坦洋功夫紅茶文化的起源
坦洋功夫紅茶文化的起源
人們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)和利用經(jīng)歷了從藥用、食用到飲用的過程。那么你們知道坦洋功夫紅茶文化的起源嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的坦洋功夫紅茶文化的起源，一起來看看。
坦洋功夫紅茶文化的起源
在悠久種茶、飲茶歷史的薰陶下，福安人在懇親訪友、饋贈(zèng)禮品、婚喪喜慶、古葬習(xí)俗、治病藥方等生活和民俗的領(lǐng)域中，茶占有舉足輕重的位置。福安人喜茶重茶，將茶葉列為開門七件事之列，接待客人先茶后飯，謂之“茶哥米弟”。有句茶諺“天亮一碗茶，藥店無交家”，意則每天喝茶有益健康。飲茶，植根于民間生活，有時(shí)粗獷，有時(shí)精細(xì)。比如農(nóng)家人田間地頭勞作，以大陶壺沖茶，大碗飲喝，隨意而又簡單，不拘禮節(jié)，不講章法，主要用以解渴。而一旦有客至家中，必以小瓷盅沖泡，還要用茶盤端上敬客。如果是不常造訪的貴客或遠(yuǎn)道而來的稀客，則要以冰糖茶招待，并佐以茶食，以表熱情周到。泡茶之水也有講究，一定要是剛燒開的水，最忌“無意沖茶半浮沉”。
飲茶習(xí)俗，流傳于福安民間更是趣味生動(dòng)，多姿多彩。松羅鄉(xiāng)一帶的畬族村莊沿襲著一個(gè)諧趣橫生的習(xí)俗——寶塔茶。畬族新娘過門之前，女方“送嫁嫂”用五只碗疊成一個(gè)三層的寶塔，一碗作底，中間三碗，再在頂層壓一碗。倒上泡好的茶水，托舉到前來迎親的“親家伯”面前，“難為”親家伯，要求他一滴不濺喝完這些茶，才可接走新娘。親家伯接茶盤拆寶塔的過程也有技巧：用牙咬住頂上的一只碗，雙手?jǐn)n住中間的三只碗，仰脖喝盡茶水，將其余四碗分給同伴共享。游戲逗趣畢，敲敲打打新娘踏著米篩出娘家門;新娘茶是福安畬漢兩族同有的一個(gè)習(xí)俗：新娘婚后第二天上午要到廳堂上會(huì)見夫家的女眷，在伴娘媽的指引下，新娘沿大廳四周向左右長輩一一施禮，俗稱走“四角坪”。之后由伴娘媽引席認(rèn)親，新娘敬獻(xiàn)用紅棗、冬瓜糖、冰糖、花生和茶葉沖泡的糖茶;過年茶是正月初一早飯后，住在同一座大院的左鄰右舍按各家人數(shù)互相敬獻(xiàn)糖茶和年糖年餅，氣氛喜慶祥和，并互祝新的一年甜甜蜜蜜、和和順順、早發(fā)大財(cái);出行茶就是新的一年里家人第一次出遠(yuǎn)門、上學(xué)、上班要喝蜜糖茶，喻意：嘴甜好辦事。除此之外，福安人敬茶如神，在祭祀儀式中茶總是擺在最前頭。畬鄉(xiāng)人還有病逝帶茶歸的風(fēng)俗：去世的老人手上要執(zhí)一茶枝，據(jù)說茶枝一拂能使黑暗變光明，歸陰時(shí)好開路。茶還作為定情信物，小伙子第一次到女方家，送一包茶葉，一包冰糖，要是女方家長樂意收下，這門親事就有七分成了。諸此種種，可見福安人愛茶敬茶的心理態(tài)勢。
流傳于民間的象征型、生活型、藥用型的茶俗，還有藝術(shù)型、祈福型的茶道，都充分體現(xiàn)了福安人對(duì)美好事物的向往與追求。林語堂說：中國人最愛品茶。其實(shí)，一個(gè)民族，一個(gè)地區(qū)的品茶習(xí)俗往往是茶文化最直接的體現(xiàn)。這些生活茶藝就是值得我們深入探討和取之不盡的茶文化的源頭。
