中國茶道與日本茶道的歷史聯(lián)系
中國茶道與日本茶道的歷史聯(lián)系
中國沒有茶道的規(guī)程儀式，但應(yīng)該說，中國也是有茶道的。那么中國茶道與日本茶道有什么歷史的聯(lián)系呢?下面是學(xué)習啦小編精心為你整理的中國茶道與日本茶道的歷史聯(lián)系，一起來看看。
中國茶道與日本茶道的歷史聯(lián)系
從漢代到南北朝，飲茶之風在西蜀和江南一帶逐漸流行，但原先的飲茶方式很不講究。據(jù)《爾雅》晉•郭璞注等處記載，起初煮茶與煮菜湯相近。然而就在晉代，一種較精細的飲法開始出現(xiàn)。晉•杜育的《荈賦》中有“沫沉華浮。煥如積雪”等話，表明當時不僅將茶碾末，而且已知救沸育華?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》“苦菜條”梁•陶弘景注：“茗皆有渤，飲之宜人。”亦指此而言。這種飲茶法在六朝時已博得上層社會的喜愛，因而這時的許多名人如孫皓，韋曜、桓溫、劉琨、左思等。都有若干與茶有關(guān)的逸事。和這種情況相適應(yīng)，飲食器中便逐漸分化出專用的茶具。
中國最早的茶具約出現(xiàn)于東晉、南朝。這時在江、浙、閩、贛等地生產(chǎn)的青瓷器中，有和瓷盞配套的托盤，其內(nèi)底底心下凹，周圍有凸起的托圈，形制與唐代帶“茶拓子”銘記的鎏金銀茶托基本一致。浙江溫州甌窯窯址出土物中，就有這類茶具的碎片?！肚F賦》說“器擇陶揀，出自東甌”，正與這一情況相合。甌窯是中國最早燒茶具的窯口之一，其產(chǎn)品釉色青綠泛黃，?；潭入m較高，胎、釉的結(jié)合卻不夠理想，常開冰裂紋，且出現(xiàn)剝釉現(xiàn)象?？v然如此，但中國條具的發(fā)展卻濫觴于此時。
南北朝時飲茶雖在南朝流行。北朝地區(qū)卻不好此遭。喜歡飲茶的南朝人士在北魏首都洛陽遭到嘲笑的情況，于《洛陽伽藍記》一書中有生動的記述。此風廣被全中國。應(yīng)是盛唐時的事。8世紀后期，封演在《封氏聞見記》卷六中說：茶“南人好引之，北人初不飲。開元中，泰山靈巖寺有降魔禪師大興禪教。學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風浴，”9世紀中期楊華在《膳夫經(jīng)手錄》中說：“茶，古不聞飲之。近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為薯粥。至開元、天寶之間，稍稍有茶。至德、火歷遂多，建中以后盛矣。’’這是唐朝人講當代的事，應(yīng)該可信。當然，如果把盛唐以前有關(guān)飲茶的史料集中起來，似乎也洋洋大觀。但第一，這么作多少會造成些假像，仿佛此時茶事已盛，其實不盡然。第二，盛唐以前的茶是一種既辣且成的菜湯。盡管有人已知碾末，但如陸羽所說，當時飲茶仍“用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、簿荷等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。”皮日休在《茶中雜詠•序》中也說：“季疵(陸羽)以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無異也。”把茶葉和這些有的甚至是帶刺激性的調(diào)味品煮在一起，那種湯的味道肯定和后世的茶相去甚遠。
