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存放綠茶的常識

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存放綠茶的常識

  綠茶是很多人的最愛,那么我們應該怎么存放綠茶呢?下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的存放綠茶的常識,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

  儲存綠茶的常識

綠茶的專業(yè)保存方法有三種:

  一是石灰塊保存法。生石灰塊裝于白細布做的袋內(nèi)。綠茶裝入白棉紙袋內(nèi),外套牛皮紙袋,然后將小口陶壇洗凈晾干,下墊白紙,將綠茶茶葉袋置于小口陶壇內(nèi),中間嵌于一二只石灰袋。用數(shù)層草質(zhì)密封壇口,最后用磚頭或者厚木版壓實,以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況,石灰潮解后要及時更換。

  二是碳貯法。操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅后的木炭,盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和綠茶茶葉袋的容量可視容器大小而增減。

  三是綠茶冷藏法。將茶葉烘干水汽,含水量在3-5%之間,不超過6%。綠茶茶葉裝入鍍鋁復合袋,熱封口,用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣,同時沖入氮氣,加封上封口貼,置于茶箱,然后送入低溫冷藏庫保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時間久。

  綠茶的家庭保存方法,一般有五種:

  瓦罐儲茶法.此法古代就有.明人馮夢禎<快雪堂漫錄>云:"實茶大甕,底置箬,封固倒放,則過夏不黃,以其氣不外泄也."茶葉含水量不能超過6%.可用生石灰除濕.具體操作方法同石灰塊保存法.

  罐藏法.容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒,或鐵或鋁或紙或紙品,或方或圓或扁或不規(guī)則性.重要的是茶要干燥,袋口封好.此法簡便,取同方便.

  塑料袋貯茶法.選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋.茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好,然后置于食品袋內(nèi),封口即成.

  熱水瓶貯茶法.可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶,內(nèi)充干燥的綠茶,蓋好瓶塞,用蠟封口.

  冰箱保存法.綠茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋,然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室.此法保存時間長、效果好,但袋口一定封牢,封嚴實,否則會回潮或者串味,反而有損綠茶茶葉的品質(zhì)。

  綠茶的功效作用

  抗衰老

  有助于延緩衰老,茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性 ,是人體自由基的清除劑。研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當于9微克超氧化物歧化酶,大大高于其它同類物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反應,清除活性酶的作用。據(jù)日本奧田拓勇試驗結(jié)果,證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。

  抑疾病

  有助于抑制心血管疾病茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高,血管內(nèi)壁脂肪沉積,血管平滑肌細胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚,尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等,有助于使這種斑狀增生受到抑制,使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低,凝血變清,從而抑制動脈粥樣硬化。

  抗致癌

  有助于預防和抗癌。茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成,并具有直接殺傷癌細胞和提高肌體免疫能力的功效。據(jù)有關(guān)資料顯示,茶葉中的茶多酚,對胃癌、腸癌等多種癌癥的預防和輔助治療,均有裨益。

  抗病毒菌

  茶多酚有較強的收斂作用,對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用,對消炎止瀉有明顯效果。我國有不少醫(yī)療單位應用茶葉制劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感,治愈率達90%左右。

  美容護膚

  茶多酚是水溶性物質(zhì),用它洗臉能清除面部的油膩,收斂毛孔,具有消毒、滅菌、抗皮膚老化,減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。

  醒腦提神

  茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮,增強大腦皮層的興奮過程,起到提神益思、清心的效果。對于緩解偏頭痛也有一定的功效。

  利尿解乏

  有助于利尿解乏,茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟,促使尿液迅速排出體外,提高腎臟的濾出率,減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時間。咖啡堿還可排除尿液中的過量乳酸,有助于使人體盡快消除疲勞。

  緩解疲勞

  綠茶中含強效的抗氧化劑以及維生素C,不但可以清除體內(nèi)的自由基,還能分泌出對抗緊張壓力的荷爾蒙。綠茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)、振奮精神。也正因為如此,我們推薦在上午飲用綠茶,以免影響睡覺。

  綠茶的品質(zhì)鑒別方法

  綠茶之鑒定方法,可分機械鑒定及肉眼感覺鑒定二種。綠茶品質(zhì)鑒別主要有以下方面:

