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中國茶文化文獻(xiàn)綜述

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  中國茶文化的歷史悠久,所以有著很多有關(guān)于茶文化的文獻(xiàn),下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的中國茶文化文獻(xiàn)綜述,希望對(duì)您有用。

  中國茶文化文獻(xiàn)綜述

  自從中國,也是世界上第一部《茶經(jīng)》問世以來,迄今為止,據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),中國目前2知的 古代茶書有124種,可謂琳瑯滿目,美不勝收。其中既有內(nèi)容艱深的理論專著,又有通俗易懂 的普及讀物;既有嚴(yán)謹(jǐn)實(shí)用的科技書籍,又有引入入勝的文化讀物;既有系統(tǒng)全面的綜合著作, 又有某一事項(xiàng)的專題論述。而更為大量的茶文化典籍文獻(xiàn),散見于各種總集、別集、單行文獻(xiàn), 散見于詩歌、散文、小說、戲曲等各種文體,其數(shù)量之大,連茶書也難以望其項(xiàng)背。就我們編撰 《中國茶文化經(jīng)典》時(shí)搜羅所及,言及茶事者其數(shù)量在600萬字以上,更何況還有相當(dāng)?shù)牡浼?們尚未翻閱。

  中國茶文化典籍文獻(xiàn)的興起與發(fā)展,有一個(gè)歷史的流變過程。其契機(jī)則有三個(gè)方面:一是飲茶事項(xiàng)的出現(xiàn)與飲茶風(fēng)尚的演進(jìn),二是飲茶在社會(huì)中地位的確立和提高,三是茶文化意識(shí)的 自覺和深化。我在拙著《研書》(浙江攝影出版社1996年9月第1版)中,對(duì)于中國茶書的歷程依照時(shí)代順序作過闡述,而從整個(gè)中國茶文化典籍文獻(xiàn)來看,大體而言,其經(jīng)歷了濫觴、定型和發(fā)展三個(gè)時(shí)期。這三個(gè)時(shí)期,大致又是與中國茶文化的歷史進(jìn)程同步的。

  先秦兩漢魏晉南北朝是中國茶文化典籍文獻(xiàn)的濫觴期。

  中國是茶樹的原產(chǎn)地,是茶葉的故鄉(xiāng)。雖然地球上擁有茶樹植物已達(dá)七八千萬年的漫長歷史,但茶被人類所發(fā)現(xiàn)和利用卻僅有四五千年,至多不過上萬年的歷史。而這標(biāo)志著社會(huì)文明進(jìn)程和影響著人類生活質(zhì)量的歷史性發(fā)現(xiàn),卻是處于原始社會(huì)農(nóng)業(yè)初期階段的中華民族的先輩們所完成的。茶樹從野生到人工栽培,茶葉種類從單一到多項(xiàng),茶區(qū)從傳統(tǒng)的巴蜀等地到江南一帶的異軍突起,這些都是茶葉科技史上具有革命性的創(chuàng)造,也是中國茶文化不斷豐富發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。

  雖然早在兩千多年前的戰(zhàn)國時(shí)代已有茶的記載,西漢末年已有"武陽買茶"的初級(jí)茶葉貿(mào)易形態(tài),但先秦到魏晉南北朝對(duì)飲茶的認(rèn)識(shí),主要還限于藥用、解渴、解酒、佐餐、祭祀、養(yǎng)生等功用性的方面,而將飲茶看成某種精神旨趣的傾向則逐步萌芽。飲茶風(fēng)尚由南向北在全國范圍逐漸普及,品茗旨趣由低級(jí)向高級(jí)在緩慢而堅(jiān)定地演進(jìn),使中國茶文化終于走向完善和成熟。

  中國茶文化的漫長足跡,印進(jìn)了中國先秦典籍的字里行間。雖然對(duì)于這些零星記載,由于時(shí)代的變遷,用詞的變更,認(rèn)識(shí)的不同,也在學(xué)術(shù)界引起爭議。但專家學(xué)者們一致推崇,并在世界茶史上具有不可動(dòng)搖地位的唐代陸羽《茶經(jīng)》,對(duì)先秦的茶事則是首肯的。南北朝之后,關(guān)于茶事的記載逐漸增多,特別是有關(guān)南北飲茶習(xí)俗的不同,時(shí)人飲茶追求的軼事,有了更多的文化意味和價(jià)值。

  氣度恢弘、舞臺(tái)壯闊的唐代,是中國茶文化典籍文獻(xiàn)的定型期。

  隨著唐朝以來的"茶道大行",民間的茶葉貿(mào)易更為活躍,封建王朝也推行一系列的茶政茶法,實(shí)行茶葉專賣、以茶易馬,茶葉貿(mào)易和政治、經(jīng)濟(jì)、軍事都緊密地聯(lián)系在一起。隨著社會(huì)文明的進(jìn)步,茶葉從藥用變?yōu)轱嬘茫謴慕饪时=∽優(yōu)橹匾暩呱卸Y儀的茶宴、茶道、茶禮、茶儀、茶藝。與此相關(guān)聯(lián)的茶詩、茶詞、茶曲、茶歌、茶舞、茶畫、茶書法、茶建筑、茶工藝品等等,也都和川門的日常社會(huì)生活、思想文化結(jié)下了難解之緣,使茶文化千姿百態(tài)、異彩紛呈。從此,在中國源遠(yuǎn)流長的歷史長河中,不同的時(shí)代、不同的民族、不同的社會(huì)環(huán)境和自然環(huán)境,呈現(xiàn)出茶文化的不同形態(tài)。

