鐵觀音茶文化實踐報告論文
中國鐵觀音茶文化博大精深,源遠流長,由于各地的飲食習(xí)慣有所不同，飲茶的習(xí)俗也有所不一，下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的鐵觀音茶文化實踐報告論文，一起來看看。
鐵觀音茶文化實踐報告論文1
淺談安溪鐵觀音茶文化
摘 要：安溪鐵觀音一直以來為人們所珍愛，而且隨著茶葉生產(chǎn)和銷售的發(fā)展，其美名已經(jīng)傳遍全國各地，并馳名海外。但是，鐵觀音茶文化的傳播并沒有跟上茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐，人們對其不甚了解。鐵觀音與當?shù)匚幕蝗诔鲞@種特殊的茶文化擁有濃厚的人文藝術(shù)底蘊，是現(xiàn)代意識形態(tài)的延伸和社會精神文明的體現(xiàn)。因此，普及宣傳這種融合文化可以加深大眾對持續(xù)升溫的“安溪鐵觀音茶熱”的進一步了解，同時提高大眾的茶葉藝術(shù)鑒賞水平以及文化修養(yǎng)。
關(guān)鍵詞：茶文化;茶史;精神文明;民俗
中華茶文化源遠流長，鐵觀音茶葉更是麗質(zhì)天生。安溪是鐵觀音的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，境內(nèi)峰巒疊翠，甘泉潺流，氣候溫和，四季如春，有“龍鳳名區(qū)”“中國茶都”之稱。這里盛產(chǎn)著世界名茶--安溪鐵觀音，香飄四海，飲譽五洲。安溪鐵觀音茶文化特色鮮明，是中華茶文化及閩茶文化的一道靚麗“風景線”。
一、鐵觀音茶文化體現(xiàn)在人與茶的和諧互動
安溪茶文化的表現(xiàn)形式可謂豐富多彩，茶藝、茶俗、茶詩、書、畫、茶旅游等精彩紛呈。濃厚的閩南生活氣息和精美的藝術(shù)情調(diào)體現(xiàn)在安溪鐵觀音茶文化深刻的內(nèi)涵。尤其是關(guān)于茶的歷史傳說，世代以來流傳大多來自茶鄉(xiāng)人民在生產(chǎn)勞動、生活中創(chuàng)造出來的家喻戶曉的，如 “魏蔭說”――觀音托夢。魏蔭本是茶農(nóng)，他虔誠信佛，每天晨起，必奉清茶三杯于觀音像前。他于1725年一夜夢見石崖中有一株枝壯葉茂的茶樹，噴發(fā)出一股誘人的蘭花香氣;第二天他在王府宮石壁洞發(fā)現(xiàn)一株與夢見過一樣的茶樹，遂挖回培育、制成茶葉。經(jīng)沖泡，香味特殊，七泡仍有余香，香韻非凡，因其茶重實似鐵而形美如觀音，故定名為“鐵觀音”茶。“魏蔭說”在民間尤為盛行，后來又有較世人熟知的“王士讓說”――皇帝賜名之傳說。
兩個傳說都可以在安溪人民平凡的生產(chǎn)生活中得到展示，在構(gòu)建社會主義和諧社會中都有著極其重要的感染力，在人民大眾中有著堅實的基礎(chǔ)，具有恒久的傳統(tǒng)魅力，可謂“和而不同”。
安溪最精彩的民間茶俗首推傳承了宋代“斗茶論道”之風的“茶王賽”，與安溪茶文化的精華――安溪茶藝結(jié)合起來，追求清雅，向往和諧，在人與茶的互動中，傳遞著普世的“儉、清、和、靜”的茶道精神。1993年以來，安溪先后在廣州、北京、上海、香港和安溪本土成功舉辦各種大型茶事活動，對安溪鐵觀音茶文化產(chǎn)生了極大的轟動效應(yīng)。茶文化因人而豐富多彩，人們也因茶葉知名度不斷提高、茶葉價格一路攀升而受益。茶市興盛調(diào)動了茶葉生產(chǎn)者以及經(jīng)營者的積極性，也為打造“安溪鐵觀音”的世界名牌提供了有利條件。勤勞的安溪茶農(nóng)，不僅培育出了馳名中外的名茶安溪鐵觀音，積累了一整套完整的種茶、制茶、審評、品飲的獨特技藝，而且形成了獨特的民風茶俗，創(chuàng)造了古老、絢麗的安溪茶文化。它兼?zhèn)淞颂旌?、地和、人和。集歷史、宗教、民俗、禮儀、園藝為一堂;融詩聯(lián)、書畫、音樂、舞蹈、戲劇于一體;薈萃百家精華，極具地方特色，被譽為“中國茶文化的精品”，是中華茶文化和閩茶文化一朵亮麗的奇葩。
