浙江茶文化知識(shí)
浙江文化里茶也是不可或缺的一部分，西湖龍井更是成為中國(guó)綠茶的代表，茶在浙江的影響已經(jīng)超過(guò)了茶本身，下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的浙江茶文化知識(shí)，一起來(lái)看看。
浙江茶文化知識(shí)：浙江茶文化的發(fā)展概況
茶葉在浙江栽植最早是三國(guó)時(shí)期，葛玄先后創(chuàng)建了浙江天臺(tái)上上首批道觀，由于道教視茶為養(yǎng)生之“仙藥”，葛玄亦鐘情于茶相繼在天臺(tái)山主峰華頂和臨海竹山開辟了“葛仙茶圃”。
據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載唐時(shí)浙江茶區(qū)分為浙東浙西，浙西有湖州的長(zhǎng)興縣、安吉、武康，杭州的臨安、于潛、錢塘，睦州的桐廬。浙東有越州的余姚，明州(寧波)的貿(mào)縣，婺州(金華)的東陽(yáng)，臺(tái)州的始豐(天臺(tái))等。除了以上幾個(gè)地區(qū)，另外據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)記載，還有溫州地區(qū)的永嘉。
在唐宋時(shí)期，浙江的名茶都是產(chǎn)在一些名山之中。浙江名茶與浙江名山秀水之間的關(guān)系。如風(fēng)景如畫的西子湖畔的浙江龍井茶，普陀山上的佛茶，天臺(tái)山素有“佛國(guó)仙山”之稱，天臺(tái)山上主峰華頂峰出產(chǎn)華頂云舞茶，天下奇秀的的雁蕩山“白云茶”等等都是與名山大川相伴的。
隨著優(yōu)秀水質(zhì)的發(fā)現(xiàn)，以及茶種植、制茶技術(shù)的提高，人們飲茶成風(fēng)，這使浙江茶區(qū)在唐宋時(shí)期不斷的擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量也隨之增加，茶葉的銷售也很暢通。如唐時(shí)期，浙江的湖州成為當(dāng)時(shí)茶葉市場(chǎng)主要集散地。到了宋代發(fā)展到了星羅棋布的狀況。茶葉的繁榮又推動(dòng)了浙江飲茶風(fēng)俗及茶文化的發(fā)展。
從宋代開始，茶又成為婚禮宴客的必須品，據(jù)《冬京夢(mèng)華錄》、《夢(mèng)梁錄》等書記載，士族商賈家庭在操辦婚禮時(shí)候廣宴賓客，其中必須備茶，古人在結(jié)婚大喜之日烹茗待客人，賓主雙方既品嘗到甘美鮮爽的茶味又可共敘友情，互相勉勵(lì)祝福，更加增添了婚禮喜慶、祥和的氣氛。
龍井茶文化是浙江茶文化的驕傲，西湖龍井茶成了中國(guó)綠茶的代表，浙江各地以生產(chǎn)龍井茶為時(shí)尚，各地茶葉生產(chǎn)亦以龍井茶為目標(biāo)，至今龍井茶的生產(chǎn)工藝已傳播至越南等國(guó)家。西湖龍井茶成為中國(guó)綠茶中最有特色的茶品之一，在很大程度上，是由于龍井茶所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵，其影響力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了名茶本身的物質(zhì)層面，它成了中國(guó)茶的代名詞。
龍井茶在中國(guó)茶的至尊地位的形成，是浙江杭州茶歷史文化積淀的結(jié)果。其所產(chǎn)生的輻射力已超越茶本身，各地來(lái)杭州觀光旅游者，以到龍井問(wèn)茶、虎跑品泉為幸，以到茶區(qū)觀光，欣賞采茶、制茶、茶藝過(guò)程為風(fēng)雅，西湖龍井茶文化已成為杭州歷史文化名城的重要組成成分。
