功夫紅茶茶藝步驟是什么
功夫紅茶是很多人喜歡喝的茶葉之一,所以大多數(shù)的人都會想知道沖泡功夫紅茶有哪些步驟。下面是小編為您分享了功夫紅茶茶藝步驟,一起來看看吧!
功夫紅茶茶藝步驟
第一道:“寶光”初現(xiàn)。祁門功夫紅茶外形條索緊秀,鋒苗較好,其實紅茶干茶的色澤并非人們通常認為的紅色,而是呈現(xiàn)烏黑潤澤,因而國際通用紅茶的名稱為“black tea”。紅茶干茶獨特的顏色稱之為“寶光”,請來賓欣賞的正是這種“寶光韌現(xiàn)”的祁門功夫紅茶。
第二道:清泉初沸。熱水壺中用來沖泡的泉水經(jīng)加熱,微沸,壺中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。
第三道:溫熱壺盞。用初沸之水,注入瓷壺及杯中,目的是為了給壺、杯升溫。
第四道:“王子”入官。祁門功夫紅茶也被譽為“王子茶”,因而“王子人官”指的是用茶匙將茶荷或賞茶盤中的祁紅功夫茶輕輕撥入壺中。
第五道:懸壺高沖。沖泡紅茶的水溫要在100℃,剛才初沸的水,此時已是“蟹眼已過魚眼生”,正好用于沖泡。“懸壺高沖”是為了讓茶葉在水的激蕩下,充分浸潤,以利于色、香、味的充分發(fā)揮,這是沖泡紅茶最關鍵的一步。
第六道:分杯敬客。用循環(huán)斟茶法,將壺中之茶均勻地分人每一杯中,使杯中之茶的色、味均勻一致。
第七道:喜聞幽香。一杯茶到手,不要急著品飲,應該首先進行聞香。祁門功夫紅茶有“茶中英豪”、“群芳最”的美譽,是世界公認的三大高香茶之一,香氣甜潤中蘊藏著一股蘭花之香,茶香濃郁高長。
第八道:觀賞湯色。紅茶之“紅”,主要表現(xiàn)在沖泡好的茶湯之巾。祁門功夫紅茶的茶湯顏色紅艷,茶湯與茶杯壁接觸的地方明顯有一道“金圈”。紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度通常體現(xiàn)在茶湯的明亮度和顏色上。紅茶葉底嫩軟紅亮。
第九道:品味鮮爽。祁門功夫紅茶以鮮爽、濃醇為主,聞香觀色后即可緩啜品飲,細細品味,滋味醇厚,回味綿長。
第十道:再賞余韻。一泡之后,可再沖泡第二泡茶,繼續(xù)品飲祁門功夫茶的悠長茶韻。
第十一道:三品得趣。紅茶通??蓻_泡三次,三次的口感各不相同,細飲慢品,徐徐體味茶之真味,三泡之后,方得茶之真趣。
第十二道:收杯謝客。紅茶性情溫和,收斂性差,易于交融,因此通常用于調(diào)飲。祁門功夫紅茶同樣適于調(diào)飲。然清飲更能領略祁門功夫紅茶特殊的“祁門香”,領略其雋永的回味、獨特的內(nèi)質(zhì)、明艷的湯色。
工夫紅茶的功效
1.提神消疲
經(jīng)由醫(yī)學實驗發(fā)現(xiàn),工夫紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞,促成提神、思考力集中,進而使思維反應更形敏銳,記憶力增強;它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用,強化心搏,從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝,同時又促進發(fā)汗和利尿,由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質(zhì))及其它體內(nèi)老廢物質(zhì),達到消除疲勞的效果。
2.生津清熱
夏天飲工夫紅茶能止渴消暑,是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學反應,且剌激唾液分泌,導致口腔覺得滋潤,并且產(chǎn)生清涼感;同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞,調(diào)節(jié)體溫,它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄,維持體內(nèi)的生理平衡。
3.利尿
在工夫紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下,增加腎臟的血流量,提高腎小球過濾率,擴張腎微血管,并抑制腎小管對水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等,以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
4.消炎殺菌
工夫紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果,再經(jīng)由實驗發(fā)現(xiàn),兒茶素類能與單細胞的細菌結合,使蛋白質(zhì)凝固沉淀,藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性痢疾及食物中毒患者喝工夫紅茶頗有益,民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。
5.解毒
據(jù)實驗證明,工夫紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿,并沉淀分解,這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言,不啻是一項福音。
6.養(yǎng)胃護胃
人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服,這是因為茶葉中所含的重要物質(zhì)--茶多酚具有收斂性,對胃有一定的刺激作用,在空腹的情況下刺激性更強。而工夫紅茶就不一樣了。它是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應,含量減少,對胃部的刺激性就隨之減小了。工夫紅茶不僅不會傷胃,反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的工夫紅茶,能消炎、保護胃黏膜,對治療潰瘍也有一定效果。
7.抗癌
關于茶葉具有抗癌作用的說法很流行,世界各地的研究人員也對此做過許多的探索,一般認為茶葉的抗癌作用主要表現(xiàn)在綠茶方面,但是新的研究發(fā)現(xiàn),工夫紅茶同綠茶一樣,同樣有很強的抗癌功效。
工夫紅茶的分類
1.祁門工夫:祁門工夫紅茶主產(chǎn)安徽省祁門縣,與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。祁門紅茶是紅茶中的極品,我國傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品。祁紅工夫以外形苗秀,色有“寶光”和香氣濃郁而著稱,在國內(nèi)外享有盛譽。
2.閩紅工夫:閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱,產(chǎn)于雨量充沛的福建省政和縣、福鼎縣和福安縣。三種工夫茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風格不同,但各自擁有自己的消費愛好者,盛興百年而不衰。
3.滇紅工夫:滇紅工夫主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地,是中國工夫紅茶的后起之秀。外形顆粒緊結,身骨重實,色澤調(diào)勻,沖泡后湯色紅艷,金圈突出,香氣馥郁,滋味鮮爽,滋味醇和。飲用時如果加糖或者加奶調(diào)和,會產(chǎn)生獨特的滋味效果。
4.坦洋工夫:坦洋工夫源于福安境內(nèi)白云山麓的坦洋村,現(xiàn)在主要是指坦洋、壽寧、周寧山區(qū)所產(chǎn)工夫茶,東南臨海的霞浦一帶所產(chǎn)工夫茶色澤鮮亮,條形秀麗。外形條索緊細勻直,葉色潤澤,毫尖金黃,香氣高銳持久,滋味濃醇鮮爽,有獨特的桂圓香氣。
5.寧紅工夫:寧紅工夫產(chǎn)于江西武寧一帶,其中修水縣所產(chǎn)寧紅占每年總產(chǎn)量的80%。寧紅色澤烏潤,葉底紅亮,滋味濃醇,金毫顯露,其中的“寧紅金毫”被譽為寧紅工夫茶中之最。
6.越紅工夫:越紅工夫茶的條索緊細挺直,色澤烏潤,外形優(yōu)美,內(nèi)質(zhì)香氣高純,湯色淺紅,葉底稍暗。沖泡后,香氣純正,滋味濃醇,湯色紅亮,葉底稍暗。
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