中華茶文化發(fā)展過程
中華茶文化發(fā)展過程
茶的歷史悠久。飲茶從古至今都是中國人的一大習慣之一。茶文化在發(fā)展過程中對國民精神的塑造也發(fā)揮了不可忽視的作用。下面是學習啦小編為你整理的中華茶文化發(fā)展過程，希望對您有用。
中華茶文化發(fā)展過程
追尋中國茶文化的源頭，首先要廓清中國茶葉的源起。唐代陸羽《茶經(jīng)》就說：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公。”而斷定神農(nóng)氏的依據(jù)是《神農(nóng)本草經(jīng)》和《神農(nóng)食經(jīng)》。前者載：“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。”后者載：“茶茗久服，令人悅志。”這一傳說一直流傳到當代。神農(nóng)時代是中華民族成長史中極為遠古的時期。
茶葉的發(fā)現(xiàn)及開始應用應看作是整個神農(nóng)部落時代的歷史活動。有關研究表明：在中國茶文化的發(fā)展歷程中，三國以前以及晉代、南北朝時期應屬于茶文化的啟蒙和萌芽階段。大量資料證實，中國西南地區(qū)是世界茶樹源產(chǎn)中心，更確切地說在云南省，但茶文化的起點卻在四川，這是由于當時四川巴蜀的經(jīng)濟、文化要比云南發(fā)達。
大約在商末周初，巴蜀人已經(jīng)飲茶，公元前1066年，周武王伐紂時，巴蜀人已用所產(chǎn)之茶作為“納貢”珍品;西漢初期(公元前53年)，蒙頂山甘露寺普慧禪師(俗名吳理真)便開始人工種植茶樹。公元4世紀末以前，由于對茶葉的崇拜，巴蜀已出現(xiàn)以茶命人名、以茶命地名的情況?？梢哉f我國的巴蜀地區(qū)是人類飲茶、種植茶最早的地方。到兩晉、南北朝時期，江南飲茶之風盛行。并且，這一時期飲茶開始進入文學和精神領域，中國最早的茶詩在這一時期出現(xiàn)，其代表是西晉杜育所作的《賦》。到了唐代，中國茶文化已基本形成。
具體表現(xiàn)在以下幾個方面：一是有了較豐富的茶葉物質(zhì)，茶葉生產(chǎn)、加工有了一定的規(guī)模：二是茶葉科學已形成了較為完整的體系，茶事活動由實踐開始上升到理論;三是飲茶在精神領域有了較完美的體現(xiàn)，如提出茶道、茶禮、茶文化與中國的儒、禪、道哲學思想緊密結(jié)合;四是有較多的茶文化著作和茶詩茶畫作品產(chǎn)生等;五是作為上層建筑的茶政開始出現(xiàn)。在這一時期，世界第一部茶葉、茶文化專著——《茶經(jīng)》問世，它由唐代陸羽所著，成書于公元780年?！恫杞?jīng)》內(nèi)容十分豐富，是一本茶葉百科全書。它涉及生物學、栽培學、制茶學、分類學、生態(tài)學、數(shù)理學等;同時，還記載了唐代以前有關茶的不同神話、寓言、史籍、詩賦、傳記、地理、數(shù)理等書籍，是中國乃至世界文化寶庫中的珍品。
到宋代至明初，中國茶文化的發(fā)展可以說到了鼎盛時期。因此，我們說：“茶興于唐、盛于宋。”在這一時期，茶葉產(chǎn)品開始由團茶發(fā)展為散茶，打破了團茶、餅茶一統(tǒng)天下的局面，同時出現(xiàn)了團茶、餅茶、散茶、末茶。茶區(qū)也大面積地進行了南移，使茶業(yè)上市提前一個月。這一歷史時期茶文化空前繁榮，宋徽宗趙佶帶頭在大觀元年(公元1107年)親著《大觀茶論》一書。
到元代、明代，中國傳統(tǒng)的制茶方法已基本具備，同時更多的文人置身于茶，像文徵明的《惠山茶會話》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》以及唐寅的《烹茶畫卷》和《事茗圖》等傳世作品誕生。