浙江茶文化知識(shí)：浙江茶文化的歷史
浙江地區(qū)名茶迭出，許多名茶有著優(yōu)美的傳說(shuō)、典故和趣談，如龍井茶、鳩坑毛鋒、九曲紅梅等都有著優(yōu)美傳說(shuō)，寄托了人們對(duì)親情、愛(ài)情等美好情感的向往，而與茶有關(guān)的泉、井也紛紛被抹上了神秘色彩，如龍井和老虎刨出的“虎跑泉”等等，與乾隆皇帝有著密切關(guān)系的“十八棵御茶”和“胡公廟”等現(xiàn)在都已成為游覽觀光的好去處。“杭州雙絕”之“龍井茶葉虎跑水”，現(xiàn)已成為杭州一句著名民諺。
人以育茶，茶亦育人。古往今來(lái)，在浙江這片奇川秀水里涌現(xiàn)出一大批愛(ài)茶、學(xué)茶、事茶之人，陸羽著世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》期間，因安史之亂一度隱居余杭將軍山麓之泉畔(今屬杭州市余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)所轄)，明嘉靖(1528年)《余杭縣志》、《雙溪十景詩(shī)》等中對(duì)此均有述及，現(xiàn)當(dāng)?shù)卮_有俗稱陸家井的陸羽泉，然陸羽在余杭著書一事缺少唐宋期間的重要材料作為佐證，仍需作進(jìn)一步研究。唐以后至清代的1200年間，共有茶書120余種，其中編撰者為杭州籍的有8人，茶書有10種。如宋代錢塘人沈括撰有《本朝茶法》和《茶論》，明清時(shí)吳旦編《水辨》、《茶經(jīng)外集》，孫大綬編《茶譜外集》，程用賓撰《茶錄》，都是新安(今淳安)人，撰《煮泉小品》的田藝蘅、《茶考》的陳師，《茶疏》的許次紓和《續(xù)茶經(jīng)》的潘思齊，都是錢塘或仁和(今杭州)人。另有宋代蔡襄、呂惠卿和清代程淯，都曾在杭州為官或寓居，分別編撰有《茶錄》、《建安茶記》、《龍井訪茶記》。此外，古代在杭州任職的文化人中，嗜茶吟詩(shī)好潑墨的就更多了，最著名的當(dāng)屬白居易、蘇軾、陸游、吳昌碩等。
茶文化歷經(jīng)幾千年的發(fā)展，已形成相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐暾w系，既親和內(nèi)省，又顯質(zhì)樸平和。且與繪畫、雕塑、歌舞戲曲等文化藝術(shù)漸漸融合，如1980年臨安縣水邱氏墓出土的晚唐白瓷連托把杯上一側(cè)置有模印的卷曲形龍?jiān)萍y把手，刻紋精細(xì)流暢。明清時(shí)杭州富陽(yáng)一帶流傳的《貢茶鯫魚歌》就是經(jīng)文人的改編配曲再返回民間的茶歌。20世紀(jì)七十年代由周大風(fēng)作詞作曲的《采茶舞曲》，展現(xiàn)了一副清新的江南茶園的茶事風(fēng)光畫卷。而以名茶為題材的楹聯(lián)更是我國(guó)楹聯(lián)寶庫(kù)中的一枝奪目奇葩。杭州九溪煙霞有座林海亭，亭上有副古楹聯(lián)，上聯(lián)是“小住為佳，且吃了趙州茶去”，下聯(lián)是“日歸可緩，試吟陌上花來(lái)”，禪味雋永。發(fā)生在杭州天竺寺的“坐、請(qǐng)坐、請(qǐng)上座，茶、泡茶、泡好茶”等等茶聯(lián)趣事，都與茶有著密切關(guān)系。