  唐代成為茶文化典籍文獻(xiàn)定型期,其標(biāo)志是在唐代中葉陸羽撰寫的《茶經(jīng)》問世,中國以至世界才有了第一部茶學(xué)專著?!恫杞?jīng)》的成書時(shí)間眾說紛紜,但多數(shù)學(xué)者認(rèn)為刻印于唐建中元年(公780年)。全書共三卷十章,僅有7000多字,卻全面系統(tǒng)地總結(jié)了唐代及其以前有關(guān)茶的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn),生動(dòng)具體地描述了茶的生產(chǎn)、品飲、茶事,言約意豐地深化和提高了飲茶的深層美學(xué)與文化內(nèi)涵。陸羽以后,唐代茶書不斷出現(xiàn),但大多是某一專題性的論述。此外,有關(guān)茶的文章也不斷出現(xiàn)。

  值得注意的是,作為一代之文學(xué)的唐詩,也融匯了更多的茶文化內(nèi)容,反映了更廣闊的生活畫面。不僅陸羽、皎然、盧仝等終身許茶者有頗多茶詩,連文壇大詩人李白、白居易、皮日休等也有茶詩名篇傳世。這種流風(fēng)遺韻,影響到其后。

  宋遼金元和明、清時(shí)代,都是中國茶文化典籍文獻(xiàn)的發(fā)展期。

  在這跨越幾個(gè)朝代的950來年中,茶文化典籍文獻(xiàn)的進(jìn)展和風(fēng)貌又是各不相同的。宋代近30種茶書,記載了這一時(shí)代茶業(yè)生產(chǎn)的興盛和品飲藝術(shù)的探索。宋徽宗趙佶的《大觀茶論》,記載了程序繁復(fù)、要求嚴(yán)格、技巧細(xì)膩的宋代斗茶;丁謂的《i匕苑茶錄》,記載北苑園焙之?dāng)?shù)和圖繪器具,以及敘述采制入貢法式;蔡襄的《茶錄》記載斗茶時(shí)色香味的不同要求,提出斗茶勝負(fù)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn),追求整合技巧和審美內(nèi)涵的統(tǒng)一,都是當(dāng)時(shí)有影響的茶書。明代50多部茶書相繼問世,成為中國古代茶書數(shù)量最多的時(shí)期。朱權(quán)《茶譜》論"清飲之說",把品茗作為表達(dá)志向和修身養(yǎng)性的方式,貫穿著求真、求美、求自然的追求,其所持之說,被稱為"朱權(quán)茶道",并予日本茶道以影響。明代茶書關(guān)于茶具藝術(shù)和烹茶技藝的載錄,更多地表現(xiàn)出創(chuàng)新精神。而清代雖然飲茶更為平民化、更為普及,200多年間僅有茶書10多種,與明代不可同日而語。

  但是,這一時(shí)期最有光采、最有個(gè)性的,除了少數(shù)茶書外,更為集中地體現(xiàn)在各種雜著上。這些雜著透露出更有風(fēng)采的文化信息,舉其要者有三方面:一是幾乎每個(gè)朝代文壇領(lǐng)袖、盟主或名流,大多都與茶文化結(jié)下了姻緣。如宋代的歐陽修、晏殊、王安石、蘇東坡、曾鞏、范仲淹、黃庭堅(jiān)、秦觀、陸游、楊萬里、朱熹、吳文英等,遼金元的元好問、虞集、楊維貞、周德清等,明代的朱權(quán)、高啟、郎瑛、于謙、湯顯祖、文徵明、楊慎、徐渭、王世貞、袁宏道、袁中道、張岱、高濂等,清代的全祖望、顧炎武、王士禎、錢謙益、李笠翁、施閏章、工夫之、納蘭性德、曹寅、金農(nóng)、厲鶚、鄭板橋、丘逢甲、紀(jì)昀、俞樾等。二是匡正了對(duì)遼金元茶文化的誤解。這一時(shí)期的茶詩文和茶史,使人們更多地了解到:宋遼、宋金的交往,使茶文化正式傳播到北方牧獵民族當(dāng)中,奠定了此后上千年間北方民族飲茶的習(xí)俗和文化風(fēng)尚。如《遼史》有關(guān)遼朝朝儀"行茶"的記載,比《宋史》還要多。南宋與金對(duì)峙,宋朝飲茶禮儀、風(fēng)俗同樣影響到女真人,女真人又影響到夏朝的黨項(xiàng)人,從此北朝茶禮大為流行。蒙古人主中原,由于秉性質(zhì)樸,不好繁禮縟節(jié),大多數(shù)人愛直接喝茶葉,于是散茶大為流行。雖然,元代茶文化總體上走向簡約,卻也不乏愛茶之人。金末元初的耶律楚材《西域從王君玉乞茶因其韻七首》其中寫道:"積年不啜建溪茶,心竅黃塵塞五年。碧玉甌中思雪浪,黃金碾畔憶雪芽。盧仝七碗詩難得,諗老三甌夢(mèng)勸;賒。敢乞君侯分?jǐn)?shù)餅,暫教清興繞煙霞。"耶律楚材是契丹貴族后裔,由金人元,很受蒙古統(tǒng)治者器重,是元初的重要謀士。他得茶時(shí)的歡欣,不從一個(gè)側(cè)面透露出當(dāng)時(shí)少數(shù)民族對(duì)茶和文化的渴求嗎?三是茶文化向兩頭的延伸,一方面是宮廷茶文化的發(fā)展,另一方面是市民茶文化和民間斗茶之風(fēng)的興起。宮廷茶文化雖然唐代就已出現(xiàn),雖然由于陸羽《茶經(jīng)》不載曾使后人茫然,但1987年法門寺唐代皇宮金銀茶具的出土提供了實(shí)物佐證。而宋徽宗《茶論》和清乾隆的茶詩,更充滿著宮廷茶文化的韻味。諸如關(guān)于民間點(diǎn)茶和斗茶之風(fēng),關(guān)于明清茶館的描述和記敘,關(guān)于茶進(jìn)一步貫穿于各階層日常生活和禮儀之中,都把茶文化擴(kuò)展到廣泛的社會(huì)層面。

