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中國茶道的歷史

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  茶道是以修行悟道為宗旨的飲茶藝術(shù),是飲茶之道和飲茶修道的統(tǒng)一。茶道包括茶藝、茶禮、茶境、修道四大要素。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的中國茶道的歷史,一起來看看。

  中國茶道的歷史

  一、極高明而道中庸,無為而無不為。

  考察中國的飲茶歷史,飲茶法有煮、煎、點(diǎn)、泡四類,形成茶藝的有煎茶法、點(diǎn)茶法、泡茶法。依茶藝而言,中國茶道先后產(chǎn)生了煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道三種形式。

  茶藝是苛道的基礎(chǔ),茶道的形成必然是在飲茶普及,茶藝完善之后。[唐代]以前雖有飲茶,但不普遍。[東晉]雖有茶藝的雛型(見杜育《[上艸下舛]賦》,還遠(yuǎn)未完善。晉、宋以迄盛唐,是中國茶道的蘊(yùn)釀期。

  中唐以后,中國人飲茶"殆成風(fēng)俗",形成"比屋之飲","始自中地,流于塞外"。唐朝肅宗、代宗時(shí)期,陸羽著《茶經(jīng)》,奠定了中國茶道的基礎(chǔ)。又經(jīng)皎然、常伯熊等人的實(shí)踐、潤(rùn)色和完善,形成了"煎茶道";[北宋]時(shí)期,蔡襄著《茶錄》,徽宗趙佶著《大觀茶論》,從而形成了"點(diǎn)茶道",[明代]中期,張?jiān)粗恫桎洝?,許次紓著《茶疏》,標(biāo)志著"泡茶道"的誕生。

  中國古代沒有茶道專著,有關(guān)茶道的內(nèi)容散見于各種茶書及茶詩文繪畫中。下面是從古代茶書及茶詩文的東鱗西爪中,筆者所披尋出的中國茶道形成與發(fā)展的脈絡(luò)。

  一 、[唐宋]時(shí)期──煎茶道

  煎茶法不知起于何時(shí),陸羽《茶經(jīng)》始有詳細(xì)記載。《茶經(jīng)》初稿成于[唐代]宗永泰元年(公元765年),又經(jīng)修訂,于德宗建中元年(公元780年)定稿?!恫杞?jīng)》問世,標(biāo)志著中國茶道的誕生。其后,斐汶撰《茶述》,張又新撰《煎茶水記》,溫誕筠撰《采茶錄》,皎然、盧仝作茶歌,推波助瀾,使中國煎茶道日益成熟。

  (一) 煎茶道茶藝

  煎茶道茶藝有備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。

  1.備器

  《茶經(jīng)》"四之器"章列茶器二十四事,即風(fēng)爐(含灰承)、[上竹下呂]、炭撾、火[上竹下夾]、[钅復(fù)]、交床、夾紙囊、碾拂末、羅、合、則、水方、漉水囊、瓢、竹[上竹下夾]、鹺簋揭、碗、熟、盂、畚、札、滌方、滓方、巾、具列,另有的統(tǒng)貯茶器的都籃。

  2.選水

  《茶經(jīng)》"五之煮"云:"其水,用山水上,江水中,井水下。""其山水,揀乳泉、石池漫流者上。""其江水,取去人遠(yuǎn)者。井,取汲多者。"陸羽晚年撰《水品》(一說《泉品》)一書。張又新于公元825元年前后撰《煎茶水記》,書中引劉件芻評(píng)判天下之水等,陸羽評(píng)判天下之水二十等。講究水品,是中國茶道的特點(diǎn)。

  3.取火

  《茶經(jīng)》"五之煮"云:"其火,用炭,次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及,及膏木、敗器不用之。"溫誕筠撰于公元860年前后的《采茶錄》"辨"條載:"李約,[氵開]公子也。一生不近粉黛,性辨茶。嘗日:'茶須緩火炙,活火煎'。活火謂炭之有焰者,當(dāng)使湯無妄沸,庶可養(yǎng)茶。"

