唐代茶文化的發(fā)展歷史
唐代茶文化的發(fā)展歷史
“茶”與“瓷”作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的典型代表， 兩者之間其實(shí)就是文化與器用之間的相互依存與發(fā)展。茶文化“興于唐，盛于宋”幾乎成為行內(nèi)共識(shí)，下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的唐代茶文化的發(fā)展歷史，一起來(lái)看看。
唐代茶文化的發(fā)展歷史
?、挪栾嫷膹V泛盛行
陸羽《茶經(jīng)》中說(shuō)"茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?hellip;…盛于國(guó)朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲"。"比屋之飲"，也就是家家戶(hù)戶(hù)都飲茶的意思，可以照見(jiàn)唐代國(guó)都長(zhǎng)安等地飲茶的普遍程度。除了"兩都并荊渝"之間以外，飲茶之風(fēng)也是同樣盛行，這種情況以《封氏聞見(jiàn)錄》中記載的最為典型，"自鄒、齊、滄、棣、漸至京邑城市多開(kāi)店鋪煎茶賣(mài)之，不問(wèn)道俗，投錢(qián)取飲"?？梢?jiàn)，茶飲已經(jīng)深入民間，成為生活之必需。
茶葉文化的通俗和高雅，代均具備十分豐富的內(nèi)涵。在大眾茶飲和宮廷茶飲之外，還有一個(gè)僧侶圈。這些人中有不少是陸羽的師友，如智積，懷海和尚，靈一和尚，及皎然、齊己等。是陸羽的茶藝?yán)蠋?，由于陸羽的烹茶技術(shù)提快，烹出的茶湯滋味有自己的特色，智積和來(lái)到了非陸羽烹煮之茶不喝的地步。這也說(shuō)陸羽從智積和尚的高超烹茶藝術(shù)中得到了精髓并有了新的發(fā)展。
茶與佛教的緣份很深，到了唐代這種緣份聯(lián)系得更加緊密了。近年來(lái)陜西法門(mén)寺出土的唐僖宗時(shí)期的金銀茶具，也反映出唐代佛的茶飲之間的特殊關(guān)系。
?、莆娜私槿?，詩(shī)文吟頌
在唐代茶文化的發(fā)展中，文人的熱情參與起了重要的推動(dòng)作用。典型的是詩(shī)歌中的茶詩(shī)創(chuàng)作。
唐代詩(shī)歌，是中國(guó)文學(xué)史上的一個(gè)光輝篇章。在唐詩(shī)中，有關(guān)茶葉的作品很多。比較著名的有李白的《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶》、白居易的《琴茶》，齊已的《謝?湖茶》、皎然的《訪陸處士羽》等。這些茶詩(shī)的形式有古詩(shī)、律詩(shī)、絕句等，內(nèi)容包括了名茶、茶人、煎茶、飲茶、茶具、采茶、制茶等各個(gè)方面。
唐代文人們以茶會(huì)友，以茶傳道，以茶興藝。使茶飲在文人生活中的地位大大提高，使茶飲的文化內(nèi)涵更加深厚。同時(shí)，這些文化藝術(shù)作品也成了研究中國(guó)茶葉歷史的寶貴資料。
?、遣枞~專(zhuān)著的出現(xiàn)
眾所周知,公元780年前后陸羽撰寫(xiě)的《茶經(jīng)》三卷，是中國(guó)第一部茶葉專(zhuān)著，它標(biāo)志著茶學(xué)系統(tǒng)的確立，在推動(dòng)茶飲繼續(xù)擴(kuò)大的同時(shí)，也開(kāi)創(chuàng)了茶葉專(zhuān)著撰寫(xiě)的先河。
自《茶經(jīng)》后，不少有識(shí)之士，對(duì)茶葉及其相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了及時(shí)的總結(jié)，自唐代中，晚期至五代，出現(xiàn)了不少茶葉專(zhuān)著。如皎然《茶訣》三卷,張又新《煎茶水記》一卷，溫庭筠《采茶錄》一卷蘇?《十六湯品》一卷，佚名《茶苑雜錄》一卷，裴汶《茶述》、溫從云等的《補(bǔ)茶事》和毛文錫的《茶譜》等。
