中國(guó)茶文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
中國(guó)茶文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
中國(guó)是文明古國(guó)，禮儀之邦，中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，不但包含物質(zhì)文化層面，還包含深厚的精神文明層次。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的中國(guó)茶文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，希望對(duì)您有用。
中國(guó)茶文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
魏晉南北朝時(shí)期，隨著道教、佛教的興盛，茶與宗教產(chǎn)生了聯(lián)系。茶清淡幽香的特性引發(fā)人們的聯(lián)想。在道家看來(lái)，茶是助煉“內(nèi)丹”、升清降濁、輕身?yè)Q骨、修成長(zhǎng)生不老之身的好飲品;在佛家眼里，茶又是清心寡欲、借以禪定入靜的有效之物。這樣，茶已經(jīng)脫離了作為單純飲料的物態(tài)形式，具有了顯著的社會(huì)功能、文化功能等精神層面的內(nèi)涵，茶文化已初見(jiàn)端倪。
對(duì)于文人而言，茶的先苦后甘的自然屬性，正暗合了士階層追求理想所走的人生道路，故而這一時(shí)期文人飲茶之風(fēng)興起，茶成為引發(fā)思維以助清興的手段。“竹林七賢”亦時(shí)不時(shí)地以茶代酒，以表清高。同時(shí)，有關(guān)茶的詩(shī)歌也層出不窮，如杜育的《荈(chuǎn)賦》是專門(mén)歌詠茶事的詩(shī)賦，它完整地闡述了茶葉的種植生長(zhǎng)、采摘時(shí)節(jié)、烹茶用水、茶具選擇、飲茶功效等，奠定了中國(guó)古代早期茶文化的基礎(chǔ)。從詩(shī)賦中不難看出，這時(shí)已開(kāi)唐宋茶道之先聲。
唐代茶文化得以快速發(fā)展，陸羽《茶經(jīng)》不僅對(duì)茶的起源、種類(lèi)、特征、制法、烹煮、茶具、飲茶風(fēng)俗、名茶產(chǎn)地等作了全面論述，更為重要的是把儒、釋、道諸家精華及詩(shī)人的氣質(zhì)和藝術(shù)思想滲透其中，創(chuàng)造了中國(guó)茶道精神，奠定了中國(guó)茶文化的理論基礎(chǔ)。茶道文化因陸羽《茶經(jīng)》而形成的一套嶄新的文化體系受到了文人、僧侶乃至皇室貴族的接受和推崇。在陸羽茶道普及的基礎(chǔ)上，又出現(xiàn)了斐汶《茶述》、張又新《煎茶水記》、蘇廣《十六湯品》等茶事、茶道專著。
唐代茶道的形成亦與禪教的興起有關(guān)。禪宗重視坐禪修行，要求參禪的僧人“跏趺而坐”“過(guò)午不食”，并排除所有的雜念，以達(dá)到身心一致。而茶則有提神養(yǎng)心之效用，能促進(jìn)入靜專思，摒除雜念，因而成為禪僧首選的飲料，遂有“茶禪一味”之說(shuō)。于是寺院飲茶之風(fēng)大盛，形成茶道中的寺院茶禮。寺院內(nèi)設(shè)有“茶堂”“茶寮”，是專供禪僧禮賓、品茗的地方;還設(shè)職“茶頭”，專司燒水煮茶、禮佛待客。在寺院茶禮中，有著固定的程序、嚴(yán)格的等級(jí)，用于不同的場(chǎng)合，形成獨(dú)特的寺院茶道，并融入寺院生活的儀軌。詩(shī)人劉禹錫參拜西山寺時(shí)，曾受到過(guò)寺僧以茶禮款待。
唐代文人士大夫更是茶道文化的積極倡導(dǎo)者和實(shí)踐者，如顏真卿、李德裕、劉禹錫、皮日休、白居易等均是茶道中人。詩(shī)人白居易就親自辟茶園，種茶烹茗，樂(lè)天安命，并經(jīng)常舉辦“茶會(huì)”，以茶會(huì)友。茶會(huì)是當(dāng)時(shí)文人們一種常見(jiàn)的聯(lián)誼方式，成為文人相互結(jié)識(shí)，聯(lián)絡(luò)感情，切磋茶技的重要場(chǎng)合。在茶會(huì)中，這些文人雅士自然免不了品茗吟詩(shī)，內(nèi)容也多以茶事為題。而且常常采用聯(lián)詩(shī)和韻的形式，即由一人開(kāi)啟始端，其余的人按韻聯(lián)詩(shī)。到了晚唐，茶會(huì)活動(dòng)更是豐富多彩，出現(xiàn)了品評(píng)新茶的“斗新”及音樂(lè)歌舞等助興內(nèi)容。
