衰亡和自然更新現(xiàn)象。

　　茶村的衰老期是相當長的，對這類茶樹的采摘，應根據(jù)衰老的程度而靈活掌握。茶樹衰老前期，樹冠還比較寬闊，枝桿尚有一定的育芽能力，能維持一定的 產(chǎn)量水平，宜采用留魚葉采摘和集中留葉的方法，一般多采用春、夏季留魚葉采，秋季停采集中留養(yǎng)。茶樹衰老中期，樹冠雞爪枝大量形成，育芽能力明顯減弱，產(chǎn)量顯著下降，這時，須在春茶前進行深修剪，剪后當年宜采用留一至二葉采摘。第二年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第三年后可按成年茶樹采摘方法進行采摘，這樣，一般可維持3-5年樹勢。 茶樹衰老后期，樹冠枝梢逐漸衰亡，出現(xiàn)自疏現(xiàn)象，育芽能力很弱，產(chǎn)量很低，品質(zhì)不好，此時，應根據(jù)實際情況，有的需要進行重剪和臺刈，重新培養(yǎng)樹冠，有的則需要改種換植。

　　重剪、臺刈茶樹，在剪后一、二年內(nèi)生長旺盛，頂端優(yōu)勢強烈。采摘的目的，主要是為了促進分枝，培養(yǎng)樹冠，宜采用打頂采摘法。重剪茶樹，當年夏、秋季即可打頂，留三、四片葉子采摘。第二年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉采摘。第三年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第四年后可按成年茶樹采摘方法旱災行。臺刈茶樹，當年一般只養(yǎng)不采，或于秋季打頂。第二年剪后進行打頂采，春梢留三、四片葉采摘，夏、秋梢留一、二葉采摘。第三年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉采摘。第四年采用春、夏留一葉，秋留魚葉采摘。第五年開始，可按成年茶樹采摘方法采摘。

　　雙井茶的傳說

　　“ 山谷家鄉(xiāng)雙井茶，一啜猶須三日夸。暖水春暉潤畦雨，新條舊河竟抽芽。”這是 北宋詩人、書法家 黃山谷(字庭堅)對家鄉(xiāng)(江西省修水縣雙井村)所產(chǎn)“雙井茶”贊美的詩句。黃庭堅還常以精制的“雙井茶”分贈京師族人及好友歐陽修和蘇東坡等。友人也常和詩贊賞。 黃庭堅在《雙井茶送子瞻》 (子瞻為蘇 東坡字)詩中曰：“人間風日不到處，天上玉堂森寶書。想見東坡舊居士，揮毫百斛瀉明珠。我家江南摘云腴，落磑霖霖雪不如。為君喚起黃州夢，獨載扁舟向五湖。” 黃庭堅把珍貴的雙井茶送給老師蘇東坡，自有一番尊師之心。詩中對蘇東坡十分崇敬贊賞，說成是：“天上玉堂森寶書”，“揮毫百斛瀉明珠”。同時也告訴他的老師說，雙井茶的 品質(zhì)十分優(yōu)異，“我家 江南摘云腴，落磑霏霏雪不如”。蘇東坡品嘗了雙井茶之后，也贊不絕口，即回贈一首《魯直(即黃庭堅別名)以詩饋雙井茶，次其韻為謝》，詩曰“江夏無雙種奇茗，汝陰六一夸新書。磨成不敢付僮仆，自看雪湯生璣珠。列仙之儒瘠不腴，只有病渴同相如。明年我欲東南去， 畫舫何妨宿 太湖”。

　　此詩對黃庭堅所贈雙井茶作了一番贊揚和表示謝意，說黃庭堅是“江夏無雙”，書法亦甚佳;又稱贊雙井茶為“奇茗”，并且從泡到飲，都親自動手，不叫 僮仆去做。蘇東坡對此茶之珍愛，可見一斑。 歐陽修也曾賦詩一首稱頌雙井茶，其詩曰：“江西水清江石老，石上生茶如鳳爪。窮臘不寒春氣早，雙井茅生先百草。(茅：草，即茶。古代把灌木型的茶樹叫草茶)。白毛囊以紅碧紗，十斤茶養(yǎng)一兩芽。長安富貴五侯家，一啜猶須三日夸。寶云日注非不精，爭新棄舊世人情。

　　豈知 君子有常德，至寶不隨時變易。君不見建溪 龍鳳團，不改舊時香味色。”歐陽修在此詩中對雙井茶作了高度評價，他認為雙井茶的品質(zhì)所以較好，首先是這種茶萌發(fā)得早，“窮臘不寒春氣早”因而采摘極早而很細嫩，“十斤茶養(yǎng)一兩芽”。接著說茶芽上白毫很多，茶葉包裝也很精致，用紅紗做茶袋，令人悅目。特別是此茶味道好，使得“長安富貴五侯家，一啜猶須三日夸”了。 雙井綠產(chǎn)于江西省 修水縣杭口鄉(xiāng)“十里秀水”的雙井村。該村江邊有座石崖形成的 釣魚臺，臺下有兩井，在一塊石崖上，鐫刻著黃庭堅手書“雙井”兩字。茶園就坐落在釣魚臺畔。這里依山傍水，土質(zhì)肥厚，溫暖濕潤，時有云霧，茶樹芽葉肥壯，柔嫩多毫。

　　1985年在 江西省名茶評比鑒定中，被評為全省八大名茶之一，并榮獲名茶 證書;1984年以精致的小包裝參加廬山茶葉展銷會，博得中外客商、游人、消費者的高度贊賞。