就在這個時候出現(xiàn)了陸羽和他的《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》定稿成書大約在764年以后不久。這正是飲茶之風開始興盛的時候。陸羽是得風氣之先的開創(chuàng)性的人物?！恫杞?jīng)》三卷十門，詳細論述了茶的生產(chǎn)，加工、煎煮、飲用、器具及有關(guān)的典故傳說等。由于此書對茶事的記載內(nèi)容既豐富，條理又明晰，從而把飲茶活動推向高潮。陸羽在這方面的功績得到了普遍的承認和肯定。宋代梅堯臣的詩中說：“自從陸羽生人間，人間相事學(xué)春茶。”可謂推崇備至?！恫杞?jīng)》成書后只經(jīng)過半個世紀，李肇在《唐國史補》(成書于825年前后)中就說江南某郡的茶庫里供奉陸羽為茶神。關(guān)于陸羽是茶神的記載，又見于唐•趙磷《因話錄》、北宋•歐陽修《集古錄跋尾》、《新唐書•陸羽傳》，北宋•李上交《近事會元》、南宋•韓淲《澗泉日記》、南宋•費袞《梁籍漫志》等書。這些書上還說賣茶的人將瓷作的陸羽即茶神像供在茶灶旁，生意好的時候用茶祭祀，生意不好就用熱開水澆灌。這種瓷像的制作前后延續(xù)了三個多世紀，造的數(shù)景不會太少。但目前能夠確認的，只有河北唐縣出土的一件。此像上身著交領(lǐng)衣，下身著裳，戴高冠。雙手展卷，盤腿趺坐，儀態(tài)端莊。其裝束姿容不類常人，但也并不是佛教或道教造像。根據(jù)它和多種茶具伴出的情況判斷，應(yīng)即上述茶神像(圖一)。
陸羽在茶史上曾起到巨大的作用：但也必須看到，他是處在粗放式飲茶法的末期;正規(guī)的精細式飲茶法這時剛剛起步，不可能一下子就達到完善的境地。所以在《茶經(jīng)》中仍能看到一些不足之處。l，其所記制茶餅的工序仍比較粗放，只有“采之，蒸之，持之，拍之，焙之，穿之，封之”等步驟。飲用時。茶餅也未被粉碎成很細的末?！恫杞?jīng)》說：“末之上者，其屑如細米。”又說：“碧粉縹塵非末也。”可見這時還不習慣用很細的茶末。2.《茶經(jīng)》中提倡的煎茶法，是先在風爐上的茶釜中煮水，俟水微沸，量出茶末往釜心投下，隨即用竹筅攪動，待沫餑漲滿釜面，便酌入碗中飲用。此法在中唐時最為流行，此時的詠茶詩句常反映出向釜中下末的情況。如“湯添勺水煎魚眼，末下刀圭攪曲塵”(自居易詩);“銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花”(元稹詩)等。但《茶經(jīng)》明確指出，茶釜用生鐵制作;而生鐵帶有氣味，即蘇軾詩所說：“銅腥鐵澀不宜泉。”何況此法要求在第二沸、即釜中之水“如涌泉連珠”時，“量末當中心而下”。茶末經(jīng)過這樣一煮，勢必熟爛，從而奪香減韻，失其真味了。3，《茶經(jīng)》說煎茶時還耍“調(diào)之以鹽”，所以喝的仍是咸茶，還沒有擺脫唐以前之舊俗的樊籬。
至晚唐時，又興起了一種在茶瓶中煮水，置茶末于茶盞，再持瓶向荔中注沸水沖茶的“點茶法”。此法最早見于唐•蘇虞《十六湯品》，它本是蘇氏所撰《仙芽傳》卷九的“作湯十六法”，但該書其他部分已俠，僅這一部分以上述名稱保存在宋初陶谷的《清異錄》中。此法特別重視點湯的技巧，強調(diào)水流要順通，水量要適度，落水點要準確。它的重要用具之一是湯瓶。目前能夠直接確認的唐代湯瓶是西安出土的一件，底部的墨書中有“茶社瓶”字樣，年代為太和三年(829年)。此器腹部圓鼓，盤口，肩上出短流。這類器物中有些雖為用于盛酒的酒注，但如長沙窯窯址所出那種書有“題詩安瓶上”之句者，乃是茶瓶即湯瓶無疑。河南陜縣劉家渠唐墓出土的白瓷湯瓶，器形與西安所出“茶社瓶”及上述唐縣出土茶器中之湯瓶相同，但瓷質(zhì)更精(圖二)。