飲西湖龍井的技巧

　　龍井素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩;葉底細(xì)嫩成朵。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的西湖龍井的飲茶常識(shí)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　西湖龍井的飲茶常識(shí)

　　西湖龍井茶，因產(chǎn)于中國(guó)杭州西湖的龍井茶區(qū)而得名。中國(guó)十大名茶之一。欲把西湖比西子，從來(lái)佳茗似佳人。龍井既是地名，又是泉名和茶名。茶有“四絕”：色綠、香郁、味甘、形美。特級(jí)西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。清明節(jié)前采制的龍井茶簡(jiǎn)稱明前龍井，美稱女兒紅，“院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅。”這優(yōu)美的句子如詩(shī)如畫，堪稱西湖龍井茶的絕妙寫真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一體，泡一杯龍井茶，喝出的卻是世所罕見(jiàn)的獨(dú)特而驕人的龍井茶文化。

　　院外風(fēng)荷西子笑 明前龍井女兒紅　　杭州是我國(guó)七大古都之一，西湖龍井茶區(qū)位于三面環(huán)山的自然屏障的獨(dú)特小氣候中，自古是文人墨客留戀之處。宋代詩(shī)人蘇東坡曾有：“欲把西湖比西子，從來(lái)佳茗似佳人”的贊美詩(shī)句。龍井茶加工方法獨(dú)特運(yùn)用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等十大手法。特級(jí)龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。西湖龍井茶不僅匯茶之色、香、味、形"四絕"于一身，而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一體，構(gòu)成了世所罕見(jiàn)的獨(dú)特而驕人的龍井茶文化。

　　西湖美景、龍井名茶，早已名揚(yáng)天下。游覽西湖，品飲龍井茶，是旅游者到杭州的最好享受。

　　西湖龍井春茶上市時(shí)間：西湖龍井茶逐步供應(yīng)全國(guó)市場(chǎng)要到4月初，近期，市場(chǎng)出售的形形色色的“新茶”都不是西湖產(chǎn)區(qū)的西湖龍井。如果一直低溫，茶樹(shù)將繼續(xù)延后抽芽。具體春茶何時(shí)開(kāi)采，還要看天氣狀況。

　　“由于年后一直多雨、偏冷，今年西湖龍井茶春茶采摘會(huì)比往年晚5-10天，3月底前，市場(chǎng)上不可能有正宗的西湖龍井新茶銷售。”

　　大文豪蘇東坡的《白云茶》贊道“白云峰下兩旗新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”。

　　元代茶人虞伯生在《游龍井》中寫道“徘徊龍井上，云氣起晴畫。澄公愛(ài)客至，取水挹幽竇。坐我檐莆中，余香不聞嗅，但見(jiàn)飄中清，翠影落碧岫。烹煮黃金芽，不取谷雨后。同來(lái)二、三子，三咽不忍漱。”

　　明代詩(shī)人高應(yīng)冕著有《龍井試茶》：“天風(fēng)吹醉客，乘興過(guò)山家，云泛龍沙水，春分石上花。茶新香更細(xì)，鼎小煮尤佳，若不烹松火，疑餐一片霞。”

　　清代詩(shī)人龔翔麟有《虎跑泉》道：旋買龍井茶，來(lái)試虎跑泉。松下竹風(fēng)爐，活火手自煎。老謙三味法，可惜無(wú)人傳。坐龍井烹茶偶成-乾隆。龍井新茶龍井泉，一家風(fēng)味稱烹煎。寸芽出自爛石上，時(shí)節(jié)焙成谷雨前。何必鳳團(tuán)夸御茗，聊因雀舌潤(rùn)心蓮。呼之欲出辯才在，笑我依然文字禪。

　　傳說(shuō)事實(shí)