茶文化的發(fā)展與宗教尤其是佛教結(jié)下了不解之緣。如唐西湖群山產(chǎn)茶就與天竺、靈隱寺有莫大關(guān)系，兩宋臨安所產(chǎn)的白云茶、香林茶、寶云茶、垂云茶、於潛茶等也都是僧道創(chuàng)制或宣傳出來(lái)的，據(jù)南宋淳佑《臨安志》記載和蘇軾、林和靖等傳世佳作來(lái)看，后世的龍井茶其前身應(yīng)為白云茶、香林茶，⑦白居易與韜光禪師烹茗煮茶、蘇軾尋訪辯才法師等有關(guān)文人、茶與禪的故事更是家喻戶曉。南宋杭州徑山茶及徑山茶宴得以傳到日本也是與學(xué)佛有著莫大關(guān)聯(lián)。
“千里不同風(fēng)，百里不同俗”，在漫長(zhǎng)的茶葉發(fā)展歷史中浙江與茶相關(guān)的民俗也逐漸被固定了下來(lái)。
西湖茶鄉(xiāng)有“女采茶、男炒茶”的習(xí)俗。開采日，全家要吃青團(tuán)子。炒茶之夜，要吃紅糖雞蛋，采茶則講究時(shí)間，茶諺說(shuō)：“前三日早，正三日寶，后三日草。”
七家茶相傳起源于南宋，至今尚流傳西湖茶鄉(xiāng)。每逢立夏之日，新茶上市，茶鄉(xiāng)家家烹煮新茶，并配以各色細(xì)果、糕點(diǎn)，饋送親友比鄰，以增進(jìn)鄰里之間的和睦相處。
春節(jié)民間用茶、酒祀神名曰拜土地，另外還有敬元寶茶習(xí)俗。從農(nóng)歷正月初一至初五，至親好友，相互往來(lái)，恭賀新喜。講究的人家，首先敬一杯元寶茶，在茶中加兩顆青橄欖，或金桔，以取新春吉利的意思。飲茶而佐以橄欖、金桔，清脆可口，茶味更香。
青豆茶也是在浙江地區(qū)普遍用于招待客人的“吉祥茶”。
茶在民間舊式婚禮中占有重要地位。民間訂婚時(shí)，男方要到女方“下茶禮”(茶葉、飾物、糖果包)，有預(yù)祝生男育女的含意。新娘陪嫁中有八角式的錫制茶瓶。結(jié)婚行禮后，新郎新娘還要獻(xiàn)上香茗，作為一種尊敬的象征;長(zhǎng)輩要摸出紅紙包的拜見(jiàn)錢，放在茶盤上，儀式才算結(jié)束。婚后第三天，新娘還要在喜娘的陪伴下，挨戶向四鄰敬茶。
杭州茶肴飲喻中外，“龍井蝦仁”的發(fā)源地，是辛亥革命后在靈隱開設(shè)的“天外天”菜館。是由祖居天竺山間的名廚吳立昌發(fā)明的。11街頭巷口的“茶葉蛋”更是價(jià)廉物美的尋常茶點(diǎn)。以臨安天目山云霧茶為基料，與甘草、檳榔、蓮子等研制而成的戒煙茶一度也成為戒煙茶藥。
浙江之所以成為令人向往的茶文化旅游勝地，還由于山水之勝、林壑之美總與豐富的茶文化歷史文化結(jié)合在一起，現(xiàn)如今，茶文化旅游已成為西湖、千島湖、天目山、富春江、徑山等景區(qū)休閑旅游的重要組成部分。
我國(guó)歷來(lái)有“名山名寺出名茶”之說(shuō)，杭州天竺、靈隱、大慈山、獅峰山、南屏山等自佛教盛行以來(lái)，陸續(xù)建有天竺寺、靈隱寺、韜光寺、廣福院和凈慈寺等，獅峰山胡公廟前還植有乾隆欽點(diǎn)的“十八棵御茶”。而余杭徑山，歷史上以佛教圣地和茶道祖庭而聞名中外。唐大歷三年(768年)建徑山禪寺，香火延及宋元。徑山茶和徑山茶宴經(jīng)由日本學(xué)佛僧人傳至日本。
在余杭、臨安兩縣交界處之徑山，由凌霄、堆珠、鵬搏、宴座、御愛(ài)五大峰組成。清《余杭縣志》：“地峙五峰，中辟高原，境地清幽，巖壑深邃。”山上現(xiàn)存古跡有龍井、東坡洗硯池、望江亭、佛圣水、棋盤山、羅漢石，并盛產(chǎn)徑山茶。
臨安天目山古稱浮玉山、天眼山、天池山。為江南宗教名山，東漢道教大宗張道陵在此修道，乾隆帝刺封“大樹王”，自五代后晉天福元年(936年)始，改稱天目山，一直沿用至今。天目青頂產(chǎn)于此。明代袁宏道《天目山記》明代文震亨《長(zhǎng)物志》均有“產(chǎn)茶”記載。