無論煎茶或點茶，將茶餅?zāi)肽┒际潜仨毥?jīng)過的一道手續(xù)。碾末的用具有茶臼，茶碾和茶磨。中國歷史博物館收藏的唐代白瓷茶臼，內(nèi)壁無釉，刻出多層同心圓紋，再以十字線劃為四區(qū)，每區(qū)重復(fù)迭刻人字紋以形成供研磨用的糙面。唐•柳宗元詩“山童隔竹敲茶臼”，所詠即此物。內(nèi)蒙古赤峰元寶山元墓壁畫《進茶圖》中，就畫出了手持茶臼研茶的人物。不過更常用的是茶碾。西安出土的唐西明寺茶碾是石制的，相當大，可供僧眾舉行茶宴之用。高級茶碾則“貴小”，陜西扶風法門寺唐塔地官所出壺門座銀茶碾，碾槽的長度僅為20厘米許。在河北宣化下八里遼墓的壁畫中，可以看到用茶碾碾茶的情形。至于茶磨，宋代始常用。在韓國新安海底沉船中發(fā)現(xiàn)過它，宋畫中也有使用茶磨的圖像(圖三)。
隨著點茶法的醬及，茶柬愈來愈細，被形容為“黃金粉”;和《茶經(jīng)》所稱如細米者已大小相同。茶餅的制作也日益精工。這時最受推崇的名茶已由唐代所尚之湖州顧渚紫筍與常州宜興紫筍即所謂“陽羨茶”(浙西之茶)，改為福建建安鳳凰山所產(chǎn)“北苑茶”。北苑本是南唐的一處宮苑，監(jiān)制建州地方的茶葉生產(chǎn)以供御用，入宋以后就把鳳凰山一帶產(chǎn)茶區(qū)也叫“北苑”了。其中質(zhì)量最好的茶產(chǎn)在該地區(qū)的壑源一帶，叫作“壑源茶”。近年在福建建甌縣東北15公墾的裴橋村發(fā)現(xiàn)了記載”北苑”的南宋石刻，得以確知北苑之所在。宋太宗時，以北苑茶制成龍、鳳團。仁宗時蔡襄制成“小龍團”。神宗時賈青制成”密云龍”。徽宗時
鄭可聞更以“銀絲水芽”制成“龍團勝雪”。每餅值四萬錢，珍貴無比。這種條餅對原料的要求極高，它將檢出之茶只取當心一縷，用清泉漬之，光瑩如銀絲。在制作時又增加了“榨”和“研”兩道工序。南宋•趙汝礪《北苑別錄》說：將茶芽蒸過之后，“入小榨以去其水，叉入人榨以去其葺。”“至中夜，取出揉勻，復(fù)如前入榨，謂之翻榨。徹曉奮擊。必至丁干凈而后已。”這種作法是非常獨特的。一般認為，茶汁去盡則條之精英已竭，但當時并不這么看。這時對極品茶之風味的要求是宋徽宗在《大觀茶論》里提出的“香甘重滑”四字，茶汁不盡則微澀、微苦之昧勢難盡除。而且這時要求榮色“以純白為上真”，“壓膏不盡，則色青暗”(《大觀茶論》)?？傊闆r正如趙汝礪所說：“膏不堪，則色昧酶濁矣。”榨過之后，還要放進盆中研磨，細色上品之茶每團要研一整天，直到盆中的糊狀物“蕩之欲其勻，揉之欲其膩”，再“微以龍腦和膏”(蔡襄《茶錄》)。除少量龍腦及其他香料外，茶糊中還要和入淀粉。《太平御覽》卷八六七引《廣雅》說：“荊、巴間采茶作餅成，以米膏出之。”雖然這段話是否出自魏•張揖之《廣雅》尚有疑問，但總反映出早期制茶餅時和過“米膏”。南宋•陸游《入蜀記》卷一說：“建茶舊雜以米粉，復(fù)更以薯蕷。”南宋•陸元靚《事林廣記•別集》卷七說“蒙頂新茶”是用“細嫩白茶”、“枸杞英”、“綠豆”，“米”一起“焙干碾羅合細”而成。元•忽思慧《飲膳正要[卷二]•諸般湯煎》中說：宮廷中有“香茶”，是以白茶、龍腦、百藥煎、麝香按一定比例“同研細，用香粳米熬成粥，和成荊，印作餅。”茶餅里淀粉的含量到底有多大，目前尚未確知;但用加入淀粉的茶餅?zāi)肽_點的茶，肯定是乳濁狀的、同時由于羼有香料，所以味道甘芳。也就是說，漢六朝之茶基本上是辣湯型的，唐宋之茶基本上是甘乳型的。