  4.候湯

  《茶經(jīng)》"五之煮"云:"其沸,如魚目,微有聲為一沸,緣邊如涌泉連珠為二沸,騰波鼓浪為三沸,已上水老不可食。"候湯是煎茶的關(guān)鍵。

  5.習(xí)茶

  習(xí)茶包括藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶、酌茶、品茶等。 撰于八世紀(jì)末的《封氏聞見記》卷六飲茶條載:"楚人陸鴻漸為茶論,說茶之功效,并煎茶炙茶之法,造茶具二十四事,以都統(tǒng)籠貯之。元近傾慕,好事者家藏一副。有常伯熊者,又因鴻漸之論廣潤(rùn)色之,于量茶道大行,王公朝士無不飲者,御史大夫李季聊宜慰江南,至臨淮縣館,或言伯熊善飲茶者,李公請(qǐng)為之。伯熊著黃被衫烏紗帽,手執(zhí)茶器,口通茶名,區(qū)分指點(diǎn),左右刮目。……"常伯熊,生平事跡不祥,約為陸羽同時(shí)人。他對(duì)《茶經(jīng)》進(jìn)行了潤(rùn)色,嫻熟茶藝,是煎茶道的開拓者之一。

  陸羽、常伯熊而外,皎然、斐汶、張又新、劉禹錫、白居易、李約、盧仝、錢起、杜牧、溫道筠、皮日休、陸偉蒙、齊等人對(duì)煎茶道茶藝均有貢獻(xiàn)。

  (二) 茶禮

  《茶經(jīng)》"五之煮"云:"夫珍鮮馥烈者,其碗數(shù)三,次之者,碗數(shù)五。若坐客數(shù)至五,行三碗。至七,行五碗。若六人已下,不約碗數(shù),但闕一人,而已其雋永補(bǔ)所闕人。"一次煎茶少則三碗,多不過五碗??腿宋逦?,則行三碗茶,客人七位,則行五碗茶,缺兩碗,則以最先舀出的"雋永"來補(bǔ)。若客四人,行三碗,客六人,行大碗,所缺一碗以"雋永"補(bǔ)。若八人以上則兩爐,三爐同時(shí)煮,再以人數(shù)多少來確定酌分碗數(shù)。

  (三)茶境

  《茶經(jīng)"九之略"章有"若松間石上可坐","若瞰泉臨澗","若援[上艸下三個(gè)田字]躋巖,引[纟亙]入洞",則飲茶活動(dòng)可在松間石上,泉邊澗側(cè),甚至山洞中。"十之圖"章又載:"用絹素或四幅或六幅分布寫之,陳諸座隅。則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略目擊而存,于是《茶經(jīng)》之始終備焉。"室內(nèi)飲茶,則在四壁陳掛寫有《茶經(jīng)》內(nèi)容的掛軸,開后世懸掛書畫條幅的先河。

  呂溫《三月三日花宴》序云:"三月三日,上已禊飲之日,諸子議以茶酌而代焉。乃撥花砌,爰誕陰,清風(fēng)逐人,日色留興。臥借青靄,坐攀花枝,聞鶯近席羽未飛,紅蕊拂衣而不散。……"鶯飛花拂,清風(fēng)麗日,環(huán)境清幽。

  錢起《與趙莒茶宴》詩云:"竹下忘言對(duì)紫茶,全勝羽客醉流霞。塵習(xí)洗盡興難盡,一樹蟬聲片影斜。"翠竹搖曳,樹影橫斜,環(huán)境清雅。

  [唐代]茶道,對(duì)環(huán)境的選擇重在自然,多選在林間石上、泉邊溪畔、竹樹之下清靜、幽雅的自然環(huán)境中。或在道觀僧寮、書院會(huì)館、廳堂書齋,四壁常懸掛條幅。