二、鐵觀音茶文化體現(xiàn)在發(fā)揮商品的比較優(yōu)勢
安溪鐵觀音茶，內(nèi)涵精深，茶質(zhì)獨特，歷史悠久，馳名中外。尤其是茶質(zhì)獨特，體現(xiàn)在既有顯著的保健功能，而且口感特好，那種香中有味，味中有香的“觀音韻”真可謂“和諧健康茗”。古今中外對安溪鐵觀音的保健功能已有很多論述，根據(jù)近年科學(xué)實驗：鐵觀音茶中主要的生物活性成分茶多酚和茶色素對人體健康具有重要作用，尤其是對癌癥和心血管病的預(yù)防作用更為明顯。由于草酸在味蕾上會留有粗糙的滋味，通過這點可以在味覺體驗上比較不同的茶種。據(jù)研究，紅茶、綠茶都有較高的草酸含量(44mg―90mg/kg)，而烏龍茶的草酸含量卻只有(5mg/kg―47mg/kg)，其中安溪鐵觀音在這個數(shù)值上僅為(5mg/kg―30mg/kg)，比較后明顯看出鐵觀音中草酸含量最少。這一事實本身可能還是飲用安溪鐵觀音等烏龍茶后口感特好的原因所在。因此許多學(xué)者認為安溪鐵觀音等烏龍名茶是湯色最美麗，最芳香可口，最健康的主流茶種。
從茶市場競爭理念來說，茶質(zhì)優(yōu)勢是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，文化優(yōu)勢是產(chǎn)業(yè)的支柱，在當前處于知識經(jīng)濟時代，茶文化是茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的推進器?？芍^：“質(zhì)量決定成敗，文化主導(dǎo)未來”。
三、弘揚鐵觀音茶文化應(yīng)與時俱進、開拓創(chuàng)新
鐵觀音茶文化對現(xiàn)代社會的作用是依靠高科技和信息來創(chuàng)造更多的社會財富。社會發(fā)展的經(jīng)驗表明，現(xiàn)代化不是唯一目標，現(xiàn)代化社會需要與之相適應(yīng)的精神文明，需要發(fā)掘優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精神資源。鐵觀音茶文化所具有的歷史性、時代性的文化因素及合理因素，在當代社會經(jīng)濟中已經(jīng)和正在發(fā)揮其自身的積極作用。
鐵觀音茶文化是高雅的文化，社會名流和知名人士樂意參加。鐵觀音茶文化也是大眾文化，民眾廣為參與。茶文化復(fù)蓋全民，，雅俗共賞，影響整個社會。茶文化對現(xiàn)代社會經(jīng)濟的作用主要有五個方面：
一是鐵觀音茶文化以德為中心，重視人的群體價值，注重協(xié)調(diào)人與人之間的相互關(guān)系，重視修生養(yǎng)德，提高人的文化素質(zhì)，促進現(xiàn)代經(jīng)濟的和諧發(fā)展;二是鐵觀音茶文化是應(yīng)付人生挑戰(zhàn)的益友。在激烈的社會競爭，市場競爭下，緊張的工作、應(yīng)酬、復(fù)雜的人際關(guān)系，以及各類依附在人們身上的壓力不輕。參與茶文化，可以使精神和身心放松一番，以應(yīng)付人生的挑戰(zhàn)，和諧發(fā)展社會經(jīng)濟;三是有利于現(xiàn)代社會社區(qū)文明的建設(shè)。改革開放后鐵觀音茶文化在全國乃至全世界的傳播表明，茶文化是有改變社會不正當消費活動、創(chuàng)建精神文明、促進社會進步的作用。四是對提高人們生活質(zhì)量，豐富文化生活的作用明顯。鐵觀音茶文化具有知識性、趣味性和康樂性，品嘗名茶、茶具、茶點，觀看茶俗茶藝，都給人一種美的享受，豐富茶余飯后的百姓平凡生活。五是促進本地開放，推進國際經(jīng)濟文化交流。國際鐵觀音茶文化的頻繁交流，使茶文化、茶葉經(jīng)濟走出安溪，廣交天下，跨越國界，成為現(xiàn)代經(jīng)濟社會人類文明的共同精神財富。