荼餅的制作既然如此考究。烹點技術(shù)自然也精益求精。宋代出現(xiàn)了兩種斗茶法，其中一種著重擊拂的效果，即晁補之詩所稱“爭新斗試夸擊拂”，是從其物理性狀上作比較。另一種則著重品嘗茶味，即范仲淹詩所稱“斗茶味兮輕醍醐”;是從其化學(xué)成分上作比較。這里先說第一種方法。
用此法斗茶的第一步是下末，首先要將茶餅炙干、捶碎，才便于碾出極細的末，然后再入羅篩過。蔡襄在《茶錄》中明確指出：“羅細則茶浮，粗則水浮。”而茶末的浮沉又是斗茶勝負的關(guān)鍵。只有當茶末極細，調(diào)膏極勻，湯候適宜，水溫不高不低，水與茶末的比例不多不少，茶盞事先預(yù)熱好。沖點時又用筅攪得極透，指旋腕活，擊拂得宜，盞中的茶才能呈懸浮的膠體狀態(tài)。這時茶面上銀粟翻光，浮霧洶涌，泛起的沫餑積結(jié)在碗沿四旁，“周回旋而不動”，“謂之咬盞”(《大觀茶論》)。這樣的茶“著盞無水痕”，也就是梅堯臣詩所說“烹新斗硬要咬盞”之意。如果烹點不得法，末粗茶沉，懈而不“硬”，湯花散褪，云腳渙亂，茶、水游離，從而粘附盞壁，形成水痕，茶就斗輸了。
由于這種斗茶法要驗水痕，而白色的水痕在黑瓷盞上顯得最分明，即宋•祝穆《方輿勝覽》所謂：“茶色白，入黑盞，其痕易驗。”故宋代尚黑盞。其中又以遺址在今福建建陽水吉鎮(zhèn)的建窯所產(chǎn)者最負盛名?！恫桎洝氛f：“建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熵之久熱難冷，最為要用。”除兔毫盞外，建窯的油滴盞俗稱“一碗珠”;油滴在黑釉面上呈銀白色晶斑者，稱“銀油滴”、呈赭黃色晶斑者，稱“金油滴”;在晶斑周圍環(huán)繞著藍綠色光暈者，稱為“曜變”，更極珍貴。此外，遺址在今江西吉安永和墟的吉州窯也是宋代黑瓷的著名產(chǎn)地，這里燒制的黑瓷盞上以鷓鴣斑、玳瑁斑、木葉紋及剪紙漏花著稱。鷓鴣斑黑釉盞是在黑色的底釉上又施一道含鈦的淺色釉，燒結(jié)后釉面形成羽狀斑條，如同鷓鴣鳥頸部的毛色。吉州窯的鷓鴣斑紋盞和建窯的兔毫盞有異曲同工之妙，在詩人筆下常相提并論，如陳蹇叔詩之“鷓鴣碗面云縈字，兔毫甌心雪作泓”，是被廣泛傳誦的名旬。吉州窯的剪紙紋盞也很別致，它在斑駁的赭黃色乳濁地子上，以漏印的技法，表現(xiàn)出醬黑色的剪紙紋樣(圖四)。為什么在茶碗上施以剪紙紋樣呢?原來在龍團、鳳團等茶餅上當時還飾以用金箔剪貼的花樣。北宋•歐陽修《龍茶錄•后序》說：“宮人翦金為龍、鳳、花草貼其(指茶餅)上。北宋•王辟之《澠水燕談錄》卷八也說：“建茶盛于江南，近歲制作尤精，龍、風團茶為最上品。……官人翦
金為龍鳳花貼其上。”南宋•李曾伯《可齋雜稿[卷三]•謝特賜香茶鏤金花》說：“籍之奩金復(fù)鑄之精，侑以剪彩春工之巧。”所以吉州窯的剪紙紋盞，應(yīng)受到茶餅上貼剪出之花樣的影響。為斗茶所需，黑瓷盞不脛而走，不僅南方地區(qū)的許多瓷窯生產(chǎn)黑盞，有些北方燒白瓷的窯口也兼燒黑盞。但是如此精美的黑茶盞，盡管盞心這一面作得很考究，但其外壁于腹部以下卻往往作得不甚經(jīng)意，比如釉不到底、圈足露胎，或者盞底之釉堆棧流淌等(圖五)。其所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，則是因為當時的茶盞都要和托子配套之故，盞腹嵌入托子的托圈之內(nèi)，則上述缺點均隱沒不見。不過托子以漆制者為主，不易保存至今，所以現(xiàn)在看到的許多宋代瓷盞，已與其原相配套的托子分離了。
