中國近代茶文化發(fā)展歷史
中國近代茶文化具有鮮明的特色。那你們知道中國近代茶文化的發(fā)展歷嗎?下面是學習啦小編為你整理的中國近代茶文化發(fā)展歷史，希望對您有用。
中國近代茶文化發(fā)展歷史
科技的改革發(fā)展北伐勝利至抗戰(zhàn)這一階段，雖然日本對我國的侵 略得隴望蜀，各地的經(jīng)濟還仍凋敝，但民國的一統(tǒng)局面畢竟為我國茶 業(yè)的近代發(fā)展，也帶來了某些基礎。另外，加上這期間從日本留學歸 國的學者，以及國內一批大學農(nóng)學院畢業(yè)的學生如張?zhí)旄?、莊晚芳、 陳椽等等相繼投身茶葉工作，所以，由于這批近代茶葉科學工作者領 導和加入我國茶業(yè)改革的實際，從而使我國茶業(yè)的近代化建設，也真 正獲得了切實和較快的發(fā)展。
具體來說，這一時期完成的主要工作，首先是茶葉檢驗機構的建 立。1887年以后我國茶葉貿(mào)易的“日形減退”，原因很多，但其 中之一就是各地茶葉商販“作偽攙雜”，所以早在1914年張謇任 農(nóng)商部長時，就呈文“擬在漢口、上海、福州等銷茶地點，設立茶葉 檢查所”，并初擬了一份《茶葉檢查條例》。但由于一些具體原因 ，茶葉檢查所實際沒有建立起來。
北伐結束后，國民政府1928年在上海才正式籌建商品檢驗局 。1930年吳覺農(nóng)至該局工作后，圍繞茶葉檢驗和生產(chǎn)、貿(mào)易，開 展了一系列工作，這時也直到這時，我國政府設立的茶葉機構，才開 始由消極的限制和稅茶，對茶業(yè)和茶葉科技的改革、發(fā)展，真正起到 領導和促進的職能。繼上海之后，漢口等出口茶葉口岸，也相繼成立 了商品檢驗局。1931年，上海商檢局由吳覺農(nóng)、張康澤等人草擬 出了我國第一份《出口茶葉檢驗規(guī)程》;6月29日經(jīng)“茶葉標準審 委會”通過后，報實業(yè)部批準，予7月8日在報上公布，并由上海商 檢局對出口茶葉首先執(zhí)行。1932年7月中旬，實業(yè)部召開第二 次全國商品檢驗會議，提出當年茶業(yè)最低檢驗標準，除上海外，這時 漢口商檢局也開始執(zhí)行。其后，每年對檢驗標準又不斷調整和不時 注進新的內容。這些對保證我國出口茶葉質量，都起到了顯著的作用 。1936年起，實業(yè)部又倡導各產(chǎn)茶區(qū)實行產(chǎn)地檢驗，這不只使產(chǎn) 地和出口檢驗結合，而且使檢驗由消極檢查變成為對茶葉生產(chǎn)的一種 積極推動和指導。
另一重要工作是調查考察。當時上海商檢局局長蔡無忌在其改進 華茶方案提出的第一項工作中，就是要開展“調查考察”。其稱“欲 圖華茶對內事業(yè)之改善與對外貿(mào)易之擴充，其辦法須積極調查各省栽 培制造狀況，各產(chǎn)茶國改良步驟。”這一點，也是當時社會上流傳 的一致看法。如1932年，當行政院成立農(nóng)村復興委員會時就提出 ，“稻麥棉絲茶五項為中心改良事業(yè)”，布置東南各省和各重要茶區(qū) ，分頭派員進行實地調查。當時參加茶業(yè)調查的，除農(nóng)村復興委員會 下屬機構和上海商檢局外，還有中央農(nóng)業(yè)實驗所和四省農(nóng)民銀行委托 金陵大學農(nóng)經(jīng)系等許多單位(一般都有具體的調查報告發(fā)表)。如中 央農(nóng)業(yè)實驗所在1933—1934年間，通過“各省農(nóng)情報告員” 的調查統(tǒng)計，在1934年11月對各省茶葉消費、各省茶葉代用品 和各省茶葉生產(chǎn)實際，都一一列出了詳細的調查數(shù)據(jù)。而這些調查 報告中最具參考和指導意義的，還是吳覺農(nóng)和胡浩川所編寫的《中國 茶業(yè)復興計劃》一書。是書即是據(jù)吳覺農(nóng)等所調查的安徽、浙江、福 建、江西等省茶葉生產(chǎn)資料寫成的。除此，1935年前后，吳覺農(nóng) 還奉全國經(jīng)濟委員會農(nóng)業(yè)處等單位派遣，至日本、印度、錫蘭、爪 哇及英國、蘇聯(lián)等地調查了茶葉產(chǎn)制、貿(mào)易和消費等情況;回國后又 撰寫了《中國茶業(yè)問題》一書。差不多與此同時，中央立法院統(tǒng)計局 根據(jù)這期間各地陸續(xù)上報的調查材料，還核定出版了《中國七十二年 來華茶出口貿(mào)易報告》。這些對當時茶業(yè)改革和發(fā)展，不但提供了 比較可靠的依據(jù)，而且也起到了一定的促進作用。