安溪縣委縣政府推進鐵觀音茶文化，使鐵觀音茶文化在發(fā)揚傳統(tǒng)美德、展示文化藝術(shù)、修身養(yǎng)性、陶冶民眾情操、促進民族團結(jié)、表現(xiàn)社會進步和發(fā)展經(jīng)濟貿(mào)易等的社會功能大力發(fā)揮。茶葉與茶文化從來就是緊密相連在一起的。如今，人們在打造知名茶品牌的過程中，根據(jù)當?shù)氐奈幕厣M一步挖掘和賦予茶產(chǎn)品以更新穎、更豐實、更喜聞樂見的文化內(nèi)涵，充分利用安溪的地域文化作為載體將茶品牌做大做強，這就是能夠事半功倍的好趨勢。
安溪縣委縣政府倡導(dǎo)的茶文化也是附屬于茶鄉(xiāng)的一種社會文化，它隨著時代的演進和發(fā)展而不斷地進行更新和提升，不斷地對閩南地區(qū)乃至全國、全世界各民族進行著滲透，不斷更新和提升人們的生活習(xí)慣，從而使茶產(chǎn)品不斷地進行著市場滲透，不斷推進經(jīng)濟的發(fā)展。同時，它的精神文化因素又促使茶農(nóng)向更高層次的目標去努力，去實現(xiàn)更高經(jīng)濟目標，由此形成相輔相成的良性循環(huán)。
鐵觀音茶文化的這種性質(zhì)決定了它將在茶鄉(xiāng)發(fā)展經(jīng)濟的工作中發(fā)揮重要作用，也必將促進鐵觀音茶經(jīng)濟的全面健康發(fā)展。
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鐵觀音茶文化實踐報告論文2
鐵觀音紅茶初制技術(shù)初探
[摘 要] 茶是中華民族傳統(tǒng)飲料，對促進人體健康、優(yōu)化生態(tài)環(huán)境和發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟有重要作用。觀音紅是紅茶中的新貴茶品，口感鮮爽、濃醇，甘甜，香氣甜潤中蘊藏著獨特的觀音韻味。故憑其獨特的原料及作法，堪稱紅茶上品。本文主要介紹鐵觀音紅茶技術(shù)關(guān)鍵及創(chuàng)新。
[關(guān)鍵詞] 紅茶 華安縣 技術(shù)創(chuàng)新
華安縣位于漳州市北端，土地面積1315平方公里，人口16.1萬人，森林覆蓋率達73%，是全國生態(tài)示范區(qū)建設(shè)縣。茶葉栽培歷史悠久，文化底蘊深厚，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境為生產(chǎn)華安鐵觀音優(yōu)質(zhì)茶提供了得天獨厚的優(yōu)越條件。目前，全縣現(xiàn)有茶園面積16.8萬畝，其中鐵觀音種植面積15.8萬畝，約占總面積的96%以上，茶產(chǎn)業(yè)已成為我縣富民的第一產(chǎn)業(yè)。隨著清香型鐵觀音茶葉產(chǎn)量培增，市場出現(xiàn)了飽和趨勢，及“中央八項規(guī)定”影響，進兩年來，茶葉市場比較低迷，價格偏低，特別是春茶受氣候(雨水)影響較大，相當部分茶青粗老，茶農(nóng)損失慘重。因此從2013年春季開始，我們嘗試用鐵觀音制作紅茶，現(xiàn)就紅茶制作幾個關(guān)鍵工藝技術(shù)改進總結(jié)如下：
一、主要改進內(nèi)容
根據(jù)紅茶原料在加工環(huán)節(jié)中的一系列生化變化機理，結(jié)合鐵觀音品種特性：梗粗，葉厚，嫩葉中內(nèi)含物茶多酚、咖啡減、氨基酸含量多的特點。在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，著力在萎凋、發(fā)酵、干燥環(huán)節(jié)進行改進，解決產(chǎn)品苦澀味及“地瓜藤”味的現(xiàn)象。