第二種斗茶法則如宋•唐庚《斗茶記》所稱：“政和二年三月壬戌，二三君子相與斗茶于寄傲齋，予為取龍?zhí)了胫谄淦贰Ｒ阅碁樯?，某次之，某閩人所赍，宜尤高，而又次之，次之。然大較皆精絕。”文后所附《在杭，喬卿諸君見過，試武夷、鼓山，支提、太姥、清源諸茶，分賦》一詩中，有“蟹眼煮水相續(xù)汲，龍團別品不停嘗”之句，可見是對各種茶進行品評，鑒別高下。范仲淹《和章岷從事斗茶歌》中也說：“其間品第誰能欺，十目視而十手指。”更可證明這種斗茶法不以驗水痕先后為標志，而著重于品嘗茶味。為滿足這方面的需求，還曾培養(yǎng)出質(zhì)量優(yōu)異的單株，以供斗試。如宋•黃儒《品茶要錄》昕說：“茶之精絕者日斗，日亞斗，其次揀芽。茶芽斗品最上，園戶或止一株，蓋天材間有特異，非能皆然也。”
不制餅的葉茶，即所謂散茶，從茶史上說，是始終存在著的。但到了元代，散茶轉(zhuǎn)盛。元•王禎《農(nóng)書》卷一。說茶有三種：一是茗茶，即葉茶。二是末茶，但又說：“南方雖產(chǎn)茶，而識此法者甚少。”三是蠟茶，指用香膏油潤飾的高級茶餅，但“此品惟充貢獻，民間罕見之。”不過元代人喝薯茶即葉茶時，尚予以煎煮?！讹嬌耪肪矶f：“清茶，先用水滾過，濾凈，下茶芽，少時煎成。”故與明代的撮泡法仍然不同。
撮泡法在明代的興起，使茶味和茶具都發(fā)生了很大的變化。以前的碾、磨、羅、筅等茶具廢而不用，黑盞亦逐漸失勢;相反，“瑩白如玉”的茶具被認為“可試茶色，最為要用”(明•屠隆《考盤余事》)。紫砂茶具的異軍突起，更引人注目。同時，社會上不同的階層對待飲茶的觀念也產(chǎn)生不同的趨向;可以說，明代出現(xiàn)了兩種不同的茶文化。
1.茶寮文化?！犊急P余事》中說：“茶寮，構(gòu)一斗室，相傍書齋，內(nèi)置茶具，教一童子專主茶設(shè)，以供長日清談，寒宵兀坐。幽人首務(wù)，不可少廢者。”明•陸樹聲所撰茶書就叫《茶寮記》。所以明代走向精致化的文入茶藝，可以稱為茶寮文化。能在茶寮中享受茶中逸趣的主要是士大夫階層中帶有隱逸傾向的人士。他們輕視聲色犬馬，而且相對地不太熱衷于功名利祿。其中特別嗜茶的又稱茶人。明代江南六府(蘇州，松江、常州、嘉興、湖州、杭州)的若干名流成為其骨干，比如杜瓊、徐有貞、吳寬、朱存理、沈周、王鏊、都穆，祝允明、文征明、錢同愛、吳綸、王淶、顧元慶、許次紓、陳繼儒等人。以撮泡法飲茶這件事，在他們手中被推向極致。無論對名茶的品評鑒賞、制茶泡茶的技巧、茶具的設(shè)計制作等方面，無不精益求精。并且由于他們具有很高的文化素養(yǎng)，琴棋書畫、焚香博古等活動均與飲茶聯(lián)系在一起，使茶寮籠罩在超凡脫俗的氣氛之中，這和前代是不同的。試看唐代盧令極負盛名的《走筆謝盂諫議寄新茶》詩，形容喝茶時只說一碗如何，兩碗如何，一直數(shù)到七碗，簡直有點為喝茶而喝茶的樣子。宋代講斗茶，講分茶，也未能從茶和喝的圈子里跳出來。只有在明代的茶寮中，才使茶變成一種高雅的生活品位的象征，變成一種恬淡的生活情調(diào)的組成部分。明代茶人既然彼此引為同調(diào)，他們之間詩文唱酬、以茶會友的活動當然是有的，但他們并未形成有組織的茶人集團，這是為茶人的隱逸性和孤高性所決定的。明•張源《茶錄》(1595年前后)說：“飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨啜日神，二客日勝，三四日趣，五六日泛，七八日施。”持此種主張的茶人追求的是瀟灑自適。在“獨飲日神”的指導(dǎo)思想下，茶寮中的活動縱使不是排他性的，但也不會是群體性的。
