宋朝的茶具文化是怎樣的
宋朝的茶具文化是怎樣的
“茶興于唐而盛于宋”,自唐代開始提倡飲茶,飲茶之風(fēng)遍及全國(guó)。至宋代,已經(jīng)成為人民日常生活的必需品。其茶具也有很大的發(fā)展。今天學(xué)習(xí)啦小編就來給大家講講宋朝的茶具文化。
宋朝的茶具文化:黑釉茶盞的釉色與斗茶
黑釉瓷器和青瓷一樣,早在東漢時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)。
宋代是我國(guó)陶瓷工藝和美學(xué)大發(fā)展的重要時(shí)期,黑釉瓷經(jīng)歷了近千年的發(fā)展,也終于迎來了大顯身手的高潮期。這與宋代點(diǎn)茶、斗茶的流行密切相關(guān)。
宋代茶碗多稱為盞。盞也作琖,是一種比碗小的器皿,故亦稱碗,宋代文獻(xiàn)亦稱為甌。盞,小杯。
宋代斗茶以茶湯乳花純白鮮明、著盞無(wú)水痕或咬盞持久,水痕晚現(xiàn)為勝,完全由視覺感官來驗(yàn)定,因此,茶盞就要以易于觀察茶色、水痕為宜。黑釉瓷茶盞最適合斗茶之需。 “茶色白,宜黑盞。建安所造者,紺黑如兔毫。„„其青白盞,斗試自不用”。
從蔡襄的《茶錄》中可看出,由于飲茶方式和審美趣味的變化,唐朝陸羽衡量再三的青瓷、白瓷茶碗,到了宋朝,已不得不讓位黑瓷了。
正是由于黑釉茶盞宜于煥發(fā)茶色,斗茶流風(fēng)所至,宋代各地窯場(chǎng)生產(chǎn)黑瓷者甚多。在市場(chǎng)需求和陶瓷藝人的努力下,宋代黑釉瓷燒造工藝獲得了極大的發(fā)展,燒制技術(shù)也日臻成熟,使得黑釉呈現(xiàn)出了兔毫紋、鷓鴣斑紋、油滴釉、玳瑁釉、剪紙漏花、樹葉紋等特殊的肌理效果和紋飾,花樣倍出。平凡的黑釉也由此而煥彩勃發(fā),所制茶盞深受茶人喜愛,尤以建窯黑盞盛極一時(shí),吉州窯黑釉茶盞也很有名。
a、黑釉茶盞黑色釉是建窯的本色釉,由于在窯爐焙燒的過程中,火候與氣氛的微妙變 化,又出現(xiàn)呈色純正、烏亮漆黑的烏金釉和稍微泛黃或泛紅的黑褐色釉以及藍(lán)黑色釉。藍(lán)黑色釉是建窯的典型釉色,于黑中泛天青色,瑩亮滋潤(rùn),深沉厚重,
b、兔毫紋茶盞
兔毫盞是宋代黑釉茶盞中最著名的品種,尤以福建建陽(yáng)窯最為突出,由于其盞身內(nèi)外皆有棕色或鐵銹色條紋,尤以閃銀光色的細(xì)長(zhǎng)條紋者為最佳,狀如兔毛,故稱兔毫盞建窯兔毫盞為全國(guó)之最。
c、油滴釉茶盞
油滴釉也是黑釉的特殊品種之一,因在其釉面上有許多大小不一、具有銀灰色金屬光澤的小圓點(diǎn),形似油滴而得名,油滴大者如豆,小如針尖。
d、鷓鴣斑紋茶盞
e、玳瑁釉茶盞
吉州窯遺址位于今江西省吉安縣永和鎮(zhèn),除建窯外,是宋代另一以生產(chǎn)黑釉茶盞 著稱的名窯,兩窯共同代表了宋代黑釉茶盞的最高水平。
f、剪紙貼花紋茶盞
剪紙是我國(guó)民間美術(shù)中一種喜聞樂見的藝術(shù)形式。唐宋時(shí)期剪紙十分流行,將剪紙貼于茶盞內(nèi)壁偽為花身的漏影春法是把剪紙直接用于點(diǎn)茶,但這種異花現(xiàn)于盞中的幻象須臾即滅,難以操作和久觀。吉州窯的陶瓷藝人可能就是從此得到了啟發(fā),別出心裁地將民間剪紙藝術(shù)和陶瓷藝術(shù)結(jié)合起來,發(fā)明了剪紙貼花紋茶盞。
g、木葉紋茶盞
木葉紋茶盞也是吉州窯獨(dú)具特色的產(chǎn)品。
宋朝的茶具文化:黑釉茶盞的造型與點(diǎn)茶
宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中對(duì)茶器的釉色、紋理、造型及及其與點(diǎn)茶的關(guān)系等各方面進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。關(guān)于茶盞的色與紋,“盞色貴青黑,玉毫條達(dá)者為上,取其煥發(fā)茶采色也”。 關(guān)于茶盞的造型,“底必差深而微寬,底深則茶宜立而易以取乳,寬則運(yùn)筅旋徹,不礙擊拂。然須度茶之多少,用盞之大小。盞高茶少,則掩蔽茶色,茶多盞小,則受湯不盡”??梢?,茶盞的口與足、寬度與深度對(duì)點(diǎn)茶十分重要。根據(jù)茶量的多少,要使用不同大小的茶盞。綜觀建盞的造型,基本是大口小足,形如漏斗狀,但在局部又有所不同。根據(jù)考古類型學(xué)的原理和趙佶的關(guān)注點(diǎn),宋代建窯的黑釉碗盞按照造型來分,主要有束口、斂口、撇口、敞口四種類型,以束口型和斂口型數(shù)量最多。