  雖然我們把茶文化典籍文獻(xiàn)劃分為三個(gè)時(shí)期,卻又不是截然分開的,不是各自孤立的,而是互為因果,互為依托的。前者是歷史的必然,后者是前者的發(fā)展。正是由于這些不同時(shí)期文獻(xiàn)的存在,才構(gòu)成了中國茶文化久遠(yuǎn)的存在,才構(gòu)成了中國茶文化豐富的形態(tài)。

  中國茶文化是一種典型的"中介文化",是以物質(zhì)為載體的,在物質(zhì)生活中滲透著明顯的精神內(nèi)容。而作為這種特性載體的茶文化典籍文獻(xiàn),在文體的形式方面也是多種多樣。除茶書外,大略可分為三種類型:散文類、韻文類和小說戲劇類。

  古代的散文實(shí)際上是一個(gè)龐雜的體系,幾乎凡不是韻文的作品都可以歸人其中。茶散文 類作品,人們所常見的有:記,如《顧渚山記》、《大明水記》、《浮槎山水記》、《斗茶記》、《煮茶夢(mèng) 記》等。序,如陸羽《茶經(jīng)》序起碼有八篇之多,著名的還有《三月三日茶宴序》、《<龍茶錄>后 序》、《<品茶要錄>序》等。與序相聯(lián)系的則有跋,如《<陸文學(xué)傳>跋尾》;還有傳,如《陸文學(xué)自傳》,以及擬人化的《葉嘉傳》。此外,有隨意性極大的筆記,如《老學(xué)庵筆記》、《清稗類鈔》等 都記載了不少茶事。還有表,如《為田神玉謝茶表》、《代武中丞謝新茶表》、《進(jìn)新茶表》;啟,如 《謝傅尚書惠茶啟》;奏章之類的公文,當(dāng)也屬于此類。而信札也可能有茶事的內(nèi)容,如《與兄子 演書》常為人征引。介乎散文與韻文之間的,則有賦,如《拜賦》、《茶賦》、《南有嘉茗賦》、《煎茶 賦》;頌,如《茶德頌》;銘,如《茶夾銘》、《瓷壺銘》;以及檄,如《斗茶檄》,都是有影響的篇章。

  韻文類作品最為常見,包括茶詩、茶詞、茶曲、茶歌、茶聯(lián)等。茶詩是年代久遠(yuǎn)的文學(xué)形式之一,唐代陸羽《茶經(jīng)》中收入孫楚(約218-293年)的《歌》、左思(約250-350年)的《嬌女詩》、張孟陽(266-316年)的《登成都白菟樓》,以及南朝宋王微(420-479年)的《雜詩》,這些雖不是嚴(yán)格意義上的茶詩,卻折射出茶事入詩萌芽期的狀況。而且,中國是一個(gè)詩歌的國度,在古代,吟詩作賦是文人的基本功,即使是最拙劣的文士也能吟謅幾句。所以,歷代不僅是詩人或著名人物,甚至一些名不見經(jīng)傳的人也留下了幾首茶詩。這些茶詩的數(shù)量起碼應(yīng)以千計(jì),如果加上涉及茶事之作,數(shù)量就更為可觀。其體裁多種多樣,幾乎古體、律詩、絕句、聯(lián)句、竹枝詞、試帖詩、宮詞以及寶塔詩、回文詩、頂真詩等趣味詩,都有作品傳世,其內(nèi)容涉及的茶文化面相當(dāng)廣闊,其中一些名句逐漸成了特有的喻茶成語。唐代皎然的《飲茶歌誚崔石使君》、盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》,宋代范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》、楊萬里的《澹庵坐上觀顯上人分茶》,都是千古傳頌的茶詩。