二、技術(shù)關(guān)鍵及創(chuàng)新
1.階段萎凋技術(shù)
萎凋是形成紅茶品質(zhì)的基礎(chǔ)工序。萎凋過程中，酶活性逐漸提高，為發(fā)酵工序多酚促氧化打下基礎(chǔ)，促使不溶性物質(zhì)水解為可溶性物質(zhì)，形成對紅茶色、香、味有積極意義，同時散失部分的水分，使葉質(zhì)柔軟，便于揉捻。
鐵觀音鮮葉萎凋分兩個階段進行，參照白芽奇蘭紅茶初制工藝。第一階段是以走水手工“做青”為主，將鮮葉均勻攤于水篩上，厚度為1cm左右，置于微弱陽光下進行日光萎凋或鐵皮棚下，期間用手工翻伴1-2次“做青”，待鮮葉葉面失去光澤，青氣顯露、失重率8-10%時，移至室內(nèi)進行第二次萎凋。第二階段萎凋，“走水”兼“做青”為主，萎凋室要求通風透氣，并用較大型風扇吹風萎凋，室溫控制在20-24℃，相對濕度60-70%。中間“做青”1-2次，利用水篩將萎凋葉在水篩旋轉(zhuǎn)碰撞，加速萎凋葉細胞“走水”和酶促氧化。待萎凋葉失重率42%左右，手握成團，松手可緩慢松散，略有花香，結(jié)束萎凋。
2.自然發(fā)酵技術(shù)
發(fā)酵是紅茶品質(zhì)特征形成的重要工序。在紅茶初制過程中，以兒茶素為主體的多酚類因受酶多酚氧化酶及氧化物酶的催化，生成有色氧化產(chǎn)物茶紅素類和茶黃素類，并部分與蛋白質(zhì)結(jié)合成不溶性化合物。茶葉中的苦澀物質(zhì)主要是茶多酚，只有適度的發(fā)酵，多酚類保留適當并與其他水溶性物質(zhì)相協(xié)調(diào)，使茶湯爽口而不苦澀，濃度強和刺激性高。品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的紅茶，只有在茶紅素類和茶黃素類的含量都較高且比例適當時才表現(xiàn)出優(yōu)良的品質(zhì)。
鐵觀音紅茶發(fā)酵技術(shù)與傳統(tǒng)發(fā)酵略有不同，主要有(1)二次揉捻發(fā)酵法：即在第一次揉捻結(jié)束后過火。揉捻適度：條索部分卷曲成條，無松散折疊現(xiàn)象，用手緊握濕胚葉有粘手感，汁液不外溢，松手后茶團松散。過火：自動烘干機溫度40-45℃，濕胚厚2cm，茶胚手握略有刺手感，下機第二次揉捻。第二次揉捻達到紅茶揉捻要求后進行干燥。(2)自然發(fā)酵。在不人為加溫，增濕的條件下，自然發(fā)酵5-6小時，當發(fā)酵葉溫升至30-32℃青草氣散失，花果香氣顯露，發(fā)酵葉呈桔紅色時即為適度。
3.干燥和低溫提香技術(shù)
鐵觀音紅茶干燥分毛火和復(fù)火兩個階段進行。通過干燥，蒸發(fā)水分，破壞酶的活性，終止酶促氧化反應(yīng)，縮小體型，固定外形，同時進一步利用熱學(xué)作用發(fā)展香氣。
毛火：濕胚葉要均勻薄攤，厚度2cm，溫度80℃ ，時間1.5-2小時;復(fù)火：經(jīng)過色選后進行復(fù)火，攤?cè)~厚度4-5cm，溫度105-110℃ ，烘焙茶葉水分控制在6%左右。
低溫提香：一般采取低溫慢烤，攤?cè)~厚5cm，溫度控制在65-70℃，時間5小時，水分控制4-4.5%，攤涼裝箱。
三、鐵觀音紅茶品質(zhì)特征
鐵觀音紅茶是一種采用紅茶加工工藝制作出來的鐵觀音新茶品，具有葉片肥厚，營養(yǎng)物質(zhì)豐富的特點――茶湯甘甜，口感爽滑、韻味甘醇、香氣十足。福建省茶葉學(xué)會會長馮廷�和國家高級評茶師陳郁容在初次品嘗到華安鐵觀音紅茶，大加贊賞：鐵觀音紅茶具有特殊的蘭花香味，且香氣十足，韻味甘醇，是其他紅茶所不具備的。
參考文獻
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