a、斂口型
由于點(diǎn)茶需要七次注湯,并不停地?cái)噭?dòng)擊拂茶湯,在點(diǎn)注時(shí),斂口碗內(nèi)斂的口沿則能起到防止茶湯外濺的作用。
b、束口型
黑釉束口型茶盞是建窯的陶瓷藝人根據(jù)點(diǎn)茶的實(shí)際需要所創(chuàng)新制作的獨(dú)特造型。早在唐代就制作有類似束口形制的碗,但這種形制的碗在以煎茶法為主流的唐代沒有引起茶人的注意。到了以點(diǎn)茶法為主流的宋代,建窯工匠針對(duì)點(diǎn)茶的需要,對(duì)其造型進(jìn)行了改進(jìn),并與各種流光異彩的黑釉相結(jié)合,使束口碗得到充分的發(fā)展,成為茶人的心愛之物。
束口碗在口沿與腹部交接處的內(nèi)壁束成的一周凸圈,起到了衡量注湯多少的標(biāo)注注水線的作用,經(jīng)由視覺感官傳達(dá)給點(diǎn)茶者,顯而易見,十分方便,因此深受茶人歡迎。各種花色黑釉均有制作。
斂口碗和束口碗是從斗茶的實(shí)際操作需要出發(fā)而設(shè)計(jì)制作的,撇口碗和敞口碗則更多地是從茶人吃茶的使用需要而制作的。
c、撇口型和敞口型
撇口碗口沿外撇,器壁由底至口逐漸侈張,形如喇叭狀,亦有深、淺腹兩種形式。撇口碗也是宋代建盞采用較多的形式,建窯大型敞口碗出土不多,中、小型敞口碗較多。當(dāng)然,這四種形式的碗的分類也不是絕對(duì)的,有的碗是融合了兩式碗的造型特征兼而有之,使其功能更加完善,點(diǎn)茶需七次受湯乃成,然后要觀察茶色和咬盞的情況來判定勝負(fù),這樣就難免存在“盞高茶少,則掩蔽茶色;茶多盞小,則受湯不盡”(宋徽宗《大觀茶論》)的問題,這就要求盞的大小要能受七湯而適量,盞的高度又要以便于觀察茶色為宜,盞口還要不礙擊拂,這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)具體到每只大小不同的盞,就很難把握。建窯的工匠們經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐,終于確定了達(dá)到這一要求的盞口與盞高的最佳比例為二比一,從而使點(diǎn)茶與觀茶都能達(dá)到最佳狀態(tài)。 宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中也指出:“盞惟熱,則茶發(fā)立耐久”。也就是說,在點(diǎn)茶之前,必須用熱水燙盞,使茶盞保持一定的溫度,這樣才能使茶乳浮涌,并咬盞持久,水痕晚現(xiàn),這正是斗茶的“斗點(diǎn)”和判定勝負(fù)的重要標(biāo)準(zhǔn),宋代茶人十分看重。建盞胎釉厚重,熁盞后不易冷卻,而且建盞采用含鐵質(zhì)較多的砂質(zhì)瓷礦土,胎質(zhì)粗而堅(jiān)實(shí),可以增強(qiáng)隔熱的效果,既能防止?fàn)C指,又能保持茶盞和茶湯的溫度,可謂兩全其美。
宋朝的茶具文化:盞托
自茶托出現(xiàn)以來,一直是茶人喜愛的茶器,不論飲茶方式怎樣變化,但有碗、盞、杯等,皆可用托子。茶托的材質(zhì)有金銀銅鐵、瓷器、漆器等,造型也是花樣倍出。精美的盞托增添了茗飲的情趣,唐代盞托最主要的使用功能在于避免燙指。宋代茶盞為寬口小足型,而且宋代點(diǎn)茶要七次點(diǎn)湯擊拂乃成,盞足太小,穩(wěn)定性弱,配以盞托使用則增強(qiáng)了穩(wěn)定性,沒有傾倒之虞,可放心點(diǎn)茶。。宋代漆盞托多為朱紅色。
根據(jù)不同造型及承嵌茶盞的不同方式,宋代的盞托大致可分為托心下凹式、圓柱上凸式、碗形托圈式(含中空式)等。