  宋代是詞的鼎盛時(shí)期,以茶為內(nèi)容的詞作也應(yīng)運(yùn)而生。詩詞大家、書法圣手的蘇東坡以才情名震天下,他的茶詩多有佳作,如《惠山謁錢道人,烹小龍團(tuán),登絕頂,望太湖》中的"獨(dú)攜天上小團(tuán)月,來試人間第二泉",常為人所引用;其七律《汲江煎茶》,"誠齋體"的創(chuàng)制者、大詩人楊萬里高度評(píng)價(jià)道:"七言八句,一篇之中,句句皆奇;一句之中,字字皆奇,古今作者皆難之。"而他的茶詞《行香子》,依然顯示出大家風(fēng)范,在短短的六十六個(gè)字中,以華章麗彩寫了酒后煎茶、飲茶時(shí)"從容"不迫的神態(tài)和"兩腋清風(fēng)"的感受,由鬧到"靜",由"濃"到淡,人生慨嘆盡在不言中。黃庭堅(jiān)同樣是文壇大家,他是"江西詩派"領(lǐng)袖和書法名家,多有茶詩名世。他的茶詞《品令》歷來膾炙人口,那以優(yōu)美文字、輕松節(jié)奏描繪出的烹茶、飲茶情景,"心下快活自省"的意緒,有很強(qiáng)的感染力。此外,金、元、明、清都有茶詞佳作問世。如明代嘉靖年間大名士、文壇盟主王世貞的《解語花·題美人捧茶》,將美人煎茶、捧茶的神態(tài)寫得綽約動(dòng)人,蘊(yùn)含著名士風(fēng)度,文人心態(tài)。而同樣好學(xué)善詩文的其弟王世懋所作《蘇幕遮·夏景題茶》,則著意描繪夏季烹茶、飲茶的情況,寫出了"半入松風(fēng),半人丁香味"的快感。

  由于元曲也是一代之文學(xué),散曲小令也納入了茶事的內(nèi)容。元代節(jié)載德所作散曲《喜春來贈(zèng)茶肆》,即由10首小令組成。這些小令運(yùn)用眾多典故,廣泛講述了煎茶、飲茶的樂趣,寫出了茶博土的"妙手"和"風(fēng)流",以及茶肆的"聲價(jià)徹皇都",仿佛是一幅洋溢著民間生活氣息的風(fēng)俗畫。元曲這種形式也被后代繼承,清代吳城、厲鶚于1751年春三月,為乾隆皇帝南巡至杭州寫成的《迎鑾新曲》,就多處包含著茶的內(nèi)容。

  與茶詩相關(guān)聯(lián)的還有茶歌,現(xiàn)當(dāng)代仍然大量傳唱在人們口頭。而在明末清初談遷所著《棗林雜俎》,就記錄過《富陽江謠》(亦稱《富陽茶魚歌》)。這首歌謠控訴了官府胡作非為給茶農(nóng)和漁民帶來的深重苦難,當(dāng)時(shí)浙江按察僉事韓邦奇將歌謠附在奏章呈報(bào),被革職為民。

  茶聯(lián)是一種極為常見的形式,是文學(xué)與書法藝術(shù)的結(jié)合。如最為人稱道的"欲把西湖比西子,從來佳茗似佳人",系集蘇東坡《飲湖上初睛后雨》與《和曹輔寄壑源試焙新茶》詩句而成。據(jù)《杭俗遺風(fēng)》記載,昔時(shí)杭州西湖藕香居茶室就曾掛此聯(lián)。明清時(shí)期茶聯(lián)極為豐富,許多名家都側(cè)身其中。清杭世駿(1696-1773年)撰寫并以行草書錄:"作客思秋議圖赤腳婢,品茶入室為仿長須奴。"江恂撰寫并以隸書錄:"幾凈雙鉤摹古帖,甌香細(xì)乳試新茶。"鄭板橋?yàn)閾P(yáng)州青蓮齋題:"從來名士能評(píng)水,自古高僧愛斗茶。"何紹基為成都望江樓題書:"花箋茗碗香千載,云影波光活一樓。"這些都是有影響的茶聯(lián)。而且,現(xiàn)當(dāng)代人書寫前人詩句作茶聯(lián)者也不在少數(shù)。

  有關(guān)茶事的小說和小說寫有茶事,也是常見的。明代馮夢(mèng)龍的《喻世明言》中就有"趙伯升茶肆遇仁宗",雖然僅以茶肆作為場景,但從側(cè)面反映了宋代茶事之盛。蘭陵笑笑生的《金瓶梅》有"吳月娘掃雪烹茶"一回,清人張竹坡旁批為"是市井人吃茶"。清代小說更是大量描寫茶事,蒲松齡的《聊齋志異》、李汝珍的《鏡花緣》、吳敬梓的《儒林外史》、劉鶚的《老殘游記》、李綠園的《歧路燈》、文康的《兒女英雄傳》、西周生的《醒世姻緣傳》等著名作品,無一例外地寫到"以茶待客"、"以茶祭祀"、"以茶為聘"、"以茶贈(zèng)友"等茶風(fēng)俗。尤其是曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》,談及茶事的就有近300處,描寫的細(xì)膩、生動(dòng)和審美價(jià)值的豐富,都是其他作品無法企及的。