　　一、古時(shí)龍井旁住著一位老婦人，周圍有18棵野山茶樹(shù)，家門口的路是南山農(nóng)民去西湖的必經(jīng)之路，行人走到這里總想稍事休息， 于是老太太就在門口放一張桌子，幾條板凳，同時(shí)就用野山茶葉沏上一壺茶，讓行人歇腳，日子一久，遠(yuǎn)近聞名。有一年冬天，快過(guò)年時(shí)分，雪下得很大，茶樹(shù)也將凍死，采辦年貨的行人絡(luò)繹不絕，依舊在老太太家門口歇腳，其中有一長(zhǎng)者見(jiàn)老太愁容不展，就問(wèn)：“老太太年貨采辦了沒(méi)有?”老太太長(zhǎng)吁短嘆地說(shuō)：“別說(shuō)年貨無(wú)錢采辦，就是這些茶樹(shù)也快凍死，明年春天施茶也就不成了。”長(zhǎng)者指著邊上一個(gè)破石臼說(shuō)：“寶貝就在這里，有何為，不如將此石臼賣于我好么?”原來(lái)，這位長(zhǎng)者是一位神仙下凡找仙界丟失的酒杯，而那只酒杯呢卻被老太太當(dāng)作了石臼。老太太說(shuō)：“破臼本不值錢，你要只顧取去。”老太太將石臼洗了洗，將水就潑在地上，要送給長(zhǎng)者，長(zhǎng)者掏出10兩銀子將石臼搬去，老太太本不肯收錢，無(wú)奈長(zhǎng)者轉(zhuǎn)身已不知去向，老太太只得將錢收下。過(guò)了年，第二年春天，18棵茶樹(shù)嫩牙新發(fā)，長(zhǎng)得比往年好，并且洗臼潑水的地方又長(zhǎng)出無(wú)數(shù)棵茶樹(shù)，老太太又歡天喜地的施起茶來(lái)。這就是龍井茶葉的來(lái)歷。

　　二、龍井茶現(xiàn)在的扁形特點(diǎn)相傳源于清乾隆皇帝。據(jù)傳乾隆巡游杭州時(shí)，喬裝打扮來(lái)到龍井村獅峰山下的胡公廟前，老和尚獻(xiàn)上西湖龍井茶中的珍品——獅峰龍井請(qǐng)乾隆品飲。乾隆飲后頓感清香陣陣，遂親自采茶，并在匆忙中將所采之茶放入衣袋帶回京城。時(shí)間一長(zhǎng)，茶芽夾扁了，卻備受太后贊賞……乾隆傳旨封胡公廟前茶樹(shù)為御茶，每年炒制成扁形龍井進(jìn)貢，供太后享用。其實(shí)這是一個(gè)美麗的傳說(shuō)，一般認(rèn)為，龍井茶的扁形，是明末清初，受臨近的安徽大方茶制作的影響所致。

　　西湖龍井的優(yōu)點(diǎn)

　　采制工藝

　　龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成。龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過(guò)炒制龍井茶全過(guò)程的，都會(huì)認(rèn)為龍井茶確實(shí)是精工細(xì)作的手工藝品。

　　品質(zhì)特點(diǎn)

　　西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，其品質(zhì)特點(diǎn)是:外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。

　　龍井茶外形扁平挺秀，色澤綠翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，馳名中外。沖泡龍井茶時(shí)取一玻璃杯，用80度左右的開(kāi)水沖進(jìn)杯中，只見(jiàn)朵朵茶芽裊裊浮起，旗槍交相輝映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶湯碧綠，香氣清高，滋味甘醇，實(shí)乃茶之神品。

　　西湖龍井的沖泡方法

　　1、西湖龍井茶的泡法一弄龍井：上投法

　　①.預(yù)備通明玻璃杯(本例杯子巨細(xì)約200ml)，置入適當(dāng)適溫的開(kāi)水后，投入約5公克龍井茶葉。

　?、?靜待龍井茶一片一片下沉，賞識(shí)她們漸漸展露亭亭玉立的身態(tài)。

　?、?茶葉在杯中逐步擴(kuò)展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠，記憶猶新。

　?、?再細(xì)心些賞識(shí)，這真可說(shuō)是一種藝術(shù)享受呢。

　?、?盡管現(xiàn)已能夠品飲了，但總難舍，再看她一眼。

　　2、西湖龍井茶的泡法二弄龍井：中投法

　　①.預(yù)備通明玻璃杯(本例杯子巨細(xì)約200ml)，先置入適溫開(kāi)水約三分之一，投入約5公克龍井茶葉，靜待茶葉漸漸舒展。

　?、?待茶葉舒展后，加滿開(kāi)水。

　?、?能夠喝了，但仍是難舍，容你再多看她幾眼。

　　3、西湖龍井茶的泡法三弄龍井：下投法

　?、?預(yù)備瓷蓋杯(本例巨細(xì)約150ml)，溫杯，投入適當(dāng)龍井茶葉。

　?、?參加少量適溫開(kāi)水。

　?、?拿起沖泡杯，緩緩搖擺使茶葉完全濡濕，并讓茶葉天然舒展。

　?、?待茶葉稍為舒展后，參加九分滿開(kāi)水。

　　⑤.等候茶葉溶出茶湯。

　?、?用杯蓋略微撥動(dòng)茶湯，使茶葉溶出的茶湯更均勻。

　?、?倒入小茶杯中品飲。