桐廬桐君山，歷史上便是名茶產(chǎn)地。有詩(shī)為證：“桐君云山采雀舌(茶)，富春江水煮龍團(tuán)。”詩(shī)情畫意，令人向往不已。宋代范仲淹亦云：“瀟灑桐廬郡，春山半是茶。輕雷何好事，驚起雨前茶。”
淳安佛教名山蜜山島，距淳安縣城15公里。清乾隆《淳安縣志》載：“有蜜水出空罅中，故名。”山中原有古廟，名蜜山堂，香火旺盛。廟旁有泉，名蜜山泉，久旱不涸，清涼甘美，今廟毀泉存。淳安千島湖湖中島嶼森林覆蓋率達(dá)82.5%，大森林和大面積水域，形成千島湖的小氣候，年平均氣溫為17℃。盛產(chǎn)千島玉葉、千島銀珍等名茶。
建德嚴(yán)陵八景之一的雙塔凌云，位在梅城對(duì)岸巽峰頂和城東碧溪塢卯峰頂上，前者稱南峰塔，后者名北峰塔，隔江相望，凌云突兀?，F(xiàn)在的雙塔均重修于明嘉靖二十七年(1548年)。清周善長(zhǎng)有《登南峰古塔》詩(shī)：“曲徑盤旋上，游山屐印泥。昂頭一天逼，俯瞰萬(wàn)山低。破寺供春茗，荒村報(bào)午雞。讀碑懷勝跡，今昔感增凄。”
自古又有好茶當(dāng)須好水配一說(shuō)，而杭州歷代較為出名的當(dāng)屬虎跑泉和龍井泉?；⑴苋挥诤贾菸骱髂洗蟠壬桨Q峰麓。明代萬(wàn)歷《杭州志》也載，唐元和十四年(公元819年)高僧寰中居此，苦于無(wú)水，一日，夢(mèng)見(jiàn)“二虎刨地作穴”，泉水從穴中涌出，故名虎刨泉，后又改名為虎跑泉，此之由來(lái)。如今，刻于石壁上的“虎跑泉”三個(gè)大字，出自西蜀書法家譚道一之手。明代高濂《四時(shí)幽賞錄》載：“西湖之泉，以虎跑為最。西山之茶，以龍井為佳。”清代乾隆皇帝(公元1736-1795年)品評(píng)天下佳茗，敕封虎跑泉為“天下第三泉”。杭州龍井泉，一名龍泓，又名龍湫，位于杭州西湖西南的鳳篁嶺上。傳說(shuō)，龍井與江海相通，龍居其中，故名。元代虞集《詠龍井茶》、明孫一元《飲龍井詩(shī)》和田藝蘅的《煮泉小品》中都對(duì)龍井泉備為推崇。龍井泉周圍還有神運(yùn)石、滌心沼、一片云等勝跡。同時(shí)，與龍井寺、龍井村、龍井茶，“四龍合一”，相得益彰?，F(xiàn)今，距離龍井泉幾百米外的鳳篁嶺落暉塢還有一口老龍井，緊挨它的山巖，巖壁上有“老龍井”三個(gè)字，據(jù)分析，它出自蘇軾之手。杭州歷史上的名泉另外還有玉泉、杭州韜光泉、沖泉等。
余杭雙溪陸家井，又稱“苧翁泉”、“陸羽泉”，據(jù)地方志記載，陸羽隱居余杭雙溪撰寫《茶經(jīng)》，初隱桑苧山，后寓雙溪吳山，再隱居在將軍山清泉附近，并在此汲泉烹茶?！缎绿茣?隱逸傳》和《余杭縣志》均有提及。
桐廬縣嚴(yán)子陵灘水釣臺(tái)近旁有“天下十九泉”遺址，傳說(shuō)唐代陸羽曾以此泉煮茶水，品定為天下十九泉，民國(guó)期間臨近江邊處，建有“天下十九泉”亭，后毀。根據(jù)唐代張又新的《煎茶水記》說(shuō)這里“溪水至清，水味甚冷”。還說(shuō)當(dāng)?shù)赜么怂宀?，即使所煎的茶?ldquo;陳羆壞茶”，也“皆至芳香。又以煎佳茶，不可名其鮮馥也”。張又新最終認(rèn)為，嚴(yán)子陵灘水超出劉伯芻品位第一的揚(yáng)子江南零水。差不多同時(shí)代的陸羽，亦曾來(lái)到嚴(yán)光垂釣的嚴(yán)子陵灘水，通過(guò)比較，認(rèn)為天下二十個(gè)最宜茶水品中，名列第十九，于是又有“天下第十九泉”之稱。
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