  如果說茶事小說還只是平面地繪聲繪色,那么,茶事戲劇則是立體地栩栩如生。宋元南戲《尋親記》中有一出"茶訪",元代王實(shí)甫有《蘇小卿月夜販茶船》,無名氏的《鳴鳳記》有一出《吃茶》,明代計(jì)自昌《水滸記》中有一出《借茶》,高廉《玉簪記》中有一出《茶敘》。而宋代詞人李清照《金石錄后序》中記述她與其夫趙明誠飲茶的趣事,清代洪昇則將其富有文化藝術(shù)情趣的家庭生活寫進(jìn)雜劇《四嬋娟》,成為其中的第三折《斗茗》。明代大戲劇家湯顯祖雖然沒有專門寫茶的劇作,但其《牡丹亭》中的《勸農(nóng)》一出,藝術(shù)地再現(xiàn)了雨前采旗槍、雪水烹香茗,以及春天斗茶等茶事活動(dòng)。

  我們之所以不厭其煩地論述有關(guān)茶的各種文字形式,其實(shí)是為了表明茶文化典籍文獻(xiàn)的多樣性。因?yàn)樵幸环N錯(cuò)覺,認(rèn)為只有茶書、史料、茶法和部分筆記才屬于典籍文獻(xiàn)的范疇。如果從茶史來說,自然是可以這么認(rèn)定的。但作為茶文化的典籍文獻(xiàn)來說,就不能排除文學(xué)和藝術(shù),甚至象茶的書法、繪畫、篆刻作品,以及出土文物之類,都應(yīng)該網(wǎng)羅其中的。否則,就是不完全和不科學(xué)的。即使按照傳統(tǒng)的圖書分類為經(jīng)、史、子、集,那么文學(xué)作品也是不能排除在外白勺。

  至于古代的茶書,自然是中國茶文化典籍中最重要最核心的部分。我曾經(jīng)說過一段話: "中國也是茶書的發(fā)祥地,是雄踞世界茶史的陸羽《茶經(jīng)》產(chǎn)生的國度。任何事物的演變都有一 個(gè)產(chǎn)生、發(fā)展的過程,往往因循著由初級(jí)到高級(jí)的層累階梯而上。但是,陸羽《茶經(jīng)》卻石破天 驚,一出現(xiàn)就把茶書推向了高高的寶座。這種奇異現(xiàn)象,常常使后繼者嘆為觀止。后續(xù)的歷代 茶書,都為這座寶庫增添了新的風(fēng)采。不過,其間也有過艱難曲折,有過低潮落差。當(dāng)代,特別 是新時(shí)期的茶書,才真正實(shí)現(xiàn)了再創(chuàng)偉績,再造輝煌。中國茶文化具有無限的生命力、無比的 凝聚力,把祖國的大陸、香港和臺(tái)灣緊緊地連結(jié)在一起。中國茶書是世界文化寶藏中的珍品、 精品,曾經(jīng)極大地推動(dòng)了茶在世界的傳播和普及。"(《研書》,浙江攝影出版社1996年9月第1 版)這些論述雖然是幾年前說的,但今天我想依然是適用的。

  宏闊廣大的中國茶文化典籍文獻(xiàn)是一個(gè)多棱面的文化體,是一個(gè)色彩斑斕的萬花筒,由于出于不同的時(shí)代,不同的人員,所以既涵容著一個(gè)民族久遠(yuǎn)的傳統(tǒng),又潛藏著"一種人的心理", "一個(gè)時(shí)代的心理"以及"一種種族的心理"的交流匯聚。但是,這種復(fù)合文化所反映出來的內(nèi)容,卻大多沒有逃離出六大領(lǐng)域,即:關(guān)于茶葉歷史,關(guān)于品茗藝術(shù),關(guān)于科技文化,關(guān)于茶葉法規(guī),關(guān)于相關(guān)文化,關(guān)于茶藝思想。