僧人與文人士大夫飲茶之風(fēng)也悄然吹進(jìn)深宮，宮廷茶道隨之盛行起來(lái)，陸羽的師父智積禪師曾被召入宮中為皇帝煮茶。唐朝已有貢茶制度，除州郡所進(jìn)貢茶外，大歷元年(766年)與大歷五年，朝廷先后在宜興和顧渚設(shè)置了“貢茶院”，作為專門(mén)進(jìn)奉宮廷御用茶葉的基地。每年新茶下來(lái)后，即分批通過(guò)驛道，用快馬日夜兼程趕在清明節(jié)前貢奉到京城。每年宮廷都要舉辦規(guī)模盛大的清明茶宴，參加人員不僅有皇親國(guó)戚、王公大臣，還有外邦使者等。
宮廷對(duì)茶道的重視和喜愛(ài)，促進(jìn)了唐代茶具制作工藝的發(fā)展。1987年，陜西扶風(fēng)法門(mén)寺地宮出土了一套唐代宮廷茶具。據(jù)同時(shí)出土的《物賬碑》記載，這批茶具有“籠子一枚重十六兩半，龜一枚重廿兩，鹽臺(tái)一副重十一兩，結(jié)條籠子一枚重八兩三分，茶槽子、碾子、茶羅、匙子一副七事共重八十兩”等。唐僖宗奉獻(xiàn)于法門(mén)寺的這批皇家茶具是最高禮遇的佛教茶供養(yǎng)，同時(shí)也反映了唐代宮廷茶道的奢華。這批茶具展示了從烘焙、研磨、過(guò)篩、貯藏到烹煮、飲用等制茶工序及飲茶的全過(guò)程，且配套完整，自成體系，為迄今發(fā)現(xiàn)時(shí)代最早、等級(jí)最高的金銀茶具，每一件都是完美的藝術(shù)精品。
源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文化圖6 鎏金團(tuán)花紋銀碢軸 軸長(zhǎng)21.6厘米，軸徑8.9厘米，重524克 (碢軸為實(shí)體，形似鐵餅，軸邊有平行溝槽，便于在茶碾中粉碎團(tuán)茶;軸桿近似圓柱形，中部粗壯，插入碢軸中心，兩端逐漸細(xì)小，便于執(zhí)手。軸孔四周鏨團(tuán)花，外飾流云紋。軸面鏨文“碢軸重一十三兩”“十七字號(hào)”，劃文“五哥”兩處。軸桿刻“十七字號(hào)”，亦有“五哥”字樣。)
宋代伴隨著都市商業(yè)的繁榮，文化藝術(shù)異?；钴S，茶文化亦步入鼎盛時(shí)期。宋代社會(huì)各階層，上自帝王，下至乞丐，無(wú)不以飲茶為樂(lè)事。時(shí)人李覯《盱江集·富國(guó)策》云:“……君子小人靡不嗜也，富貴貧賤靡不用也。”王安石《臨川集·議茶法》說(shuō)：“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無(wú)。” 宋太祖趙匡胤更是位嗜茶的主，朝臣們自然紛紛媚上效仿皇帝的喜好，一時(shí)間宮廷茶道日盛。朝廷設(shè)有專門(mén)的事茶機(jī)構(gòu)，掌管宮廷茶事。宮廷用茶有嚴(yán)格的等級(jí)，龍茶供皇帝專用，有時(shí)皇帝也將其賜予王公大臣，而其他不同等級(jí)的茶則按宮廷成員地位高低有所區(qū)別。
宋代文人茶道之盛，更是超越前朝，出現(xiàn)了專門(mén)的茶會(huì)社團(tuán)“湯社”。當(dāng)時(shí)的茶道中人大多是著名文人，如徐鉉、王禹偁(chēng)、林逋、范仲淹、歐陽(yáng)修、王安石、蘇軾、黃庭堅(jiān)、梅堯臣等。他們或詩(shī)茶唱和，或?qū)⑶倨鍟?shū)畫(huà)這些文人的雅興融入茶道中，使茶文化的內(nèi)涵得以拓展。茶道的興盛促使了宋代茶學(xué)大興，一批研究茶事的論著紛紛問(wèn)世，如丁謂《建安茶錄》、蔡襄《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》、趙汝礪《北苑別錄》、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》以及南宋審安老人的《茶具圖贊》等;就連身為皇帝的宋徽宗趙佶亦癡迷于茶事研究，著有《大觀茶論》。