2.茶館文化。市井小民進不了文士的茶寮，他們下的是茶館。宋代的汴梁和臨安都有不少茶坊，它們往往還兼營酒飯、說唱等。單純賣茶的茶館到明代才發(fā)達起來，《儒林外史》第二十四回說：南京“大小酒樓有六七百痤，茶社有一千余處。”有些茶館泡茶的質(zhì)量也很高。明•張岱《陶庵夢憶》說：“崇禎癸酉，有好事者開茶館，泉實玉帶，茶實蘭雪。湯以旋煮，無老湯;器以時滌，無穢器。”眾多茶館成為平民休閑的去處。特別是由于撮泡法簡單易行，所以坐茶館是一種低消費的普通消遣。清代廣州有許多茶館叫“二厘館”，即每客的茶資僅銀二厘而已。在茶館中洋溢著的是散漫而輕松的氣氛，這里一般并不進行群體性的活動。
中國古代飲茶也并非完全沒有以群體的形式出現(xiàn)的，比如禪宗和尚的茶會就是有組織的活動。如前所述，飲茶在中國的興盛曾受到禪僧的推動。禪宗講究在坐撣中凝神屏慮，達到無欲無念，無喜無憂，梵我合一的境界。為防止未入禪定，先入夢寐，故飲茶提神。后來禪宗的義理有所變易，講究頓悟，禪宗寺院的秩序受到影響。8世紀末9世紀初，禪法又有所改革。這時百丈懷海(724—814年)在律寺外別建“禪居’’作為道場，并創(chuàng)立“普請法”，上下均力，一齊勞作，組成了新型的僧團。他又制定規(guī)約，即《百丈清規(guī)》。此書之原本已不存，但元文宗在金陵建大龍翔集慶寺時，曾責令百丈山大智壽圣禪寺的住持東陽德輝重行編纂。至1336年編成，名《敕修百丈清規(guī)》。這些彈僧仍重視坐禪，所以也重視飲茶。在《清規(guī)》中有不少處講到集會時飲茶的儀式。如：嵌茶湯榜勢預(yù)張僧堂前上下間，庫司仍具請狀，備袢袱爐燭，詣方丈插香拜請。免則觸禮。稟云……。稟訖呈狀。隨令客頭請兩序勤舊大眾光伴。掛點牌報眾。僧堂內(nèi)鋪設(shè)主持位。齋退，嗚鼓集眾。知事揖住持入堂。歸位揖坐燒香一炷，住持前揖香，從圣僧后轉(zhuǎn)歸中問訊立。行茶遍，瓶出。往住持前揖茶退身，圣僧右后出，炷香展三拜，起，引全班至住持前，兩展三禮送出。復(fù)歸堂燒香，上下間問訊收盞退座。這里說的《茶湯榜》即《茶榜》，是寺院舉行茶會時公布的啟事，因為茶會除樣僧外，還常有俗士參加。有些《茶榜》是由著名文人撰寫的。比如蒙古國時期，耶律楚材撰有《茶榜》，見《湛然居士集》卷一三。后來趙盂額撰有《清謙講主茶榜》，見《松雪齋集•外集》，可見元代撣院中仍舉行茶會。但以后禪僧愈來愈講隨緣任運，愈來愈不講靜坐習禪了。“饑來吃飯，困來即眠”，“菩薩只向心覓”，“西方只在眼前”;理論變化到這種程度，連坐禪功夫都拋在一邊，當然更無須以茶卻眠了。
至此則須回答中國古代有無茶道的問題。由于漢字的組合比較自由，中國古文獻中出現(xiàn)過“茶道”這個詞組。比如與陸羽同時代的皎然，他寫的《飲茶歌》中就有“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此”之句?！斗馐下勔娪洝吩跀⑹隽岁懹鸷统２芴岢嫴柚笳f：“于是茶道大行。王公朝士無不飲者。”明代陳繼儒在《白石樵真稿》中說：當時茶的蒸、采、烹、洗“悉與古法不同”，但有些人“猶持陸鴻漸之《經(jīng)》、蔡君謨之《錄》而祖之，以為茶道在是。”這些“茶道”的含義相當于茶事或茶藝，有別于日本所稱“茶道”。
