制作普龍茶的技巧

　　普龍茶(PuLong tea)，是壯族傳統(tǒng)歷史茗茶，云南茗茶之一，具有悠久的歷史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵，由壯族茶農(nóng)經(jīng)過(guò)精細(xì)炒焙創(chuàng)制于民國(guó)初年，后冠以地名為"普龍茶“。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的普龍茶的制作工藝，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　普龍茶的制作工藝

　　著名茶葉專家呂增耕編著的《中國(guó)茶樹(shù)》記載：“我國(guó)云南為茶樹(shù)的原產(chǎn)地，滇東南為茶的起源中心，再?gòu)钠鹪粗行脑傧蛲鈹U(kuò)展。

　　九龍山古茶樹(shù)普龍茶可追溯到漢昭帝始元年(公元前83年)以“僚”、“濮”為主的9個(gè)部族組成的句町古國(guó)，漢朝廷封句町部族首領(lǐng)母波為句町王，句町國(guó)盛產(chǎn)茶葉，至今濮人栽種留下的古茶樹(shù)仍生長(zhǎng)在九龍山南麓沿江流域的原始森林里以及九龍山向外發(fā)展的底圩鄉(xiāng)等地也發(fā)現(xiàn)有少許古茶樹(shù)群種。

　　民國(guó)時(shí)期，普龍村壯族茶農(nóng)率人到馱娘江和西洋江發(fā)源地的“九龍山”山脈，移植茶樹(shù)，又得到大力發(fā)展，經(jīng)過(guò)精細(xì)炒焙，創(chuàng)制了風(fēng)味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶品。

　　普龍茶，起源于九龍山，產(chǎn)自普龍村。

　　2015年，由農(nóng)祥，正式冠以地名為"普龍茶“

　　而在此前，普龍村也發(fā)現(xiàn)有少許茶樹(shù)種群，其歷史悠久，在廣南縣委、縣政府的高度重視下，普龍茶葉產(chǎn)業(yè)得到了較快發(fā)展。

　　普龍茶的自然地理

　　生長(zhǎng)環(huán)境

　　普龍茶生長(zhǎng)在北緯N24°東經(jīng)E104°的地理位置，位于九龍山山脈原始森林區(qū)北麓，其森林覆蓋率高，氣候宜人，長(zhǎng)年云霧繚繞，最高海拔1915米，最低海拔698米，平均海拔1001米，年平均氣溫18℃-21℃，年降水量1250毫米，無(wú)霜期360天，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，雨量充沛、光照充足，“一山分四季、十里不同天”的立體氣候明顯，屬亞熱帶高原氣候。

　　產(chǎn)地分布

　　主要產(chǎn)地以普龍自然村，普弄、同幕、普龍、那哈、那尾、者飄為核心，其中普龍最為正宗。

　　普龍茶的制作工藝

　　鮮葉采摘

　　鮮葉

　　普龍茶采摘細(xì)嫩，通常采摘一芽一葉、一芽二葉初展，采摘回來(lái)的芽葉必須經(jīng)過(guò)精心揀剔，剔除不符要求的魚(yú)葉、葉片及雜質(zhì)等物。然后萎凋(攤放)1--2小時(shí)，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。

　　系摘

　　普龍茶清明前后開(kāi)采，有50%的茶芽符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立冬結(jié)束。通常采摘一芽一葉初展，長(zhǎng)度不超過(guò)2.0厘米。采回的芽葉必須經(jīng)過(guò)精心揀剔，剔除不符要求的魚(yú)葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1--2小時(shí)，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。采用古法加工，炒制工藝分殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、干燥四道工序。普龍茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內(nèi)炒制，一氣呵成。

　　萎凋

　　在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分。即可進(jìn)入殺青。

　　殺青

　　殺青

　　又稱為炒青，是在平鍋上手工炒制，火溫150～180℃，不能忽高忽低，要平穩(wěn)一致，每鍋投葉量250～500克(嫩葉量少，老葉量多)，以雙手盡量將葉子全部提起，翻拌快，抖散開(kāi)，使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致，而又不使悶氣，不焦，達(dá)到炒勻炒透，經(jīng)3～4分鐘，葉質(zhì)變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗色即為適宜，即可揉捻。