  追尋茶葉歷史,人們一直期望能夠溯本清源。很顯然,唐、宋、元、明、清的史料大多清晰、準(zhǔn)確,西漢以后有飲茶也爭議不大,而關(guān)于茶史起源則不甚了然。清代劉源長撰《茶史》(1669 年前后)、余懷撰《茶史補(bǔ)》(1677年左右),均大抵雜引前人著作,沒有根本解決問題。茶史起源的朦朧是因?yàn)榈浼娜狈?,這也從一個(gè)側(cè)面說明了文獻(xiàn)的重要。但是,即使有只言片語,由于采用者觀點(diǎn)相左,也是大相徑庭。目前關(guān)于茶史起源之說,依然歧義疊出:最有影響的是陸羽《茶經(jīng)》所說:"茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞?dòng)隰斨芄?quot;而斷定為炎帝神農(nóng)氏的依據(jù)是《神農(nóng)本草經(jīng)》和《神農(nóng)食經(jīng)》,并把這些視為神農(nóng)氏的著作。陸羽首先探討茶史起源,最早提出茶事始于神農(nóng),自然有學(xué)術(shù)史的意義。但由于后人考證《神農(nóng)本草經(jīng)》是漢代著作,就輕而易舉地把陸羽的說法推倒了。雖然后來不少著述依然堅(jiān)持和沿用神農(nóng)說,卻直到當(dāng)代也依然有人提出不同意見。此外,清初的大學(xué)者顧炎武在《日知錄》中提出:"自秦人取蜀以后,始有茗飲之事。"北宋歐陽修撰《集古錄跋尾》(1063年)提出"茶之見前史,蓋自魏晉以來有之。"被《四庫全書》認(rèn)定是兩宋間著述的《南窗紀(jì)談》則稱"三國時(shí)已知飲茶",其依據(jù)是《吳志·韋曜傳》以茶代酒的記述,連"飲茶或云始于梁天監(jiān)中"也否定了。有的甚至說飲茶起源于西漢,其依據(jù)是王褒《僮約》所載的"烹茶盡具"、"武陽買茶"。至于與茶的起源密切相關(guān)的茶字由來,特別是秦漢以前 "荼"、"茗"是否即茶,也有不同的意見??磥?,這些只能有待于新資料的菟集,并運(yùn)用考古新發(fā)現(xiàn)和民族學(xué)資料,也許才能使"塵埃落定"。這也證明,狹義的茶文化典籍文獻(xiàn)觀是解決不了問題的,繼續(xù)搜集整理有關(guān)文獻(xiàn)也是非常必要的。典籍文獻(xiàn)的搜羅整理,是一個(gè)艱苦而長期的過程。

  品茗藝術(shù)是中國茶文化的核心,也是典籍文獻(xiàn)中載錄最多的。晶茗藝術(shù),實(shí)際上是包括制茶、烹茶、品茶等在內(nèi)的。精茶是品茗的第一要素,無論是產(chǎn)地、采集、制作都需得地、得時(shí)、得法。宋代蔡襄撰《茶錄》(1049~1053年)、熊蕃撰《宣和北苑貢茶錄》(1121~1125年)所敘的宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅,歷朝花樣翻新,層出不窮,一鑄茶餅值數(shù)十萬。而許多文人飲茶,有的臨時(shí)采集,有的以半成品重新研磨、烤炙,從中體驗(yàn)自制自食的妙趣。水晶是品茗的又一要素,清人張大復(fù)甚至把水晶放在茶品之上,認(rèn)為"茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。"(《梅花草堂筆記》)但歷代品茗專家對(duì)水的判第很不一致,不過,歸納起來都強(qiáng)調(diào)源清、水甘、品活、質(zhì)輕。品茗還要擇器,講究壺或杯的古樸雅致,壺要有美韻,杯要小巧。品茗還要講與人品、環(huán)境的協(xié)調(diào):"煎茶非漫浪,要須人品與茶相得。往傳于高流隱逸,有煙霞泉石磊塊胸次者。"(明陸樹聲《茶寮記》)明徐渭的《煎茶七類》、馮可賓的《齊茶箋》,均有類似看法。同時(shí),還要領(lǐng)略清風(fēng)、明月、松吟、竹韻、梅開、雪霽等種種妙趣和意境。至于飲茶方法,自漢唐以來多次變化,主要有煮茶法、點(diǎn)茶法、毛茶法、點(diǎn)花茶法、泡茶法等。但不論何種方法,柴炭、鍋釜或器具、火候、色、香、味,都需要處處留神。這些品茗藝術(shù)雖覺煩瑣,卻極有意趣。只要按照典籍文獻(xiàn)的說法去做,就可以體驗(yàn)到古典之韻。

  科技文化在典籍文獻(xiàn)中也有記述。由于文字出于文人之手,他們雖有茶趣、茶情,除極少數(shù)人員外,卻大多不諳種茶,也不重視種茶技術(shù),所以只有一些零碎記載。不過,這些文字包括對(duì)茶樹生物學(xué)特性的認(rèn)識(shí)、茶樹的繁殖、茶園管理、茶樹修剪、茶葉采摘都有涉及。而制茶方法的記述,則因不同時(shí)代的演變,而透出不同的時(shí)尚與追求。還有一種情況,雖然講的是茶葉生產(chǎn)的儀規(guī),卻實(shí)際上是談的文化。如一千多年前采貢茶前,要聚眾在山間擊鼓,以代雷聲,使茶芽早日驚發(fā)。宋代大文學(xué)家歐陽修曾有多首詩記敘這件事,其中有兩首寫道:"夜間擊鼓滿山谷,千人助陣聲喊叫。萬木寒凝睡不醒,唯有此樹只萌芽。""溪山擊鼓助雷驚,逗曉靈芽發(fā)翠莖。摘處兩旗香可愛,貢來雙鳳品尤精。"早春采茶時(shí),開采前要擊鼓喊山,把茶芽"喚醒",從而使它萌發(fā)生長起來。采下的茶葉帶著兩片葉芽,清香可愛,再加工成"雙風(fēng)貢茶"。這表面寫的是茶葉采摘,寫的是茶葉科技,其實(shí)寫的是茶鄉(xiāng)風(fēng)俗,寫的是文化心理。此外,典籍文獻(xiàn)中還有關(guān)于茶業(yè)地理和名茶產(chǎn)地的大量內(nèi)容。