蔡無忌改進華茶的第二條措施，就是針對過去栽培和制茶“不用 科學方法”的缺點，提出要“籌設試驗及研究機關”。前面說過，1 915年農(nóng)商部在安徽祁門設立模范茶場，是為我國最初運用近代茶 葉科技進行生產(chǎn)和推廣的機構之一。但據(jù)調查，至1931年，國內 先前成立的茶葉研究機構，因時局混亂，茶葉貿(mào)易繼續(xù)疲軟，除祁門 茶場外，已蕩然不存。祁門茶場，當時也只是派員看守而已。在茶界 的強烈呼吁下，后來實業(yè)部下屬的中央農(nóng)業(yè)實驗所及上海、漢口商品 檢驗局，才于1932年11月初，首先聯(lián)合承租江西修水白閑坑振 寧茶植公司茶場，建立了“茶業(yè)改良場”。在此舉的推動下，各省 也相效成立了若干類似的茶葉研究和技術推廣機構。如是年湖南省在 長沙高橋，也跟著成立了茶葉改良機構;安徽建設廳在1933年3 月，也通過省府公布祁門茶場“組織規(guī)程”，將原祁門場接管改名為 “安徽省立茶葉改良場”。1934年國民政府經(jīng)濟委員會成立， 其農(nóng)業(yè)處進一步提議，將江西修水和安徽祁門的茶葉改良場合并為一 場，場部設在祁門，經(jīng)費由農(nóng)業(yè)處補助。1936年，農(nóng)業(yè)處撤銷， 茶業(yè)行政仍由實業(yè)部領導，祁門茶場復歸省立，由中央每年補助經(jīng)費 數(shù)萬元。中央補貼的這一體制一定，福建、浙江和湖北等省，也相繼 成立了類似的機構。如1935年福建在崇安、福安，浙江在嵊縣三 界，湖北在蒲圻羊樓洞等地，都相率成立了不少類似的改良場廠 。 因此，這一時期茶葉科技隊伍空前擴大，設備也得到一定改善，我國 茶葉工作者在近代茶葉科技的研究和推廣方面，也相應作出了許多顯 著的成績。以修水茶業(yè)改良場為例，1933年4月由中央農(nóng)業(yè)實驗 所三單位接辦，至6月底的《中央日報》就報道稱：“現(xiàn)聞該場頭茶 已轉運到滬，經(jīng)各大茶號及購茶洋行品評，紅茶之色香味均極良佳， 其優(yōu)者堪與印錫紅茶相匹敵，次者亦不亞于祁紅。茲該場以原有器械 尚不甚完備，對于制茶機械改良研究不遺余力，除由吳委員覺農(nóng)、方 委員翰周設計所造之綠茶機械運場試用，成績甚佳，并由該場主任俞 海清、技術員馮紹裘設計制造紅茶萎凋機……，極為靈便。該機已于 本月十四日實地試用，所萎凋之葉，無異于陽光晾青者。如是則我國 多年以來天雨不能制造紅茶之困難，一旦迎刃而解矣。” 抗戰(zhàn)前茶 業(yè)近代發(fā)展的另一重大措施，就是積極在流通領域克服和消除封建陳 規(guī)，成立運銷合作一類經(jīng)營整理機制。
長期來，我國茶葉出口，茶從茶戶手中賣到國外，“須經(jīng)過十幾道轉折”，洋商及中介棧商，從中操縱漁利。針對這一宿弊，1932年吳覺農(nóng)在兼祁門茶場場長期間，試辦茶葉運銷合作社，也取得了 很大成功。當時祁門茶商十有九虧，而唯獨該社“有15%的盈余” ;因而在1933—1934年，茶業(yè)合作社進一步發(fā)展了起來。1 936年，這種運銷合作，由茶戶甚至擴展到了省際。是年4月，安 徽和江西兩省政府，不顧上海棧商的激烈反對，為減少和取消中間剝 削，兩省聯(lián)合成立了皖贛紅茶運銷委員會，由省方直接貸款，直接運 銷，打破了幾百年來中間棧商的壟斷，建立了抗戰(zhàn)前自運自銷的基礎 。這種民間的茶農(nóng)合作社，既是茶戶合作組織，也是近代技術的推 廣組織，有些茶樹栽培管理和茶葉采摘制造技術，正是通過合作社加 以宣傳和推廣的。這一階段，也是從清末以來我國茶業(yè)和茶葉科學技 術改革和向近代發(fā)展進程中，最有成效的一段。
中國近代茶藝的發(fā)展概況
這個時期的茶文化具有鮮明的特色。統(tǒng)治階級變?yōu)闈M族，但由于對漢文化的崇拜，清朝君主也喜歡茗茶。因為皇帝的喜歡，上行下效，民間社會亦盛行茶禮俗，茶館興隆，遍行各地。這個時候的茶葉貿(mào)易鼎盛，茶葉傳入英國后，造成各階層飲茶的習慣，英國本身并不產(chǎn)茶，只好向中國購買。十九世紀初期，中國輸出品中已有六成是茶葉。
近代飲茶方式主要有三，一是蓋碗式，乃近代飲茶最主要的方式，上至朝廷、宮府，下至民間，都以蓋碗飲茶，清朝康熙年間畫家冷枚的賞月圖，最足以代表這種茗飲方式。二是茶娘式，自古以來民間最主要的飲茶方式，即以大茶壺沖泡分飲，乾隆年間畫家丁觀鵬所繪的“太平春市圖”最能表示此種飲茶方式。第三種飲茶法則是功夫茶法，主要流行于閩南廣東地區(qū)。這種飲茶法是從唐代陸羽茶經(jīng)中演變而來，飲茶時先將泉水貯藏于茶壺之中，放置烘爐上面煮水，等到水初沸，把武夷巖茶投入宜興壺之中，用水沖之，蓋好蓋子，再用熱水澆壺身，然后倒出來品飲。這種飲茶法的特色就是以水淋壺身，目的在于發(fā)揮茶性，到了后來更使用溫潤泡，內外雙重引發(fā)。
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