3、陸羽及其《茶經(jīng)》的歷史功績(jī)
陸羽著《茶經(jīng)》是一件劃時(shí)代的大事。陸羽是中國(guó)的"茶圣"?！恫杞?jīng)》是中國(guó)茶葉歷史上的一座里程碑。是唐代及唐代之前茶葉科學(xué)和文化的系統(tǒng)總結(jié)。《茶經(jīng)》建立了茶學(xué)的基本框架結(jié)構(gòu)，直接促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)和飲用的快速發(fā)展。
唐代茶文化的具體表現(xiàn)
唐代飲茶方式與今人有很大不同
中 國(guó)先民喝茶的起緣可以追溯到漢代，有關(guān)茶具的文字記載，最早見(jiàn)之于西漢王褒的《僮約》，其中有“烹茶盡具”的文字。長(zhǎng)沙西漢馬王堆墓出土的貯茶器具“貫 筒”，也證明了這一點(diǎn)。事實(shí)上，到了兩晉南北朝時(shí)期，茶才真正以文化面貌出現(xiàn)。雖然出現(xiàn)的時(shí)間很長(zhǎng)，但在唐代以前，先民們喝茶也只不過(guò)是將鮮葉投入水中做 羹飲，用飯碗、酒爵之類(lèi)的器皿代用即可，對(duì)于茶具并不講究。
自唐代開(kāi)始，隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，江南地區(qū)茶葉種植面積擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量大幅度提高，茶葉消費(fèi)也與日俱增。茶葉消費(fèi)推動(dòng)了茶器的生產(chǎn)和發(fā)展，并出現(xiàn)了專(zhuān)用茶器。如湖南出土一件長(zhǎng)沙窯唐代青釉瓷碗，碗內(nèi)底有一“茶”字，陜西西安出土青釉瓷壺，上有“老尋家茶社瓶七月一日買(mǎi)”，茶具的設(shè)置因茶事的興盛而日漸完善。
中 唐時(shí)，不但茶具門(mén)類(lèi)齊全，而且講究茶具質(zhì)地，注意因茶擇具。但唐代的飲茶方式與今人有很大的不同，以致有許多茶具是今人未曾見(jiàn)到過(guò)的。這些器具陸羽曾在 《茶經(jīng)·四之器》中作了詳盡記述，其中包括了風(fēng)爐、笤、炭撾、竹夾、紙囊、碾、羅合等整套共28件茶具。除此之外，唐代封演編撰的小說(shuō)集《封氏聞見(jiàn)記》也 曾描述道：“城市多開(kāi)店鋪煎茶賣(mài)之，不問(wèn)道俗，投錢(qián)取飲。”這證明唐代都市多有茶肆，可見(jiàn)唐代飲茶的興盛之況。
禁酒令和《茶經(jīng)》促進(jìn)了飲茶風(fēng)尚
唐朝時(shí)期國(guó)力強(qiáng)盛，大膽開(kāi)放，人民生活富裕充足，這些都給茶文化的發(fā)展提供了前提條件，并將其提升到了藝術(shù)的層面。
當(dāng) 時(shí)，唐統(tǒng)一全國(guó)后國(guó)力強(qiáng)盛，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)得到快速發(fā)展。茶樹(shù)種植面積大增，茶葉產(chǎn)量大幅度提高，政府因此將茶作為征稅對(duì)象，還在顧渚設(shè)立貢茶院，專(zhuān)門(mén)派人加工 貢茶。而隋朝開(kāi)鑿的京杭大運(yùn)河大大加強(qiáng)了南北貿(mào)易，茶葉生產(chǎn)與貿(mào)易消費(fèi)大大增加。政府“禁酒令”的實(shí)施使酒的價(jià)格變得昂貴，人們轉(zhuǎn)而以茶代酒，促進(jìn)了飲茶 風(fēng)尚的傳播。
并且茶事過(guò)程要表現(xiàn)中庸之道，因此茶道可以陶冶情操、修身養(yǎng)性。為此文人逸士、僧侶道人皆喜歡飲茶，并將自己的審美情趣和價(jià)值 觀念融入其中。著名文學(xué)家陸龜蒙喜愛(ài)品茶，隱居甫里時(shí)，每年收取新茶做租稅用以品鑒，還因此編寫(xiě)出《品第書(shū)》。陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世，使得茶道大行于世，對(duì) 后世茶文化的發(fā)展有著根本性的影響。