  (1)形狀:包括茶葉之粗細,長短,輕重,大小,及條索之松緊,整碎,均勻,暨清潔,有無夾雜及攙假,有無老葉硬片,以及下盤,干濕程度,身骨輕重等項。綠茶之形狀隨茶類而異,如眉茶以條索緊而細形如魚釣者為上,彎曲部位的在三分之一為宜,上尖下鈍,身骨重,下盤少,條索均勻,清潔而無夾雜及老葉硬片者為上。龍井則以扁而直,尖端不彎曲,身骨細嫩者為上。毛峰則以細長而尖端微彎曲者為上。日本玉露則以細長如針,而不彎曲者為上。珠茶則以渾圓似珠,且甚細小者為上。自形狀方面又可鑒定茶葉之來路。來路自以原產(chǎn)地為上,如黃山毛峰,獅峰龍井,六安瓜片,均極名貴。但僅由形狀,尚不能絕對決定來路之正確性,必須兼看香味之特質(zhì),方不致錯誤也。

  (2)色澤:包括茶色之深淺,枯潤,鮮暗,均勻,及有無不正色,劣變色等項。綠茶之色澤亦隨茶類而異,如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上,龍井玉露瓜片均以翠綠色為上??傊?,色澤須深而鮮,潤而均勻者為上。暗而枯,淺而不均勻,或甚至有不正色,劣變色,起泡者,有斑點者,均為劣品。尤須注意者,即茶條之彎曲部位亦須均勻適度,方為上品。鑒定形狀與色澤時,須將茶翻拌均勻,上下多看,并使光線分別自身前后來以對照之,兩盤茶葉,亦須隨時交換其位置以比較之。

  (3)香氣:包括高低,清濁,純和:銳鈍,及有無青草氣,與煙臭酸氣等項。綠茶之香氣亦隨產(chǎn)地及茶類而異,如外銷綠茶特具釜香,龍井特別清香,毛峰大方特具栗香,瓜片香厚而純和,玉露特具覆香??傊?,綠茶香氣以高而清,純而銳為上。香氣低而濁,鈍而雜,或甚至有青草煙臭酸霉氣味者,均為劣品。鑒定香氣之方法有干香與濕香二種。

  (4)滋味:包括甜和,濃淡,清濁,醇厚,澀苦,火候,及有無劣變酸腐焦煙霉變等不良氣味諸項。綠茶之滋味,亦如香氣然,隨產(chǎn)地及茶類而異。大致言之,均以甜和而清,濃而醇厚者為上。滋味淡薄,及苦澀而富刺激性者均非上品。有些綠茶?雖微帶苦澀?但亦須苦而回甘方佳,其有青草煙臭酸腐霉焦滋味。或苦重麻舌刺喉者,均非上品。鑒定滋味時,茶湯入口不可太多,茶湯在口腔,必須不時轉(zhuǎn)動,使周達于舌之上下左右前后。蓋舌尖感甜及辣,舌乏兩旁感酸,舌根感苦,全舌感咸,必周達全舌,方能分別茶葉之一切滋味也。

  (5)水色:包括濃淡,清濁,鮮暗,及有無游離物與沉淀物等項。無論任何綠茶,均以碧綠而清澄鮮明,且水色濃厚者為上。黃濁淡暗,或有游離物沉淀物者,均非良品。但有時為適應消費者之需要,水色要黃而不青者,則又當別論。鑒定水色時,須不時將杯略予傾斜,注意其有無游離物等。

  (6)葉底:包括色澤鮮暗,勻凈,葉芽粗嫩,卷縮或展開?及有無破裂,枯焦,青片,黑片,假葉,陳葉,暨古銅色,敗紫色,黃褐色等不正顏色。總之,任何綠茶,葉底均以碧綠色,葉芽細嫩而勻凈,色澤鮮明,葉葉展開者為上。葉底色暗呆滯,老嫩不一,破裂,卷縮,澀而無茸毛,或攙雜青片黑片,或有不正色,枯而不潤有起泡者,均為劣品。

  (7)其它:關(guān)于干燥程度。用手撫之刺手,即為已干之明證,如用手指捺之即碎,茶梗折之即斷,則更為明確。再觀其色澤,如色澤均勻,即彎曲部分亦呈灰白色,則干燥業(yè)已完好。倘撫之柔軟而不刺手,則含水量必多,如用機械分析之,則含水量當更明確矣。關(guān)于身骨輕重,可置于手上比較之,關(guān)于下盤之鑒定,可翻閱茶盤之底下或用篩篩之,或揀剔其青片茶梗以衡之。至于來路之識別,則須詳細觀察其形狀色澤香味水色葉底,注意其特質(zhì)非有特殊經(jīng)驗不為功。