  (四)修道

  《茶經(jīng)》"一之源"載:"茶之為物,味至寒,為飲最宜。精行儉德之人,若熱渴凝悶、腦疼目澀、四肢煩、百節(jié)不舒聊四五啜,與醍醐甘露抗衡也。"飲茶利于"精行儉德",使人強(qiáng)身健體。

  《茶經(jīng)》"四之器",其風(fēng)爐的設(shè)計(jì)就應(yīng)用了儒家的《易經(jīng)》的"八卦"和陰陽家的"五行"思想。風(fēng)爐上鑄有"坎上巽下離于中","體均五行去百疾"的字樣。[钅復(fù)]的設(shè)計(jì)為:"方其耳,以正令也;廣其緣,以務(wù)遠(yuǎn)也;長(zhǎng)其臍,以守中也。"正令、務(wù)遠(yuǎn)、守中,反映了儒家的"中正"的思想。

  《茶經(jīng)》不僅闡發(fā)飲茶的養(yǎng)生功用,已將飲茶提升到精神文化層次,旨在培養(yǎng)儉德、正令、務(wù)遠(yuǎn)、守中。   詩僧皎然,年長(zhǎng)陸羽,與陸羽結(jié)成忘年交。皎然精于茶道,作茶詩二十多首。其《飲茶歌誚崔石使君》詩有:"一飲滌昏寐,情思朗爽滿天地;再飲清我神,忽如飛雨灑輕塵;三飲便得道,何須苦心破煩惱。……熟知茶道全爾真,唯有丹丘得如此。"皎然首標(biāo)"茶道",在茶文化史上功并陸羽。他認(rèn)為飲茶不僅能滌昏、清神、更是修道的門徑,三飲便可得道全真。

  玉川子盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中寫道:"一碗喉吻潤(rùn),兩碗破孤悶。三碗搜枯腸,唯有文字五千卷。四碗發(fā)清汗,平生不平事,盡問毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙靈。七碗吃不得也,唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。""文字五千卷",是指老子五千言《道德經(jīng)》。三碗茶,唯存道德,此與皎然"三飲便得道"義同。四碗茶,是非恩怨煙消云散。五碗肌骨清,六碗通仙靈,七碗羽化登仙。"七碗茶"流傳千古,盧仝也因此與陸羽齊名。

  錢起《與趙莒茶宴》詩寫主客相對(duì)飲茶,言忘而道存,洗盡塵心,遠(yuǎn)勝煉丹服藥。   斐汶《茶述》記:"茶,起于[東晉],盛于今朝。其性精清,其味淡潔,其用滌煩,其功效和。參百品而不混,越眾飲而獨(dú)高。"茶,性清味淡,滌煩致和,和而不同,品格獨(dú)高。

  中唐以降,已經(jīng)認(rèn)識(shí)到茶的清、淡的品性和滌煩、致和、全真的功用。飲茶能使人養(yǎng)生、怡情、修性、得道,甚至能羽化登仙。陸羽《茶經(jīng)》,斐汶《茶述》,皎然"三飲",盧仝"七碗",高揚(yáng)茶道精神,把飲茶從目常物質(zhì)生活提升到精神文化層次。

  綜上所述,八世紀(jì)下半葉,值中唐時(shí)期,煎茶茶藝完備,以茶修道思想確立,注重對(duì)飲茶環(huán)境的具備初步的飲茶禮儀,這標(biāo)志著中國茶道的正式形成。陸羽不僅是煎茶道的創(chuàng)始人,也是中國茶道的奠基人。煎茶道是中國最先形成的茶道形式,鼎盛于中、晚唐、經(jīng)[五代]、[北宋],至[南宋]而亡,歷時(shí)約五百年。

  二、 宋明時(shí)期──點(diǎn)茶道

  點(diǎn)茶法約始于唐末,從[五代]到[北宋],越來越盛行。十一世紀(jì)中葉,蔡襄著《茶錄》二篇,上篇論茶,色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、①盞、點(diǎn)茶,下篇論茶器、茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。蔡襄是[北宋]著名的書法家,同時(shí)又是文學(xué)家、茶葉專家、荔枝專家、其《茶錄》奠定了點(diǎn)茶茶藝的基礎(chǔ)。