在中國(guó)飲茶活動(dòng)的興起和廣為流布的唐朝，中日之間各種交流十分頻繁，入唐禮佛求法的日僧絡(luò)繹不絕。他們 入鄉(xiāng)隨俗，耳濡目染，寺院里茶煙茶鼓茶湯融入了他們參禪悟道的生活，切身感受著“茶煙裊裊籠禪榻”的中國(guó)飲茶文化。在他們學(xué)成歸國(guó)以后，大力傳播茶文化， 中國(guó)唐代的飲茶法和陶瓷茶器也隨之傳入日本，催生了日本平安時(shí)代的飲茶風(fēng)尚和陶瓷茶器文化，也奠定了日本茶道文化發(fā)展的基礎(chǔ)，影響持續(xù)至今。
佼佼者是越窯青瓷碗和邢窯白瓷碗
1987 年，陜西扶風(fēng)法門(mén)寺地宮出土了一套大唐系列茶器，做工精細(xì)，造型優(yōu)美，質(zhì)地細(xì)膩，佼佼者就是越窯青瓷碗和邢窯白瓷碗，堪稱(chēng)是茶器中的國(guó)寶，集中表現(xiàn)了唐代 茶器的興盛。事實(shí)上，唐代的茶具從質(zhì)地看，可分為金銀瓷石玻璃等多種，甚至出現(xiàn)了以器具質(zhì)地為茶湯命名的講究，金銀為器的稱(chēng)為“富貴湯”，琢玉為器的稱(chēng)為 “碧秀湯”，瓷器飲茶稱(chēng)為“壓一湯”，其中以瓷器茶器最為盛行。
在唐代，茶盞的，為時(shí)人所常用。特別是邢窯白瓷碗，然而陸羽認(rèn)為越窯茶碗最 好，最適合飲茶。他認(rèn)為：“碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次。……越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶。茶做白紅之色，邢州瓷白，茶色紅;壽州 瓷黃，茶色紫;洪州瓷褐，茶色黑;悉不宜茶。”
陸羽在書(shū)中還曾為我們描述了唐代茶碗的標(biāo)準(zhǔn)，即“口唇不卷，底卷而淺，受半升以下”。唐代半 升約為我們現(xiàn)在的270毫升。除了越窯和邢窯茶器，值得一提的還有湖南岳州窯。岳州窯自南北朝到盛唐一直以燒制青瓷聞名，晚唐在其影響下出現(xiàn)了燒制釉下紅 綠彩瓷器的長(zhǎng)沙窯，主要以出口中東地區(qū)為主。
飲茶方式有煮茶和煎茶、庵茶
唐代，尤其是陸羽的《茶經(jīng)》問(wèn)世之前人們的飲茶方式 通常是煮茶，它的大概步驟是這樣的：把茶葉(主要是茶餅)掰碎然后拿到火上去烤，烤到茶葉干了、紅了之后磨碎倒進(jìn)瓷瓶里，接下來(lái)燒水，并在水開(kāi)之前往鍋里 加入蔥、姜、大棗、橘皮、鹽等各色神奇佐料，水開(kāi)后，把茶末倒進(jìn)水里，跟佐料一起煮，名曰“茗粥”。
而到了陸羽的時(shí)候，他認(rèn)為這種方法煮出 的茶“斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已”。他提倡茶的原味，因此改良后的煎茶道(更講究茶自身的風(fēng)味，也更講究技巧)流行開(kāi)來(lái)，煮茗粥的方法逐漸被取代，現(xiàn)代 民間喜愛(ài)的打油茶、擂茶等則為原始煮茶遺風(fēng)。煎茶法的用茶是餅茶。餅茶經(jīng)過(guò)炙、碾、羅三道工序，將餅茶加工成細(xì)末狀顆粒的茶末，再進(jìn)行煎茶。先將茶餅復(fù)烘 干燥，謂之“炙茶”。等茶葉冷后，再取出打碎，碾成粉末狀，再羅細(xì)，篩下茶即成待烹的茶末。
唐代飲茶除煮茶和煎茶法外，還有庵茶。將茶葉先碾碎，再煎熬、烤干、舂搗，然后放在瓶子或細(xì)口瓦器中，灌上沸水浸泡后飲用的，稱(chēng)庵茶。在唐代，庵茶不僅在民間流傳，在宮廷中也用此法飲茶。唐佚名的《宮茶圖》就描繪了宮廷中用庵茶法沖飲的畫(huà)面。
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