　　揉捻

　　將殺青適度的茶葉起鍋放在揉匾上，輕輕加揉，但應(yīng)注意抖散，避免悶黃。特別細(xì)嫩的芽葉，往往只需在鍋里稍加揉搓，力求保存葉色鮮艷和芽尖上的白毫。

　　烘焙

　　烘焙，是普龍茶制茶工藝中的最后一道工藝，其目的是蒸發(fā)茶葉內(nèi)多余水分，促使葉內(nèi)含物起熱化、構(gòu)香作用，增迸和固定品質(zhì)，以利貯藏。

　　一、初烘

　　將揉捻葉置于烘籠內(nèi)進(jìn)行第一次初焙，火溫要掌握在130~140℃，時(shí)間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時(shí)、均勻，攤放厚度不能高于1厘米，烘至六成千則可起焙攤涼。

　　二、攤涼

　　攤涼厚度不能高于6厘米，待初烘茶葉涼透，梗葉水分分布均勻?yàn)檫m度。即可進(jìn)行復(fù)烘。

　　三、復(fù)烘

　　將初烘葉進(jìn)行第二次復(fù)焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高于6厘米，烘至干燥則可起焙攤涼。

　　普龍茶的泡茶用水

　　泡茶用水要求水源沒(méi)有病源體污染，沒(méi)有工業(yè)污染，水的感官性狀良好，即無(wú)色、無(wú)臭、透明、無(wú)異味、無(wú)懸浮物，舌嘗有清涼甜潤(rùn)的感覺(jué)，水的PH值為中性7，煮沸后永久硬度不超過(guò)8度，這樣的水就適用于泡茶。

　　普龍茶的沖泡方法

　　傳統(tǒng)上沖泡普龍茶，并沒(méi)有太多講究。投放3g/杯(或因個(gè)人口味而定)，沖泡時(shí)水溫以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續(xù)水沖泡2—3次。

　　普龍茶的價(jià)值功效

　　以為其“苦而寒”，因而并不適于口舌之娛。然而，普龍茶卻是長(zhǎng)時(shí)期以來(lái)倍受人們青睞，更有嗜茶成風(fēng)之事與嗜茶如命者在。

　　可見(jiàn)古人飲茶，多有另圖。王安石等人有“人固不可一日無(wú)茶飲”之語(yǔ)，乾隆皇帝也云：“君不可一日無(wú)茶!”由此便知茶在古人生活中的特殊地位了。

　　茶對(duì)人體的生理調(diào)節(jié)功能除了早期就眾所周知的提神、明目、益思、除煩、利尿外，隨著人們對(duì)茶葉研究的深入，它對(duì)人體的生理調(diào)節(jié)作用，特別是對(duì)生活水平提高、工作節(jié)奏加快后引發(fā)的人體代謝不平衡的調(diào)節(jié)功能，不斷被人們認(rèn)知。

　　一是殺菌抗病毒改善腸道微生物環(huán)境

　　茶葉對(duì)腸道內(nèi)微生物環(huán)境的作用是雙向的，一方面對(duì)霍亂弧菌、痢疾菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有害細(xì)菌有很強(qiáng)的殺菌和抑菌作用，一般飲茶濃度就能達(dá)到這種殺菌效果;另一方面，茶對(duì)維持腸道健康有重要作用的雙歧桿菌有促進(jìn)生長(zhǎng)和增殖的功效，有利于提高腸道免疫力。茶對(duì)引起呼吸道、消化道疾病的病菌也具有很強(qiáng)的抗御和抑制作用，特別是綠茶作用強(qiáng)于其它茶類。

　　二是抗衰老，增強(qiáng)免疫力

　　茶葉中的茶多酚、VC、Ve都是抗氧化活性很強(qiáng)的物質(zhì)，能有效地清除造成人體衰老的過(guò)量的自由基。飲茶還能提高人體的白血球和淋巴細(xì)胞數(shù)量和活性，增強(qiáng)免疫力。

　　三是降血脂、降血糖

　　茶葉中含有兒茶素、茶多糖，兒茶素能抑制人體細(xì)胞中膽固醇的合成，因此飲茶可降低血漿中膽固醇總量和低密度脂蛋白含量。兒茶素和茶多糖都能有效地降低糖尿病患者的血糖、尿糖水平。

　　6品質(zhì)特征

　　普龍茶形似珍眉，白毫顯露，色似象牙，魚(yú)葉金黃。沖泡后，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。