日本和中國不同。日本原先不產(chǎn)茶，茶是從中國傳去的，所以日本沒有中國起初把茶叫作荼，視為普通樹葉子的那段歷史。在平安時代，茶雖已傳入日本，但只在大內(nèi)辟有茶園，且歸典藥寮管理，與一般民眾沒有關(guān)系。12世紀時，兩度入宋求法的榮西法師帶回茶種，開始在日本推廣飲茶。不過榮西的著眼點是看重茶的醫(yī)療保健作用。他在《吃茶養(yǎng)生記》中說：“茶也，末代養(yǎng)生之仙藥，人倫延齡之妙術(shù)也。山谷生之，其地神靈也;人倫采之，其人長命也。”又說：“貴哉茶乎!上遙神靈諸天境界、下資飽食侵害之人倫矣。諸藥唯主一種病，各施用力耳;茶為萬病之藥而已。”把茶當成“萬病之藥”，在其原產(chǎn)地中國，人們恐難以置信;這種說法實際上反映出對來之不易的外國物品之作用的習慣性夸張。
榮西之后，飲茶在口本逐漸興盛。起初在禪院中流行，后來日本的公家和武家都欣賞飲茶之趣，在日本興起了舉辦茶會之風。根據(jù)《吃茶往來》(約為日本南北朝晚期或室町初期的著作)所記，當時高級武士修建了講究的茶亭，在這里舉辦茶會。點茶獻客之后，要玩一種叫“四種十服榮”的賭賽游戲，它有點像我國那種比茶味、比茶品的斗荼。但當時日本茶的種類沒有中國那么多，他們主要是猜測其中哪些是“本茶”(指拇尾茶)、哪些是“非茶“(其他茶)，以定勝負。之后，“退茶具，調(diào)美肴，勸酒飛杯。先三遲而論戶，引十分而勵飲。醉顏如霜葉之紅，狂妝似風樹之動。式歌式舞，增一座之興;又弦又管，驚四方之聽”(《吃茶往來》)。但這種豪華的茶會被認為是“無禮講”、“破禮講”、是一種敗壞風氣的行為。所以到了室町幕府的八代將軍足利義政(1449—1473年)時，遂命能阿彌(1397—1471年)創(chuàng)立起在書院建筑里進行的“書院茶”，這是一種氣氛嚴肅的貴族茶儀。之后又命村田珠光(1423—1502年)為主持茶會的上座茶人，他把寺院茶禮、民間的“茶寄合”和貴族書院的臺子茶相結(jié)合，并注入禪的精神，排除一切豪華陳設(shè)，形成了樸素的草庵茶風。日文中的“茶道”一詞，就是由他開始使用的，在此之前只稱為“茶湯”而已。珠光認為茶道之大旨在于：“一味清凈，法喜禪悅。趙州(指唐代的從諗禪師，778—897年)知此，陸羽未曾至此。人入茶室，外卻人我之相，內(nèi)蓄柔和之德。至交相接之間，謹兮敬兮清兮寂兮，卒以及天下泰平”(《珠光問答》)。所以其極終的目的是天下太平;也就是說，是為鞏固日本社會的封建秩序服務(wù)的。
到了16世紀中葉，千利休(1522—1592年)將草庵茶進一步庶民化，使之更加普及。他把珠光提出的茶道之四諦“謹敬清寂”改為“和敬清寂”，即將帶有嚴肅意味的“謹”改為沖淡平夷的“和”。但他又強調(diào)“敬”，敬體現(xiàn)在茶道的禮法上，這是日本封建等級制度下的人際關(guān)系的反映。由于中世紀的日本是一個以武士為中心的社會，所以武家禮法的地位很崇高，影響很大。而吸收了若干禪院清規(guī)制度的小笠原流派武家禮法中的茶禮，更在頗大的程度上為茶道所接納。千利休說：“茶遭的技法以臺子技法為中心，其諸事的規(guī)則、法度有成千上萬種，茶道界的先人們在學(xué)習茶道時，主要是熟記、掌握這些規(guī)則。并且將此作為學(xué)習茶道的目的”(《南方錄》)。從千利休那里流傳下來并漸趨定型的日本茶遭，在荼室建筑，茶具、烹點技法、服飾，動作乃至應(yīng)對語言等方面，無不規(guī)定得很細致。甚至連進茶室時先邁左腳還是先邁右腳;哪種茶具放在室內(nèi)所鋪之草席的哪一行編織紋路即所謂“目”(標準的草席長1 9米，有62.5目)上;移動茶具時在空中經(jīng)過的途徑是直線還是曲線;一碗茶要分幾口喝光;于何時提哪些問題并如何作答;均須按照成規(guī)一絲不茍地進行。而且其問參加茶會的主客雙方須頻頻致禮。