潮汕工夫茶的茶道表演步驟
潮汕工夫茶是廣東地區(qū)有名的茶文化，那么潮汕工夫茶茶道的表演步驟是什么呢？下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的潮汕工夫茶的茶道表演步驟，一起來(lái)看看。
潮汕工夫茶的茶道表演步驟
(一)鑒賞香茗：主泡師用茶則從茶倉(cāng)中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤(pán)中，助泡接過(guò)賞茶盤(pán)，讓客人鑒賞干茶，并介紹所用茶的特點(diǎn)。
(二)孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。
(三)烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗。
(四)懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿(mǎn)壺口為止。
(五)春風(fēng)拂面(刮頂淋眉)：少壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂產(chǎn)泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不可沖到氣孔上，否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內(nèi)外皆熱，以利于茶香的發(fā)揮。
(六)熏洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。
(七)若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉(zhuǎn)動(dòng)杯身，如同飛輪旋轉(zhuǎn)，又似飛花歡舞。
(八)玉液回壺：用高沖法再次向壺內(nèi)注滿(mǎn)沸水。
(九)游山玩水：也稱(chēng)運(yùn)壺，執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈，滴凈壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之圣潔。
(十)關(guān)公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過(guò)多散失。
(十一)韓信點(diǎn)兵：巡城至茶湯將盡時(shí)，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注，因而戲稱(chēng)韓信點(diǎn)兵。
(十二)敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。
(十三)品香審韻：先聞香，后品茗。品茗時(shí)，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱(chēng)三龍護(hù)鼎。品飲要分三口進(jìn)行，“三口方知味，三番才動(dòng)心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無(wú)窮。
(十四)高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復(fù)第八步動(dòng)作。
(十五)若琛復(fù)?。菏址ㄍ翳〕鲈?。
(十六)重酌妙香：重復(fù)第九、十、十一步動(dòng)作。
(十七)再識(shí)醇韻：重復(fù)第十三步動(dòng)作。
(十八)三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內(nèi)質(zhì)好，香氣濃郁持久，有“七泡有余香”之美稱(chēng)。因是表演，故只沖泡三次，希望能為來(lái)賓帶來(lái)美好的回味。
(十九)完成整套潮州工夫茶的沖泡程序。
茶藝表演步驟
茶藝表演步驟1、神入茶境
沏茶前，茶藝師先備好茶具，然后用清水把手清洗干凈。茶藝師必須儀容端正，以平靜、愉悅的心情進(jìn)入茶境。
茶藝表演步驟2、展示茶具
茶藝師為大家展示備好的茶具，茶具一般包括有：茶匙、茶斗、茶夾、茶通，以及號(hào)稱(chēng)“茶房四寶”的爐、壺、甌杯和托盤(pán)。
茶藝表演步驟3、烹煮泉水
取泉水放壺里置爐上煮，適度的水溫，才更能體現(xiàn)茶葉獨(dú)特的香韻。
茶藝表演步驟4、淋霖甌杯
淋霖甌杯又叫熱壺燙杯，是指用煮好的沸水清洗蓋甌、茶杯等。
茶藝表演步驟5、觀音入宮
茶藝師右手拿起茶斗盛裝茶葉，左手拿起茶匙把名茶裝入甌杯里。
茶藝表演步驟6、懸壺高沖
茶藝師提起水壺，對(duì)準(zhǔn)甌杯，以低斟高沖的方式注入沸水，使茶葉隨著水流的旋轉(zhuǎn)而充分舒展。
茶藝表演步驟7、春風(fēng)拂面
茶藝師左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈，把浮在甌面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺把甌蓋沖洗干凈。
茶藝表演步驟8、甌里醞香
沖泡茶葉，須靜待一至兩分鐘才能充分地釋放出茶葉獨(dú)特的香韻。
茶藝表演步驟9、三龍護(hù)鼎
斟茶時(shí)，茶藝師需用右手的拇指和中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，緩緩倒出茶水，三個(gè)手指稱(chēng)為三條龍，蓋甌稱(chēng)為鼎，所以此步驟稱(chēng)為三龍護(hù)鼎。
茶藝表演步驟10、行云流水
提起蓋甌，沿托盤(pán)上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，以防止甌外的水滴到杯子里。
茶藝表演步驟11、觀音出海