  十二世紀(jì)初,宋徽宗趙佶著《大觀茶論》二十篇:地產(chǎn)、天時(shí)、采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、[缶并]、杓、水、點(diǎn)、味、香、色、藏焙、品名、包焙。趙佶是杰出的藝術(shù)家,書畫、詩文皆佳,且精于茶道。點(diǎn)茶道蘊(yùn)釀?dòng)谔颇五代],至[北宋]后期而成熟。   ①:左旁"火";右旁:上三個(gè)"力",下"月"。   (一)點(diǎn)茶道茶藝   點(diǎn)茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。

  1.備器

  《茶錄》、《茶論》、《茶譜》等書對(duì)點(diǎn)茶用器都有記錄。宋元之際的審安老人作《茶具圖贊》,對(duì)點(diǎn)茶道主要的十二件茶器列出名、字、號(hào),并附圖及贊。歸納起來點(diǎn)茶道的主要茶器有:茶爐、湯瓶、砧椎、茶鈐、茶碾、茶磨、茶羅、茶匙、茶筅、茶盞等。

  2.選水

  [宋代]選水承繼唐人觀點(diǎn),以山不上、江水中、井水下。但《大觀茶論》"水"篇卻認(rèn)為"水以清輕甘潔為美,輕甘乃水之自然,獨(dú)為難得。古人品水,雖日中泠、惠山為上,然人相去之遠(yuǎn)近,似不常得,但當(dāng)取山泉之清潔者。其次,則井水之常汲者為可用。若江河之水,則魚鱉之腥、泥濘之汗,雖輕甘無取。"宋徽宗主張水以清輕甘活好,以山水、井水為用,反對(duì)用江河水。

  3.取火

  [宋代]取火基本同于唐人 4.候湯   蔡襄《茶錄》"候湯"條載:"候湯最難,未熟則沫浮,過熟則茶沉。前世謂之蟹眼者,過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨,故日候湯最難。"蔡襄認(rèn)為蟹眼湯已是過熟,且煮水用湯瓶,氣泡難辨,故候湯最難。趙佶《大觀茶論》"水"條記:"凡用湯以魚目蟹眼連繹進(jìn)躍為度,過老則以少新水投之,就火頃刻而后用。"趙佶認(rèn)為水燒至魚目蟹眼連繹進(jìn)躍為度。蔡襄認(rèn)為蟹眼已過熟,而趙佶認(rèn)為魚目蟹眼連繹進(jìn)躍為度。湯的老嫩視茶而論,茶嫩則以蔡說為是,茶老則以趙說為是。

  5.習(xí)茶

  點(diǎn)茶道習(xí)茶程序主要有:藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、①盞、點(diǎn)茶(調(diào)膏、擊拂)、品茶等。   蔡襄、趙佶、朱權(quán)、錢椿年、顧元慶、屠隆、張謙德而外,丁謂、范仲淹、梅堯臣、歐陽修、林通、蘇軾、黃誕堅(jiān)、陸游等人對(duì)點(diǎn)茶藝都有所貢獻(xiàn)。蘇軾的《葉嘉傳》,明寫人,暗寫茶,文中暗含點(diǎn)茶法。

  (二)茶禮

  朱權(quán)《茶譜》載:"童子捧獻(xiàn)于前,主起舉甌奉客日:為君以瀉清臆。客起接,舉甌日:非此不足以破孤悶。乃復(fù)坐。飲畢,童子接甌而退。話久情長(zhǎng),禮陳再三。"朱權(quán)點(diǎn)茶道注重主、客間的端、接、飲、敘禮儀,且禮陳再三,頗為嚴(yán)肅。