這些論著無(wú)疑對(duì)當(dāng)時(shí)茶道的普及起到了推波助瀾的作用。茶道文化在宋代的普及已深入到民間各個(gè)階層，特別是在當(dāng)時(shí)的都市中，茶肆、茶坊林立，茶會(huì)此起彼伏。宋人張擇端《清明上河圖》就展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)汴京開(kāi)封茶事的繁榮景象，畫(huà)卷中除了諸多店鋪、攤販外，茶肆、茶坊錯(cuò)落期間，“茶旗”隨風(fēng)搖曳。甚至到了深夜，還有提壺叫賣(mài)者，據(jù)孟元老《東京夢(mèng)華錄·卷三》載：“至三更天方有提瓶賣(mài)茶者，蓋都人公私營(yíng)干，夜深方歸。”
宋代茶道有“點(diǎn)茶”之法，即將茶餅?zāi)肽コ煞?，過(guò)羅篩細(xì)，放于茶盞中直接用沸水沖泡。以此法品評(píng)茶葉質(zhì)量?jī)?yōu)劣、茶道藝能高下的活動(dòng)又被稱為“斗茶”。宋代“斗茶”的情景我們從范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》中可窺知一二。宋代茶道文化相對(duì)唐代而言，在茶葉生產(chǎn)的過(guò)程、成品的樣式、點(diǎn)茶技藝、茶藝器具、鑒賞標(biāo)準(zhǔn)等方面都產(chǎn)生了較大的變化，遠(yuǎn)比唐代精細(xì)，更注重感官體驗(yàn)和藝術(shù)審美。宋代茶點(diǎn)成后，茶色尚白，茶盞尚黑，建窯所產(chǎn)紺黑色茶碗就有兔毫盞、油滴盞、曜變盞等多種，黑色的碗壁映襯著白色的茶湯，這種反差對(duì)比強(qiáng)烈的審美情趣極具時(shí)代特色。
到了蒙古族建立的元朝，這些入主中原的北方民族雖亦好茶，但根植于游牧生活的民族性格使之對(duì)煩瑣的茶藝頗不耐煩。茶文化在這種思潮中發(fā)生了變化，茶藝趨于簡(jiǎn)約，返璞歸真。直至明代，依然保持了茶藝的簡(jiǎn)約化。雖然飲茶之風(fēng)已深入社會(huì)各個(gè)階層，但昔日茶道中的諸多程序以及所包含的豐富文化內(nèi)容已不復(fù)存在。明末清初，精細(xì)的茶文化一度有些許的回光返照，不過(guò)，制茶、烹飲的傳統(tǒng)終未回到宋代時(shí)的復(fù)繁。這一時(shí)期，茶的飲用方式已改成流行的“撮泡法”，人們對(duì)各種茶品更在乎的是味覺(jué)上的享受。與此同時(shí)，茶具的款式、質(zhì)地、花紋也呈現(xiàn)出千姿百態(tài)，追求其在視覺(jué)上的藝術(shù)性。
源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文化是華夏文明的重要組成部分，對(duì)世界各地的文化也產(chǎn)生了影響。最先受到影響的是朝鮮、韓國(guó)、日本等國(guó)，隨著佛教的東傳，中國(guó)茶文化迅速傳播到這些國(guó)家。特別是在日本，茶文化得到了充分發(fā)揮，形成了獨(dú)具特色的日本茶道。明清時(shí)期，隨著中西貿(mào)易的頻繁，中國(guó)的茶葉也與絲綢和瓷器一樣，成為外銷(xiāo)商品的大宗品類(lèi)，飲茶之風(fēng)在西方也逐漸興起。如今，茶已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料之一，飲茶嗜好遍及全球。
中國(guó)茶文化的歷史
唐代茶文化開(kāi)始形成，宋代茶文化達(dá)于興盛。明、清茶文化已經(jīng)普及。此時(shí)已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類(lèi)，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫(huà)卷》《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會(huì)記》《陸羽烹茶圖》《品茶圖》等。茶類(lèi)的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。到清朝，茶葉出口已成一種正式行業(yè)，茶書(shū)、茶事、茶詩(shī)不計(jì)其數(shù)。