坦洋功夫紅茶的生產(chǎn)工藝
鮮葉采摘 選擇晴天采摘一芽一葉或一芽二葉，品種以福安大白茶，福鼎大毫茶為佳，鮮葉要求芽葉肥壯、及時(shí)付制，保持鮮葉的新鮮無異雜、無損傷，嚴(yán)格實(shí)行分批、分品種、及時(shí)付制，保持鮮葉的新鮮度。
萎凋 以室內(nèi)自然萎凋較佳，有利于提高萎凋質(zhì)量，但限制條件較多，目前大多采用萎凋槽萎凋。萎凋室保持通風(fēng)良好。槽內(nèi)溫度一般控制在30℃~35℃，具體溫度和風(fēng)量的掌握依據(jù)鮮葉含水量而定，一般原則“先高后低”。攤?cè)~厚度一般為10-15cm，每隔20-30分鐘翻葉一次，以獲得茶葉萎凋均勻一致。一般萎凋時(shí)間為4-5小時(shí)，萎凋葉葉質(zhì)柔軟手捏成團(tuán)。松手不易彈散，嫩梗折之不斷，葉面失去光澤，色暗綠，青草氣大部分消失，略有清香，減重率達(dá)30%~40%，則萎凋適率。
揉捻 采用揉捻機(jī)，揉捻室避免陽光直射，室內(nèi)溫度宜低，溫度宜稍高。采用輕壓長揉的方法，時(shí)間掌握在60分鐘左右，是茶葉的成條率達(dá)到85%以上，細(xì)胞破損率達(dá)到80%以上，茶葉溢出而不滴流，使之條形緊結(jié)，初步形成其成品特征。
解塊 主要目的是解散茶團(tuán)，降低葉溫，使葉內(nèi)某些有效成分不致因受熱劇變，干燥后可減少團(tuán)塊。但使用解塊機(jī)會(huì)影響到高檔茶的條索外形，因此“坦洋工夫”紅茶實(shí)際制作中以手工解塊效果為佳。
發(fā)酵 發(fā)酵是工夫紅茶加工的獨(dú)特階段，它使茶葉中多酚酶物質(zhì)充分氧化，形成紅茶色香味的品質(zhì)特征。紅茶的發(fā)酵實(shí)際上從揉捻時(shí)就開始，因此揉捻時(shí)室溫宜低。發(fā)酵溫度控制在22℃~24℃，空氣溫度一般要求80%以上，空氣流通，使氧化供給充足，發(fā)酵充分均勻，整個(gè)發(fā)酵過程一般維持2-3小時(shí)，待發(fā)酵葉青草氣消失，出現(xiàn)桂花香、果香，葉色搭補(bǔ)呈鮮明的銅紅色為適度。
干燥 目的是制止繼續(xù)發(fā)酵，蒸發(fā)水分，達(dá)到毛茶品要求。采用焙籠烘焙干機(jī)干燥，掌握“高溫出烘，低溫復(fù)火”的原則。初烘溫度掌握在90℃~100℃，時(shí)間為15~20分鐘，攤?cè)~厚底2~3cm，每隔5分鐘翻拌一次，至八成干左右，中間攤涼1~2小時(shí)。復(fù)火溫度掌握在50℃~60℃為宜，時(shí)間為20~30分鐘，攤?cè)~厚度3~4cm，每10分鐘翻拌一次，足火后成品水分控制在7%以下。
精制 毛茶通過抖篩、平圓篩、手揀等精制工序，分精茶條粗細(xì)、長短，去除影響成品茶凈度和色澤的雜物及片茶、碎茶、末茶等，形成條索緊細(xì)、外形勻美觀、凈度良好的上等“坦洋功夫”紅茶外形特征。
緊壓成型 干燥的散茶，經(jīng)高溫蒸軟后，依買主所需而緊壓成型，有茶餅、顆粒型、柱茶型，各種工藝造型及散茶類等。大小、輕重規(guī)格隨客戶需要而成型。
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