一次茶會大約用四小時，據(jù)統(tǒng)計，一位主人和三位客人在此期間共行禮213人次，還要依場合之不同分真、行、草三種形式;如果行禮的次數(shù)過多、動作過謙，也是一種失禮的行為。真可謂繁瑣已極。禮法，無論在日本或古代中國，都是用來維護和養(yǎng)成封建秩序的，茶道禮法也是如此。而且從千利休的三世孫千宗旦以后，千家流茶道采取了傳嫡的家元制度。長子稱為“家元”，繼承祖上的事業(yè)和姓名，僅標明幾世，以為區(qū)別;其他諸子不但不能繼承茶人之業(yè)，還要改姓。家元則向入門求藝的弟子傳授茶技并發(fā)給不同級別的證明書，通過這些活動對弟子進行管理，在本流派中擁有無可爭議的權(quán)威。
日本茶道中飲用末茶，原是從南宋飲末茶的作法中學(xué)來的。但中國的飲茶法自元以后有了很大的變化，茶道卻一直沿用那在中國已趨絕跡的末茶，因而無法與中國茶事的新發(fā)展繼續(xù)掛鉤。日本生產(chǎn)不出像中國宋代那樣的高質(zhì)量的茶餅，卻又要保持飲末茶的成規(guī)，乃將茶葉直接粉碎為茶末，其色綠，其味苦澀;特別是點出的濃茶，幾乎難以下咽。日本人也覺得如果空腹飲這種濃茶恐傷損胃粘膜，所以要先吃“茶懷石”(一頓茶食。包括拌涼菜、燉菜。烤魚、酒、米飯和大醬湯)墊補之后才飲。雖然這和榮西所說“茶是昧之上首也，苦味是諸昧上首也”相合，但和中國六朝以前的辣湯型茶、唐宋的甘乳型茶、明清的清茶型茶均絕不相同。同時日本點茶時多不用湯瓶而從茶釜中舀取，與宋代之烹點手法相較，也使人產(chǎn)生似是而非的感覺。
中國茶道與日本茶道的比較
1.中國茶文化以儒家思想為核心，融儒、道、佛為一體，三者互為補充、絕少抵觸，從而使中國的茶文化內(nèi)容非常豐富，無論從哪個層次、哪個方面講都能做出宏篇大論。而日本茶道則主要反映中國禪宗思想，當然也融進了日本國民的精神和思想意識。中國人“以茶表禮仁”、“以茶表敬意”、“以茶可行道”、“以茶可雅志”，充分貫徹了儒家禮、義、仁、德的道德觀念以及中庸和諧的精神標準。日本茶道吸收了中國茶文化思想的部分內(nèi)容，主張“和、敬、清、寂”，公開申明“茶禪一位”，它規(guī)勸人們要和平共處，互敬互愛，廉潔樸實，修身養(yǎng)性。
2.日本茶道程式嚴謹，強調(diào)古樸、清寂之美;而中國茶文化則更崇尚自然、隨和之美。日本茶道主要源于佛教禪宗，提倡空寂之中求得心物如一的清靜之美，但其“四規(guī)”、“七則”似過于拘重形式，很難讓人感受到暢快自然。中國茶文化最初是由飲茶上升為精神活動的，與道教的追求靜清無為的神仙世界頗有淵源，它在藝術(shù)層面上強調(diào)自然與美學(xué)精神，很容易讓人感到和諧統(tǒng)一。但是中國的茶道沒有儀式可循，往往便道而無道，影響了茶文化精髓的作用發(fā)揮和規(guī)范傳播。故而說起茶道，往往仍首推日本。
3.中國茶文化包含社會層次較廣;而日本茶文化則 尚未具備全民文化的內(nèi)容。中國茶文化自宋代便深入市民階層，其最突出的代表是大小城鎮(zhèn)廣泛興起的茶樓、茶館、茶亭、茶室。在這種場合，士農(nóng)工商都把飲茶作為友人歡會、人際交往的一種手段，從而使“茶”成為生活本身的內(nèi)容，而各個民間地區(qū)更有極為豐富的“茶民俗”。日本人崇尚茶道，有許多著名的世家。茶道在民眾中也很有影響，但其社會性、民眾性尚未達到廣泛深入的層面，也就是說，相形之下，中國的茶道更具有民眾性，日本的茶道更具有典型性。
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