總的來說,不管是加高托圈、托座,還是減低盤心,雖然一加一減看似簡(jiǎn)單,但古代制瓷藝人那豐富的造型設(shè)計(jì)和不斷創(chuàng)新的能力已然在其中了。茶人在吃茶時(shí)手捧盞托,如花葉舉舉,更加優(yōu)雅而富有情趣。
無(wú)論是作茶瓶還是酒注,早期的注子多口廣,流短嘴粗,腹部碩大,把柄寬扁,體形渾圓,粗大穩(wěn)重,重心在下部。但到了唐晚期、五代,注子的造型有了顯著的改變,小喇叭口,頸部變細(xì),腹作拉長(zhǎng)的橢圓形,有的還有內(nèi)凹的瓜棱直線,加強(qiáng)了修長(zhǎng)的感覺,流逐漸呈細(xì)長(zhǎng)的圓管狀,注裝、傾倒都十分方便,秀麗頎美。
宋朝的茶具文化: 茶(湯)瓶的演變與點(diǎn)茶
宋代盛行的點(diǎn)茶與唐代盛行的煎茶最大的不同在于茶末不再放入茶釜里與水同煮,而是放在茶盞里用茶瓶煮水來沖點(diǎn)。因此,宋代茶器里出現(xiàn)了一件陸羽《茶經(jīng)》中未曾提及的重要器具--茶瓶。
茶瓶在點(diǎn)茶時(shí)用于燒煮或貯盛開水即湯,不在里面放茶末,故又名湯瓶。
點(diǎn)茶法在唐朝雖未普及,但已經(jīng)開始出現(xiàn),宋代茶瓶仍有用銀瓶者,但總體上以瓷制茶瓶為主流。
正如專用茶器是從飲食器具逐漸轉(zhuǎn)化而來的一樣,茶瓶也有一個(gè)嬗變演化的過程。唐代茶瓶即為注子。注子習(xí)慣上稱作執(zhí)壺,是中唐時(shí)出現(xiàn)的一種酒器,
在比較輕松隨意的茶會(huì)中,這兩件茶器可用注子來代替。注子有柄,便于把持,其廣口或喇叭口易于臨流取水,或向其中傾倒清水或熟水,其流可迅速出水“止沸育華”,比較方便,因此,不難理解唐代有些茶人在煮茶時(shí)使用注子。
在唐代點(diǎn)茶、斗茶尚處于萌芽階段,對(duì)茶瓶的要求并不高,專業(yè)應(yīng)用性也不十分明顯,因此,唐代茶瓶與酒注的造型頗不易區(qū)分。
唐、五代、宋執(zhí)壺的這種變化,一方面是當(dāng)時(shí)審美趣味的變化所致;更主要的是其越來越多地被應(yīng)用于點(diǎn)茶的反映,順應(yīng)了點(diǎn)茶的使用需求。蘇翼的《十六湯品》就注意到了湯瓶的形制與點(diǎn)茶的關(guān)系,指出若茶瓶之嘴不能使注湯收放自如,斷斷續(xù)續(xù),若存若亡,湯不通順,猶如人之氣血不暢,百脈不通,是為“斷脈湯”。
到了宋代,茶瓶成為點(diǎn)茶專用的煎水器和點(diǎn)茶器。茶瓶對(duì)斗茶成功與否十分關(guān)鍵,因此,茶人們十分注重茶瓶的形制。
a、茶瓶與候湯:
唐朝用茶鍑煮茶,故可目視觀形、耳聞辨聲以候湯,選擇最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)下茶末,易于把握。宋朝點(diǎn)茶以茶瓶煮水,只能耳聞聲辨煮水過程中細(xì)微的變化,要求茶人的感官相當(dāng)敏銳,因此宋代茶人多感嘆“候湯最難”。蔡襄《茶錄·茶論》論候湯:“候湯最難。未熟則沫浮,過熟則茶沉。前世謂之蟹眼者,過熟湯也。況瓶中煮之不可辨,故曰候湯最難。”宋人羅大經(jīng)在《鶴林玉露》中明確地闡述了茶器的這種變化和候湯之難。
既然候湯最難,茶瓶就要易于候湯為宜。
由于對(duì)點(diǎn)茶技巧要求不高,但需求量大,以實(shí)用為主,所使用的茶瓶自然就不能太小了。
b、茶瓶與點(diǎn)茶:
關(guān)于茶瓶對(duì)點(diǎn)茶的利害關(guān)系,宋徽宗在《大觀茶論》中闡述得最詳細(xì)恰切。“大小之制,惟所裁給。注湯害利,獨(dú)瓶之口嘴而已。嘴之口,差大而苑直,則注湯力緊而不散。嘴之末,欲圓小而峻削,則用湯有節(jié),而不滴瀝。蓋湯力緊,則發(fā)速有節(jié);不滴瀝,則茶面不破。”也就是說,茶瓶的大小可根據(jù)茶人的需要來選擇,尚無(wú)大礙。點(diǎn)茶需七湯乃成,因此,最關(guān)鍵的在于注湯所用茶瓶的流與嘴。流要細(xì)長(zhǎng),增加出水的落差,這樣點(diǎn)茶注湯時(shí)力量緊勁而不松散;流嘴的最末端要圓小而峻削,這樣注湯時(shí)易于節(jié)制,收放自如,不會(huì)滴瀝不止,破壞茶湯冷粥面的形成。