  (三)茶境

  點(diǎn)茶道對(duì)飲茶環(huán)境的選擇與煎茶道相同,大致要求自然、幽靜、清靜。令詩有"果肯同嘗竹林下",蘇軾詩有"一甌林下記相逢",陸游詩有"自挈風(fēng)爐竹下來","旋置風(fēng)爐清樾下。"朱權(quán)《茶譜》則記:"或會(huì)于泉石之間,或處于松竹之下,或?qū)︷┰虑屣L(fēng),或坐明窗靜牖。"

  (四)修道

  《大觀茶論》載:"至若茶之有物,擅甌閩之秀氣,鐘山川之靈稟。祛襟滌滯、致清導(dǎo)和,則非庸人孺子可得而知矣:沖淡閑潔、韻高致靜,則百遑遽之時(shí)可得而好尚之。""縉紳之士,韋布之流,沐浴膏澤,薰陶德化,盛以雅尚相推,從事茗飲。"茶,祛襟滌滯,致清導(dǎo)和,沖淡閑潔,韻高致靜,士庶率以薰陶德化。

  審安老人作《茶具圖贊》列"茶具十二先生姓名字號(hào)",附圖及贊語。以朝迕職官命名茶縣,賦予了茶具的文化內(nèi)涵,而贊語更反映出儒、道兩家待人接物、為人處世之理。木侍制《砧椎》贊有"上應(yīng)列宿,萬民以濟(jì),稟性剛直。"金法槽(茶碾)贊有"柔亦不茹,剛亦不吐,圓機(jī)運(yùn)用,一皆有法。"石轉(zhuǎn)運(yùn)(茶磨)贊有"抱堅(jiān)質(zhì),懷直心。啖嚅英華,周行不怠。"胡員外(茶瓢)贊有"周旋中規(guī)而不逾其問,動(dòng)靜有常而性苦其卓。"羅樞密(羅合)贊有"凡事不密則害成,今高者抑之,下者揚(yáng)之。"宗從事(茶帚)贊有"孔門子弟,當(dāng)灑掃應(yīng)付。"陶寶文(茶盞)贊有"虛已待物,不飾外貌。"湯提點(diǎn)(湯瓶)贊有"養(yǎng)浩然之氣,發(fā)沸騰之聲,以執(zhí)中之能,輔成湯之德。"竺副帥(茶筅)贊有"子之清節(jié),獨(dú)以身試,非臨難不顧者疇見多。"

  朱權(quán)《茶譜》序日:"予嘗舉白眼而望青天,汲清泉而烹活火。自謂與天語以擴(kuò)心志之大,符水火以副內(nèi)煉之功。得非游心于茶灶,又將有裨于修養(yǎng)之道矣,其惟清哉!"又日:"茶之為物,可以助詩興而云頓色,可以伏睡魔而天地忘形,可以倍清淡而萬象驚寒。……乃與客清談款話,探虛玄而參造化,清心神而出塵表。……盧仝吃七碗,老蘇不禁三碗,予以一甌,足可通仙靈矣。"活火烹清泉,以副內(nèi)煉之功。助詩興,倍清淡。探虛玄大道,參天地造化,清心出塵,一甌通仙。

  趙佶、朱權(quán)貴為帝王,親撰茶書,倡導(dǎo)茶道。宋明茶人進(jìn)一步完善了[唐代]茶人的飲茶修道思想,賦予了茶清、和、淡、潔、韻、靜的品性。

  綜上所述,點(diǎn)茶道蘊(yùn)釀?dòng)谔颇五代],至十一世紀(jì)中葉[北宋]時(shí)期發(fā)展成熟。點(diǎn)茶道鼎盛于[北宋]后期至[明代]前期,亡于[明代]后期,歷時(shí)約六百年。