  在長期的封建社會(huì)里,茶業(yè)是王朝的重要經(jīng)濟(jì)來源之一,是國家的經(jīng)濟(jì)命脈和支柱產(chǎn)業(yè)之一。因此,茶業(yè)政策的制定,茶政法規(guī)的頒行,茶稅的征收管理,茶葉生產(chǎn)、流通及消費(fèi)體制的建立與調(diào)整等等,都是政府密切關(guān)心和需要解決的。中唐以后歷代政府調(diào)控茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的制度政策法規(guī)等的總和,被稱之為"茶政"。茶政與歷代財(cái)政、國防、文化與社會(huì)生活密切相關(guān),其首開先河于唐代,完備、嚴(yán)密并典型者于宋代。其中實(shí)行的以茶易馬政策,通過內(nèi)地茶葉控制邊區(qū)、利用邊馬強(qiáng)化內(nèi)部統(tǒng)治,客觀上對(duì)促進(jìn)民族之間的交流和經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到了積極作用。唐代雖已首見茶馬相易,卻未形成定制,至宋神宗熙寧七年(1074年)才確定為一種政策。從此,宋代及明、清時(shí)期都長期推行。茶稅、貢茶、榷茶、茶馬互市的有關(guān)上諭、法令、規(guī)定和奏章等,唐代以后的文獻(xiàn)有關(guān)茶葉法規(guī)的記載連篇累牘,眉目清楚。

  在典籍文獻(xiàn)中,記載有大量的茶詩、茶詞、茶曲、茶賦、茶畫、茶書法、茶的傳說故事、茶諺、茶歌、茶舞、茶戲劇。茶之所以與各類文化聯(lián)姻,有多方面的原因:茶具有清幽儒雅品格,是清醒頭腦、陶冶性情的朋友,中唐以后的文人以茶敘友情已是尋常之舉。茶能助文思,助詩興,吟著詩飲茶也更有味道。唐代大詩人白居易被朋友們稱之為"別茶人",他可說是終生、終日與茶相伴:"起嘗一碗茗,行讀一行書";"夜茶一兩杓,秋吟三數(shù)聲";"或飲茶一盞,或吟詩一章"。對(duì)茶極為嗜好的盧仝說得浪漫夸張:"三碗搜枯腸,唯有文字五千卷"。北京社會(huì)科學(xué)院王玲研究員在談到從漢至唐茶酒地位的變化,很有見地的概括為:"從酒領(lǐng)詩隊(duì)到茶為詩魂"。茶既幽雅又雋永,內(nèi)涵和容量很大,總能品出各種滋味,不斷生發(fā)各種新的意境。因此,中國大文人很少不與茶結(jié)緣的,著名詩人幾乎都有茶詩,著名畫家又有茶畫,著名書法家有茶帖。但是,文人騷客多喜品飲活動(dòng),多與高雅藝術(shù)結(jié)合,大部分茶詩、茶畫描繪文人與僧道品茗情形和個(gè)人感受。而民間由于長期從事茶葉生產(chǎn)活動(dòng),所以多是采用民間喜聞樂見的文學(xué)藝術(shù)形式,重點(diǎn)表現(xiàn)種茶、制茶、飲茶和以茶交友、普惠人間的思想,其中有許多感人肺腑和啟迪智慧的佳作,成為上層文化的母本和搖籃。典籍文獻(xiàn)中的記載,提供了許多生動(dòng)的原型,也有利于進(jìn)行分析比較。