觀音出海俗稱(chēng)關(guān)公巡城，茶藝師低行把茶水依次巡回均勻地斟入各茶杯里。
茶藝表演步驟12、點(diǎn)水流香
點(diǎn)水流香又稱(chēng)韓信點(diǎn)兵，指茶藝師斟茶斟到最后時(shí)，把甌底最濃的茶水部分均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴分到各個(gè)茶杯里，使茶水達(dá)到濃淡均勻、香醇一致。
茶藝表演步驟13、敬奉香茗
茶藝師雙手端起茶盤(pán)彬彬有禮地向各位嘉賓、茶友，邀請(qǐng)大姐一起品飲。
茶藝表演步驟14、鑒賞湯色
各位嘉賓、茶友品飲茶湯前，可先觀賞一下茶湯的顏色。
茶藝表演步驟15、細(xì)聞?dòng)南?/p>
觀賞茶湯后，再聞聞茶葉的香氣，那天然的茶香，芬芳四溢，使人心曠神怡。
茶藝表演步驟16、品啜甘霖
最后品飲茶湯，細(xì)細(xì)品酌，感受茶水的醇厚滋味，生津回甘，別有一番滋味。
茶道表演的學(xué)術(shù)態(tài)度
(一)茶學(xué)界對(duì)茶藝表演的學(xué)術(shù)態(tài)度
目前，茶學(xué)界關(guān)注熱點(diǎn)，一是精神層面的，即熱衷于“茶道”和“茶藝”的概念區(qū)分、彼此互為依存關(guān)系的探討，茶文化精神內(nèi)核的深層分析或中日茶文化的比較;或茶文化與宗教關(guān)系的探討等等。二是關(guān)注物質(zhì)層面的，如從茶(藝)館的涌現(xiàn)，探討文化與經(jīng)濟(jì)如何實(shí)現(xiàn)“雙贏”的問(wèn)題’;以及對(duì)茶館如何定位的思考等;另有對(duì)特色茶程式方面的介紹說(shuō)明文。當(dāng)然，也不乏對(duì)于茶文化宏觀層面的研究：對(duì)于茶藝表演的更深層的學(xué)術(shù)研究，茶學(xué)界少見(jiàn)專(zhuān)著，每所提及均作為闡述茶道和茶藝的附屬，以?xún)?nèi)容與形式、部分與整體的關(guān)系加以論述。
也許是人們認(rèn)為茶藝表演的形式重于內(nèi)容，是一種浮于“機(jī)巧”的樣式，因而疏于對(duì)茶藝表演本身更深層內(nèi)涵的探討。更有學(xué)者，從形而上觀點(diǎn)出發(fā)，認(rèn)為茶藝精神即茶道，是“道，可道，非常道”，認(rèn)為“中國(guó)品茗藝術(shù)是不能表演的” ，而在于品飲者“自悟”。持此類(lèi)觀點(diǎn)的學(xué)者認(rèn)為品茗藝術(shù)加之于表演會(huì)破壞茶道“順應(yīng)自然”的宗旨。在對(duì)茶藝表演方面的研究中，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)的鄭永球老師發(fā)表了論茶藝的演示技藝與文化內(nèi)涵 系列文章，對(duì)置茶、烹泉、懸壺高沖、潤(rùn)茶等技藝進(jìn)行了較為具體的深層探討，充實(shí)了茶藝表演研究領(lǐng)域的內(nèi)容。此外，當(dāng)引起注意的是范增平先生的茶藝美學(xué)論 ，他從美學(xué)的角度試論了茶藝的美學(xué)基礎(chǔ)和美學(xué)形式，并提出的“三階十八步的茶藝美學(xué)程式” ，實(shí)則是針對(duì)茶藝表演的沏泡茶技巧及步驟而言的。這篇論述也為今后研究茶藝表演本身的美學(xué)特質(zhì)，提供了一種思路。
(二)目前研究茶藝表演的內(nèi)容傾向
當(dāng)人們將喝茶提升到品飲的層次，為了滿(mǎn)足精神上的需求時(shí)，泡茶就成為了一門(mén)藝術(shù)，至于茶藝表演，其藝術(shù)性自然更強(qiáng)，也更具觀賞性。人們對(duì)茶藝表演的關(guān)注是隨著國(guó)際間茶文化的交流、本土茶文化的普及、現(xiàn)代茶館業(yè)的興起而始受重視的，特別是近年對(duì)茶藝師職業(yè)技能的鑒定，也促成了人們對(duì)茶藝表演的關(guān)注。作為一種新興藝術(shù)樣式，當(dāng)然對(duì)它的知識(shí)性介紹相對(duì)較多，如茶藝表演的概念、分類(lèi) 、表演的細(xì)微程式解釋說(shuō)明，表演所需的客觀條件(服裝、環(huán)境、音樂(lè)等等)、茶藝表演的原則等成了茶藝表演研究初期的主要內(nèi)容。此外，由于中國(guó)茶風(fēng)茶俗自古有之，泡茶樣式存在地域、民族之別，也不乏特殊樣式的茶藝表演文字介紹，如洞庭茶俗、白族三道茶、禪茶、太極茶道、擂茶等。
茶藝表演目前正處于“群芳爭(zhēng)艷”的繁榮時(shí)期，各類(lèi)主題茶會(huì)、茶文化節(jié)、茶(藝)館都欲根據(jù)自身特點(diǎn)表演適宜的茶藝，欲通過(guò)茶藝表演訴諸各自的功利目的，因而茶藝表演出現(xiàn)了較為含混的、違背茶藝精神的狀況，陳文華先生在論當(dāng)前茶藝表演中的一些問(wèn)題一文中，對(duì)茶藝表演中有待商榷、亟待解決的問(wèn)題提出了很有見(jiàn)解的看法，這為扶正茶藝表演的宗旨、規(guī)范茶藝程式提供了參考。“茶藝表演是茶藝師展示茶藝技巧、方法和品飲藝術(shù)的一種方式”。作為一種藝術(shù)，它當(dāng)是高于技巧的，應(yīng)該在獲得視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)淺層享受的同時(shí)，進(jìn)入到藝術(shù)審美的層次。因而拘于茶藝表演的淺層內(nèi)容的分析，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能闡盡它本身具有的藝術(shù)樣式的美學(xué)內(nèi)質(zhì)。在目前茶藝表演漸趨成熟的階段，理應(yīng)對(duì)它本有的文化、生活、藝術(shù)的深層內(nèi)質(zhì)進(jìn)行分析。
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