  三 [明清]時(shí)期──泡茶道

  泡茶法大約始中唐,[南宋]末至[明代]初年,泡茶多用于末茶。明初以后,泡茶用葉茶,流風(fēng)至今。十六世紀(jì)末的[明代]后期,張?jiān)粗恫桎洝?,其書有藏茶、火候、湯辨、泡法、投茶、飲茶、品泉、貯水、茶具、茶道等篇;許次紓著《茶疏》,其書有擇水、貯水、舀水、煮水器、火候、烹點(diǎn)、湯候、甌注、蕩滌、飲啜、論客、茶所、洗茶、飲時(shí)、宜輟、不宜用、不宜近、良友、出游、權(quán)宜、宜節(jié)等篇。《茶錄》和《茶蔬》,共同奠定了泡茶道的基礎(chǔ)。十七世紀(jì)初,程用賓撰《茶錄》,羅廩撰《茶解》。十七世紀(jì)中期,馮可賓撰《岕茶箋》。十七世紀(jì)后期,[清代]冒襄撰《岕茶匯鈔》。這些茶書進(jìn)一步補(bǔ)充、發(fā)展、完善了泡茶道。

  泡茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。 1.備器   泡茶道茶藝的主要器具有茶爐、湯壺(茶銚)、茶壺、茶盞(杯)等。

  2.選水

  [明清]茶人對(duì)水的講究比[唐宋]有過之而無不及。明代,田藝衡撰《煮泉小品》,徐獻(xiàn)忠撰《水品》,專書論水。明清茶書中,也多有擇水、貯水、品泉、養(yǎng)水的內(nèi)容。

  3.取火

  張?jiān)础恫桎洝?quot;火候"條載:"烹茶要旨,火候?yàn)橄取t火通紅,茶瓢始上。扇起要輕疾,待有聲稍稍重疾,新文武之候也。

  4.候湯

  《茶錄》"湯辨"條載:"湯有三大辨十五辨。一日形辨,二日聲辨,三日氣辨。形為內(nèi)辨,聲為外辨,氣為捷辨。如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠皆為萌湯,直至涌沸如騰波鼓浪,水氣全消,方是純熟;如初聲、轉(zhuǎn)聲、振聲、驟聲、皆為萌湯,直至無聲。方是純熟;如氣浮一縷、二縷、三四縷,及縷亂不分,氤氳亂繞,皆是萌湯,直至氣直沖貴,方是純熟。"又"湯用老嫩"條稱:"今時(shí)制茶,不假羅磨,全具元體,此湯須純熟,元神始發(fā)。"

  5.習(xí)茶

  (1)壺泡法

  據(jù)《茶錄》、《茶疏》、《茶解》等書,壺泡法的一般程序有:藏茶、洗茶、浴壺、泡茶(投茶、注湯)、滌盞、釃茶、品茶。

  (2)撮泡法

  陳師撰于十六世紀(jì)末的《茶考》記:"杭俗烹茶用細(xì)茗置茶甌,以沸湯點(diǎn)之,名為撮泡。"撮泡法簡(jiǎn)便,主要有滌盞、投茶、注湯、品茶。

  (3)工夫茶

  工夫茶形成于[清代],流行于廣東、福建和臺(tái)灣地區(qū),是用小茶壺泡青茶(烏龍茶),主要程序有治壺、投茶、出浴、淋壺、燙杯、釃茶、品茶等,又進(jìn)一步爭(zhēng)解為孟臣沐霖、馬龍入宮、懸壺高中、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、若琛出浴、游山玩水、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、鑒賞三色、喜聞?dòng)南?、品啜甘露、領(lǐng)悟神韻。

  對(duì)泡茶道茶藝有貢獻(xiàn)的,除張?jiān)?、許次紓、程用賓、羅廩、馮可賓、冒襄外,還有陳繼舒儒、徐渭、陸樹聲、張大復(fù)、周高起、張岱、袁枚、屠本俊、聞龍等人。

  (二)茶禮

  中國茶道注重自然,不拘禮法,茶書對(duì)此多有省略。

  (三)茶境

  十六世紀(jì)后期,陸樹聲撰《茶寮記》,其"煎茶七類"篇"茶候"條有"涼臺(tái)靜室、曲幾明窗、僧寮道院、松風(fēng)竹月"等。徐渭也撰有《煎茶七類》,內(nèi)容與陸樹聲所撰相同?!缎煳拈L(zhǎng)秘集》又有"品茶宜精舍、宜云林、宜寒宵兀坐、宜松風(fēng)下、宜花鳥間、宜清流白云、宜綠鮮蒼苔、宜素手汲泉、宜紅裝掃雪、宜船頭吹火、宜竹里瓢煙。"