  茶文化典籍文獻(xiàn)中的載錄,雖然表面上大多是具體的人和事,但從更深層次的透視和思考,我們可以洞察到其中深沉而博大的茶藝思想。我曾在《東方閑情的精神品貌--中國茶文化價(jià)值顯示悖論》(收入第四屆國際茶文化研討漢城大會(huì)論文集,后又載《農(nóng)業(yè)考古·中國茶文化專號(hào)》1996年第2期)一文中論述道:歷史悠久、形式完美、內(nèi)涵厚重的中國茶文化.是一個(gè)從形式到內(nèi)容,從物態(tài)到精神的結(jié)合體系,是中國人民智慧的特殊創(chuàng)造和中華民族思想的集中體現(xiàn)。陸羽倡導(dǎo)茶文化之始,就把精神追求和價(jià)值評(píng)判貫穿于茶事之中,《茶經(jīng)》把飲茶作為 "精行儉德",進(jìn)行自我修養(yǎng),鍛煉志向,陶冶情操的重要環(huán)節(jié)。唐代劉貞亮提出茶有"十德",除自然功能外,強(qiáng)調(diào)要"以茶利禮仁","以茶表敬意","以茶可行道","以茶可雅志",其核心是貫穿和諧、中庸的思想。中國茶文化是一個(gè)"多媒體",滲透著佛家的禪機(jī),道家的清寂,儒家的理念。佛茶雖然最初是為了養(yǎng)生、清思,但禪宗使佛學(xué)精華與茶文化互相結(jié)合,佛理與茶理真正貫通,禪的哲學(xué)精神與茶的深蘊(yùn)內(nèi)涵融為一體。最早以茶自娛的道家,雖然是先從藥理出發(fā)認(rèn)識(shí)茶的作用,但當(dāng)飲茶后的神清氣爽與道家修煉的主張內(nèi)省溝通后,道家從飲茶中得到自身與天地宇宙合為一氣的真切感受,飲茶主要是為了"探虛玄而參造化,清心神而出塵表"(朱權(quán)《茶譜》),所以強(qiáng)調(diào)創(chuàng)造飲茶的美學(xué)意境,進(jìn)而發(fā)掘了茗茶藝術(shù)中的深刻哲理。儒家觀念是中國茶文化的思想主體,諸如飲茶與中庸、和諧的倫常道德相關(guān)連,民間茶俗與氣氛歡快濃重的儒家樂感文化相溝通,養(yǎng)廉、雅志、勵(lì)節(jié)與積極人世的操守,秩序、仁愛、敬意與友誼的規(guī)范,無一不在其中,甚至飲茶可以蘊(yùn)含興邦治國之道。從"茶之味",到"人生之味",進(jìn)而到"宇宙體味之味",這就是飲茶時(shí)所展現(xiàn)的"三重境界"。這些結(jié)論的得出,決不是主觀臆斷,也都源自于典籍文獻(xiàn)的研究。

  當(dāng)然,中國茶文化典籍文獻(xiàn)的內(nèi)容和內(nèi)涵是一個(gè)多社會(huì)結(jié)構(gòu)、多層次的文化整合系統(tǒng),在歷史的顯示屏上曾呈現(xiàn)出不同時(shí)期、不同階層、人同人員、不同風(fēng)貌的價(jià)值和影響。這些,還有待于進(jìn)一步深入細(xì)致的辨析和剝離。只有從宏觀的整體把握,到微觀的仔細(xì)探究,才能既抓住核心和本質(zhì),又了解枝末和個(gè)性。

  中國茶文化的社會(huì)功能

  茶文化的社會(huì)功能主要表現(xiàn)在發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美德、展示文化藝術(shù) 、修身養(yǎng)性、陶冶情操、促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)、表現(xiàn)社會(huì)進(jìn)步和發(fā)展經(jīng)濟(jì)貿(mào) 易等。傳統(tǒng)美德是經(jīng)過幾千年積淀下來的被歷代人們所推崇的美好道德 ,是民族精神和社會(huì)風(fēng)尚的體現(xiàn)。茶文化具有的傳統(tǒng)主要有熱愛祖國 、無私奉獻(xiàn)、堅(jiān)韌不拔、謙虛禮貌、勤奮節(jié)儉和相敬互讓等。吳覺農(nóng)先生和湖南劉先和,為茶葉事業(yè)鞠躬盡瘁,既是愛國主義者,又是當(dāng)代茶人杰出代表。

  陸羽《茶經(jīng)》,是古代茶人勤奮讀書、刻苦學(xué)習(xí)、 潛心求索、百折不撓精神的結(jié)晶。以茶待客、以茶代酒,“清茶一杯 也醉人”就是中華民族珍惜勞動(dòng)成果、勤奮節(jié)險(xiǎn)的真實(shí)反映。以茶字當(dāng)頭排列茶文化的社會(huì)功能有“以茶思源、以茶待客、以茶會(huì)友、以茶聯(lián)誼、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入詩、以茶入藝、以茶入畫、以茶起舞、以茶歌呤、以茶興文、以茶作禮、以茶興農(nóng)、以茶促貿(mào)和以茶致富。茶是中國的驕傲、民族的自尊、自信和自豪。飲茶可以思源。世界著名科技史家李約瑟博士,將中國茶葉作為中國四大發(fā)明(火藥、 造紙、指南針和印刷術(shù))之后,對(duì)人類的第五個(gè)重大貢獻(xiàn)。唐代陸羽 《茶經(jīng)》是世界第一部茶書。中國茶文化對(duì)世界影響功能顯著。以茶會(huì)友是茶文化最廣泛的社會(huì)功能之一。今天所處的市場經(jīng)濟(jì) ,競爭激烈,優(yōu)勝劣汰,講利益、講效益。但人情較為冷漠,人際關(guān) 系趨于淡漠。通過茶樓、茶藝館品茗或茶藝,朋友聚在一起,互通信息,交流感情,增進(jìn)了解,溝通友誼。朋友相聚在舊式茶館里,隨意 說笑,回憶人生,重新享受到生命的樂趣。古代就有“寒夜客來茶當(dāng)酒”之說,以茶代酒體現(xiàn)傳統(tǒng)美德,符合今天中央倡導(dǎo)的厲行節(jié)約制止奢侈浪費(fèi)行為的規(guī)定要求。以茶育人是新時(shí)期茶文化孕育出來的新的社會(huì)功能。


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