  (8)著色與噴糊:外銷綠茶精制后之銷北非者須加色。不過毛茶總以不著色為宜,著色茶之梗片很不自然,色亦枯潤,泡水時,水面有油光或浮游物,將茶杯傾斜,則杯緣有圓圖,用手指搓揉,葉底亦有色質(zhì)痕跡。噴糊之茶,色死枯而無允澤,置掌上哈氣,再用另一手掌壓之,則附著掌上。如用擴大鏡觀之,則有粒粒淀粉,水色混濁不清,色膩,水面有粘性及泡沫,葉底多破碎而粗老,且極易發(fā)餿而有臭味。

  (9)劣變茶:霉變茶色呆滯,舌根味苦而重,香與味均有霉氣,泡水不易展開。酸變茶,味淡薄,香氣低,香與味均有酸味,葉底呈敗紫色。焦變茶香與味均有焦味,葉底破裂,且起泡有斑點,味苦多沉淀,煙味茶嗅之有煙臭,食之刺喉,令人欲咳。陳茶色枯不潤,有陳氣,水色黃濁,泡水不易展開?;佚埐枭鵁o光,且極輕,嚼之淡而無味,且不苦澀,泡水時展開甚快。酦酵茶香味均不正,水色黃濁或紅變,葉底紅變。餿變茶香與味均餿味,葉底呈敗紫色,色暗而無光,水色黃濁。

  (10)假茶與攙什:茶價高昂時,有不肖之徒,攙以冬青,柳葉,桃葉,油茶,滿山青等假茶,或攙以泥沙等雜質(zhì)。假茶梗方而扁,長短不一,條索軟硬不一,色澤,形狀,香味均不同,泡水展開較慢,葉底狹長,鋸齒大而粗,葉脈不隆起,用手搓之立破,燥澀而無茸毛。攙什泥沙之茶,色灰暗而無光,放手中覺較沉重,用力壓之,則有砂砂聲,水色渾濁,沉淀甚多,葉底搓如細砂作響。

  此外,綠茶的品質(zhì)差別較大,可根據(jù)綠茶外觀和泡出的茶湯、葉底進行鑒別。

  新鮮綠茶和陳舊綠茶

  新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤,聞有濃味茶香;泡出的茶湯色澤碧綠,有清香、蘭花香、熟板栗香味等,滋味甘醇爽口,葉底鮮綠明亮。

  陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤,香氣低沉,如對茶葉用口吹熱氣,濕潤的地方葉色黃且干澀,聞有冷感;泡出的茶湯色澤深黃,味雖醇厚但不爽口,葉底陳黃欠明亮。

  春茶、夏茶和秋茶

  春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤,條索緊結(jié)、厚重;泡出的茶湯味濃、甘醇爽口,香氣濃,葉底柔軟明亮。

  夏茶外形條索較粗松,色雜,葉芽木質(zhì)分明;泡出的茶湯味澀,葉底質(zhì)硬,葉脈顯露,夾雜銅綠色葉子。

  秋茶外形條索緊細、絲筋多、輕薄、色綠;泡出的茶湯色淡,湯味平和、微甜,香氣淡,葉底質(zhì)柔軟,多銅色單片。

  高山綠茶和平地綠茶

  高山綠茶外形條索厚重,色綠、富光澤;泡出的茶湯色澤綠亮,香氣持久,滋味濃厚,葉底明亮,葉質(zhì)柔軟。

  平地綠茶外形條索細瘦、露筋、輕薄,色黃綠;泡出的茶湯色清淡,香氣平淡,滋味醇和,葉質(zhì)較硬,葉脈顯露。

  綠茶保存的禁忌

  一忌潮濕:綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì),因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時,相對濕度在60%較為適宜,超過70%就會因吸潮而發(fā)生霉斑,進而酸化變質(zhì)。

  二忌高溫:綠茶茶葉最佳保存溫度為0-5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞,使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。

  三忌陽光:陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化,能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其內(nèi)在物質(zhì)會起化學反應,使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。

  四忌氧氣:綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合,氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深,使營養(yǎng)價值大大降低。

  五忌異味:綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定,能夠廣吸異味。因此,茶葉與有異味的物品混放貯存時,就會吸收異味而且無法去除。

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