  許次紓《茶疏》"飲時(shí)"條有"明窗凈幾、風(fēng)日晴和、輕陰微雨、小橋畫舫、茂林修竹、課花責(zé)鳥、荷亭避暑、小院焚香、清幽寺院、名泉怪地石"等二十四宜。又"茶所"條記:"小齋之外,別置苛寮。高燥明爽,勿令閉寒。壁邊列置兩爐,爐以小雪洞覆之,止開一面,用省灰塵脫散。寮前置一幾,以頓茶注、茶盂、為臨時(shí)供具。別置一幾,以頓他器。旁列一架,巾[巾兌]懸之。……"

  屠隆《茶說》"茶寮"條記:"構(gòu)一斗室,相傍書齋,內(nèi)設(shè)茶具,教一童子專主茶設(shè),以供長(zhǎng)日清談,寒宵兀坐。幽人首務(wù),不可少廢者。"張謙德《茶經(jīng)》中也有"茶寮中當(dāng)別貯凈炭聽用"、"茶爐用銅鑄,如古鼎形,……置茶寮中乃不俗。"

  [明清]茶人品茗修道環(huán)境尤其講究,設(shè)計(jì)了專門供茶道用的茶室──茶寮,使茶事活動(dòng)有了固定的場(chǎng)所。茶寮的發(fā)明、設(shè)計(jì)、是明清茶人對(duì)茶道的一大貢獻(xiàn)。

  (四)修道

  [明清]茶人繼承了[唐宋]茶人的飲茶修道思想,創(chuàng)新不多。

  綜上所述,泡茶道蘊(yùn)釀?dòng)赱元代]至[明代]前期,正式形成了十六世紀(jì)末葉的[明代]后期,鼎盛于[明代]后期至[清代]前中期,綿延至今。

  中國茶道的發(fā)展歷史

  南北朝時(shí),由于僧侶們提倡坐禪的時(shí)候飲茶,使飲茶日益普及。當(dāng)時(shí),不僅一些文人墨客習(xí)慣于用茶來幫助思考,而且上層統(tǒng)治者也把飲茶作為一種高尚的生活享受。但北方的北魏仍把飲茶看作是奇風(fēng)異俗,雖然在“朝貴宴會(huì)”時(shí)“設(shè)有茗飲”,但“皆恥不復(fù)食”,只有南朝來的人才喜歡飲茶,表明當(dāng)時(shí)北方民族還不習(xí)慣飲茶。

  隋唐時(shí)期,不僅士大夫和貴族階層喜愛飲茶,而且普通老百姓也把茶作為日常飲料。就是在一些邊疆地區(qū),兄弟民族也體味到了飲茶有助于消化奶、肉,他們把茶視為珍品,將茶看作是最好的飲料。

  唐代的飲茶方式比早先的飲茶方式更加講究,那時(shí)的人們喝的是經(jīng)蒸壓而成的餅茶。在煮茶前,先用高溫“持以逼火”,并經(jīng)常翻動(dòng),烤到餅茶呈“蝦蟆背”狀時(shí)為適度.烤好的茶爰趁熱包好,以免香氣散失,當(dāng)餅茶冷卻后再研成細(xì)末。