到了清代，中國茶文化發(fā)展更加深入，茶與人們的日常生活緊密結(jié)合起來，例如清末民初，城市茶館興起，并發(fā)展成為適合社會各階層所需的活動場所，它把茶與曲藝、詩會、戲劇和燈謎等民間文化活動融合起來，形成了一種特殊的“茶館文化”，“客來敬茶”也已成為普通人家的禮儀美德。由于茶葉制作技術(shù)的發(fā)展，清代基本形成現(xiàn)今的六大茶類，除最初的綠茶之外，出現(xiàn)了白茶、黃茶、紅茶、黑茶、青茶(烏龍茶)。茶類的增多，泡茶技藝有別，又加上中國地域和民族的差異，使茶文化的表現(xiàn)形式更加豐富多彩。
中華茶文化發(fā)展歷史
唐朝時，茶葉制造是以蒸青團餅茶為主，茶葉采來后，先放在甑釜中蒸一下，然后將蒸飲的茶葉用杵臼搗碎，再把搗碎的茶末，放在鐵制的規(guī)承(模)中，拍壓制成團餅，將茶餅穿起來烘焙至干，封存。當時，除了蒸青團餅茶以外，也曾出現(xiàn)蒸而不搗的散茶葉或搗而不不拍的末茶。唐朝除有上述各種蒸青茶以外，還有少量炒青菜的制作。
到了宋朝，制茶技術(shù)發(fā)展很快，而且由于貢茶制度的形成，團餅茶的制作力求精益求精，飾面花紋出現(xiàn)龍鳳之類，龍鳳團餅由此逐步產(chǎn)生。
宋朝團餅茶稱片茶，其制造工藝較唐朝有了改進。其改進之點，一是蒸后要榨去部分茶汁，二是壓模紋飾精細。
宋時，除團餅茶(即片茶)之外，還有散茶葉生產(chǎn)，散茶是蒸青后直接烘干呈松散狀故名。到宋朝后期，散茶得到進一步發(fā)展，有取代團餅茶之勢。
元代制茶逐漸發(fā)展為以制造散茶，末茶為主。
到了明代，團餅茶逐漸被淘汰，采摘細嫩芽葉制造散茶已有大勢所趨。因制造團餅茶既費工耗時，且經(jīng)水浸、榨汁有損茶葉香味，散茶葉逐漸被人們所接受。但正式廢團茶興葉茶，促成這種變革的重要人物是明太祖朱元璋，他于洪武二十四年(公元1391年)九月十六日下了一道詔令“罷造龍團，惟采茶芽以進”。并規(guī)定芽葉散型茶品名為四種，即“探春、先春、次春、紫筍”。從此，停止制造團茶餅，蒸青散茶葉大為盛行。
明代茶葉制造工藝的發(fā)展速度很快，除大量生產(chǎn)蒸青散葉綠茶之外，炒青綠茶工藝也逐漸完善。
蒸青和炒青綠茶制造過程中，有時火溫掌握不當或處理不及時，都會使葉子變黃，因此黃茶的產(chǎn)生可能由此而來。明·許次紓《茶疏》曾有如下記述：“顧彼山中不善制法，就于食鐺火薪焙炒，未及出釜，業(yè)已焦枯，詎堪用哉。兼以竹造巨笱，乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗”。
黑茶也是由綠茶生產(chǎn)演變而來，或是綠茶制造時，火溫低、葉色變深褐，或以綠毛茶堆積后發(fā)酵，渥成黑色。
白茶根據(jù)其含義不同德兩種概念，一是唐宋時所指的由白葉茶樹所采摘制成的“白茶”，還有一種是明代產(chǎn)生的不炒不揉的批滿白茸毛的“日曬茶”。按現(xiàn)代的茶葉分類，真正的白茶，應指明代產(chǎn)生的“日曬茶”。
花茶的起源可追溯至宋朝加龍腦的香料茶。宋·蔡襄《茶錄》(公元1049~1053)提到：“茶油真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香”，南宋時就有用茉莉花焙茶的記載。明·顧元慶《茶譜》(公元1541年)中有用橙皮窨茶和用蓮花含窨的記述：“橙茶，將橙皮切為細絲一斤，以好茶五斤烘干，入橙絲間和，用密麻布襯墊火箱，置茶于上，烘熱，凈棉被罨之三兩時，隨用建連紙袋封裹，仍以被罨焙干收用”。“蓮花茶，于日末時出，將半含蓮花撥開，放細茶一撮納滿蕊中，以麻略扎，令其經(jīng)宿，次早摘花，傾出茶葉用建紙包茶烘干，再加前法，又將茶葉入別蕊中，如此者數(shù)次，取其焙干收用，不勝香美”。
明·錢椿年《茶譜》(公元1539年)也說：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、桔花、梔子、木香。梅花皆可作茶”。后來進一步的發(fā)展，窨制花茶的香花。除了上述花種以外，還有白蘭、玳玳、桂花、珠蘭等。
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