什么叫斗茶
什么叫斗茶
始于唐代,當(dāng)時(shí)稱為“茗戰(zhàn)”,后于宋代盛行,稱為“斗茶”。斗茶最初見于以出產(chǎn)貢茶而聞名的建州茶鄉(xiāng),是一項(xiàng)在新茶制成后,茶農(nóng)評比新茶的比賽活動(dòng),具有比技巧、斗輸贏的特點(diǎn),頗有趣味性。今天學(xué)習(xí)啦小編就來給大家介紹一下斗茶這個(gè)活動(dòng)。
斗茶勝負(fù)的決定標(biāo)準(zhǔn),一是湯色,二是湯花。湯色即茶水的顏色,標(biāo)準(zhǔn)是以純白為上,青白、灰白、黃白者則稍遜。湯花是指湯面泛起的泡沫。決定湯花的色澤與湯色密切相關(guān),因此湯花的色澤也以鮮白為上;二是湯花泛起后,水痕出現(xiàn)的早晚。早者為負(fù),晚者為勝。
斗茶多為兩人,三斗兩勝,計(jì)算勝負(fù)的術(shù)語叫“相差幾水”。
什么叫斗茶:過程
斗茶參加斗茶的人,要各自獻(xiàn)出所藏名茶,輪流品嘗,以決勝負(fù)。比賽內(nèi)容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度,茶具的優(yōu)劣、煮水火候的緩急等等。斗茶要經(jīng)過集體品評,以俱備上乘者為勝。
斗茶的場所,一般多選在比較有規(guī)模的茶葉店。這些店大都分前后二進(jìn),前廳闊大,是店面;后廳狹小,兼有小廚房——便于煮茶。有些也兼有房間,老板家人也住在里頭。當(dāng)然,一些街坊、工友好此道者,幾個(gè)人小聚談到茶道,也有說斗就斗的。有些人家有較雅潔的內(nèi)室或花木扶疏的古舊庭院,或其家臨江、近西湖的,便都是斗茶的好場所。
斗茶多選在清明節(jié)期間,因此時(shí)新茶初出,最適合參斗。斗茶的參加者都是飲茶愛好者自由組合,多的十幾人,少的五六人,斗茶時(shí),還有不少看熱鬧的街坊鄰舍。如在茶店斗,則附近店鋪的老板或伙計(jì)都會輪流去湊熱鬧,特別是當(dāng)時(shí)在場欲購茶的顧客,更是一睹為快。
如果湯花細(xì)勻,有若“冷粥面”,就可緊咬盞沿,久聚不散,這種最佳效果名曰“咬盞”。反之,湯花泛起,不能咬盞,會很快散開。湯花一散,湯與盞相接的地方就會露出“水痕”(茶色水線)。因此,水痕出現(xiàn)的早晚,就會成為湯花優(yōu)劣的依據(jù)。
有時(shí)茶質(zhì)雖略次于對方,但用水得當(dāng),也能取勝。有時(shí)用同樣的水煎茶,最能檢驗(yàn)茶質(zhì)優(yōu)劣。這種斗茶,必須了解茶性、水質(zhì),以及煎后效果,不能盲目而行。宋代范仲淹有首《斗茶歌》說得好:“斗茶味兮輕醍醐,斗茶香兮薄芝蘭,其間品第胡能欺,十目視而十手指。”
宋徽宗曾說:“盞以青綠為貴,兔毫為上。”蘇軾在《送南屏謙師》詩曰:“道人曉出南屏山,來試點(diǎn)茶三味手。忽驚午盞兔毫斑,打作春甕鵝兒酒……”此詩句說明在南屏山謙師道人斗茶時(shí),亦是使用為時(shí)人所崇尚的兔毫盞。宋朝任福建漕司(監(jiān)制貢茶事)的蔡襄在奉旨修撰的《茶錄》一書中,對黑瓷兔毫盞同品茶、斗茶的關(guān)系說得更明確:“茶色白,宜黑盞,建安所造者紺黑,紋如兔毫,其坯微厚,最為要用。出他處者,火薄或色紫,皆不及也。其青白盞,斗試家之不用。”因?yàn)?ldquo;斗茶先斗色”而茶色貴白、青白者受水昏重,青者受水詳明。建安人斗茶,茶色以青白勝黃白。由于斗茶喜用白茶,黑白對比分明,故以黑瓷茶盞最為要用。
斗茶品。二人或多人共斗,主要是兩方面:一是湯色,即茶水的顏色。“茶色貴白”,“以青白勝黃白”(蔡襄《茶錄》)。二是湯花,即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣有兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn):第一是湯花的色澤,湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的,因此兩者的標(biāo)準(zhǔn)是相同的;第二是湯花泛起后,水痕出現(xiàn)的早晚,早者為負(fù),晚者為勝。
什么叫斗茶:勝負(fù)標(biāo)準(zhǔn)
斗茶決定斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn),主要有兩方面。
一是湯色。即茶水的顏色。一般標(biāo)準(zhǔn)是以純白為上,青白、灰白、黃白,則等而下之。色純白,表明茶質(zhì)鮮嫩,蒸時(shí)火候恰到好處,色發(fā)青,表明蒸時(shí)火候不足;色泛灰,是蒸時(shí)火候太老;色泛黃,則采摘不及時(shí);色泛紅,是炒焙火候過了頭。
二是湯花。即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣要看兩條標(biāo)準(zhǔn):第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的,因此,湯花的色澤標(biāo)準(zhǔn)與湯色的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的;第二是湯花泛起后,水痕出現(xiàn)的早晚,早者為負(fù),晚者為勝。如果茶末研碾細(xì)膩,點(diǎn)湯、擊拂恰到好處,湯花勻細(xì),有若“冷粥面”,就可以緊咬盞沿,久聚不散。這種最佳效果,名曰“咬盞”。反之,湯花泛起,不能咬盞,會很快散開。湯花一散,湯與盞相接的地方就露出“水痕”(茶色水線)。因此,水痕出現(xiàn)的早晚,就成為決定湯花優(yōu)劣的依據(jù)。
所謂“咬盞”不是僅指湯花緊咬盞沿,只要盞內(nèi)漂有湯花,不管在何位置,透過湯花看相應(yīng)部位盞底兔毫紋(油滴紋)都有被咬住的樣子,如果湯花在盞內(nèi)飄動(dòng),盞底兔毫紋(油滴紋)則有被拉動(dòng)的現(xiàn)象,非常生動(dòng)有趣,這也是人們?yōu)楹蜗矏弁煤?油滴)盞的原因。
現(xiàn)代惠州民間斗茶,有根據(jù)現(xiàn)代的評茶標(biāo)準(zhǔn)去斗茶,評選依據(jù):干茶(形狀、色澤)、湯色、口感、葉底、作綜合評分。