中國(guó)是茶的發(fā)祥地，從公元前的周朝初期就開(kāi)始吃茶葉了?！对?shī)經(jīng)》云：“采荼薪樗，食我農(nóng)夫。”東漢壹居士寫(xiě)的《食忌》說(shuō)：“苦茶久食為化，與韭同食，令人體重。”唐代儲(chǔ)光羲曾專門(mén)寫(xiě)過(guò)《吃茗粥作》。清代乾隆皇帝多次在杭州品嘗名茶龍井蝦仁。慈禧太后則喜用樟茶鴨歡宴群臣。云南基諾族至今仍保留著吃涼拌茶的習(xí)俗。
從生煮羮飲到餅茶散茶，從綠茶到多茶類(lèi)，從手工操作到機(jī)械化制茶，期間經(jīng)歷了復(fù)雜的變革。各種茶類(lèi)的品質(zhì)特征形成，除了茶樹(shù)品種和鮮葉原料的影響外，加工條件和制作方法也是重要的決定因素。
茶之為用，最早從咀嚼茶樹(shù)的鮮葉開(kāi)始，發(fā)展到生煮羮飲。生煮者，類(lèi)似現(xiàn)代的煮菜湯。如云南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”習(xí)俗，鮮葉揉碎放碗中，加入少許黃果葉、大蒜、辣椒和鹽等作配料，再加入泉水拌勻;茶作羹飲，有《晉書(shū)》記“吳人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習(xí)慣。三國(guó)時(shí)，魏國(guó)已出現(xiàn)了茶葉的簡(jiǎn)單加工，把采來(lái)的葉子先做成餅，曬干或烘干，這是制茶工藝的萌芽。
自唐至宋，貢茶興起，成立了貢茶院，即制茶廠，組織官員研究制茶技術(shù)，從而促使茶葉生產(chǎn)不斷改革。唐代蒸青做餅已經(jīng)逐漸完善，蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。
宋代，制茶技術(shù)發(fā)展很快，新品不斷涌現(xiàn)。北宋年間，做成團(tuán)片狀的龍鳳團(tuán)茶盛行。龍鳳團(tuán)茶的工序中，冷水快沖可保持綠色，提高了茶葉質(zhì)量，而水浸和榨汁的做法，由于奪走真味，使茶香受到極大損失，且整個(gè)制作過(guò)程耗時(shí)費(fèi)工，這些均促使了蒸青散茶的出現(xiàn)。
在蒸青團(tuán)茶的生產(chǎn)中，為了改善苦味難除、香味不正的缺點(diǎn)，逐漸采取蒸后不揉不壓、直接烘干的做法，將蒸青團(tuán)茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味，同時(shí)還出現(xiàn)了對(duì)散茶的鑒賞方法和品質(zhì)要求。這種改革出現(xiàn)在宋代。由宋至元，餅茶、龍鳳團(tuán)茶和散茶同時(shí)并存。到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下詔廢龍團(tuán)興散茶，使得蒸青散茶大為盛行。然而，使用蒸青方法，依然存在香味不夠濃郁的缺點(diǎn)。于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術(shù)。經(jīng)唐、宋、元代的進(jìn)一步發(fā)展，炒青茶逐漸增多，到了明代，炒青制法日趨完善，在《茶錄》《茶疏》《茶解》中均有詳細(xì)記載。
在制茶的過(guò)程中，由于注重確保茶葉香氣和滋味的探討，通過(guò)不同的加工方法，從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵一系列不同發(fā)酵程序所引起茶葉內(nèi)質(zhì)的變化，探索到了一些規(guī)律，從而使茶葉從鮮葉到原料，通過(guò)不同的制造工藝，制成各類(lèi)色、香、味、形品質(zhì)特征不同的六大茶類(lèi)，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶。
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