  煮茶需用風(fēng)爐和釜作燒水器具,以木炭和硬柴作燃料,再加鮮活山水煎煮。煮茶時(shí),當(dāng)燒到水有“魚目”氣泡,即“一沸”時(shí),加適最的赫凋味,并除去浮存表面上的水膜,否則“飲之則其味不正”。接著繼續(xù)燒到水邊緣氣泡“如涌泉連珠”,即“二沸”時(shí),先在釜中舀出…瓢水,再用竹夾在沸水中邊攪邊投入研好的茶末。當(dāng)燒到釜中的茶湯氣泡如“騰波鼓浪”,即“三沸”時(shí),加進(jìn)“二沸”時(shí)舀出的那瓢水,使沸騰暫時(shí)停止。那時(shí),主張飲茶要趁熱連飲,因?yàn)椴枰坏├淞耍?ldquo;則精英隨氣而竭,飲啜不消亦然矣”,這種方式在陸羽的《茶經(jīng)》中有詳細(xì)的描述。書中還提到,飲茶時(shí)舀出的第一碗茶湯為最好,稱為“雋永”,以后依次遞減,到第四五碗以后,就不值得喝了。

  在宋代,人們將始于南北朝、興于唐代的茶宴推向了盛期。茶宴主要在上層社會(huì)和禪林僧侶間進(jìn)行,其中以宮廷茶宴為最。據(jù)蔡京的《太清樓特宴記》、《保和殿曲宴記》、《延福宮曲宴記》記述,這種茶宴通常在金碧紫檀輝煌的皇宮中進(jìn)行,場(chǎng)面隆重,氣氛肅穆,禮儀莊嚴(yán)。不但要求茶要貢品,水要玉液,而且茶具要珍玩。茶宴進(jìn)行時(shí),先由近侍施禮布茶,群臣面對(duì)皇上山呼萬歲。坐定后再聞茶香、品茶味,贊茶感愚,互相慶賀。如《延福宮曲宴記》中寫道: “宣和二年(公元ll20年)十二月癸巳,召宰執(zhí)親王等曲宴于延福宮……上命近侍取茶具,親手注湯擊沸,少頃白乳浮盞面,如疏星淡月,顧諸臣日,此自布茶,飲畢皆頓首謝。”書中詳細(xì)描繪了宋徽宗趙詰親自烹茶賞賜群臣的情景。

  禪林茶宴通常在寺院內(nèi)進(jìn)行,參加的多為寺院高僧及當(dāng)?shù)刂奈娜藢W(xué)士。茶宴開始時(shí),眾人團(tuán)團(tuán)圍坐,佳侍人按一定程序沖沏香鍺,依次遞給大家品嘗,對(duì)沖榮、遞接、加水和品飲等都按教儀要求進(jìn)行。在稱贊茶美之后,便談?wù)摰赖滦奚碜h事敘情。

  各種茶宴雖然目的、要求有所不同,但茶宴的儀式大致是相同的,一般可分為迎送、慶賀、品茶、敘誼和觀景等過程.整個(gè)過程都以品茗貫穿始終。茶宴進(jìn)行時(shí),一般先由主持人親自調(diào)茶,以示敬意,然后獻(xiàn)茶給赴宴的賓客。賓客接茶后先是聞茶香、觀茶色,然后嘗味。一旦茶過兩巡,便開始評(píng)論茶品,稱贊主人品行好、茶味美等話題。

  在元代,飲茶的形式和方法大致沿襲了宋代的習(xí)俗,待客用茶提倡清茗伴茶點(diǎn)和茶食。另外,自元代開始,開拓了西北市場(chǎng),使飲茶習(xí)慣在西北邊疆各民族地區(qū)得到進(jìn)一步的普及。

  在明代,茶葉的加工方式有了很大的改進(jìn),成品茶已由唐代的餅茶、宋代的團(tuán)茶改為炒青條形散茶,人們飲茶時(shí)直接將散茶放入壺或盞內(nèi),用沸水沖泡。這種用沸水直接沖泡的沏茶方式,不但簡(jiǎn)便,而且還保留了茶的清香味,更便于人們對(duì)茶的欣賞。所以,明代的人們提倡常飲而不多飲,對(duì)飲茶用壺的藝術(shù)要求也更高。

  在清代,茶在人們生活中占有極為重要的地位,人們?cè)谵k事、送禮、慶典以及日常生活中都離不開茶。那時(shí),我國的飲茶之風(fēng)已傳遍了歐洲和美洲大陸。

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